domingo, 31 de marzo de 2013

Huevos decorados de Pascua

Se acaba la Semana Santa, hoy es Pascua de Resurrección y como manda la tradición se comen y se decoran  huevos, en mi casa se solían hacer unas roscas de pan que se horneaban con un huevo clavado en ellas, pero yo este año he visto en el Blog La receta de la Felicidad http://www.larecetadelafelicidad.com/2013/03/huevos-de-pascua-servilletas.html los huevos decorados con servilletas y no me he podido resistir, además coincide con el cumpleaños de mi marido, así que, que mejor que poner algo bonito como esto en la mesa?
La técnica no puede ser más simple, y alguien con más paciencia que yo le tienen que salir perfectos, estos aún estaban mojados para las fotos, pero quería ponerlos lo antes posible y yo no sirvo para esperar.

Los ingredientes, un poco de clara de huevo ligeramente batida, unas servilletas bonitas, huevos cocidos, una brocha y unas tijeras y lo que yo no tengo, paciencia.
Batimos un poquito la clara de huevo
Separamos las capas de las servilletas, solo vamos a utilizar la que viene decorada
Cortamos un trozo con el que cubramos bien el huevo
Ponemos este por la parte blanca de la servilleta
Y le vamos dando muy suavemente con la brocha empapada en la clara, depende de como sean las servilletas se quedan más o menos arrugadas, la verdad es que si son muy finas y empapas mucho se llegan a romper.
Vamos dando clara por toda la superficie, cortamos el sobrante de papel
Y lo dejamos secar encima de un paño limpio
Vamos repitiendo la operación con los demás huevos
Paciencia, paciencia y paciencia
Hasta terminar con el último
Al fin cuando estén secos (estos no lo estaban) los emplatamos de una forma bonita y los ponemos en la mesa, para comerlos solos o con los que queramos, a mi me gustan con sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

viernes, 29 de marzo de 2013

Bacalao fresco frito

La ultima de bacalao de este pedazo de bicho que tantas alegrías nos ha dado jejeje.

La parte de la cola es la menos me gusta utilizar para otras preparaciones así que guarde un buen trozo para comerlo frito, estaba para chuparse los dedos.

La verdad es que no tiene misterio, solo una pizca de sal, en este caso harina de trigo especial para freír y aceite de oliva virgen extra.

Lo demás a la vista está, tan fresco que daba gloria verlo.
Enharinarlo muy ligeramente las rodajas de bacalao, sacudiendo el cernidor para eliminar el exceso de harina y a la freidora bien caliente con ellos. Luego en papel de cocina para eliminar en lo posible todo el aceite que se pueda.
Lo demás es historia, con un tomatito bien fresco solo con un poco de sal
O con una ensalada verde, esta es la mía, no la perdono.
Esta semana a ver si me hago de otro, me costo a 4´50 el Kg, pesó casi 3 Kg. y salieron 4 comidas para dos personas, no esta mal verdad?

Buen provecho

martes, 26 de marzo de 2013

Tortillitas de gambas



 Las chicas de Cocinando con las Chachas 
han cumplido un año y han decidido celebrarlo con todos nosotros,  con un concurso muy divertido y fácil   "Un año de Cocinando con las Chachas".
 
Lo único que nos piden es que hagamos una de las recetas que ellas han publicado a lo largo de este año, da igual la que sea, desde la más fácil a la mas difícil, yo como podéis ver he preferido  una que esta en un termino medio, unas tortillitas de gambas que están de puro vicio, una vez que empiezas no sabes cuando podrás teminar de buenas que están.
 
Hasta el día 1 de Abril estáis a tiempo, os dejo el logo y el enlace del concurso, por si os apetece.

Espero que a ellas les guste lo que he hecho con su receta. He intentado ceñirme a ella rigurosamente y esto es lo que me ha salido.

 http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/2013/03/concurso-un-ano-de-cocinando-con-las.html


Ingredientes
 
1/4 k de gambas frescas (por supuesto de Huelva)
1 cebollita fresca
Miga de pan asentado
2 huevos pequeños
Leche semidesnatada
2 cucharadas  harina Yolanda
3 dientes de ajo
1 manojito de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
  sal
 
Poner en un bol la harina, la levadura, los huevos, el agua caliente y una pizca de sal y mezclarlo con una varilla hasta tener una pasta homogénea y dejar reposar 10 minútos.

En otro recipiente hacer una mezcla con el bacalao desmigado, la cebolla, los ajos y el perejil muy picaditos y reservar.

Cuando hayan pasado los 10 minutos mezclarlo todo y volver a dejarlo otros 10 minutos en reposo.

Lo primero  unas  gambas de calidad.
Pelamos las gambas, cortamos por  la mitad y reservamos. 
En una sartén ponemos dos cucharadas  de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolleta. 
 
Cuando este pochadita añadimos las gambas y salteamos.

Aparte en un cuenco ponemos la miga de pan en la leche.


En otro bol   batimos  los huevos y le añadimos la miga de pan bien escurrida,dos cucharadas  de harina Yolanda y batimos energicamente para que todo quede bien mezclado. La masa tiene que quedar consistente, Las Chachas nos aconsejan que si hace falta podemos  incorporar un poco de pan rallado, pero yo prefiero tener miga en la leche de sobra por si acaso, la consistencia me gusta más.


Al final añadimos las gambas salteadas , el ajo y el perejil picaditos y rectificamos de sal.
Poner en una sartén que sea honda abundante aceite de oliva y calentar hasta que humee.
Ir cogiendo cucharadas de la mezcla y volcarlas con cuidado sobre el aceite, dejar que se frían hasta quedar bien doraditas.
Retirar del aceite y ponerlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
 
Servir bien calientes con una ensalada verde ó un tomatito aliñado.


Potaje de Semana Santa

La tercera receta que ha salido de ese bacalao espectacular que cayó en mis manos, el potaje de Semana Santa por derecho propio.

Garbanzos, espinacas y bacalao, típico, rico, y fácil a más no poder, os dejo con la receta, así es como yo lo hago.

Ingredientes para 4 personas
 
300 g. de garbanzos Pedrosillanos remojados de víspera
1 manojo de espinacas frescas
1/2 Kg. de bacalao fresco
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimentón de la Vera dulce
Sal

Ponemos en la olla a presión y en agua hirviendo, los garbanzos remojados de víspera y todas las verduras enteras, excepto las espinacas y el pimentón de la Vera dulce. Cerramos la olla y dejamos hacer el potaje hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez que descomprimamos la olla la abrimos y pasamos todas las verduras por un pasapures
Removemos bien y ponemos nuevamente al fuego, añadiendo las espinacas, dejamos a fuego medio unos cinco minutos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
Mientras habremos limpiado el bacalao, desespinando con mucho cuidado, reservamos los recortes para otra preparación ( de aquí salio parte del bacalao de las croquetas)
Cortamos la pieza de bacalao en dados grandes regulares
Los añadimos a la olla
Damos un ultimo hervor y apagamos el fuego. Tapamos la olla y dejamos que se termine de hacer el pescado con el calor residual de la misma.
Emplatamos, cogiendo a partes iguales garbanzos, espinacas y bacalao.
Y a comer con un buen trozo de pan, no me negareis que apetece un plato de estos con el tiempo que esta haciendo? y además no puede ser más rico y más fácil de hacer.

Buen provecho

lunes, 25 de marzo de 2013

Bacalao con tomate

Estamos en plena Semana Santa, ya he visto que en la mayoría de los Blog que visito tenían uno de los platos estrella de estos días, así que como es obligado, aquí os dejo el mio.

Este, está sacado de un libro muy curioso, de un guitarrista muy famoso, que no se yo que es lo que hacia mejor, si tocar la guitarra, guisar o comerse lo guisado, otra de las cosas que hace de una forma sublime es contar historias con una gracia y un duende que no se puede aguantar, este guitarrista no es otro que Félix de Utrera y el libro en cuestión "La cocina flamenca, memorias y guisos" 

Está lleno de chascarrillos, historias divertidisimas y recetas sevillanas de las de toda la vida, fáciles y muy baratas, pero no por eso menos ricas. Si lo podéis encontrar os recomiendo que lo leáis, para mi es un referente en mi cocina de todos los días y además por más que leo sus historias siempre termino llorando de risa.

Creo que viendo la foto de la portada os podéis hacer una idea más clara de lo que hablo.
 Esta creo que es la manera más sencilla de hacer este plato, pero os prometo que está igual de rico que otras preparaciones más elaboradas. El sabor del bacalao se aprecia en todo su esplendor.

Ingredientes 
 
Bacalao fresco 
Salsa de tomate
Laurel
Orégano
Sal


Lo primero que tenemos que hacer el cortar el bacalao, yo lo hice en tres parte y para este plato he utilizado la mas noble, el lomo y la ventresca.
Aunque no se aprecie mucho era enorme y preciosa la piel que tiene, donde guarda uno de sus secretos, la gelatina con la que luego se puede hacer un pil-pil para chuparse los dedos.
Limpiamos el lomo quitándole la piel y lo desespinamos bien
Ponemos en una cazuela, la salsa de tomate, si es casera mejor, si no una de lata, natural triturado, esta concretamente sola, aunque la hay con cebolla. Le ponemos el laurel, orégano y sal y dejamos que se haga a fuego muy suave.
Una vez que esté hecha la salsa metemos los trozos de bacalao
Los undimos bien en la salsa  y apagamos el fuego, tapamos la cazuela y el calor residual hará el resto.
Solo queda servirlo bien caliente y adornado con una ramita de hierbabuena
Mirad como se sueltan las lascas de bacalao
Justo en su punto, con el calor del tomate no hace falta más tiempo. Como diría Félix de Utrera una manera fácil  de preparar ese animal divino que nuestros antepasados llamaron Pez Palo.
Por supuesto se puede hacer con bacalao seco y desalado, pero la receta se complicaria un poco más y como estamos en temporada, seria un pecado no aprovecharse de el fresco, no os parece?

Intentaré publicar las dos recetas más que hice con este bacalao, pero sientiendolo (entre comillas) mucho,  estaré "Missing" hasta que termine esta lluviosa Semana Santa, prometo visitaros a todos y cada uno de vosotros, amigos, cuando llegue el lunes que viene. Feliz Semana Santa a todos. Pasadlo lo mejor que podais. 
Un besito a todos.

domingo, 24 de marzo de 2013

Croquetas de bacalao

Compre el otro día un bacalo enorme, me encanta fresco, me han salido de el 4 comidas más que completas que ya os iré enseñando, una de ellas, estas croquetas, hechas con todos los recortes, cachetes y restos de las demás recetas, como se puede comprobar, a veces tiramos pensando en que no queda nada adherido a los huesos o espinas de lo que estamos elaborando, pero hay veces como esta, que merece la pena echarle un ratito y aprovechar todo lo posible. 

Ingredientes
 
 250 g. de restos de bacalao fresco
 1 cebolla pequeña
4 cucharadas de harina de trigo tamizada
3/4 litro de leche
1 huevo
 1 pastilla de caldo de pescado
Nuez moscada
Pan rallado
Aceite de oliva de oliva virgen extra.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreir la cebolla cortada lo más pequeña que podamos . A continuación se le añade de golpe la harina tamizada y se refríe todo lo que se pueda para que no le quede sabor a harina cruda
 y se le va añadiendo la leche a poquitos
Se le da vuelta constantemente y se va añadiendo la pastilla de Caldo de Pescado
desmenuzada. Se va haciendo la bechamel poniendo la leche,  hasta que la masa se despegue de la sartén pero que quede muy cremosa, despues ponemos un par de cucharadas de agar-agar, esto hará que cuando se enfrien sea mucho más facil liarlas y cuando las friamos se queden crujientes por fuera, pero casi líquidas por dentro.
 Se le añade un poco de nuez moscada recien rallada
Finalmente ponemos el bacalao desmenuzado, que habremos escaldado un minuto en agua hirviendo para poder despegarlo de las raspas y restos que tengamos.
 
  Pasar a una fuente y dejar enfriar totalmente.
Con ayuda de dos cucharas ir formando las croquetas y pasando a un plato con pan rallado, luego con huevo batido
Y  de nuevo por pan rallado.
Rebozarlas bien con el pan rallado y darles forma con las manos.
O bien dejar enfriar en un molde cuadrado más grande para poder cortarlas luego a cuadraditos
 
 Hacer la misma operación que con las alargadas.
Se le puede añadir perejil picadito en la masa y todavia estarán más buenas
Estas que he hecho redonditas llevan perejil, por eso lo de la forma para poder diferenciarlas a simple vista
Cuando terminemos de liarlas, si tenemos muchas las congelaremos al aire y despues guardaremos en una bolsa hermetica
A partir de aquí solo freírlas en el aceite bien caliente y escurrírlas en papel absorbente, antes de servir acompañadas de una ensalada.
 
 Si nos gustan solo con el bacalao
O bien con el toque de perejil, que le va que ni "pintao"

Sean las que sean, me gustan, las dos están buenas, así que cuando lio hago en cantidad y se frien a la vez.

Nota: El plato del pan rallado ya se que no puede con más "matauras" que decimos por aqui, pero era el plato que utilizaba mi padre a diario para su ensalada y tengo debilidad por el. No suelo cogerlo mucho porque me dá pena que se me caiga más veces, pero, quien no tiene algo que no puede dejar de usar y al que se le tenga un cariño especial?

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