sábado, 30 de junio de 2012

A la Bartola y Helado Cremoso de Frutas del Bosque



Me voy de vacaciones.
Ya toca y necesito desconectar un poco y acercarme a mis hijos, por lo menos en lo físico,
 de otra manera siempre están conmigo.
Como tengo tanta suerte creo que nos van a coger las vacaciones haciendo otra mudanza, pero por lo menos estaremos juntos y nos reiremos, que otra cosa no nos sobra pero risas cuando estamos juntos tenemos para regalar.
No creo que entre mucho por aqui pero intentaré visitaros alguna que otra vez, los que os quedais seguid poniendo cositas ricas que vendré sin avisar eh?
Bueno pues lo dicho, os deseo unas muy felices vacaciones, aunque como está  el patio este año serán más de pasear que de gastar jejeje, pero lo principal es estar con las personas queridas y con las menos obligaciones posibles.
Pienso dar grandisimos paseos por la maravillosa playa de Punta Umbria hasta que no pueda más y despues practicar el deporte que más me gusta del mundo "La dolce far niente" (El dulce no hacer nada que dicen los italianos) para nosotros es tirarnos a La Bartola , que a saber quien sería la pobre señora que todo el mundo se la tiraba jajajajaja


 Os aseguro que tengo lectura atrasada para no aburrirme en 1 año, intentaré adelantar toda la que pueda, desde que tengo el Blog la tengo un poco abandonada y en las vacaciones y dias libres me desquito.
Vendré con recetas nuevas y fresquitas, en cuanto lo haga os visitaré, mientras tanto podeis seguir entrando en mi cocina, abrir el frigorífico  y llevaros todo lo que querais, al fin y al cabo todo lo que hay en él es vuestro, por eso lo hago. 
Gracias chicos y hasta la vuelta.



Un regalo para todos con el corazón:

 Helado cremoso de frutas del bosque

Mil besos a todos, nos veremos cuando volvamos todos, que lo paseis muy bien. de todas formas os dejo un helado riquisimo, copiado y tuneado del maravilloso Miguel Hinojosa "http://www.lareposteriademiguel.com/.
Cuando empecé en esto ni de lejos hubiera pensado en que alguien como el (ni como todos vosotros) se fijara en mi cocina.
 Era como un sueño, como diria mi madre -mejorando lo presente- para mi es de lo mejor como repostero, y como persona no puede ser mas cariñoso, pero que os voy a decir?, serguro que todos disfrutais de las maravillosas cosas que hace y de su amistad.
Esto es un guiño al helado que ha hecho, el mio ni de lejos se le parece, pero tengo que decir que está muy bueno, cuando vuelva prometo hacerlo al pie de la letra Miguel y seguro que te sentiras orgulloso de mi. 

De momento todo lo está en las fotos que os pongo ya no existe.

La menta mareaba de como olía recién cortada. Que cosa más rica
No tenia yogures griegos, pero si una tarrina de estas
 de Mercadona de 500 g.

No pongo los ingredientes enumerados porque lo que quiero es que vayais al Blog de Miguel y hagais su  helado  que es mucho mejor  que este,  pero mientras tanto lo haceis ponemos en remojo una hoja de gelatina
100c de leche semi al fuego, templamos y derretimos la hoja totalmente.
Una vez que lo dejemos tempar lo incorporamos a 250 g. de  yogur y lo batimos, veremos que se va espesando delante de nuestros ojos, es alucinante.
Lo ponemos al frio y yo por por menos lo he batido cada 2 hora aproximadamente de 3 a 4 veces depende de los cristalitos que veamos.
Una vez que esté la textura que deseamos preparamos toda la intendencia, copas, galletas, caramelo, cucharas etc etc etc......
Mirad mi tabla, aunque parezca pequeña no lo es.
Cortar unos barquillos como más nos gusten y ponerles un poco de caramelo o chocolate.
Y preparamos los moldes, copas o moldes de silicona, (yo he hecho de los dos) estos tienen forma de fresitas.
Llevamos al congelador
Lo demás lo hemos puesto en unas  copas de Martinis Vintage, solo tengo 2 pero como si fueran mis hijas jejeje, me ha encantado el resutado, a ver que os parece,
Ayer fue el santo de mi Pedriyo, y nuestro postre, a que es resultón?
Está de puro vicio, rico pero no demasiado dulce, el caramelo del barquillo complementa muy bien al helado
Estas son las fresitas, han salido preciosas!!!
Y ricas.........
Pues no ha quedado ni una jejeje

A vuestra salud, nos vemos a la vuelta.
Sabeis que os quiero verdad? 
Feliz verano o invierno depende de donde esteis amigos 




viernes, 29 de junio de 2012

Carne "Mechá"


Hoy es el santo de mi Pedriyo y seguro que no comeremos en casa, nos iremos de tapitas y de caracoles, pero la comida de todas formas hay que dejarla hecha, que mejor que una buena carne en forma de fiambre que dure todo el fin de semana o incluso que se pueda congelar para más a adelante?
No hay cosa más rica que una carne "Mechá", que curiosamente no tiene nada mechao, pero que aqui por lo menos en Sevilla la hacemos normalmente así.
Tengo la aguja de mechar desde que me case casi y la habré usado 3-4 veces, si la carne es buena no me gusta meterle tocinos ni cosas que la ponga grasienta, otra cosa es cuando la hago con cinta de lomo, entonces va mechadita con jamón, tiras de zanahorias y lo que se me ocurra, pero como ya he dicho eso ha ocurrido muy pocas veces.
No me gusta la cabeza de cerdo para otras preparaciones porque es muy grasienta pero para hacerla "Mechá" es perfecta, sale jugosísima y no puede ser más facil.
Solo hace falta algunas cosas de buena calidad y una olla expres, bueno y el cariñito que se le tiene que poner que si no no sale buena.
En unos días me voy de vacaciones y estoy dudando si llevarme una pieza entera o dejaros un platito para que la probeis, bueno eso lo decidiré al final, depende de como salga. 

Ingredientes
2 kg de  cabeza de cerdo fresca  en una pieza
2-3 cebollas grandes
4-6 zanahorias grandes
2 clavos de olor
10-12 pimientas negras en grano
1 litro de vino blanco
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne o pollo
Aceite de oliva
Sal

Ponemos la pieza de carne en una maya o se lo pedimos al carnicelo, enjuagamos con agua fría y secamos la carne.
En la olla a presión ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos la carne salpimentada por todos lados con el fuego fuerte.
Cuando esté sellada la retiramos y la reservamos en un plato tapada.
En la misma olla y con lo que ha quedado pegado en ella rehogamos la cebolla cortada hasta que pierda el orgullo.
A continuación añadimos las zanahorias oeladas y a rodajas, mientras más se rehoge y más color coja la cebolla más rica y bonita será la salsa.
Ponemos el vino, la pastilla de caldo, las pimientas y clavillos y la hoja de laurel y metemos la carne en la olla.
Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio al 2, cuando empiece a pitar se deja 15 minutos, se apaga y se deja descomprimir.
Abrimos damos la vuelta a la carne y hacemos de nuevo la misma operación, 
En total vienen  a ser sobre 45 minútos pero eso es cuestión de gustos.
Sacamos la carne y en caliente y bien escurrida la envolvemos en papel de aluminio, la guardamos en el frigorifico y dejamos que se enfrie totalmente.
La salsa que hay en la olla la pasamos por una batidora y luego por un colador de maya fina.
Cortamos la carne a lonchas finas.
Emplatamos las lonchas de carne fría con la salsa  caliente
O con la salsa fría
Incluso si te sobra carne con cualquier otra salsa y encima de unas rodajas de pan caliente.
De cualquier forma está buenisima.
Al final he decidido que os dejo unas lonchas para que la probeis
Viendo el resultado, creo que voy a hacer otra y esa me la llevo entera porque merma
 muchísimo.
  Mañana me despediré de todos los que quedeis por aqui.

miércoles, 27 de junio de 2012

Barquitas de pulpo a la gallega


El pulpo a la gallega de toda la vida, pero más entretenido de hacer, todo desventajas, pero quedó tan bonito que merece la pena trabajar un poco.
Bueno, está buenisimo, exactamente igual que si ponemos rodajas de patata y el pulpo encina, pero de esta manera es como si lo vistes un poco de pijo.
Como diria mi padre, el mismo perro pero con distinto collar.
 
Ingredientes 
 1 pulpo cocido
 4 patatas grandes
Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado
Cocer el pulpo en agua hirviendo con la pastilla de caldo de pescado , (el pulpo para cocerlo hay que asustarlo 3 veces antes de dejarlo dentro de la olla), añadir las patatas en esa misma agua con piel pero muy limpias y dejar cocer todo junto hasta que esté todo tierno.

Cuando esté escurrir y dejar templar.

Pelar las patatas con cuidado y partir por la mitad a lo largo, vaciarlas con una cucharita y acomodarlas en un plato, si son grandes una por persona, rellenarlas de trozos de pulpo y añiñar con pimentón picante, sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.
Comerlas templadas o calientes dándoles un golpe de calor en el microondas si hiciera falta, antes de aliñar.

Nota: Si no disponemos de pulpo fresco, se puede hacer perfectamente con pulpo congelado e incluso de lata, este no está igual pero sí muy rico y a falta de pan buenas son tortas.

Solomillo al Brandy facil

La receta del solomillo al Whisky no la sé segura, porque incluso a cocineros amigos que le he preguntado tienen diferentes formas de hacerlo, por lo tanto una vez más la imaginación al poder, y el paladar también.
De vez en cuando todos nosotros sacamos las recetas de memoria y recordando los sabores que hemos probado aquí y allá y es un poco complicado, aunque algunas veces nos salen unas cosas bastante buenas verdad? incluso más ricas que que las que pretendemos copiar.

Para mi este es un ejemplo de lo que digo, con Brandy en vez de Whisky, no se puede hacer un solomillo con menos cosas y que salga más sabroso.

Acompañado de unas "papas aliñás" que tenia en el frigo, un plato de restaurante, bueno, de los restaurantes que a mi me gustan, que casi siempre son tascas y tabernas de lo más cutre pero que se come de muerte.

Esta es la receta.
Aviso, con los ojos cerrados se puede hacer y siempre sale bien.

Ingredientes para dos
1 solomillo de cerdo
8-10 dientes de ajos sin pelar
1 clavo de olor
1 pastilla de caldo
1 copita de Brandy
1 copita de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Espesante express de Maicena

 Limpiamos el solomillo de telillas y grasa, lo lavamos y lo secamos totalmente.
En una sartén donde quepa el solomillo se pone un poco de aceite de oliva y se calienta con los ajos sin pelar.
En la tabla o en una superficie limpia ponemos sal y pimienta recién molida y la extendemos bien
Hacemos rodar el solomillo hasta que este cubierto con la mezcla.
Ponemos el solomillo en la sartén con el aceite caliente.
Y lo señámos por todos los lados bien, con unas pinzas y sin pinchar la carne que se escapan los jugos
Una vez sellado se pone el Brandy y dejamos que de un hervor, luego el vino, la pastilla desmenuzada y el clavo de olor, tapamos y dejamos unos 10 minutos a fuego moderado hasta que esté hecho.
Sacamos el solomillo escurriéndolo bien y espesamos la salsa al gusto.
Ponemos el solomillo en superficie limpia y firme.
Lo cortamos al biés.
En rodajas de unos 2 cm.
Si no lo vamos a comer en ese instante, lo guardamos por separado, la carne en papel de aluminio recomponiendo la forma y bien cerrado y la salsa por otro, en un bote por ejemplo. 

Para calentarlo pondremos la salsa en una sartén, la llevamos a ebullición y metemos la carne dentro hasta que se caliente pero con el fuego apagado.
Pero si lo comemos inmediatamente, como la carne está caliente la emplataremos con los ajos y la regaremos con  la salsa muy muy caliente por encima. 

Acompañada de ensalada, patatas fritas o "papas aliñás" como en este caso insuperable.


Nota: Evidentemente la receta se hace con Whisky pero a mi me gusta mucho más el aroma y el sabor que le dá el Brandy, también se pueden mezclar los dos licores, tiene que ser muy curioso el sabor cuando liguen los dos.

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