lunes, 26 de octubre de 2015

Gallina en pepitoria


Mira que es un plato conocido, pues nunca lo había hecho con gallina !!!! 

Con pollo si, pero me daba la impresión que me iba a quedar seca o dura la gallina y nada más lejos de la realidad.

Aunque son unos cuantos pasos, la verdad es que no es difícil y quien la prueba repite !!!!


Con un poco de tiempo y cariño salen platos tan tradicionales como este, pero que visualmente parecen mucho más modernillos,  los que esperan para comer lo agradecen y tu que te has molestado en hacerlo,  más.


Ingredientes

1 gallina troceada
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 puñado de almendras
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
Nuez moscada
Huevos cocidos
lonchas de jamón
Zanahorias rallada
Verduras para sofrito picaditas (tomate, pimiento verde, rojo y  cebolla )
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco

En una cazuela amplia ponemos aceite de oliva virgen extra y ponemos la hoja de laurel hasta que se caliente y suelte un poco el aroma, (cuidado que salta) la sacamos y freímos en la misma cazuela el pan y reservamos.

De nuevo en el mismo aceite, hacemos las verduras del sofrito más los dos dientes de ajo del majado y seguidamente doramos los trozos de gallina. Cuando los tengamos doraditos ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos un vaso más de agua. Lo llevamos a ebullición y después bajamos el fuego tapando la cazuela.

 Cocemos los huevos.

Le añadimos la zanahoria rallada. (En la receta original no la lleva, pero a mi me gusta y engorda el caldo).

Ponemos la pastilla de caldo de pollo, salpimentamos


Mientras machacamos en el mortero, los dientes de ajo, sal y las rebanadas de pan frito unas cuantas almendras y las yemas de huevo que queramos ponerle, yo  le puse dos.

Cuando esté, si necesitamos un poco de agua para despegarlo del mortero se pone sin problemas.

También espolvoreamos el guiso con un poco de nuez moscada recién molida

Pasamos el contenido del mortero a la cazuela, antes toda la zanahoria que podamos coger del guiso a un vaso para batirlo fino con un poco de la salsa y lo incorporamos a la cazuela

Revolvemos bien y dejamos que se haga a fuego muy lento y con la cazuela tapada .

Mientras ponemos en un plato papel absorbente las lonchas de jamón para el crujiente sin montarlas, tapamos con más papel y cubrimos con otro plato, metemos en el microondas dos minutos a máxima potencia. Cuando esté sacamos y dejamos que se enfríe en un plato con más papel pero destapado.

También cortamos las claras de huevo a daditos y el perejil bien fino.


Cuando el guiso esté bien tierno dejamos que repose, es más, si se puede hacer de víspera mejor que mejor. 
  

Solo nos queda emplatar los trozos de gallina bien regada con la salsa muy caliente, espolvoreamos con la clara y ponemos el crujiente de jamón roto a trocitos y mezclado con el perejil fresco.

También,  más de la salsa en un cuenco o salsera que seguro que querremos para sopear un poco.


Os ha gustado la receta? 

Estoy segura que muchos la sabían, pero como yo las tuneo absolutamente todas, igual un día os apetece probar esta. 

Os aseguro que estaba para no dejar ni el plato !!!



Buen provecho

;-)


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