jueves, 1 de marzo de 2012

Lubina con recuerdos

Con recuerdos porque lo unico que le faltaba a la lubina era el sonido de las olas rompiendo cerquita de la mesa.
!Ay! como me acordaba de las vacaciones de verano, aunque como siga sin llover y haciendo este calor no vamos a saber en que estación estamos.
Desde que me levante esta mañana no se me quitaban las ganas de comer pescado a la plancha, pero como te lo hacen en los chiringuitos, en una plancha vieja y con una ensalada de tomate, así que dicho y hecho.
Rica de morir, con ese quemadito que queda por fuera pero que proteje lo de dentro para que esté jugosa, ni gota de sal ni falta que le hacia.
Que rica todavía me estoy acordando, me tenia que haber puesto el bañador jejeje

Ingredientes para 2 personas
2 lubinas de ración (300 g. aprox.)
2 tomates de ensalada
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Sal
Orégano
Vinagre de Jeréz
Aceite de Oliva Virgen Extra

Poner en la plancha más vieja que se tenga una gota de aceite de oliva y refregarlo para que se quede cubierta, ponerla al fuego y esperar que se caliente a fuego fuerte hasta que humee.
Poner las lubinas en la plancha y esperar que se sellen por un lado
 y luego dar la vuelta y sellar por el otro, en ese punto bajar el fuego y dejar que se hagan.
Mientras hacer una ensalada con los tomates bien lavados y secos y aliñarlos con los ajitos picados muy menudos, la sal, la pimienta negra recién molida y el orégano. Regar con un batido de aceite de oliva y vinagre de Jeréz.
Emplatar una lubina por persona recién retirada de la plancha.
Nosotros nos la comemos tal cual, ni sal le he puesto, ya trae la suya y no hace falta enmascarar el sabor y con ese tostado que le queda está sencillamente deliciosa aunque faltara el mar.

De todas maneras como cualquier pescado se puede acompañar de una raja de limón ó de mayonesa, en mi caso acálorica.

Aprovecho para poner el aceite con el que lo hago y los demás ingredientes, normalmente son estos:

1 ajo sin el germen del medio, 1 huevo, un trozo de limón sin piel y sal.

- Poner en el baso de la batidora el ajo pelado y sin el germen, la sal, el trozo de limón, 1/2 yema y la clara del huevo.

Es conveniente que el huevo esté a temperatura ambiente para que emulsione con más facilidad.

Ir añadiendo aceite acalórico como si de otro se tratara y cuando esté trabada guardar en un bote hermético y al frigo.

A mi me dura por lo menos 4 días sin problemas.

También se le puede poner perejil fresco, le da un toque de frescura muy bueno. 
La foto del aceite
Se compra en Farmacias y Parafarmacias por lo tanto sale caro, 1/2 litro 7 Euros, cunde mucho pero solo sirve para consumirlo en frio, no se puede cocinar con el.

Para  mayonesas y salsas es ideal y tambien para ensaladas, aunque yo ahi no me privo de un poco de aceite de oliva, el sabor no tiene comparación en crudo.

1 cucharada de aceite de oliva suministra 135 calorías
1 cucharada de aceite acalórico Ordesa suministra 13´5 calorías



Chipirones expres con mi salsita

Después de un fin de semana intenso algo ligerito siempre viene bien y esto más rápido imposible, una nueva prueba con mi mayonesa acalórica que  me encanto,  la mezcla que sale es muy sabrosa y sin riesgos a poner ni un gramo.
Ingredientes para 2 personas
600 g. de chipirones limpios
1 tomate
Aceite de oliva
Mayonesa acalórica
Salsa verde ó similar
Sal


Poner los chipirones limpios a escurrir y luego secarlos con papel de cocina. En una plancha caliente se pone una gota de aceite de oliva se deja calentar bien y se saltean los chipirones en ella salándolos con mucho cuidado.
 Dejar que se hagan un minuto por cada lado a fuego muy fuerte.
Esta es la salsa verde que he empleado pero evidentemente se puede utilizar cualquiera que nos guste.
 En un bol mezclamos la salsa verde con la mayonesa acalórica en la proporción de 3 cucharadas de mayonesa por una de salsa verde.
 La mezclamos muy bien y la reservamos.
 Poner los chipis en el plato acompañados de un tomate a trozos y un poco de sal gruesa.
 Yo me los comí con una ensalada de pimientos asados con cebolleta y huevo cocido que tenia por el frígo y que casa divinamente con los chipis.
 

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