lunes, 31 de octubre de 2011

Estofado de costillas de cordero con patatas

Hay veces que me meto en la cocina y es lo que yo llamo por lo bajini  "remembranzas", es algo que se instala en mi mente y solo puedo sentir,  lo huelo y lo paladeo aún antes de haberlo hecho y  me trae algunos recuerdos imborrables, casi puedo tocarlos.

Desde que decido hacer cualquier comida, en la cabeza empiezan a bullir los preparativos, como vas a cortar las verduras, en que cazuela, el emplatado, con que pan..... no sé, son mil detalles, aunque en este caso somos dos a comer siempre me ha gustado, cuando estaban los niños más aún, pero ahora incluso para suplir sus ausencias, (están tan ocupados y viven sus vidas !!!) y pobres, hablan diariamente con su madre que es una pesá, pero no es lo mismo.
 
Pues bien, este es un plato que casi me hace llorar, cuando murió mi madre, mi padre se destapó como un magnífico cocinero, ya sabíamos que sabía hacer un montón de cosas, pero mi madre era la que mandaba en la cocina, y de pronto se presentó ante nosotros un cocinero y amo de casa de primera ya con 77 cumplidos.

Mi hijo mayor se quedó a vivir con él  y dudo que se le haya olvidado este plato, la primera vez después de la muerte de mi madre lo hice yo, y a partir de ahí, no había semana que no oliera la casa a cordero con papas que es como se llama aquí. 

Esta es la receta tal cual la hacia él (te quiero), mi madre la hacia así ( te quiero) y así se la enseñé yo a él. En casa seguimos comiéndola, siempre está igual de rica. Espero que os guste porque es de lo más simple pero de lo más agradecida y sabrosa.

Ingredientes
- 3/4 kg. de costillitas de cordero 
-3 patatas grandes,
- 2 d. de ajo, 
-1 cebolla
-1 hoja de laurel 
-Tomillo fresco
- Vino blanco bueno    
- Pimienta en grano, 
- Pulpa de pimiento choricero,
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal
- 1 Zanahoria
- 1 pastilla de caldo de pollo

Se limpian las costillitas de cordero de toda la grasa que tenga y se trocean. En la olla a presión se pone una gota de aceite y se doran todas las costillitas con la hoja de laurel, el tomillo la sal y la pimienta en grano. 

Cuando esté bien dorado se le añade una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y se mueve bien procurando que no se queme, (si no se tiene pulpa el pimiento troceado estará bien). Acto seguido se ponen la cebolla y los ajos finamente cortados y se une todo muy bien. Se cubre todo de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo demenuzada y se pone a cocer a fuego fuerte.
Cuando este hirviendo se añaden las patatas chascadas a trocitos y la zanahoria a rodajas, se pone colorante si se quiere.

Dejar hervir por espacio de 20 minutos aproximadamente a fuego medio-fuerte.

Cuando se habra la olla si queda mucho caldo se deja hervir un rato a fuego fuerte hasta que la salsa espese y reduzca.

Se emplatar bien caliente y se come acompañado de unas cebolletas frescas con vinagre ó una ensalada al gusto.

domingo, 30 de octubre de 2011

Salchichas frescas de pollo al ajillo

Ingredientes
- 12 salchichas de pollo frescas
- 4 dientes de ajo laminados
- Pimienta recién molida
- Vino blanco
- 1 Pastilla caldo de pollo 
- Guisantes con jamón
- Aceite de oliva
- Patatas fritas paja

Poner en una sartén grande un poco de aceite de oliva los ajos laminados y dejar que suelten un poco de aroma, encima poner las salchichas y hacerlas dándoles vueltas hasta que estén bien doradas, poner pimienta y la pastilla de caldo de pollo  y el vino blanco.

Tapar la sartén y dejar a fuego lento que se hagan durante 20-30 minútos, la salsa se termina espesando.

Emplatar 4 salchichas por persona con unos guisantes con jamón y unas patatitas paja.

john mayer - gravity (studio version) Alguien dá más?

Tony Bennett & Alejandro Sanz - Yesterday I Heard The Rain

Sopa de merluza y marisco

Ingredientes
- Una merluza mediana, 1/4 de gambas, 1/2 kg.
- de mejillones, 1/2 de almejas, pimienta blanca,
- manzanilla, una lata de berberechos y colorante amarillo.
- 100 g de fideos cabello de angel.
- 2 litros caldo de pescado G. B.

Poner 2 litros de caldo de pescado en una olla grande y cocer la merluza entera con piel y espinas y la cabeza limpia. Cuando esté retirar a un plato. A continuación cocer las gambas y luego los mejillones y las almejas.
Colar el caldo y ponerlo de nuevo en la olla.

Limpiar la merluza de pieles y raspas, las almejas y los mejillones de sus conchas y las gambas de sus cascaras pero ir escurriendo el jugo de las cabezas en el caldo de la olla.

Tambien se añadirá el jugo de la lata de berberechos pero colandolo por un tamizador para quitarle los posibles restos de arena.

Poner a cocer el caldo y añadir un poco de pimienta molida blanca y un taponcito de manzanilla, dejar hervir unos 5 minútos y a continuación poner dentro con cuidado todo el pescado y el marisco, dar unas vueltas, añadir el colorante y los fideos, cocer 3 ó 4 minútos y reservar tapado.
Servir caliente y si se prefiere se puede picar un huevo duro por encima y unos picatostes,pero ya no será tan ligera.

Solomillo de cerdo al ajillo

Ingredientes:
- 1 salomillo
- 1/2 cabeza de ajos,
- un vasito de manzanilla,
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de carne -30% de sal

Pasar los filetes de solomillo salpimentados por la plancha con un poco de aceite. Reservar.
En una sartén poner una gota de aceite, la manzanilla y la pastilla de caldo de carne -30% de sal
desmenuzada

Darle un hervor y meter en esa salsa los filetes y los dientes de ajo pelados y chafados. Tapar y dejar que se haga todo junto hasta que esté la carne tiernecita
Emplatar los filetes de solomillo y espesar la salsa si hace falta. Acompañar con unas papas aliñas o frítas si se prefiere.

Codornices en escabeche en ensalada

 Ingredientes:
4 codornices
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
20 granos de pimienta
1 clavo
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite
1 cebolla
sal

Limpiar las codornices dejándolas enteras y ponerlas en una cazuela con los dientes de ajos enteros con piel, la cebolla cortada en juliana, los granos de pimienta, el clavo, sal, el vinagre y el aceite y poner a hervir hasta que las codornices estén tiernas. 

Mientras tanto hacemos una ensalada al gusto, mixta de lechuga, tomate, pepino y cebolla, de brotes tiernos ó de maíz, la imaginación al poder.

Una vez que tengamos el plato con la ensalada acomodar dos codornices por comensal calentitas recién hechas y aliñar generosamente todo el plato con el jugo de la cazuela.

Todo el aceite que sobre se puede guardar colado en un biberón y utilizarlo para otras ensaladas, está buenisimo.

sábado, 29 de octubre de 2011

Albóndigas de pollo y pavo en salsa de vino

La primera vez que probé estas albóndigas fue hace muchos años en una fonda de mi pueblo, nos la pusieron de comer hechas con carne de ternera, pero da igual con la carne que se hagan, las he probado con toda clases de mezclas y siempre están buenas.
Son fáciles a más no poder y aunque un poco calóricas, de tanto en tanto se pueden comer. Ya sabéis que intento restar calorías siempre, pero con estas claudico y la dejo tal y como me dieron la receta, no se pueden mejorar.
Como en casa somos dos a comer, siempre que las hago, pongo el doble y congelo así que las cantidades de esta serán para 4 personas.

Ingredientes para la masa:
1/2 Kg. de carne de pollo y pavo picada y mezclada
1 huevo
2 diente de ajo
1 cebolla
1/2 vasito de leche
Perejil fresco picado
Sal y pimienta
Pan rallado
Aparte:
Aceite de oliva
1 Pastilla de caldo de pollo
2 vasos de vino blanco
2 hojas de laurel

Hacer un a mezcla con todos los ingredientes, excepto el aceite y el vino y dejar tapado por lo menos un par de horas.
A continuación preparamos un vasito del tamaño de los de vino y le ponemos harina de repostería hasta la mitad pensándola muy fuerte con la mano del almirez ó mortero por ejemplo.
Vamos cogiendo porciones de la masa con un tenedor y las vamos poniendo en el vasito, dando golpecitos secos arriba y abajo las albóndigas se irán formando y  enharinando solas.
El fundamento de hacerlas así es que al liarse se le van quedado huequecitos por donde luego entrará la salsa y como consecuencia estarán muy muy jugosas.

El truco es de mi madre, no la vi liar nunca albóndigas con las manos.

Una vez que esten todas  las albóndigas liadas se pone una sartén con aceite de oliva y se van friendo hasta que estén doradas
Una vez que se van friendo se van poniendo en la olla a presión y se le añade 1 vasito entero del mismo aceite en el que hemos frito las albóndigas y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.
Añadir los dos vasos de vino ó algo más hasta cubrir y las dos hojas de laurel
Tapar la olla, poner la válvula en el dos y el fuego al máximo, una vez que empiece a pitar cocinar 10 minutos. Descomprimir y abrir. Rectificar de sal si hiciera fata. La salsa que se forma al emulsionar el aceite es increíble, dorada y espesita.

Servir bien caliente y comer disfrutandolas
Dedicadas a mi hijo José Carlos que dice que le dan ganas de llorar cuando se acaban.

Costillas de cerdo a la plancha

Ingredientes 
1/2 costillar de cerdo
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Limpiar las costillas del exceso de grasa y trocear en raciones
Poner la plancha al maximo y pincelarla con aceite de oliva, acomodar en ella las costillas, salpimentar y espolvorear con tonillo y romero triturados.
Cuando se vea que han cambiado de color, dar la vuelta.
Sazonar de la misma manera y dejar que se vayan haciendo, hasta que estén en su punto.
La carne de cerdo al contrario que la de ternera, debe estar bien cocinada pero no se debe hacer demasiado porque se seca en exceso y resulta aspera y dura al comer, ni cruda ni pasada es lo que debemos conseguir, sobre todo en unas costillas para que resulten jugosas.
Acompañar por ejemplo de unas "papas aliñás"

Pescado a la plancha con parrillada de verduras

Ingredientes
- Pescado blanco ó azul
- Verduras variadas
- aceite de oliva sal y pimienta negra
- 1 pastilla Esencias G. B. de Limón e Hinojo

Limpiar el pescado o comprarlo hecho filetes o supremas, untarlo con una mezcla de aceite hecha con aceite de oliva las Esencias G. B. de Limón e Hinojo, sal y pimienta.
Limpiar y cortar en rodajas las verduras (calabacín, cebolla, pimiento rojo etc...) y cortar unos esparragos. Ponerlo todo en una plancha o una sartén a fuego fuerte salpimentando las verduras. Ir pincelando el pescado de vez en cuando con la mezcla del aceite.

Emplatar el pescado y las verduras que más le gusten a cada uno y comer calentito.

viernes, 28 de octubre de 2011

Sopa del cocido

El otro día hice en casa un cocido de coles que no se lo saltaba un galgo y como conté, yo saco de un cocido 3 platos, los otros dos ya nos lo hemos comido, pero el caldito lo tenia guardado y tocó anoche. 
Estaba rico, rico y ya que ha empezado a hacer un poco de frío, nos sentó de maravilla.
Se puede hacer con cualquier cosa pero yo le puse esto....
Ingredientes
Caldo del cocido
Un poco de pollo del cocido
1 huevo cocido
Unos taquitos de jamón
Unas ramitas de hierbabuena
 Unos picatostes fritos

Antes de poner el caldo en un cazo y si lo hemos tenido en un tuper en el frigo, retiraremos toda la capa de grasa que tiene solidificada encima.
Se pone en un cazo al fuego y se le añade una rama de hiierbabuena, se lleva a ebullición y se desespuma para quitar todas las impurezar que tenga.
En unos boles se reparte el huevo picado
Encima el pollo troceadito y unos taquitos de jamón
Echar el caldo por encima y ponerle los picatostes justo antes de comer para que no se empapen en exceso y se pongan blandos, poner una ramita de hierbabuena nueva en cada bol.
Servir bien caliente.




Especias y plantas aromáticas

"Rico sin azúcar"

jueves, 27 de octubre de 2011

Magdalenas de miel

Esta tarde estaba en casa leyendo y con un bulle bulle que no me dejaba, desde hace unos días tengo necesidad de hacer algo dulce, no sé porque, porque a mi lo que realmente me gusta es un buen bocata de chorizo jejeje, pero estoy con un poco de mono de hornear algo que no fuera pan, me puse a buscar alguna receta dulce que fuera ligera, pero todas la encontré eran con mucha mantequilla, ó con mucha azúcar, ó con mucho aceite.....en fín, que me he liado la manta a la cabeza y me he puesto en plan alquimista a ver que salia de ahi.

Mezclando, mezclando me han salido unas magdalenas que si lo llego a saber hago más masa, ricas y más ligeras imposibles, lo que no puedo dar es las cantidades exactas de algunas cosas pero el sentido común os lo dirá si decidis hacerlas. 

Ingredientes aproximados:

2 huevos medianos
1/2 vaso de leche semidesnatada
2 cucharadas de miel
25-30 gotas de edulcorante líquido
1 cucharadita de levadura en polvo
175-200 g. de harina de repostería cernida.

En un bol hondo poner los dos huevos y batir hasta que estén espumosos, poner la miel y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrada.

A continuación la leche y el edulcorante y seguir batiendo.

Cernir la harina mezclada con la levadura en polvo e ir mezclanda con la preparación anterior sin dejar de batir con la  varilla  procurando que no salgan grumos.
   
Debe quedar una pasta semilíquida, con buena consistencia.
Calentar el horno a 250º y mientras tanto ir poniendo cucharadas de masa en capsulas de papel ó silicona, llenandolas solo hasta la mitad, porque suben mucho.
Introducir en el horno, bajar la temperatura a 180-200º y dejar que se hagan durante 10-15 minutos dependiendo del horno, ponerle por encima un poquito de azúcar moreno.
 Dejarlas hasta que estén doradas
Sacarlas del horno y dejar que se enfrien a temperatura ambiente, una vez que están frías se pueden conservar en una bolsa de plastico bien cerrada ó en un tuper hermético.

La verdad es que no se parecen a ningunas de las que he comido anteriormente, la masa es ligera y con muchos agujeros, llena de aire, con un sabor delicado y sin una gota de grasa.
No espereis encontrar una magdalena al uso, porque no se parece en nada pero si hay que darle nota, yo le pondría un aprobado por ser la primera vez que las hago, ya las ireis  perfeccionando y me lo contais, a ver si llegamos al sobresaliente.

Aparte del sabor, lo mejor............el olor a miel en toda la casa

Muslos de pollo guisados con vino

Ingredientes para 2 personas:
- 2 muslos de pollo, 2 patatas, 2 zanahorias, ajo, cebolla,
- Vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Un clavo de olor. Perejil fresco picadito
- 1 pastilla de caldo de pollo.

Se pone en la olla a presión y por este orden:
Una gota de aceite de oliva, las patatas peladas y cortadas a rodajas gordas, las zanahorias de igual manera, encima los muslos de pollo, la pimienta recién molida,la pastilla de caldo de pollo desmenuzado y vino blanco hasta casi cubrir, el clavo de olor y cerrar la olla.

Ponerla a fuego fuerte unos 15-20 minutos. Emplatar un muslo por persona acompañado por las patatas y las zanahorias y regarlo bien con la salsita.

Pastel de merluza

Ingredientes
- 1/2 kg de merluza
- 3 huevos, leche semidesnatada.
- Leche, pan rellado, perejil,
- Laurel y pimienta negra
- Una pizca Avecrem  ajo y  perejil granulado

Cocer la merluza en agua con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y unos cascos de cebolla. Colar limpiar y desmenuzar. En un bol batir los huevos y añadirle el sazonador Avecrem de Ajo y Perejil Granulado, pimienta molida y la merluza. Mezclar bien y poner en un molde untado con una gota de aceite y pan rallado.
Poner ese molde dentro de una fuente con agua al baño Maria e introducirlo en el horno a 180º C. durante 25-30 minutos. Sacar cuando pinchando un palillo salga limpio. Dejar templar y desmoldar. Servir en porciones con una ensalada fresca y un poco de mayonesa o alioli.

Se puede comer frio ó caliente.


miércoles, 26 de octubre de 2011

Raya en amarillo

Ingredientes
- 1 kg. de raya limpia y troceada.
- 3 patatas,
- 1/4 de mejillones limpios y cocidos.
- 1/4 de gambas peladas,
- Sal, pimienta, vino blanco, perejil y colorante amarillo.
- 1 litro caldo de pescado.

Poner en una cazuela amplia el litro de caldo de pescado y llevar a ebulición, añadir el colorante y la rama de perejil e introducir las patatas peladas y en lonchas gorditas.
Dejar hervir a fuego lento y tapado durante unos 5 minútos y a continuación meter las tajadas de raya, salpimentar y añadir 1/2 vaso de vino blanco, dejar hervir otros 5 minútos.

Una vez realizado este paso añadir el marisco y dejar otros 5 minútos todo junto y a fuego medio.
Dejar que reduzca el caldo y si se ve que queda demasiado ligero ligarlo con un poquito de hárina de maiz o espesante instantaneo.

Espolvorear con perejil recien picadito.

Servir las tajadas de raya, el marisco y las patatas y regar abundantemente con la salsa.

Sangre de pollo encebollada con tomate semi-crudo

Sé que la sangre encebollada se hace diferente depende de la región, incluso de cada pueblo, como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo, pero esta receta que os traslado,  es exactamente como la hacia mi madre, me gusta tanto que nunca la he variado en nada, bueno solo que ella la pimienta la tenia molida y a mí me gusta molerla en molinillo justo en el momento de incorporarla, pera mada más.

De hecho creo que la sangre encebollada no lleva tomate, pero para mí eso es justo lo que le dá el toque a este plato, como se le incorpora, es diferente a todas las que he probado, y os prometo que está buenisima y es muy facil de hacer, vale la pena probarla, fiaros de mí.

Ingredientes para 2 personas:

- 300 g. de sangre de pollo fresca.
-1/2 cebolla
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida 
- 1 tomate rojo mediano.
-1/2 vasito de vino blanco.
- 1 pastilla caldo de pollo

Hacer un sofrito con aceite de oliva, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel.

Añadir la sangre previamente cortada a taquitos y rehogar hasta que cambie completamente de color.

 A continuación se salpimenta, se añade el caldo de pollo y el vino blanco.

Se deja que rompa a hervir y se deja hacer unos 10 minutos.

Se añade el tomate pelado y cortado a cubitos, se mezcla todo muy bien y se deja que se haga unos 2 minútos.
 Servir calentito con una ensalada verde y unas patatitas fritas.

El tomate debe quedar caliente pero no cocinado del todo, el sabor al tomate fresco mezclado con los demás ingredientes es increiblemente bueno.

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