lunes, 29 de abril de 2013

Raviolis rellenos gratinados y Revuelto de verduras y queso


 Ingredientes 

Pasta rellena fresca 
1 bote de sofrito de tomate y verduras
1 pastilla de caldo de pollo
Queso de oveja semicurado Vega Sotuelamos

Voy a utilizar uno de los quesos que han tenido la gentileza de mandarnos desde Quesos Vega Sotuelamos,
Han enviado una caja expositora que contiene 5 cuñas de quesos, de 200g. cada una de las siguientes variedades:

Queso de oveja tierno
Queso de oveja semicurado
Queso de oveja curado
Queso de oveja envejecido en manteca
Queso de oveja envejecido en romero
Sacar la pasta del frigorífico y dejarla durante 1/2 hora a temperatura ambiente
Sacar también el queso  semicurado  para que pierda el frío.
 
Estas son las 5 cuñas que venían en la caja
Empezamos la receta rallando el queso semicurado Vega Sotuelamos y reservamos.
Poner el sofrito de tomates y verdura en un cazo y calentar a fuego muy bajo hasta que esté bien espeso.
Cocer la pasta en agua hirviendo con la pastilla de caldo de pollo 
Escurrir la pasta con cuidado de que no se rompa sobre papel de cocina. Poner una base de salsa de tomate y sobre ella la pasta rellena, (en este caso eran soles rellenos de jamón).

Poner el queso semicurado Vega Sotuelamos rallado por encima y gratinar a horno fuerte hasta que el queso se funda.
Comer bién calentito. 

Estaban de maravilla con el queso derretido colándose por todos lados.

 No me pude resistir de hacer un pequeño invento con el maravilloso queso envejecido en romero Vega Sotuelamos

  Revuelto de verduras y queso 


  Mirad que pinta tiene
Estos son los ingredientes que le he puesto, como siempre se puede aprovechar lo que se tenga por el frigo, porque en este caso lo realmente especial es el queso envejecido en romero

 Ingredientes

 
1 patata
1 guindilla 
1 cebolleta
4 huevos
Espárragos verdes
Daditos de queso  envejecido en romero Vega Sotuelamos
Sal y pimienta 
Aceite de oliva 
Jamón de pavo


Hacer a la plancha los espárragos en una gota de aceite troceados pequeños. 

Cortar la patata en daditos 
Cortar la cebolla en brunoise
Hacer taquitos con el queso y el jamón de pavo. 

Poner en una sartén una gota de aceite y pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir las espárragos y la patata junto con la guindilla, saltear hasta que vaya tomando color. 

Incorporar el jamón de pavo y salpimentar

Por último el queso y los huevos bien batidos. 

Hacer el revuelto dejándolo cremoso pero con el quesito a medio derretir.

Comer recién hecho para que el huevo y el queso no se seque.

El resto de estos quesos maravillosos nos los comeremos solos con un poco de uvas, nueces, fresas, pan, carne de membrillo......dá igual se que todos estarán igual de buenos y la verdad es que han sido tan generosos, que podremos hacerlo con un montón de cosas diferentes, incluso con una buena copa de vino o una cerveza bien fría. 

Ahora os dejo con ellos.

http://www.vegasotuelamos.com/

Quesos Vega Sotuélamos  fue constituida en el año 1998 por una casualidad como casi todo en la vida...
Dos amigos que habían compartido ilusiones, proyectos, y una gran amistad llevaban tiempo disfrutando en casa del queso que Pedro  traía desde una fábrica artesanal cercana a su pueblo, Munera, una pequeña pedanía llamada Sotuélamos(El Bonillo).
El queso en cuestión se llamaba Vega Sotuélamos. Desde el año 1985 leche se transformaba en queso en una pequeña casa junto al río Sotuélamos. Cuenta el maestro quesero que, por aquél entonces, llegaban a juntar cuatrocientos litros de leche de oveja en un día, y que poco a poco fueron completando cubas y extendiendo el queso por la comarca, llegando a adquirir un cierto prestigio.
Dicho reconocimiento y el incremento en las ventas empujaron a los entonces propietarios a iniciar una ampliación de las instalaciones Este proyecto que comenzó  con la mayor ilusión, estuvo a punto de suponer lo que podría haber sido su fin..................

La elaboración:
 
La leche es seleccionada tras su análisis, inmediatamente después del ordeño. Se almacena y transporta a 4ºC a la planta de procesado, donde es calentada a 30ºC y coagulada mediante cuajos naturales.
 
La leche cuajada es cortada repetidas veces hasta conseguir pequeños trozos de cuajo (parte sólida de la leche). Entonces, se separa el cuajo del suero (la parte líquida de la leche). El cuajo es introducido en moldes forrados con un paño de algodón.
 
Después del moldeado se cierra el paño de algodón y se procede a un primer prensado de la masa. Tras ser volteada se realiza un segundo prensado. Durante el prensado se elimina el suero del interior de la masa. El paño ayuda a que el desuerado sea más homogéneo y efectivo.

El resto de la historia que es como un cuento tendréis que ir a verlo a su página, así de paso conocéis todas sus variedades y la gran calidad que tienen. 

En la actualidad estos quesos empezaron a exportarse hasta a 21 diferentes países tan lejanos como Rusia o Canadá.


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