lunes, 30 de mayo de 2016

Pollo de corral con tomates, hierbas y setas

 

Últimamente estoy teniendo mucha suerte, encuentro fácilmente huevos y pollos de corral y la diferencia con los de granja es abismal, lo mismo los huevos que los pollos son especialmente sabrosos y como consecuencia me siento feliz por ello. Aprovechando la temporada de huevos y el acopio de pollos que hay en mi congelador, hoy me he decantado por hacerlo con tomates y tomillo, una combinación que me encanta!!!
 

La lista de ingredientes muy corta, ya veréis !!!
 
Ingredientes para 4 personas

1 pollito de corral troceado
1 cebolla gorda
1/2 Kg. de salsa de tomate a poder ser casera
1 puñado de tomillo fresco
1 puñado de romero fresco
1 hoja de laurel
2 vasos de vino blanco bueno
1 puñado de setas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Orégano


Troceamos el pollo en trozos regulares y los alteamos en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté doradito, a continuación salpimentamos y le añadimos la cebolla en juliana, removemos bien hasta que la cebolla pierda el orgullo.

Dejamos que cueza un poco a fuego lento y añadimos el vino blanco dejamos que evapore el alcohol, tapamos la olla y dejamos que se haga durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Cuando veamos que está casi tierno ponemos la salsa de tomate, (esta era casera hecha con cebolla, tomates, sal, pimienta y hierbabuena) también añadimos el tomillo y el romero.


Dejamos que se haga un  poquito y añadimos las setas troceadas con las manos y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.


Dejamos la olla abierta para que la salsa se reduzca y los tomates pierdan casi todo el líquido.



Emplatamos el pollo con las setas

Lo cubrimos abundantemente con la salsa de tomates con hierbas, bien caliente !!!!


Es fácil pero está de puro vicio con todos los aromas de las hierbas y ese sabor tan rico a campo !!!!


Buen provecho

;-)


lunes, 23 de mayo de 2016

Solomillo ibérico al tomillo



El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta, pues bien, nosotros en vez de cortarlo por secciones o partes lo vamos ha hacer entero aunque troceado.

Un plato muy simple, este destaca por el sabor del solomillo ibérico y las hierbas que lleva. Muy fácil de hacer y más de comer.


Se puede comer caliente recién hecho, pero yo aconsejo que se haga en cantidad y se guarde para un bocata al dia siguiente para desayunar o para el aperitivo, es un capricho de dioses con el pan empapado en la salsa !!!!


Ingredientes para 4 personas

2 solomillos ibéricos de cerdo
1 cabeza de ajos desgranada
1 copa de Brandy
1/2 Kg. de setas al gusto
Tomillo fresco
Sal
Pimienta negra recién molida
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra


Limpiamos los solomillos de las telillas, grasitas y el tendón que traen y los cortamos a la mitad.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela y cuando esté bien caliente sellamos los solomillos salpimentados por todos lados.

Cuando estén dorados añadimos la mitad de los ajos cortaditos y la otra mitad enteros y el tomillo fresco, revolvemos y añadimos el coñac, calentamos y flambeamos.

Luego añadimos el vino y calentamos para que se le vaya el alcohol y el sabor a vino crudo.


Dejamos que se haga unos minutos con la cazuela tapada a fuego medio. Pasados unos 10 minutos añadimos las setas, troceadas o enteras, revolvemos y dejamos que se hagan unos 5 minutos.

Reducimos la salsa hasta que este espesita y rectificamos de sal si hace falta.

Se les puede poner a la vez que las setas unas rodajas de patatas cocidas y dejar que se empapen de la salsa.


Solo nos queda emplatar las patatas en el centro y el solomillo loncheado alrededor.


Regamos con la salsa bien caliente.

Y nos lo comemos sin que sobre ni una miguita con un buen trozo de pan para mojar.


Buen provecho

;-)


lunes, 16 de mayo de 2016

Rosas de manzana y miel


 Hoy me he levantado dulce, yo diría que empalagosa y con ganas de publicar esta cosa tan bonita que hice el sábado con motivo del cumple de dos amigas !!!! 

Quería tener un detalle con ellas y que cosa mejor para que endulzaran ese día que un par de hojaldres con mi nombre (que modesta jajajaja)? Claro que siguiendo mi linea no podía ser nada engorroso, ni difícil, así que manos a la obra y en poco más de media hora, regalitos dulces para gente que te gusta !!!!


Como siempre metí la pata en un par de cosas, la primera es que no me acorde de hacerme con unas hojas de rosal para haberlas hecho de chocolate y la segunda, no haber encontrado pastas con esa forma, así que tuve que conformarme con unas con formas de arbolitos, aunque no quedaron del todo mal, lo más bonito hubiera sido hacerlas !!!

Ingredientes para dos tartitas

1 plancha de hojaldre
6 manzanas bonitas
1 limón
4 cucharadas de azúcar integral de caña
1 rama de canela
2 cucharadas de miel
Azúcar glass

Lo primero que tenemos que hacer es poner un bol que pueda ir al microondas con agua y el zumo de limón.

Lavamos bien las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en láminas finitas desechando los extremos.

Las vamos poniendo en el bol y cuando las tengamos todas cortadas, añadimos la rama de canela y 3 cucharadas de azúcar integral de caña.

Removemos bien y lo metemos al microondas durante 4-5 minutos hasta que estén blanditas pero que no se rompan.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en 10 tiras con un cortador de piquitos para que queden bonitas.

Vamos poniendo laminas de manzana montándolas un poco unas encima de otras y enrollamos la lámina de hojaldre alrededor de las laminas de manzana.

La ponemos en el centro de la cazuela o molde que vayamos  a utilizar.  


 Vamos rodeando ese centro con cuidado y paciencia por las siguientes laminas de hojaldre y las de manzana, hasta que lleguemos al borde de la cazuela.

Espolvoreamos con media cucharada de azúcar cada cazuela y  lo metemos en el horno precalentado a 200º durante una media hora, ya sabemos que los hornos son cada uno de su padre y de su madre, así que a la media hora debemos comprobar si el hojaldre está bien horneado y la tartita dorada, si no es así dejarla un poco más.


Ya solo nos quedara enfriarla en una rejilla y pincelarla con la miel diluida en un poco de limón y agua, para que quede brillante, también podemos ponerle alguna cobertura de la que venden para tal efecto.


La nevamos con un poco de azúcar glass y la adornamos con las hojas de chocolate o las pastas como en este caso.


 Han quedado preciosas verdad?


 Y ricas de morir, muy buenas con el sabor de las manzanas y la canela


 Listas para llevar !!!!


Y felicidades a las dos cumpleañeras !!!!!



Buen provecho

;-)


jueves, 5 de mayo de 2016

Pasteles portugueses de bacalao


Vuelvo a publicar para el Recetario Mañoso de primavera, ingrediente repetido, pero es que se me ha venido a la boca unos pastelillos portugueses con bacalao, que no podía dejar de publicar. Riquísimos y facilísimos y como aún estoy a tiempo de entrar antes de la fecha limite no me lo he pensado. Merece la pena que los que no los conozcáis, los podáis hacer en casa, son simples pero de un sabor buenísimo y encima con ingredientes de los más básicos que tenemos por casa !!! 

Me los han enseñado unos chicos que han cogido un bar de mi barrio que ya os hable de el en otra entrada, se llama El Jarrillo y ellos son Rocio y Oscar, gracias chicos por ser tan generosos !!!!



Un puré de patatas con bacalao y alguna cosilla más, un placer para el paladar !!!!


Esta es mi tercera aportación al 

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón


  
 

Ingredientes para 2 personas

150 g. de bacalao desalado o al punto de sal
2 patatas grandes nuevas
1 huevo grande
1 cebolleta fresca
1 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol


Escaldamos el bacalao, lo sacamos del agua y reservamos. En esa misma agua ajustándola de sal, cocemos las patatas, a mi me gusta con piel bien limpias pero se pueden cocer peladas y a trozos, cuando estén  tiernas  las sacamos y trituramos con un tenedor, le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.

Desmechamos el bacalao cuando esté templado y reservamos.

Picamos el perejil fresco.

En una sartén con un poco de Aove pochamos la cebolleta con el ajo, todo picadito hasta que esté transparente pero no blando.

En un bol ponemos el puré, el bacalao, el perejil y la cebolleta con ajo de la sarten, añadimos el huevo, ajustamos de sal y mezclamos muy pero que muy bien. 

Dejamos en el frigo tapado herméticamente al menos dos horas para que luego podamos trabajarlo mejor.


Cuando vayamos a freír los pastelilos, hacemos unas quenelles o croquetas, ayudándonos de dos cucharas, las vamos poniendo en un sitio engrasado para que no se queden pegadas y calentamos aceite de girasol en un perol o sartén (no hacerlas en freidora que se abren).

Ya solo nos queda ir friéndolos por tandas hasta que estén bien doraditos.

Los apartamos a un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.


Servir recién hechos o fríos, la verdad es que no se como me han gustado más !!!!


Con una ensalada de tomate y una mayonesa, aperitivo o cena perfecta !!!


Gustoso, untuoso, con un sabor riquísimo y finísimo a bacalao. Recomendado estos pastelitos al 100%, ya sabeis podéis hacerlos y guardarlos para comerlos como aperitivo con una cerveza bien fría. 

Éxito total !!!


Buen provecho

;-)


jueves, 28 de abril de 2016

Bacalao al azafrán


Una vez más vuelvo y publico en el Blog, vuelvo con otra receta para el Recetario Mañoso .

Para mi es un autentico privilegio que mis recetas estén publicadas en este E-book  en el que tantos buenos cocineros publican y tantísima gente ve y consulta. 

Mi receta como siempre fácil, económica, sana y ligera, pero os puedo asegurar que si alguno de vosotros la hacéis os vais a quedar asombrados del sabor de este bacalao. Con unas verduras de guarnición plato único y completo.

Tengo que contar una cosa sobre el bacalao y yo.
 
Mi madre no pudo hacerme comer bacalao en toda su vida !!!! 

Yo no podía con el, hasta me llegaba a oler mal, pero cuando ella murió mi padre se metió en la cocina y descubrimos que era un magnifico cocinilla. Llegando la semana Santa nunca había perdonado un plato de bacalao rebozado frito, crujiente y dorado que le hacia mi madre, ahora empezó ha hacerlo el y un día estando los dos en la cocina se empeño en que lo probara. 

En ese momento no podía decirle que no, porque era muy reciente la perdida de mi madre y me hizo chantaje diciéndome que el que él había hecho, estaba casi tan bueno que el de ella.

Así que ahí estaba yo, mirando el trozo de bacalao pinchado en el tenedor y mi padre mirándome a mi, la cosa era que mientras más lo miraba más apetecible me parecía, con esa corteza crujiente y humeando la carne tan blanca y jugosa. Lo probé y desde entonces no he parado de comerlo, me encanta de todas maneras, frito, seco con una cerveza, guisado, con tomate o rebozado como el de mis padres y el de un bar que hay aquí en Sevilla que es muy curioso, porque con lo fuerte que hablamos , en ese bar no se oye nada, solo murmullos. El dueño y sus hijos son sordomudos, eso no impide que atiendan el bar perfectamente y que sean famosos en toda Sevilla por su bacalao rebozado, el bar esta en una de las bocacalles de la calle Feria, en pleno centro y se llama " Bar El Mudo " por si alguien quiere pasarse por el. 

No defrauda, al contrario encanta !!! 

Lo que no comprendo es porque la gente habla en voz tan bajita, ellos precisamente no son los que te van a decir que bajes la voz jajajaja


Esta es mi segunda aportación para el :

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate

Para el bacalao:
4 trozos de bacalao al punto de sal
4 zanahorias pequeñas
1/4 de guisantes frescos
1/4 de champiñones laminados
2 patatas gordas
1 rama de perejil fresco
1 puñadito de hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco bueno
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de  aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. 

 Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.


Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición.


Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés.


Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!


Buen provecho

;-)



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