Whitney Houston - Don't cry for me (live)

Anchoas en salazón

 Esta receta la tenia hecha y guardada desde hace unos meses y no había vuelto a acordarme de ella hasta que no he hecho el salmón, salió buenisima y no comprendo como se me ha podido pasar.

Normalmente cuando compro anchoas frescas ó boquerones de buen tamaño los hago en vinagre, pero vi la receta en alguno de los blogs que visito y me encanto, huelga decir que si no me he acordado de subirla,  no tengo ni la menor idea de a quien le copie la receta, lo siento.

Es una forma fácil y barata de tener anchoas caseras y no puede ser más fácil. 

Partimos de la base de que hay que congelar el pescado antes de empezar la receta por aquello del anisakis y descongelarlo en el frigorífico el tiempo que sea necesario. 

La receta es larga en días pero superfacil de hacer y el resultado lo merece. La próxima vez que la haga será un kilo, se conservan por lo menos 2 semanas largas bien tapadas.

Ingredientes.

1/2 Kg de anchoas grandes

Sal gorda

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las anchoas ó boquerones grandes de tripas y espinas exaustivamente

Abrirlas por la mitad y meterlas en agua fría durante 3-4 horas en el frigorífico para desangrarlas bien.

Cuando halla pasado ese tiempo enjuagarlas con cuidado y secarlas con papel de cocina totalmente.

 Poner una capa de sal en un tupper y encima una capa de anchoas

Luego otra capa de anchoas

Así sucesivamente hasta acabar con las anchoas. La ultima capa tienen que ser de sal y cubrir totalmente para que no entre aire.

 Sellar el tupper bien, con papel film ( no debe entrar nada de aire) y meter en el frigo durante 8-10 días depende del tamaño.

Cuando pase ese tiempo abrir y quitar la sal de la parte de arriba con cuidado de no dañar las anchoas.

 Ir retirando las anchoas con cuidado y limpiarlas de sal todo lo que se pueda. Yo lo hice ayudandome de un paño mojado y muy escurrido

 Una vez que estén libre de sal se irán poniendo en un tupper limpio y seco 

Alternandola con aceite de oliva virgen extra

 Cubrir bien con el aceite y matener tapadas en el frigo.

A partir de ese momento estarán lista para comerlas tal cual ó convinándolas con lo que más nos guste.

Al igual que el salmón ahumado casero, no tienen ni punto de comparación con las que nos venden en lata a precio de oro puro. 

Si tenemos la suerte en temporada de coger anchoas frescas baratas y como hay que congelarlas antes de hacerlas si ó si, podemos congelar un par de kilos en bolsas de 1/2 Kg. e ir sacándolas y haciéndolas a medida que nos vayan haciendo falta. Se hacen solas y están exquisitas.

 La proxima vez provaré con la sal preparada ahumada, me da que tambien tienen que estar buenisimás y se acorta el tiempo sustancialmente.