sábado, 22 de noviembre de 2014

Pollo asado de Maggie Beer


Os habéis enganchado alguna vez a un programa de televisión? yo si, a todos los MasterChef. Lo malo es que como me paso el día viéndolos todos los de mi casa estan hasta la peineta de menús, teorías, pruebas y broncas de los jurados.
Ay !!!! no se si debería de dejar de ver estos programas,  pero el ultimo ha sido el de Australia, es tan diferente que me tiene absolutamente colgada de el, con cocineros y cocineras de los que nunca había oído hablar , master class maravillosas, productos e ingredientes que no sabemos ni que son por nuestra tierra, pero que tiene una pinta extraordinaria, y con una educación y un respeto que ya me gustaría a mi que lo tuvieran los de aquí.
Uno de los programas que mas me han gustado es el de una cocinera que debe ser fetiche allí, pero que yo no había oído hablar de ella en la vida, también tengo que decir que yo soy una autentica analfabeta en este sentido.Una señora que hace una comida casera y maravillosa y a la que con toda la humildad le copio el pollo al horno más bueno que me he comido en casa siguiendo sus indicaciones.
Es fácil, pero tiene sus pasos, no hay que saltarse ninguno, por lo que hago y pongo el paso a paso tal como ella lo explica, espero que Maggie Beer me perdone si he metido la pata, lo que si puedo deciros es que el pollo estaba de muerte relenta tal como ella lo explica, solo hay que verlo.
Ingredientes

1 pollo limpio
1 limón
1 rama de romero
1 cabeza de ajos
1 cucharada de copos de chile
1 vaso de vino blanco
4 patatas 
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pollo de interiores y grasas, salpimentamos por dentro e introducimos una rama de romero y un limón partidos por la mitad.
Ponemos aceite de oliva virgen extra y sal en un cacharrito y lo mezclamos bien.
Luego con esa mezcla le hacemos al pollo lo que yo quisiera que me hicieran a mi todos los días, le damos un masaje de los buenos, por todos lados pero aplicándonos bien en la pechuga.
Tapamos la pechuga con papel de aluminio, atamos las patas con hilo de cocina y lo metemos en el horno recalentado a 200º
Cuando hayan pasado 35-40 minutos destapamos la pechuga y le ponemos el papel en los muslos, le añadimos los dientes de ajos en un lado de la bandeja y añadimos un vaso de vino blanco, ella le pone mosto pero yo no tenia y puse un blanco bueno.Dejamos por espacio de otros 35-40 minutos
Mientras habremos lavado y pinchado unas patatas, las salpimentamos y liamos en papel de aluminio y las metemos en el hgorno para que se vayan haciendo a la vez que el pollo.
Pasado este tiempo ponemos el pollo boca abajo y dejamos que se haga unos 10 minutos.
Sacamos del horno y escurrimos toda la salsa que haya en el fondo de la bandeja junto con los ajos.
Sazonamos a nuestro gusto, yo e he puesto un poco de polvo de chile para que estuviera picantito.
Un a vez que pasaran esos últimos 10 minutos, damos la vuelta al pollo y dejamos reposar tapado durante 10-15 minutos.
Emplatamos el pollo bien caliente junto con los ajos y las patatas en los papeles de aluminio y la salsa en una jarrita. A las patatas yo les doy un pellizco por abajo hasta que revientan por encima, luego solo hay que salpimentarlas y ponerles un hilo de buen aceite de oliva virgen extra.
Literalmente se derrite en la boca, aunque parece que es muy complicado por los pasos a seguir, es muy simple de hacer, solo respetar los tiempos y sobre todo el reposo. Sale super tierno y con un sabor suave riquisimo. Gracias Maggie Beer, seas quien seas, seguiré tus pasos en todas las recetas tuyas que caigan en mis manos.


Buen provecho

;-)

viernes, 21 de noviembre de 2014

Variado de setas con pimentón



Tiempo de setas !!!! 
Me encantan y aunque no me privo de ellas en todo el año porque se encuentran envasadas en bote, latas o congeladas, nada que ver con las frescas, en esta ocasión un variadito de lo más rico, me encanta tener hechas siempre en el frigo (en su defecto champiñones) pero estas cayeron en cuanto las hice, solas o en revuelto. Muy fáciles y con un sabor a otoño maravilloso!!!
Esta es la bandeja que compré, hay para dos, no dá para más, pero merece la pena.
Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y salteamos ajos y cebolla picaditos.
Cuando hayan perdido el orgullo le ponemos una cucharada de pimentón de la Vera picante cuidando que no se queme.
Añadimos las setas variadas y cortadas las grandes a trozos pero con las manos.
Un poco de jamón braseado a taquitos
Sal y pimienta.
Salteamos a fuego fuerte
Cuando esten hechas podemos añadirle uno o dos huevos
Revolver ya con el fuego apagado
Y servir inmediatamente.
Acompañadas de unos chips de patatas con sal gorda, la cena perfecta para mi.
Os apetece un platito?

Buen provecho

;-)


miércoles, 19 de noviembre de 2014

Tortilla exquisita de sobras

Nunca he tirado comida, pero últimamente menos que nunca. Hubo un tiempo en que los guisantes no me gustaban, como tantas otras cosas, hasta que los probé, ahora en mi casa se comen mucho como garnición de otros platos. 
El otro día comimos filetes de pollo a la plancha y guisantes con jamón, de las dos cosas sobraron, un filete y unas cuantas cucharadas de guisantes, junto con una rodaja de mortadela y tres huevos, cena para tres, salió genial, os aseguro que la haré muchas más veces, siempre pondré un poco más para hacerla, a ver si os gusta.
Esta receta la publico también en el Blog La cocina fácil para  novatos, porque no puede ser más facilita y más rica.

Ingredientes para 3 personas

1 filete de pollo a la plancha
4 cucharadas de guisantes con jamón
1 rodaja de mortadela
3 huevos
4 cucharadas de leche semidesnatada
Sal 
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
Lo primero que tenemos que hacer es poner una cucharada de Aceite de oliva virgen extra y calentamos. Mientras ponemos en un bol los huevos con la leche, sal y pimienta y batimos bien, luego ponemos el filete a trocitos chicos, los guisantes y la rodaja de mortadela troceadita y mezclamos bien.Volcamos en la sartén caliente y esperamos que se selle por un lado.
Cuando veamos que está cuajada por ese lado y ayudándonos de un plato con cuidado de no quemarnos, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro.
Ponemos a fuego medio y dejamos que se cuaje por dentro y quede bien doradita por fuera.
Debe quedar cuajada pero jugosa y bien dorada.
Solo nos queda cortarla en tres raciones.
Y acompañarla de tomate fresco con sal, no le hace falta nada más.

Buen provecho

;-)


domingo, 16 de noviembre de 2014

Pollo en salsa de cebolla y ajos


 Este pollo siempre lo hago cuando tengo prisa y ganas, muchas ganas de comer pollo. El pobre se hace solo, no hay que estar pendiente de el y además lo hago con un  corte que es económico pero de los más jugoso de esta ave, son los muslos de pollo que te venden en las pollerias como "pollo para freír", cortado en rodajas con el hueso central, como si fuera el jarrete con hueso, eso hace que estén muy tiernos y jugositos una vez que están hecho.
Acompañado de unas patatas fritas doraditas y crujientes, pocas cosas hay que me hagan tan feliz como un bocado de este pollito con salsa de cebolla y ajos, 
se te quedan pegados los dedos a el que es cosa fina jejeje
Se nota que me gusta comer con los dedos ?

 Ingredientes
1 Kg. de pollo para freír
2 cebollas 
1 cabeza de ajos
Sal y pimienta
! pellizco de Mejorana
1 vaso de vino blanco
Aceite  de oliva virgen extra
Lo primer es poner una sartén amplia con aceite  de oliva virgen extra a fuego fuerte, en cuanto humee añadimos el pollo troceado y rehogamos salpimentado.
 Tenemos que rehogarlo a fuego fuerte hasta que esté doradito.
 Una vez que haya tomado un color bonito incorporamos las cebollas cortadas en juliana.
 Revolvemos bien
Una vez que está la cebolla medio transparente Le ponemos el vino y le añadimos la Mejorana, como yo soy la tonta del tomillo, a casi todo le pongo, pero en esta ocasión lleva Mejorana y no me arrepiento, huele y sabe a campo!!!  También todos los dientes de ajo y revolvemos para que todo se integre bien. Tapamos la sartén y dejamos que el solito a fuego suave se termine de hacer.
Toda la operación anterior nos habrá llevado unos 5 minutos.
 Al menos un par de veces lo movemos un poco para que todos  los sabores se conozcan bien.
 Una vez que destapemos y esté tierno el pollo esto es lo que nos encontraremos, en total se tarda unos  30-45  minutos, no es nada trabajoso y no sabéis como es eso de quedarse pegada en los huesitos !!!!
La cebolla se deshace y toda el azúcar que hay en ella hace que el pollo y los ajos se caramelicen.
Solo queda emplatar los trozos de pollo con los ajos y las patatitas fritas.
 Ah !!!! se me olvidó que como esta bueno es bien regado de la salsa de cebolla caramelizada por encima y una barra de pan al lado ;-)

Buen provecho

;-)


martes, 11 de noviembre de 2014

Esparragos trigueros, dos versiones

Os apetece una crema caliente, suave y con un sabor exquisito?
 O una tortilla con un punto de amargor inigualable que te transporta a las esparragueras en medio del campo húmedo?
Con cual de las dos nos quedamos? 
Pues yo cuando doy con una buena maceta de ellos, con las dos ;-)
Algo de bueno tenia que tener que cambie el tiempo, a poco que llueva nos 
encontramos con esta delicia !!!
Para algunos muy amargos, pero para mi no hay sabor igual en una verdura, me transporta a mi pueblo, a mi niñez, a ir al campo mojado en busca de ellos, o de collejas e hinojos a la vía del tren. Me encantan y me he acostumbrado a no desperdiciar ni una puntita ni un tallo, en casa todo se aprovecha, como para mi padre, para mi es como oro !!!
Mirad la maceta de trigueros que compre el otro día en la puerta del Hospital donde está ingresada mi hermana !!! 
5 euros recién cogidos, frescos y crujientes, compre para mi y cuando llegue a la habitación y pese que esta inmovilizada por su operación de cadera, me hizo ir otra vez corriendo abajo a comprar otra maceta para ella, ya os digo que en mi casa es adoración lo que sentimos por estas cositas verdes !!!
Bueno os voy a contar como de estas maravillas no tiro nada, la primera fase estoy segura que es exactamente a lo que hacéis todos, ir tronchando las puntas de los espárragos hasta que dejen de partirse solas, luego los lavamos y escurrimos bien.
 Los tallos, por regla general se tiran, yo no, los lavo y los reservo.
 
 Para hacer la tortilla, ponemos una gota de Aceite de oliva virgen extra.en una sarten y salteamos ajitos picados con un  poco de pimentón picante, cuidando que no se quemen.
 Seguidamente añadimos los espárragos a la sarten, salpimentamos y yo les pongo un poco de caldo de pollo espolvoreado. Removemos para que todo se integre bien.
 Le añadimos 1/2 vasito de agua y dejamos que hierban hasta que se evapore toda, deben quedar aldente.
 Batimos los huevos con un  chorrito de leche y mezclamos con lo de la sartén.
 En una sarten antiadherente cuajamos  la tortilla, primero sellamos por un lado
Y luego por el otro a fuego fuerte, después de eso, dejar hacer a fuego lento hasta que este cuajada pero jugosa.
 Se derretía en la boca !!! Apartar y cortar.
Os acordáis de los tallos que había dejado en el fregadero? pues bien lavados, a una cazuela 
con abundante agua.
 Le añadimos dos patatas cortadas chascadas y una  pastilla  de caldo de pollo por litro de agua. Llevamos a ebullición y lo dejamos a fuego suave tapado durante al menos una hora. Pasado ese tiempo rectificamos de sal y dejamos templar.
 Pasamos todo lo que hay en la olla por la batidora hasta dejar bien fino.
 Luego por un colador de maya fina para que se quede toda la fibra en el y solo nos quedamos con la crema fina resultante.
 La ponemos al fuego otra vez hasta que empiece a hervir para sacar todo el aire que haya podido coger con la batidora, cuidando de que no se pegue.
Ya solo nos queda ponernos una ración de esa tortilla jugosa bien caliente, en esta ocasión acompañada de huevas de merluza cocidas y surimi con mayonesa light.
De primero, un buen tazón de crema calentita con huevo cocido, taquitos de jamón y un hilo de Aceite de oliva virgen extra.
Os lo he dicho,  yo no puedo elegir entre los dos platos, así que uno de cada uno.
Es comida sana y ligera y no me digáis que no están bien aprovechados estos espárragos

Buen provecho

;-)



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