Setas con huevo a la plancha y ajetes frescos

Ingredientes

• 1/2 kg. de setas de cardo frescas
• 1 manojo de ajetes frescos
• taquitos de jamón
• 4 huevos 
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 guindilla
• perejil picadito
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 vasito de Manzanilla

Limpiar los ajetes de las pieles y la tierra que pueda traer y cortarlos a trozos regulares.

Poner en una sartén al fuego, una gota de aceite y sofreir los ajetes.

Añadir los taquitos de jamón y refreirlos bien pero cuidando que no se quemen los ajetes.

Limpiar las setas y trocearlas con las manos, es preferible no mojarlas, si traen algo de tierra se la quitaremos con papel de cocina, porque absorben mucho el agua y las pone completamente lacias.

 

Rehogar las setas con los ajetes y el jamón, añadiendo la guindilla y salpimentando.

Añadir el vino y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejar a fuego fuerte hasta que se haga y se queden sequitas. No deben dejarse más de 5 minutos, para que queden al dente.

Poner otra gota de aceite de oliva en una sartén bien caliente y poner un molde de silicona y calentar bien.

 

Cuajar los huevos a la plancha hasta que estén hechos y reservar.

Poner un molde redondo en un plato y llenar con las setas aplastandolas para que cojan la forma y no se caigan cuando lo quitemos.

Poner el huevo encima y retirar el molde, espovorear con el perejil muy picadito. Comer bien caliente. Están buenisimas.