lunes, 20 de febrero de 2017

Calamares a la Riojana


Cada vez que hago este plato en casa hay fiesta !!!

No os podéis imaginar como le gustan los calamares a la Riojana a mi Pedriyo y no me extraña porque solo el olor que deja cuando se esta haciendo te invita a salir corriendo a por más pan no vaya a ser que te quedes corto !!! 

Como siempre, super fácil , ya los tenia publicados en el Blog pero con otra receta que no es que no le gustara, pero que me decía que no era la autentica. Por fin la he conseguido de unos amigos que tienen un bar y que los bordan. 

En los bares no suelen dar las recetas, (aunque no se porque, porque a mi me gustan para ir a tapear no para poner uno y hacerle la competencia), pero como Isabel es un amor, me la dió al segundo de preguntarle como los hacia y yo os la enseño.  Es de las que hay que probar !!!


Ingredientes:

1 Kg. de calamares
3 tomates rojos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado G.B.
1 vasito de vino blanco bueno
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y salado
Sal 
Pimienta
Comino


 Primero limpiaremos y lavaremos los calamares pero sin retirarles la piel, esta le da color a la salsa, luego los troceamos y reservamos.

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo cortaditos y la hoja de laurel en una cucharada de aceite de oliva virgen .

Trituramos los tomates pelados y los añadimos al refrito. Dejamos que se haga la salsa de tomate salpimentando.

Una vez que esté la salsa la trituramos.

En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva virgen extra salteamos los calamares, cuando estén le añadimos el vasito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y ponemos la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, una cucharada de pimentón mezclado y una pizca de comino. Por favor, no os paséis con el comino que se come todo los sabores, más vale poner esa pizca 
y si nos quedamos cortos, añadir un poco más.

Rectificamos de sal si hace falta y dejamos que se haga todo junto hasta que los calamares estén hechos pero no pochos, deben quedar tiernos aunque tersos.


Solo nos queda emplatar los calamares y regarlos de abundante salsa bien caliente !!!


Os apetecen ?

Mi Pedriyo se bañaría en el cuenco si pudiera, no sabeis que ricos salen así y además aptos para una dieta hipocalórica, se puede pedir más?


 Buen provecho

;-)


lunes, 6 de febrero de 2017

Sopa de picadillo con caldo de apio


Días de frio, de viento, de lluvia y de quedarse en casita un poco acobardados por el frio y los días de invierno y que este año tan mala gripe nos ha traído. Raro es el que no la ha pillado o está a punto !!!
Aquí no estamos acostumbrados a este tiempo durante muchos días y aunque es cierto que en Sevilla es donde menos frio hace, cuando hace, es donde más frio se pasa !!!! 
No se si es el rio o el viento helado que trae, pero se cala hasta los huesos y si estas en la calle solo piensas en llegar a casa y tomarte un buen cuenco de sopa caliente y con olor a hierbabuena, no hay nada mejor para recomponerte el cuerpo y el alma y prepararte para lo que venga !!!

En el Recetario Mañoso de invierno nos piden un plato de cocido y su reciclado, para mi no hay mejor reciclado que esta gran olla de caldo casero, calentito y aromático de apio, de cada cocido en casa salen al menos cuatro platos diferentes, pero de momento me quedo con este que por cierto es el caldo preferido de mi hijo Marcos, espero que os guste !!! 

El cocido, sus volcados y sus reciclados

El Cocido y su Reciclado


Hacerlo es tan simple como poner la olla más grande que tengáis al fuego llena de agua y añadir lo que os pongo a continuación.

Ingredientes para una olla grande

1/2 de garbanzos remojados 
1/4 de jarrete de ternera
2 carcasas de pollo o gallina
2 muslos de pollo o gallina
1 trozo de tocino de papada
1 Apio grande entero
1 puerro
1 hueso de espinazo fresco 
1 morcilla
1 costilla salada
1 hueso blanco de caña
1 hueso de rodilla de ternera
1 corteza salada
1 hueso de jamón o un trozo sin hueso
 4 zanahorias
 2 patatas
1/4 de judías verdes
1 huevo cocido por persona
1 puñado de hierbabuena fresca
Picatostes tostados


Poner una olla grande al fuego con agua fría, añadir todos los ingredientes limpios y libres de grasas, menos las judías, las zanahorias y las patatas y dejar que empiece a hervir. Una vez que este hirviendo, desespumar hasta haber quitado toda las impurezas que salgan.

Tapar la olla cuando este hirviendo, bajar el fuego y dejar que hierva durante una hora y media.

Cuando haya pasado ese tiempo, añadir la verdura pelada y entera que habíamos dejado fuera y ajustar de sal si hace falta. No salaremos antes porque los huesos ya son salados y casi nunca hay que ponerle.

Dejar que hierva una media hora más y retirar del fuego tapada.

Cuando esté templada, sacaremos todo lo de la olla excepto los garbanzos y un muslo de pollo que pasaremos a la olla a presión con parte del caldo.  Colamos el resto del caldo y troceamos aparte el pollo, el hueso o trozo de jamón, lo que saquemos del hueso de espinazo fresco, las zanahorias,  las patatas y las judías  verdes.

Volvemos a poner el caldo al fuego con una rama de hierbabuena y lo calentamos bien para servirlo.

Pelamos los huevos cocidos y los picamos.

 Aparte, en la olla a presión con el muslo de pollo y la ternera, añadimos la morcilla y el trozo de tocino de papada y cerramos para que se haga durante unos 10 minutos. Al final le ponemos un trozo de patata, zanahoria y algunas habichuelas de las del caldo y mezclamos.
Este cocido lo guardamos para el día siguiente así los sabores se conocen mejor y tenemos comida lista sin mover ni un dedo !!!
 

Ya solo nos queda coger unos cuencos bien grandes, repartir todos los sacramentos en ellos, el huevo cocido, unos picatostes (opcionales) y una rama de hierbabuena fresca en cada uno.

Verter el caldo bien caliente por encima y comerlo saboreando cada cucharada de este caldo que te inunda de olores y sabores, te reconforta y te hace sentir en casa a salvo del frio !!!


Hoy a salido de nuevo el sol, duelen los ojos mirar hacia la calle, pero yo no pienso privarme de este caldo que en mi casa empezó siendo un caldo de dieta y ahora no se hace otro por lo rico, perfumado y reconfortante que es !!!


 Os apetece un cuenco ?


Buen provecho

;-)


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