Salpicón de moluscos con guacamole y perlas de salmón !!!

 Esta primavera el Recetario mañoso se ha propuesto llenar todas las mesas de este país de vasitos, chupitos, copas y jarros con las recetas más ricas que podamos hacer . Seguro que habrá recetas super elaboradas y otras más simples, pero estoy segura que habrá que probarlas todas, o casi porque cada día somos más los que acudimos a la fantástica convocatoria del Recetario mañoso  .

Mi propuesta es de las simples, pero no por ello menos rica, 

fácil de hacer y mas fácil de comer !!!

 Simplemente es un salpicón de marisco y moluscos, pero con un par de sorpresitas que lo hacen una delicia !!!

Cada uno por supuesto a su gusto, pero en esta ocasión os dejo el mio !!!

 

Vamos a por ello !!!!

 Llenamos de vasitos la primavera

Recetario mañoso

Ingredientes para el salpicón para 8 copas

1 kg. de mejillones frescos abiertos al vapor

!2 kg. de chipirones a la plancha con sal y pimienta

1 cebolla dulce grande

16 tomatitos Cherry

1 tarrina de guacamole (yo del Mercadona)

1 tarrina de perlas de salmón ahumado (las mías del Lidl)

250 g. de Tallarimis ( los míos Pescanova)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

Sal

Es tan simple de hacer que casi da un poco de verguenza, pero luego me acuerdo de lo fresco, rico y ligero que es y quiero que lo proveis , vale la pena !!!

Primero haremos el salpicón con todos los ingrediente menos los tallarimis, el guacamole y las perlas de salmón. mezclamos y aliñamos con el Aove, el vinagre y la sal.

Vamos acomodando los ingredientes en una copa o vasito como más nos guste y escurridos del aliño. Finalmente naparemos con el guacamole y tapamos con una buena cantidad de tallarimis , al final una cucharada colmada de perlas de salmón. 

Para comer meter el tenedor hasta el fondo y traernos un poco de todo !!!

 Si lo acompañáis de un vino blanco o una cerveza bien fría una maravilla, fresquito para el verano que parece que ya llega !!!!

Es fácil verdad? Espero que os guste, yo lo he hecho pensando en el recetario de primavera , pero pienso comerlo cada vez que pueda, haga la temperatura que haga !!!

 Buen provecho

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Cocido de habichuelas y calabaza !!!

Madre mia parecía que no iba ha hacer frio nunca !!!

Pues si, si que lo hace y mucho, por eso nada mejor que un cuchareteo de los buenos, en esta ocasión un cocido como los que hacia mi madre, con algún añadido por aquí y un quítate por allí, pero en esencia es como el que ella hacia y del que se sacan por lo menos tres platos diferentes. 

Diferencias? pues que yo le pongo menos grasas y mas verduras, pero que está igual de rico !!!

Primero nos vamos a comer los garbancitos con las verduras.

Después atacaremos la "pringá".

Y por la noche o al día siguiente, la sopa !!!

 Los ingredientes básicos para 4 personas son: 

400 g. de garbanzos remojados de víspera
1 muslo de pollo
250 g. de jarreta de ternera 
1 trozo de tocino de papada
1 morcilla magra, a poder ser de Guadalcanal o alrededores
1 costilla salada
1 hueso de espinazo de cerdo fresco
1 corteza salada
1 hueso de vacuno
250 g. de calabaza
250g. de judías verdes 
2 zanahorias
2 patatas
1 hoja de laurel
1 rama de hierbabuena fresca
Sal

Se pone en una olla grande tipo puchero agua y se pone a calentar, mientras vamos limpiando las carnes y las verduras.

Cuando veamos que está caliente ponemos las carnes y huesos excepto la morcilla en la olla y se deja hasta que hierba, en ese momento se añaden los garbanzos escurridos y se desespuma, hasta que veamos que le hemos quitado todas las impurezas. Ponemos el sobrante de agua en un cazo para que no rebose y se tapa la olla,  se deja hacer a fuego lento al menos dos horas.

Rectificamos de sal si hace falta.

Cuando haya pasado ese tiempo y veamos que los garbanzos están tiernos, añadimos el agua del cazo dejamos que vuelva a hervir y le añadimos las verduras limpias y troceadas, dejamos que se hagan entre 15-20 minutos y sacamos en el cazo el caldo blanco que ya estará hecho dejando un poco con los garbanzos, en ese momento ponemos la morcilla y lo dejamos todo junto a fuego muy lento hasta que veamos que el caldo esta "colorao" la morcilla  tierna y todo lo de la olla integrado y con poco caldo pero no seco.

Sacamos y tiramos los huesos y cortezas y dejamos todo lo demás en la olla. Para servir más cómodos podemos poner la pringá en otra ollita al calor mientra nos comemos el primer plato.

Apartamos en un plato bien hondo, los garbanzos con las verduras y lo cubrimos de caldito bien caliente y lo acompañamos de una ensalada de tomate, cebolla y pepino bien fresca, aliñada con Aove, vinagre y sal.

Después la " pringá " que aquí la cortamos tan pequeña que terminamos haciendo como una especie de paté que vamos comiendo con trocitos de pan, hasta que no quedan ni las migas !!!

Por la noche o al día siguiente nos podemos tomar el caldo con un poco de jamón picado , unos picatostes y un huevo escalfado y una buena rama de hierbabuena. 

Esto es lo mínimo que se puede hacer con este cocido, porque si pusiéramos "pringá" de sobras podríamos hacer una ropavieja y unas croquetas y quedarnos tan panchos !!! 

Alguien dá más que un plato de cocido para un día de frio? Yo creo que no !!!.

Buen provecho

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Canelones de marisco y muchas cosas ricas más !!!!

Sorpresas te dá la vida !!!! Cuando ya tenia cerrado el Blog por vacaciones, nos llega a casa la nueva neverita de Maheso . Cargada de cosas ricas que nos han hecho estas fiestas mucho más fáciles, porque eran como siempre, unos productos muy acordes con estas fechas !!!

Unos días de celebraciones y de comer en exceso y de forma muy desordenada, para los días que nos hemos quedado en casa, nos han venido de perlas, porque no podían estar más buenos y además tipicos en algunas partes. Canelones de sabores increíbles, los primeros que hemos probado son los de marisco y los de foie y trufas, como veis de lo más acertado !!! Además yo, con Alma este año tenia pocas ganas de meterme en la cocina, solo quería estar con ella así que ha sido perfecto !!!

En raciones individuales, para que asi sea incluso más fácil de preparar !!!

Como veis, solo sacar de su envase y en mi caso al microondas con un golpe de grill y listo para comer !!!

También venia una bolsa de cous cous y quinoa y trufas de chocolate, en fin menú completo para unas fechas tan señaladas !!!

 Todo esto es lo que nos ha llegado en la neverita, irresistible como siempre y de una 

calidad inmejorable !!!

Canelones de carne Receta de Mamá

1 caja de canelones de carne Receta casera de 1 Kg.ç

2 cajas de canelones de mariscos

2 cajas de canelones de carne con foie y trufa

1 paquete del nuevo couscous con quinoa y verduras

1 paquete de trufas de chocolate

Rellenos al máximo y suaves al comer, dorados de lo más apetecible !!!

Y la bechamel derretida con un sabor que no eres capaz de dejar ni una gota en el plato, por eso lo de venir en raciones es perfecto para no pasarnos comiendo !!!

Apetecible verdad? Pues cuando los probéis los que no lo hayais hecho ya,  os quedareis asombrado de lo caseros y ricos que son.

 

  

Os invitaría pero casi que no queda nada ya, estaba todo buenísimo !!!

Quería aprovechar para desearos un buenísimo año 2018, que se cumplan todos vuestros sueños !!!

Buen provecho

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Canelones de marisco Receta Maestra

Preparación: Microondas7 min., Horno 45 min.

Los canelones de marisco receta maestra están rellenos de una deliciosa combinación de gamba, merluza, sepia y fumet de pescado.

Canelones de carne receta casera

Preparación: Microondas 7 min., Horno 45 min.

En Maheso, desde hace más de 30 años, elaboramos nuestros canelones siguiendo la misma receta: una exigente selección de ingredientes y una cuidada elaboración. Esta pasión por hacer las cosas bien hace que nuestros Canelones de Carne receta casera sean los más consumidos en España. ¡Disfrútalos!

CANELONES CON FOIE Y TRUFA Receta Maestra

Preparación: Microondas 7 min., Horno 45 min.

Maheso te ofrece los nuevos canelones con foie y trufa. Una sofisticada receta maestra que no puede faltar en tu mesa durante esos momentos más especiales. Descubre esta exquisitez que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Cous cous con quinoa y verduras

Preparación: Microondas 4 min., Sartén

6 min.

Presentamos una deliciosa receta elaborada con cous cous y con dos súper alimentos, la quinoa y el brócoli. Además contiene una completa variedad de verduras seleccionadas.

Maheso

 

Como veis, ayuda extra para no haber tenido que entrar en la cocina más que lo imprescindible y todo con la garantía y la calidad de Maheso.

Muchísimas gracias por todo y feliz año 2018 !!!

Cabrillas de Lebrija

Hay recetas y alimentos que son intemporales, al menos para mi, no me importa comerme un cocido en pleno verano o un gazpacho o salmorejo en pleno invierno, siempre están ricos y  aunque entiendo que unos pegan más que otros en su temporada, en mi mesa estas cosas siempre son bienvenidas, como las cabrillas, que me costaron un mundo probarlas y desde entonces cuando hay compro, limpio, escaldo y congelo. Cuando tienes un antojo solo tienes que descongelar y darte el capricho, como estas  de Lebrija, pequeñas y sabrosas como pocas, picantes para que en verano tengas que tomarlas con cerveza bien fría y en invierno entres en calor con un buen vino !!!

Son un poquito laboriosas si te las quieres comer superlimpias pero merece la pena 

por lo buenas que están !!!

Ingredientes

 

1 Kilo de cabrillas de Lebrija (si se encuentran)

1 bote de tomate frito ó natural triturado

1 cabeza de ajos 

1 cebolla gorda

2 hojas de laurel

1 pimiento verde y otro rojo

1-2 guindillas

1 vaso de vino blanco

2 rodajas de pan

Especias de caracoles

Aceite de oliva

Sal

 

Lavar las cabrillas hasta la saciedad, las veces que haga fata hasta que sintamos que no tienen baba en absoluto y escurrir.

Poner una olla con agua, las cabrillas y sal  a fuego lo mas lento que podamos.
 Tapar la olla y esperar que las cabrillas se mueran, tiene que estar a fuego muy lento para que las "gaitas" se queden fuera, si no se esconden y no hay manera de sacarlas.

Una vez que veamos que no se mueven, se destapa la olla y se pone a fuego fuerte, empezará a crear espuma, cuando veamos que se va a salir de la olla, yo en vez de espumarlas las vuelco en un escurridor y vuelvo a lavarlas como al principio, todas las veces que haga falta.  Reservar.

En una sartén se pone un chorrito de aceite y se rehoga toda la verdura con las hojas de laurel y la guindilla. Dejar unos dientes de ajo para freír.

 Dejar rehogar hasta que esté bien doradita. Poner el bote de tomate, yo lo hice con tomate natural triturado, pero puede ser frito, dejar que se haga a fuego medio con la cazuela tapada
En una sartén con aceite de oliva freír unos dientes de ajo y 2-3 rebanadas de pan.

Triturar los ajos y el pan con todo lo demás añadiendo el vino, las especias y  apartando el laurel y la guindilla. Mezclarlo todo con la salsa de tomate ya hecha.

Hervir para que todo se integre.Pasarlo todo por un pasapurés de maya fina y volver a poner en la cazuela. Una vez que levante el hervor de nuevo echar las cabrillas escurridas, mezclar, rectificar de sal y dejar que se haga todo junto durante 10 minutos.

Una vez que hayan pasado esos 10 minutos deben quedar con salsa pero trabadita y picante.

Solo quedan unos minutos de reposo y emplatar bien calientes con mucha salsa por encima !!!

Obligatorio comerlas con un buen trozo de pan con mucha miga para mojar !!!

 Y ya se sabe, si es en verano una buena cerveza que todavía hace calor, si es en invierno casan de maravilla con un buen tintode la tierra y más pan !!!

Buen provecho

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Arroz con lengua ibérica !!!

Se acabo lo bueno !!! Espero que lo hayáis pasado de lujo !!!

Las vacaciones se terminaron y aunque por aquí abajo nunca habíamos pasado tanta calor como este año, da un poco de pena verdad?

El tiempo nos está dando una tregua, un poco de fresquito y parece ser que algo de agua, aunque al final será barro como siempre, el caso es que hemos entrado en la recta final con cambios de aires y con ganas de comer como siempre sano y ligero, pero rico rico !!!

Para empezar el mes con energías y esperanza en que todo irá mejor que el pasado año, empiezo en la cocina con un plato que no a todo el mundo gustará, pero que como todos los míos podéis tunear y cambiar a vuestro gusto.

Como todos los años hemos pasado unos días en Punta Umbría y como todos los años vengo cargada de pescado, marisco, chacinas y carne en la medida que puedo. La provincia de Huelva es especial en esto, también tiene unas verduras y frutas de morirte, pero eso ya no me lo traigo por la cosa de que es más perecedero y al no poder congelar es una pena !!!

Las carnes de este año, aparte de las ibéricas de rigor que todo el mundo conoce,  he hecho acopio de casquería también ibérica : riñones, corazones, manitas, rabitos, orejas, avíos para cocidos y pucheros y lengua. Con esta ultima esta hecho este arroz caldoso, con un sabor y una textura única que solo puede dar el cerdo ibérico !!!

A sabiendas de que habrá más de uno-a que se ponga las manos en la cabeza, yo os propongo que la probéis, os sorprenderá gratamente, pero para los muy reacios podéis hacerla con presa, secreto, lagartito, solomillo, pierna o el corte que más os guste, pero que sea ibérica, si no no sabrá igual ni de lejos !!!

La receta tan simple como cualquier arroz, pero con un toque de monte.

Os dejo con la receta !!!

Ingredientes para 4 personas

3 lenguas de cerdo ibérico limpia y troceada+

4 tazas de arroz

1 cebollita

2 dientes de ajo

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 hoja de laurel

1 vaso de Manzanilla

1 clavo de olor

1 pizca de pimentón picante

Caldo de pollo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una cazuela amplia ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos y la cebolla picadita con las hierbas.

Cuando este pochadita añadimos la carne bien lavada y doramos añadiéndole el clavo de olor, el pimentón, la sal y la pimienta recién molida, cuando este todo bien integrado le ponemos el vino, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el arroz y el doble de caldo de pollo caliente. 

Ponemos el fuego fuerte y esperamos que empiece a hervir, a partir de ahí, ponemos a fuego medio y dejamos que el arroz llegue a su punto probándolo y ajustando de sal si hiciera falta.

Sacamos las hierbas, tapamos y esperamos un par de minutos antes de servir !!!

Solo queda acompañarlo de un buen pan de pueblo y una ensalada de tomate o mixta bien fresquita, os aseguro que es un autentico manjar, atreveros y probadlo, la pinta no es mala verdad?  

Buen provecho

;-)

Aceitunas verdes fritas

Yo no se vosotros, pero nunca había probado una aceituna empanada y frita en toda mi vida, después de hacerlo tengo que decir que me parece una cosa deliciosa y muy fácil de hacer, como aperitivo de 10 !!!

Las hemos probado en un restaurante que se llama Xkysyto aquí en Sevilla, tienen el nombre bien puesto  con toda la razón, todo lo que comimos era una exquisitez y si a eso se une el hecho de que celebrábamos que nuestro hijo Marcos y nuestra ya hija Alba, nos hacen abuelos, pues todo sabe mucho mejor verdad?

Esta será mi tercera aportación para el Recetario Mañoso

Primavera - Las Tapas

 

Los ingredietes

Aceitunas gordales sin hueso

Harina

Huevo

Pan rallado 

Aceite de oliva virgen extra

 Rebozamos las aceitunas bien escurridas y secas con harina, después las pasamos por huevo batido y por último por pan rallado. 

Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doradas. 

Las retiramos a un  plato con papel de cocina y las servimos calientes.

Cuidado al comerlas, si no se escurren bien queda aceite caliente por dentro y podemos quemarnos !!!!

Con una cerveza bien fría o un vinito, la tapa perfecta !!!

 

Quedan crujientes por fuera y muy jugosas por dentro !!!

Espero que os guste, tanto como a nosotros !!!!

Buen  provecho

;-)