domingo, 30 de septiembre de 2012

Melva casera en aceite de oliva


Temporada de Melvas, en casa cocida y la mayor parte de las veces conservada en aceite de oliva.

Si queremos hacerla para conservar para el año tendremos que hacer el paso de la esterilización, pero eso será en otra ocasión, esta no ha dado para eso, en dos sentadas estaba liquidada.

Sana, rica, fácil y muy barata, no le falta un perejil para ser la receta perfecta.

Ingredientes
1 melva mediana (1- 1 1/2 Kg.)
Laurel
Sal
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva

Limpiamos la melva de tripas, cabeza y raspas, la lavamos para desangrarla un poco, aunque yo soy contraria a mojar el pescado en este caso es necesario porque si no nos saldría muy negra y no estaría tan apetitosa a la vista.
Ponemos una olla con agua, sal, pimientas en grano y unas hojas de laurel al gusto, dejamos solo que pierda el frío y metemos dentro la melva.
Dejamos que cueza hasta que veamos que está, cuidando que no se haga en exceso para que no quede demasiado seca, dejamos que se enfríe dentro del líquido de cocción.
Cuando la tengamos, limpiamos de pieles, laguna raspilla que haya quedado y la troceamos en troncos.
La metemos en un recipiente lleno de aceite de oliva acompañada de los granos de pimienta y las hojas de laurel y al frigo hasta que el aceite de solidifique.
Podemos conservarla así casi dos semanas siempre que este bien sumergida en el aceite
Cuando la emplatemos sacamos la melva con el aceite que se irá derritiendo en el plato y en nuestro caso acompañada de un buen tomate de ensalada y un poco de cebolleta, regados con el mismo aceite de la melva y un poco de sal gorda.
Está deliciosa con un poco de pan caliente para mojar en el aceite.
O en ensalda
Sea como sea está rica

viernes, 28 de septiembre de 2012

Tronco de tortilla relleno y gratinado

No se que me pasa que me he aficionado a los flamencones de cualquier cosa, pero es que en casa con uno de estos comemos los dos y para mi, aparte de que me encanta experimentar me resulta de lo más útil y fácil.
Esta vez íbamos a cenar huevo, no sabía muy bien si una tortilla de atún, de jamón o algo así, que me encantan y algún día no muy lejano haré una entrada solo con todas las tortillas que tengo publicadas y sin publicar, estoy segura que más de uno se quedará sorprendido de que cosas más variopintas las comemos.

Pero el otro día bicheando por Internet me topé con un brazo de gitano hecho con tortilla que me enamoró y decidí tunearlo un poquito para que fuera más ligero ya que era para la cena. 

Esta delicioso, a ver que os parece.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos M o 3 L
2 lonchas de jamón de pavo
3 lonchas de queso en lonchas Light 
Queso rallado
Sal
Aceite de oliva
Ponemos los huevos con una poquita  de sal en un bol y los batimos muy bien, hasta que estén espumosos, la próxima vez separaré las yemas de las claras y estas las montaré bien antes de unirlas, queda mucho más esponjosa la tortilla, también un chorrito de leche que se me olvidó y siempre le pongo.
En una sartén bien grande, pincelamos el fondo con aceite y volcamos en ella los huevos extendiendo por toda ella.
La cuajamos hasta que veamos que no está liquida pero tampoco seca
En la bandeja del horno que estaremos precalentando ponemos papel y encima la tortilla y sobre esta el jamón
Luego las lonchas de queso, yo he puesto este que es ligero y junto con el rallado compre en Lidl para probar, tengo que decir que me han encantado
Este es el rallado y aunque entiendo que pone que es para gratinar y posiblemente porque lo deje menos tiempo del que debía, lo que salio del horno era de una pinta extraordinaria
Una vez que estaba enrollada la tortilla le puse de ese quesito rallado encima en cantidad, lo metí en el horno y estuvo unos cinco minutos solo.
Lo que paso es que no se gratinó, no se puso dorado ni crujiente sino derretido,  espeso y untuoso que era una cosa espectacular, me gustó mucho más así, empapando el tronco con el queso bien caliente y derretido
Un tomate de ensalada rojo y duro, cortado bonito y aliñado con todos sus avíos, a saber: pimienta negra, sal, ajito molido, orégano y un batido de aceite y vinagre de jerez.
Sacamos el rollo del horno con esa capa derretida de queso por encima y lo cortamos a la mitad como buenos hermanos jejejeje.
Emplatamos
Veis como chorrea el quesito por dentro y por fuera?
Comer calentito, antes de que vengan por detrás y os lo quiten jajajaja.
Ay omá que rico estaba!!!

jueves, 27 de septiembre de 2012

Migas con sardinas asadas


En mi casa se guarda una especie de tradición, aunque estemos a 40º si llueve en Sevilla se comen migas con sardinas.

Normalmente es por estas fechas, pero si sucede en Agosto pues también se hacen.

A mi me recuerda cuando era pequeña en Guadalcanal y mi madre se sentaba en la mesa camilla con una ensaladera grandísima encima de las piernas , un paño limpio a modo de babero y armada con un cuchillo se ponía a cortar una telera de pan asentado apoyándolo en el pecho.

Tenia una técnica muy curiosa porque iba haciendo un montón de cortes en horizontal y luego iba cortando en vertical y el pan iba cayendo a miguitas directamente encima de la olla o ensaladera que tenia en las piernas, no se le caía ni un cachito, ella que era muy graciosa decía que eso pasaba porque tenia una buena "Pechera" donde apoyar el pan para que no se moviera jajaja, sea como sea se cortaba la telera de pan en un pis pas mientras que nos daba de cenar o hablaba con los demás, tenia una facilidad pasmosa para hacer cosas sin que se notara que estaba haciéndolas, pero a mi se me ha quedado grabado en la retina estas y otras muchas y jamás las podré olvidar.

Cortaba el pan el día antes y lo dejaba toda la noche para que se asentara más y al día siguiente justo antes de comer, con tiempo se ponía a hacerlas, previamente había cortado un montón de ajos y pimientos para freír y los tostones que eran laminas de pan casi transparente que ponía encima de todas las migas de pan y que al  echarlas al  perol era lo primero que llegaba al aceite.

Con golpes muy medidos iba dándole la vuelta hasta que los tostones estaban encima y nosotros en fila incluyendo a mi padre para comerlos casi quemaditos.

Luego ya  empezaba y seguía hasta terminar a la hora de comer.

Lo siento, ha sido largo pero llegaban a mi los recuerdos y salían por la punta de mis dedos para contároslo, no lo he podido evitar, son estas cosas que me pasan con mis padres que me acuerdo de ellos y hay tantas cosas bonitas por recordar........

Bueno vamos con la receta que me pongo más ñoña de lo que soy si eso es posible, que lo dudo jejeje.

Ingredientes para dos personas

1 docena de sardinas
1 bollo de pan asentado
Pimiento verde y rojo
 1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
 Sal

Picar el pan en daditos muy pequeños, ponerlos en un bol y remojarlo con un vaso de agua templada a la que se le habrá añadido una cucharadita de sal . Cuando esté bien disuelto se le vuelca por encima del pan y se tapa dejándolo en remojo al menos 1/2 hora.
Mientras tanto en una sartén se hace un sofrito con tiras de pimiento verde y los dientes de ajo cortados por la mitad pero sin pelar.
Luego el pimieto rojo
Cuando casi esté sofrito se vuelca el pan y de revuelve todo bien para que se integre todo.
Las migas a partir de este paso no pueden dejar de moverse porque se agarran así que se van mareando hasta que se pongan bien doraditas.
Tienen que quedar frititas, sin humedad.
 
Se reservan calientes a fuego mínimo dando vueltas de vez en cuando para que no se quemen.

Mientras tanto en una plancha se pueden ir asando las sardinas para que las dos cosas se terminen de hacer a la vez. 
Emplatar las migas bien calentitas con las sardinas asadas y a comer.
Con  una copa de tinto especialmente buenas, y si sobran con un chorrito de aceite de oliva y un buen trozo de pan.
En casa siempre las ultimas cucharadas se comían con un café calentito, ya no lo hago casi nunca pero es muy típico en mi pueblo y está riquísima la mezcla, parece ser que es como se las comían los pastores en medio del campo.
 

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Flamencón de pavo y pollo

Pues eso Flamencón, porque con el tamaño que tiene imposible decir Flamenquín jejejeje, este es tamaño Gasol, enorme, pero la verdad es que aparte de rico, sale muy jugoso y hay comida para dos personas comiendo pero que muy bien.

Está hecho de jamón de pavo y relleno de carne de pollo picada y muy especiada, rebozado y frito, si ya sé que lo de frito no lo llevamos bien con la dieta pero por ser el primero lo he hecho de la forma tradicional, la próxima vez lo haré al horno y ya os contare el resultado, a no ser que alguno de vosotros lo haga y me lo cuente a mi, que ya me gustaria...

Los ingredientes por unidad son:

4 lonchas grandes de jamón de pavo cortadas no muy finas
150 g. de carne de pollo picada 1 pimiento morrón
1 huevo
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano
Tomillo
perejil fresco picadito
Harina de repostería
Pan rallado
Aceite de oliva
Lo primero que hacemos es la mezcla con la carne y todas las especias.
No tengo fotos de la de la elaboración, me puse a liarlo y no de mi cuenta de hacerlas con las lonchas extendidas y el relleno pero es fácil de imaginar.

Ponemos encima de papel film las lonchas de jamón de pavo solapando unas con otras, las tiras de pimiento morrón y la mezcla de carne encima, dejando una especie de solapa en lo que va a ser el final para que no se nos salga al apretar.

Una vez que lo tengamos y liado bien apretadito lo pondremos en el frigo un buen rato para que se compacte.

Una vez que pase ese rato de 1 hora o así lo sacamos y lo empanamos pasando primero por harina, luego por el huevo batido y al final por el pan rallado.

Hacemos de nuevo lo mismo, lo liamos en el papel film y al frigo por lo menos 2 horas.

Lo podemos congelar así si queremos   tenerlos hecho para otra ocasión. 

Una vez que lo vayamos a freír le quitamos el papel y calentamos bien el aceite, yo lo he hecho en la freidora primero a potencia fuerte para sellarlo y luego a potencia media-baja para que se hiciera bien por dentro.
Una vez que esté lo dejamos en papel absorbente un ratito
Cortamos a rodajas gruesas con un cuchillo de sierra y un poco al bies, si no se desmonta y emplatamos acompañado en este caso de unas judías verdes con jamón y un tomate fresco aliñado.
La salsa BBQ le va que ni pintada ero eso es cuestión de gustos
Como siempre lo básico siempre se puede cambiar, en este caso las carne picada puede ser la que más nos guste y la cobertura incluso un buen filete si logramos encontrarlo del tamaño adecuado.

Buen provecho

martes, 25 de septiembre de 2012

Cazón en amarillo


Este es un plato heredado de mi madre, la de veces que lo habré comido!
Solo que ella no le ponía zanahorias, creo que no existían en mi casa para desesperación de mi padre que le encantaba la verdura y tenia poco menos que rogarle a mi madre que le hiciera unas espinacas o una habichuelillas verdes jejeje, la de fiestas que hacia cuando le ponían un plato de verdura, no se me olvida.
No lo recuerdo comer jamas sin su ensalada por delante (que se hacia él, porque mi madre creo que estaba peleada con la lechuga).
Este plato le encantaba aunque lo único arrancado de la tierra fueran patatas e incluso sin nada, solo el pescado con todas las verduritas pochadas a la vez, pero es que no me extraña, esta tan rico con tan poca cosa y tan fácil de hacer que parece cosa de magia.
Como yo soy más de colores que mi madre no puedo resistirme a poner unos guisantes y unas zanahorias, aparte de para completar el plato porque se mete por los ojos y eso me encanta, por lo tanto se pueden incorporar las verduras que más no gusten o anden rodando por el frigo. .
Fácil a más no poder y tan rico que si lo hacéis os quedareis asombrados.
Por supuesto hecho así plato único, por lo tanto muy barato que también es para tener en cuenta, una fruta de postre y un buen trozo de pan y comida resuelta, además calentita que empieza a apetecer.

Ingredientes
 2 rodajas por persona de cazón
 Tomate
 Pimiento
Cebolla
 Ajo
Azafrán o colorante
 Sal y pimienta
Vino blanco
 Guisantes y patatitas cocidas
 1 pastilla de caldo de pescado

Poner en una cazuela todas las verduras cortadas pequeñas con el pescado, la sal y pimienta, la pastilla de
caldo de pescado desmenuzada, el colorante, el vino (un vaso), los guisantes cocidos y las patatitas cocidas (pueden ser de lata), esto enjuagado y escurrido.
Poner a hervir y dejar tapado unos 10 minutos. Destapar y si lo necesita reducir un poco el caldo a fuego fuerte.
Servir muy caliente con la guarnición por encima.
 Se puede hacer con cualquier pescado, esta muy rico y es muy ligero.
Casi mejor de vispera o con un par de horas de antelación para que se conozcan bien los sabores.
Para servirlo dar un hervor rápido y listo.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Pollo con ajos y cerveza


Facil, facil, facil.
Solo pollo, ajos, cerveza y poco más. 
Tan rico salio que se me olvido hacer las fotos del emplatado, cuando me dí cuenta estabamos rebañando el plato jajaja, menos mal que quedo un poco y he podido hacerlas.
A ver si puedo explicarlo bien y os haceis una idea del aspecto que tomó al final.

Ingredientes

1 pollo troceado
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de pollo
1 lata de cerveza
Pimentón picante o dulce
Aceite de oliva
Sal y pimenta

Lo primero es poner un poco de aceite en una cazuela amplia y los ajos muy picaditos, yo los pase por un cacharrito que hay para prensar los ajos, tambien ponemos las hojas de laurel y dejamos que se dore un poquito con cuidado de que no se quemen que amargan.
Ponemos el pollo troceado y lo rehogamos  pimentandolo generosamente
A continuación ponemos la pastilla de caldo desmenuzada y lo revolvemos bien
Le añadimos la lata de cerveza, en este caso era una sin alcohol, porque las que tenia normales nos las bebimos con el pollo jejeje.

Tapamos la cazuela y la dejamos a fuego medio hasta que veamos que el pollo está tierno y no queda casi salsita, aunque si una poquita para napar los trocitos de pollo.
El pollo tiene que quedar muy meloso y con la salsa brillante y pegajosa , vale la pena.

Lo acompañamos con una ensalada de remolacha.
Y de un pan rico, esta vez uno rústico de harina de trigo.
 Mitad de fuerza, mitad integral.

Buen provecho

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