jueves, 28 de abril de 2016

Bacalao al azafrán


Una vez más vuelvo y publico en el Blog, vuelvo con otra receta para el Recetario Mañoso .

Para mi es un autentico privilegio que mis recetas estén publicadas en este E-book  en el que tantos buenos cocineros publican y tantísima gente ve y consulta. 

Mi receta como siempre fácil, económica, sana y ligera, pero os puedo asegurar que si alguno de vosotros la hacéis os vais a quedar asombrados del sabor de este bacalao. Con unas verduras de guarnición plato único y completo.

Tengo que contar una cosa sobre el bacalao y yo.
 
Mi madre no pudo hacerme comer bacalao en toda su vida !!!! 

Yo no podía con el, hasta me llegaba a oler mal, pero cuando ella murió mi padre se metió en la cocina y descubrimos que era un magnifico cocinilla. Llegando la semana Santa nunca había perdonado un plato de bacalao rebozado frito, crujiente y dorado que le hacia mi madre, ahora empezó ha hacerlo el y un día estando los dos en la cocina se empeño en que lo probara. 

En ese momento no podía decirle que no, porque era muy reciente la perdida de mi madre y me hizo chantaje diciéndome que el que él había hecho, estaba casi tan bueno que el de ella.

Así que ahí estaba yo, mirando el trozo de bacalao pinchado en el tenedor y mi padre mirándome a mi, la cosa era que mientras más lo miraba más apetecible me parecía, con esa corteza crujiente y humeando la carne tan blanca y jugosa. Lo probé y desde entonces no he parado de comerlo, me encanta de todas maneras, frito, seco con una cerveza, guisado, con tomate o rebozado como el de mis padres y el de un bar que hay aquí en Sevilla que es muy curioso, porque con lo fuerte que hablamos , en ese bar no se oye nada, solo murmullos. El dueño y sus hijos son sordomudos, eso no impide que atiendan el bar perfectamente y que sean famosos en toda Sevilla por su bacalao rebozado, el bar esta en una de las bocacalles de la calle Feria, en pleno centro y se llama " Bar El Mudo " por si alguien quiere pasarse por el. 

No defrauda, al contrario encanta !!! 

Lo que no comprendo es porque la gente habla en voz tan bajita, ellos precisamente no son los que te van a decir que bajes la voz jajajaja


Esta es mi segunda aportación para el :

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate

Para el bacalao:
4 trozos de bacalao al punto de sal
4 zanahorias pequeñas
1/4 de guisantes frescos
1/4 de champiñones laminados
2 patatas gordas
1 rama de perejil fresco
1 puñadito de hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco bueno
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de  aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. 

 Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.


Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición.


Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés.


Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!


Buen provecho

;-)



miércoles, 20 de abril de 2016

Carrilladas ibéricas en salsa de puerros



Hola, como están ustedes?  Espero que Bieeeennnnnnn !!!!! Os he echado de menos, ya llevo algo más de  un mes de vacaciones del Blog, lo necesitaba,  aunque no quiero volver a enrocarme en esto de publicar por publicar, pero no podía dejar pasar la oportunidad de hacerlo en el Recetario Mañoso de Primavera. Quiero volver después del verano con ganas y fuerzas renovadas, pero hay citas a las que no se puede faltar de ninguna de las maneras y más, si te han tratado como ellos saben hacerlo, como a una reina !!!! Así que intentaré publicar las recetas del Mañoso o incluso alguna más si tengo tiempo y ganas. 

Los ingredientes de esta primavera son de los que me gustan mucho, unos por el sabor y otros por lo versátiles que son, como primera aportación he elegido los puerros. Con las carrilladas ibéricas sale una salsa untuosa y muy rica , como siempre, la receta sencilla de aburrir, o es que creíais que porque haya descansado no sigo siendo la misma vaga de siempre?

En fin que sigo pensando que con productos de primera calidad tampoco hay que trabajar mucho para conseguir un plato de autentico lujo como este. 


Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón


Ingredientes

8 carrilladas ibéricas
1 puerro grande 
1 cebolla pequeña
4 zanahorias grandes
1 pastilla de caldo de pollo
2 vasos de vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de romero fresco
1 rama de tomillo fresco
1 clavo de olor
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


En una cazuela amplia con  aceite de oliva virgen extra rehogamos la cebolla y el puerro, limpio y cortadito, antes de que coja color le añadimos la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel.

Removemos y añadimos las carrilladas salpimentadas y las doramos por todos lados.

Ponemos el vino, si es posible hasta que justo las cubra.

Damos un hervor y ponemos, el clavo, la pastilla de caldo de pollo y las hiervas frescas.

Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y ponemos el fuego bajito.

Dejamos que se hagan hasta que estén tiernas.

En un plato apartamos las carrilleras y 3/4 de las rodajas de zanahoria que hayamos puesto, sacamos las hierbas y el clavo y pasamos todo lo de la cazuela por la batidora. Si se quiere una salsa muy fina la pasamos por un colador fino.

Volvemos a pones esa salsa en la cazuela y añadimos las carrilleras y las zanahorias. También media patata mediana por persona, removemos con cuidado y dejamos reducir la salsa hasta que esté espesita y bien untuosa.

  
Cuando las emplatemos las acompañamos de las zanahorias y las patatas y lo regamos todo generosamente con la salsa de puerros, pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito.


Ah !!!!  no se os olvide poner un bollo de pan bien grande por cabeza, no va a quedar ni una miga !!!!!!!


 Buen provecho

;-)



domingo, 13 de marzo de 2016

Hasta pronto !!!!!


Y pensando pensando, pienso que quiero irme, al menos unos días. A las puertas de la Semana Santa que en Sevilla es muy especial,  aunque seas "anarquista" que no se ni lo que es ....... da igual !!!! La vivimos desde las tripas, no importa el color que tengamos ni a lo que votemos, la vida aqui se paraliza para ir a ver los pasos en estación de penitencia, de hecho algunos de sus costaleros, esos que cargan en sus hombros la penitencia de otros, suelen ser de izquierdas, de tradición obreros y  que no puede ser mas  "rojos " , son estos días los más piadosos, así somos !!!!!  

Pero Sevilla es así, pura contradicción.

Ha llegado la primavera y aquí es a lo bestia, pero mi alma y mi cuerpo me piden un descanso. Este Blog que comenzó con la idea de guardar mis recetas se desbordo, gracias a todos por eso, pero no nació con esa intención. Después de haber estado publicitando algunas de las mejores marcas del mundo (gracias, muchísimas gracias)  quiero tomarme un descanso, ya no me llena hacerlo, ni siquiera haber entrado en el mundo de la fotografía de mi padre que era el retratista de mi pueblo "Guadalcanal"y hubiera disfrutado infinitamente  haberme ayudado con esto y mi madre la mejor cocinera del mundo con la mínima expresión, gracias mamá por haberme enseñado a comer de todo.

Algún día volveré, supongo que en breve porque os echare de menos y este mundillo es adictivo, pero de momento hasta que pasen las fiestas y casi el verano, no se si publicaré, pero si lo hago, será cuando me apetezca, no volveré a comentar de momento, me quema mi energía, no quiero hacerlo por obligación, solo lo haré porque si, porque me encantará lo que hagáis como siempre lo he hecho. Así que amigos míos, hasta la vuelta, que seáis felices, yo intentaré serlo.

Gracias por todo, por estar siempre así, no me voy para siempre, pero si para siempre seréis mi familia.


Estáis invitados a mi ciudad bonita !!!


Si venís por aquí, espero que me llaméis, prometo que lo pasaremos de puro lujo paseando por su calles !!!


 Os quiero chicos, ni os olvido ni me voy, espero que vosotros no me olvidéis tampoco !!!! ♥


Como siempre.....

 Buen provecho !!!!

;-)

Nos vemos ♥

lunes, 7 de marzo de 2016

Más buenos que comer con los dedos !!!!!


 Pues si, más buenos que comer con los dedos, eso si disfrutáis como yo haciéndolo !!!!
En casa un sábado por la noche, con una cerveza bien fría y picando estas delicias mientras ves una peli y escuchas como llueve fuera, Puede haber algo mejor ?
Yo creo que pocas cosas se pueden igualar y en esta ocasión lo he tenido super fácil, porque entre que el nuevo lote de Maheso   es una pasada para estas feches y que muchos de sus productos se pueden hornear en vez de freír, casi que voy a conseguir meterme en el traje de flamenca este año !!!!


Este es el nuevo lote que Maheso  nos han hecho llegar a casa para probar, hace muy pocos días pero la Semana Santa está a la vuelta de la esquina y aquí en 15 días más llega la Feria, así que no quería irme sin enseñaros los nuevos productos, por cierto perfectos para todos estos días que nos tiramos a la calle y se nos olvida andar entre fogones.
 

Fingers de pollo con pechuga entera sin gluten.
Nugget de pollo sin gluten.
Buñuelos de bacalao receta artesana,  al horno.
Croquetas de brandada de bacalao  receta maestra, al horno.
Mini buñuelos de bacalao ideal aperitivos, al horno.
Tortas de bacalao receta artesana, al horno

  Como podéis ver no puede ser más variada y propia de estas fechas !!!

 

Las tortillas de bacalao, crujientes y con mucho sabor !!!


Los Nuggets de pollo y los minis buñuelos de bacalao, super apetitosos !!!
 

Los buñuelos de bacalao con sabor a casa !!!!
 

Las croquetas de brandada de bacalao, un descubrimiento para mi, las repetiré muchas veces, están geniales !!!!


Acompañados por unas patatas fritas, unas salsas al gusto de cada uno y una cervecita
 bien fría perfecto !!!!


No os gustaría coger con los dedos algo tan fácil de hacer y tan buenos de comer ? A mi si y lo haré muchas veces más !!!!


Maheso    


lunes, 29 de febrero de 2016

Picantones al horno con especias y balsámico de frambuesa


Hace tiempo llegaron a casa unos balsámicos absolutamente novedosos que me costó un poco integrar a mi cocina, han vuelto a llegar y ya no tengo ese problema, se lo ponga a lo que se lo ponga lo viste de fiesta. Desde Sibari han mandado un nuevo lote de vinagres balsámicos y esta vez con algunos nuevos sabores, por alguno había que empezar y lo he hecho con el de frambuesa que me ha llamado mucho la atención y aunque ellos lo recomiendan con carnes más recias, yo lo he hecho con unos picantones a los que les ha dado una sabor increíble. Con mucha precaución y poquita cantidad para no pasarme, pero al pollo le va muy bien el vinagre y si es con ese toque de de frambuesa mejor que mejor.
La otra vez hice estas recetas con ellos:

Mejillones especiales

Pollo con canela y azafrán 

Alitas de pollo al tomillo con balsámico de manzana

Este es el lote que han mandado, a cual más original.
 

También les he puesto una mezcla de especias que compre a los pies de la Giralda y que me encantan, en la etiqueta ponen cuales son. 

Dorados, crujientes y con un sabor buenísimo, fáciles de hacer como siempre, os dejo la recetita por si se os apetece probarlos.


Ingredientes para 2 personas

2 picantones
2 cucharadas de especias
2 cucharadas de Vinagre balsámico de frambuesa  Sibari
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Abrimos los picantones y los limpiamos de grasitas si traen.

Los untamos con una brocha con el balsámico de frambuesa por dentro y por fuera.

Espolvoreamos con las especias y salamos.

Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra

Atamos los pollitos y los ponemos en una bandeja de horno

Asamos en el horno precalentado a 220º durante 1/2 hora boca arriba y otra media boca abajo hasta que estén dorados y crujientes.


Desatamos los picantones y emplatamos, regamos con la salsita que hayan soltado.

A que son fáciles de hacer?
Pues más buenos están de comer !!!!


 Buen provecho

;-)



VINAGRE BALSÁMICO DE FRAMBUESA
Exquisita crema de vinagre con sabor a la Frambuesa presentada en un envase original y práctico de 200 ml. Su rojo teja acaramelado da juego en la vistosidad y acompañamiento de los platos, que con el fondo de sabor afrutado y agridulce a la misma vez, confieren a las recetas toques nuevos y especiales para el paladar en armonía con los alimentos.
MARIDAJE PERFECTO
Con esta crema, debido a su sabor agridulce, podemos acompañar y exaltar el sabor de pescados grasos, carnes de caza (corzo, venado), ensaladas de frutas y todo tipo de arroces.
SABOR
A la frambuesa

VINAGRE BALSÁMICO DE MANZANA
Delicada crema de vinagre a la Manzana presentada en una envase original y práctico de 225 gr. El color verde adquirido de la fruta, la consistencia cremosa del producto y la mezcla de sabores de la manzana con el fondo de vinagre, hacen de esta crema el cóctel perfecto para los platos más sencillos, sanos y vanguardistas.

MARIDAJE PERFECTO
Con esta crema podemos ensalzar y potenciar el sabor de todo tipo de ensaladas y sobre todo las de frutas. Marida bien la carne al horno de aves con compota.

SABOR
A la manzana.

VINAGRE BALSÁMICO DE VINO BLANCO
Original crema de vinagre de Vino Blanco, presentada en un envase práctico de 225 gr. Su color claro debido al vino blanco con toque a limón, permite a diferencia del resto de cremas, apenas alterar la vistosidad del plato original, a la par que te hace saborear sensaciones cítricas y dulces dando un toque especial a tus recetas.
MARIDAJE PERFECTO
Esta crema la podemos acompañar con cualquier ensalada y carnes blancas al horno o plancha (pollo, pavo, cerdo), también moluscos y mariscos.
SABOR
De Vino Blanco


VINAGRE BALSÁMICO AL PEDRO XIMÉNEZ
Auténtica crema al Pedro Ximénez, presentada en un envase original y práctico de 225 gr. Su color marrón caramelo por la mezcla del vinagre al Pedro Ximénez, vino tradicional y característico en las cocinas Españolas, hace que pueda estar presente en cualquier receta dándole el toque de dulzor de esta uva tan apreciada en la gastronomía Mediterránea.

MARIDAJE PERFECTO
Esta crema acompaña ensalada con frutos secos, nueces, almendras, pistachos y carnes o pescados escabechados.

SABOR
Al Pedro Ximénez
 

VINAGRE BALSÁMICO DE CHOCOLATE NEGRO
Única en el mercado, se presenta en un envase original y práctico de 225 gr. Con un color marrón oscuro debido al Chocolate Negro, Sibari dedica esta crema, a los amantes del chocolate. Déjate seducir por la mezcla del vinagre y el cacao y experimenta el dulzor y a la vez amargor que representa en nuestro paladar con el acompañamiento de cualquier aderezo que nos apetezca en cada momento.

MARIDAJE PERFECTO
Con esta crema podemos acompañar carnes rojas de caza, solomillo y ternera roja, así como postres.

SABOR
De Chocolate Negro


VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
La más tradicional y Mediterránea de nuestras cremas con vinagre de Módena, presentada en una envase original y práctico de 225 gr. Su color marrón oscuro acaramelado y la unión de sabores dulce y ácido hacen que sea un placer para todos los paladares; dando consistencia, carácter y personalidad a todas nuestras recetas sin correr riesgos.

MARIDAJE PERFECTO
Esta crema tiene un uso versátil, desde todo tipo de ensaladas a carnes, foie, pescados, etc., usándola directamente o como acompañante perfecto de los alimentos.

SABOR
De Módena

lunes, 22 de febrero de 2016

Pudin de plátano y ron

 
Desde que vi los ingredientes para el Mañoso de este trimestre tenia en mente unos cuantos platos con huevos, ingrediente que en casa se utiliza absolutamente todos los días desde que tengo uso de razón.

Pero hace unas 4 semanas, un amigo muy querido nos dió un susto tremendo y termino en el hospital por espacio de 2 semanas enteras, así que una vez fuera de peligro, había que endulzarle la vida. 

Y que mejor manera que con algún postre de estos fáciles, ligeros pero nutritivos que se hacen en 15 minutos y que todos piensan que has estado todo el día metida en la cocina ?

Así que hice un  Pudin de plátano y ron o lo que es lo mismo una " Papilla para adultos "

Su sabor recuerda a las papillas de frutas que le hacíamos a los bebés y que nos comíamos a medias con ellos, creo que por eso me gusta tantísimo este pudin, solo que en esta ocasión lo hemos vestido un poco de fiesta.

Desde que lo hice sabia que era el postre que presentaría como mi tercera receta para el recetario de este trimestre aunque he hecho infinidad de ellas con huevos, si alguien es tan vaga como yo, se lo recomiendo, está que se sale de bueno y se hace solo en el microondas en 15 minutos, quien da más?

En fin en esta entrada aúno algunas cosas que me apasionan, quiero y respeto : 
  
La amistad, la cocina y estos postres fáciles con frutas que cada día me gusta más  !!!!!

Dedicado a quien se lo comió, con alguna ayuda de glotones que no estaban invitados jejejeje, era para nuestro amigo Felix, te queremos a ti y a Carmen con el corazón 

Por favor amigo haz caso de los médicos !!!




Esta receta es mi tercera aportación al  Recetario mañoso

 

Ingredientes

3 huevos de corral, si es posible
250 cc de leche semidesnatada  
1 cucharada de miel
1 vaina de vainilla
6 galletas tipo Maria 
3 plátanos maduros ( 300 gr,)
Edulcorante liquido al gusto o Sirope de Agave
1 copa de Ron o Ron miel

Caramelo liquido  para el molde
Molde de silicona  de 20x20 cm


Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo todo muy bien hasta que quede como una papilla.

Verterlo en el molde caramelizado y meterlo tapado con papel film y perforado con un palillo 15 minutos a 600w en el microondas, sacar y meter tal cual en el frigo un mínimo de 4 a 6  horas.

Una vez que esté totalmente frio, volcamos, cortamos con cuidado y las porciones las ponemos en unas capsulas bonitas.

Nota :
Si vamos ha hacerlo solo para adultos se incorporara el ron a la batidora junto con los demás ingredientes, pero si es para niños habrá que calentarlo y flambeárlo hasta que haya evaporado todo el alcohol, entonces y solo entonces lo utilizaremos como en la receta original.



Como siempre solo queda atacar y que no quede ni uno, os aseguro que no pasara, tiene la consistencia de un tocinillo de cielo, pero con un sabor a plátano que es una pasada, lo he probado con manzana y piña y no se cual me gusta más la verdad !!!


A que es fácil y resultón?


Os apetece?


Buen provecho 

;-)


domingo, 14 de febrero de 2016

Chocos con alcachofas, habas y patatas

 

Que buenas cosas salen cuando estás con ganitas de cocinar !!!!

Desde que vi los ingredientes que pedían desde el Recetario mañoso para este trimestre, sabia que tenia que hacer este plato, está lleno de sabores y matices, marinero y de tierra, de verdad que una maravilla que espero que os guste !!!

Como siempre en mi cocina, fácil de hacer y más fácil de comer !!!


  Invierno'16: Huevos, Alcachofas y Manzanas

  



Esta receta es mi segunda  aportación al  Recetario mañoso
 

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg de chocos troceados
1 Kg de alcachofas frescas o un bote ya cocidas
1/2 Kg de habas frescas
1/ kg de patatas nuevas
1 hoja de laurel
2 cebolletas
1 pastilla de caldo de pescado
Sal 
Pimienta negra
Azafrán 
Pimentón agridulce 
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Desgranamos las habas y limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones. También limpiamos los chocos y cortamos en trozos regulares. Reservamos .

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las cebolletas cortadas en trocitos pequeñitos, cuando esté añadimos los chocos y los salteamos a fuego fuerte salpimentando y poniendo la hoja de laurel. También añadimos las hebras de azafrán.

Damos unas vueltas para que todo se mezcle bien.


Ahora añadimos una cucharada de pimentón agridulce y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, volvemos a mover y a continuación incorporamos las habas. Dejamos que se hagan unos 3-4 minutos.

Lo siguiente será poner 1 vaso de vino blanco, llevar a ebullición para evaporar el alcohol y poner 1/2 vaso de agua. Dejamos que se vuelva a calentar y que se haga por espacio de otros 3-4 minutos.

Mientras pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las añadimos a la cazuela revolviendo bien, probamos de sal y finalmente añadimos los corazones de alcachofas y revolvemos con mucho cuidado todos los ingredientes. .

(Si son frescas se deben escaldar antes y ese agua es el que se le añade al guiso, si son de bote o congeladas no hace falta más que escurrirlas )

Dejamos hacer unos 10 minutos destapada y a fuego medio hasta que se reduzca el caldo y se ponga espesito.


Como siempre ahora viene lo mejor !!!

Emplatamos el guiso bien caliente y lo regamos con abundante salsita.


Si se puede hacer de víspera mejor que mejor. 

Los sabores se conocen mejor y está muchísimo más sabroso !!!


Espero que alguno os animéis ha hacerla, está para chuparse los dedos !!!

Ah y no se os olvide el pan, es fundamental !!!!
 

Buen provecho

;-)









INMOBALIA - C/ CORRAL DE LOS OLMOS Nº 1 , 41015 - SEVILLA - TFN: 955 51 52 52 - INMOBALIA

Entradas populares

Archivo del blog

Espárragos

Berenjenas

Mayo 2014: La Trucha

Junio 2014 - Pasta

http://issuu.com/recetarioaragones/docs/la_pasta/9?e=4033801/8214383

Octubre 2014: Sardinas de Cubo

Alubias

ebook de invierno Recetario Mañoso

Recetas de Primavera 2015. Recetario Mañoso

Recetario de verano 2015 Recetario Mañoso

Otoño'15: Tenera de Aragón, Alubias y Chocolate

las recetas de invierno en el Recetario Mañoso