miércoles, 27 de enero de 2016

Cerdo con verduras


Hacia un siglo que no hacia nada con carne de cerdo, no se porque ahora me decanto más por el pollo, conejo o ternera y mucho más, pescado. Pero el otro día encontré carne para estofado, limpia y troceada a 3'45 el Kg. y decidí que ya era hora de que me regalara un plato con el sabor de mi niñez. 

Siempre añadiendo verduras que es un poco mi sello y que a mi madre  con lo bien que guisaba le costaba tanto poner !!!


Ingredientes para 4 personas

750 g de carne de cerdo para estofar
3-4 zanahorias
1/4 de judías verdes redondas
1/4 de champiñones laminados (pueden ser de bote o lata)
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
4 dientes de ajo picaditos
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de buen vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Ponemos en un perol un poco de aceite y salteamos la carne salpimentada junto con las hierbas.

Cuando haya tomado color le ponemos los ajitos, así conseguimos el sabor pero sin que se quemen.

Ponemos la pastilla de caldo desmenuzada y el vaso de vino blanco y lo llevamos a ebullición.

Añadimos las verduras (zanahorias primero y después las judías troceadas).

Cubrimos con agua y dejamos que cueza lentamente

Cuando casi esté le ponemos los champis laminados y dejamos que se termine de hacer.


Pues ya está, en cuanto la sala este espesita y perfecta, a la mesa.
 

El resultado un plato sano, muy ligero y con un sabor inconfundible a campo y en mi caso a mi casa y a mi madre, con su perol, su botella y su vaso de agua


Os apetece un perolito?


Buen provecho

;-)


En memoria de mi madre la cual se fue un día como este hace ya 16 años !!!!
Te quiero mamá ♥

domingo, 24 de enero de 2016

Huevos de codorniz escoceses, pero ibéricos

 

Si, aunque se llamen huevos escoceses, estos están hechos con  carne ibérica de la sierra de Aracena (Huelva), así que más nacionales imposibles y además los huevos de codorniz recién puestos de codornices sevillanas silvestres, la combinación no puede ser más buena y sabrosa !!!

Aunque un poco laboriosos el resultado es tan bueno que hice 24 huevitos para que hubiera para todos en cantidad, no quedó ni uno !!!!
 
 
 
La forma de hacerlos aunque laboriosa y entretenida es muy fácil !!!
 

Ingresientes para dos docenas de huevos de codorniz

1/2 Kg de carne de cerdo ibérica
2 docenas de huevos de codorniz
1 cebollita fresca muy picadita
1 ramo de perejil fresco picado
Harina para rebozar
Salsa de tomate
Orégano
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Primero hacemos la mezcla de la carne con los demás ingredientes, y la amasamos bien para que se integren los sabores.

Mientras cocemos los huevos 3 minutos, solo para que se cuajen por fuera, cuando los metamos en la salsa de tomate terminarán de hacerse, si no quedarían demasiado hechos.
Reservamos y esperamos que queden templados para poderlos pelar sin peligro de que se rompan.

Cogemos una cucharada de la masa de carne y la aplastamos en la palma de la mano, encima ponemos un huevito y rodeamos con el resto de la carne sin aplastar demasiado dejando el huevo todo cubierto por ella.

No lleva pan rrallado por lo tanto hay que hacerlo con paciencia para que quede bien cubierto.

Pasamos por harina y vamos friéndolos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estén  dorados y crujientes.

Ponemos la salsa de tomate casera o de bote si no la tenemos y le añadimos pimienta negra recién molida y orégano, rectificamos de sal si hace falta.

Cuando esté caliente metemos los huevitos en la salsa y los dejamos hacer durante unos minutos para que se empapen bien,


Bañados en una salsa de tomate casera con orégano, están jugosos y exquisitos, se notan las capas de sabores y no te hartas nunca de comerlos. 


Mirad el aspecto que tienen, se pueden comer también así, solo fritos. 
Al no llevar pan están ligeros y crujientes !!!!


Una vezz que estén hechos solo queda emplatar y bañar bien con la salsa de tomate.


  Se pueden dejar hechos para un par de días, os prometo que no os hartareis !!!



Buen provecho

;-)

domingo, 17 de enero de 2016

Crema de garbanzos, verduras y pollo



Bueno pues después de tanta fiesta, tanta juerga y tanto comer, beber y endulzarnos, creo que ha llegado la hora de cuidar un poco de nuestro estomago no? 

En casa hemos tardado en que nos entren las cremas, al principio rechazo total, luego ni fu ni fá, pero últimamente hacemos cremas de cualquier cosa, son sanas, ligeras y comiendolas en estos días de frio te reconfortan el cuerpo y el alma !!!

Esta es de garbanzos, verduras y pollo, añadiendo algo más, casi un puchero completo pero sin grasa.
 

Ingredientes para 4 personas

100 g. de garbanzos remojados
2 muslos de pollo limpios o 1 pechuga entera
4 zanahorias
2 patatas
 1 hoja de laurel
1 hueso de caña
1 costilla salada
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de jamón
1 puerro
1 apio (opcional)
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
Sal
Pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva virgen extra


 Ponemos todos los ingredientes limpios y troceados dentro de la olla a presión cubiertas de agua y dejamos hacer hasta que esté todo bien tierno.

Una vez que lo tengamos, sacamos los huesos, la hoja de laurel, el pollo y el apio, colamos el caldo y ponemos las verduras y los garbanzos en la batidora.

Limpiamos el pollo de huesos y lo incorporamos también. 

Ponemos un poco de caldo y lo vamos batiendo añadiendo más caldo hasta tener la consistencia que deseada.

Lo pasamos por un pasapures de malla fina y lo calentamos a fuego lento, (tenemos que dejar que hierva para que no le quede aire del que ha cogido cuando lo hemos triturado, si no lo hacemos puede ponerse agrio) .

Solo nos queda emplatar la crema, espolvorear con un poco de pimentón de la vera y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Adornar con unas hojas de hierbabuena que mezclaremos con la crema antes de comer.
 

La verdad es que esta de lo más apetecible, se puede hacer para un par de días, es sano, ligero y resucita a un muerto !!!!!


Buen provecho 

;-)


lunes, 11 de enero de 2016

Piononos de crema pastelera. Dulcerias con leche fresca 1


Ya estoy aquí de nuevo y esta vez con una receta muy dulce, dulcísima !!!!
 
Lo primero desearos un año maravilloso a todos y deseando que hayáis pasado unas fiestas estupendas, por mi parte no me puedo quejar la verdad !!!

Justo antes de irme estos días de descanso, me llego a casa un envío desde Puleva. Me mandaron la nueva leche fresca en las tres versiones, , entera, semi y desnatada, la verdad es que han sido muy generosos, pero al ser leche fresca tenia pocos días para hacer cosas con ella, desde el día 13 hasta el 28 me daba fecha y tiempo para hacer algunas cosas, así que este año me ha dado por la dulceria y como he disfrutado !!!! 

Por supuesto también la hemos bebido en todas sus versiones y de forma variada, ya sabeis, en el café, con cacao, con cereales, en el té......vamos que estamos más sanos que una pera y lo mejor de todo es que el tiempo se queda congelado cuando te tomas un vaso de esta leche, te lleva a tu infancia, tiene ese sabor antiguo a leche, leche !!!!


Probándola me acordaba de cuando mi madre me mandaba en mi pueblo con la lechera a comprarla, venia mi hermana Mª José, la nena, siempre conmigo (era como una lapa) y yo traía toda la calle la lechera llena dándole vueltas como si fuera una noria y mi hermana detras de mi muerta de miedo porque pensaba que me caería encima jajajaja, nunca se cayo
 ni una gota y eso que la lechera era más grande que yo !!!!

 Pues de verdad  que me recordaba a esa leche fresca y rica a la que estaba acostumbrada de pequeña, está muy buena y es muy sana, tanto que me dió nostalgia y me puse a ver fotos antiguas, no lo hago mucho porque mi padre era fotógrafo y hay tantas que no me da tiempo de verlas todas, aunque últimamente me dan mucha nostalgia y me pican los ojos, va a ser como una cosa que leí el otro día que decía :

"No estoy llorando, es que se me ha metido un recuerdo en los ojos " !!!!!

Seguro que será la edad !!!!! ;-)

Luego al final os dejare con ellos que os cuenten exactamente lo que quieren transmitir con ella, aunque creo que es que todo el mundo sienta lo que he sentido yo al tomarla.
 

Para el bizcochito

5 huevos medianos
4 cucharadas de leche entera Puleva fresca
125 g de azúcar
125 g de harina de repostería,
1 pizca de sal.
Ralladura de 1 limón


Para la crema pastelera en el microondas

3 yemas de huevo.
1 cucharada sopera de Maicena
3 cucharadas de azúcar. 400ml de leche entera Puleva fresca
Corteza de limón.
Canela.


Para el almíbar

150 g de azúcar
Un chorrito de ron
150 ml. agua
Un palo de canela

  
Preparación de bizcochito


Engrasamos con un poco de mantequilla o ponemos aceite en spray en la bandeja del horno,  ponemos papel  de hornear y volvemos a engrasar. Precalentamos el horno a  máxima temperatura

Colocamos los huevos  junto con el azúcar y batimos hasta  que podamos escribir en la mezcla y se aguante un poquito antes de  irse

Hornear a 200º 10 minutos teniendo en cuenta que no se nos queme

Sacar del horno y tener preparado otro papel de hornear limpio o un paño de algodón mojado y muy escurrido, donde lo pondremos con cuidado quitando el usado     .

Lo enrollamos en el papel lo más apretadito que podamos

Cuando esté tibio el bizcocho lo desenrollamos y lo empapamos con el almíbar  y un poco de canela, espolvoreada, también algo de la crema.

Volvemos a enrollar con cuidado y lo más apretado que podamos sin romperlo y lo cortamos en porciones de unos 4 cm.

Para enrollar los bizcochitos si queremos cortarlos antes de empaparlos, podemos ayudarnos de una esterilla de las que usan para hacer los Maki en el sushi.

Debe quedar así más o menos. 
 

Ya solo nos queda poner la crema encima con cuidado, nos podemos ayudar de unas tiras de papel alrededor del bizcochito, para que no se caiga por los lados.
Ponemos azúcar encima y quemamos con una plancha o como en mi caso en el horno gratinándolos unos minutos.

Cuando los tengamos, le quitamos las tiras de papel de alrededor y cambiamos las capsulas si se han manchado mucho y ya solo nos queda comernos uno detrás de otro, porque no pueden estar más ricos
 

Preparación de la crema pastelera en microondas


Para la crema pastelera todo lo que tenemos que hacer es batir con una batidora todos los ingredientes y ponemos la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Los calentamos durante 3 minutos a 800W en el microondas.
Sacamos el recipiente y removemos la mezcla con una cuchara enérgicamente.
Volvemos a meter en el micro otros 2 minutos a la misma potencia.
Sacamos y tapamos por encima con plástico film para que no se forme esa corteza tan fea que le sale, metemos en el frigo hasta el omento de utilizarla.

 
En fin aparte de estos Piononos de crema pastelera, en casa han caído unos pastelitos de hojaldre parecidos a los de Belém pero sin secretos, un tronco de navidad pero hecho de galletas empapadas en leche y brandy para los niños de la oficina de Marcos, que conste que los hago y los regalo, menos los flanes de todo tipo y fresas con leche que son recurrentes en casa. 

 
Ah y por supuesto galletas con leche que os juro que ahí si que se me para el tiempo !!!!!!


Como me acuerdo de cuando era pequeña y de  mis padres y mi pueblo  !!!!!


Parte de estos pasteles os los enseñaré  más adelante hoy nos quedamos con estos dos


Buen provecho

;-)



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