Cocktail de mariscos

Ingredientes

2 personas

• 1/2 kg. gambas cocidas, 1 colita de rape, 12 palitos de surimi, lechuga
• 2 tomates, salsa cocktail ó americana, 2 rodajas de piña en su jugo..

Cocer la colita de rape en agua con sal.  Poner la colita cuando el agua esté hirviendo y dejarla solo 3-4 minutos, retirar y reservar. En ese mismo agua cocer las  gambas y escurrir.

Cortar la lechuga lavada y escurrida en juliana fina y poner una cama en un bol ó un plato amplio y alrededor unas rodajas de tomate rojo y bien duro, aliñar con sal, vinagre y aceite de oiva

En un cuenco ir poniendo las gambas peladas con el juguito que van soltando de las cabezas, la colita de rape desmenuzada, los palitos cortados a trocitos pequeños y la piña a trocitos. Añadir la salsa cocktail y mezclarlo todo con cuidado de no romper nada.

Emplatar la mezcla encima de la lechuga y ponerle una cucharada más de salsa por encima y un par de gambas para adornar.

 Otra forma de presentación para quien no le guste demasiado el tomate.

Panaché de verduras con jamón

• 1 bolsa de menestra congelada, 1 lata de champiñones,
• 1/2 cebolla, 1 d. de ajo,  aceite de oliva, sal, pimienta
• vino blanco 
• Tomillo y romero
• 1 pastilla de caldo de pollo (opcional)

Poner en una sartén aceite de oliva y poner el diente de ajo picado y la cebolla cortada en juliana y unos taquitos de jamón picado y sofreir. Poner el tomillo y el romero y mezclar. Mientras tanto hervir la menestra con una pastilla de caldo de pollo, hasta que esté al dente, escurrir y agregar al sofrito. Salpimentar y dejar que se vaya haciendo.

A los 5 minutos añadir una latita de champiñones aliñados dar unas pocas vueltas hasta que los champis se terminen de hacer y retirar.

Emplatar bien caliente y acompañar si se quiere con un huevo escalfado ó como acompañamiento de carnes ó pescados.

Almejas a la marinera

Ingredientes

• 1 Kg. de almejas de carril
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 cebolla pequeña
• colorante alimentario
• tomate frito
• sal
• perejil
• manzanilla
• una pizca de caldo de pescado
• aceite de oliva

Preparación paso a paso

Se pone en una sartén amplia un poco de aceite de oliva y se hace un sofrito con el ajo y la cebolla cortada en brunoise se sala con mucho cuidado. Se deja que se ponga transparente y se le añaden dos cucharadas de tomate frito y el colorante, se da unas vueltas a fuego lento

Se añade un poco de caldo de pescado y la manzanilla, se lleva a hervor y se meten las almejas.

Tapar la sartén y en el momento en que se habrán las almejas retirar del fuego dejándola en reposo y tapada 2-3 minútos.

Emplatar bién calientes acompañadas de pan.

Lomo con pisto y champiñones

Ingredientes

• 600 g.de lomo de cerdo en trocitos
• vino blanco
• ajo, cebolla y pimiento verde, laurel
• 1 bote de sofrito de tomate y verduras
• 1 pizca de caldo de pollo
• Aceite
• pimienta negra

Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y e pimiento verde todo picado, poner tambien el laurel.. Cuando esté pochado se añade la carne y se dora bien por todas partes se salpimenta con el caldo de pollo y la pimienta  recién molida y se echa el vino blanco. Se deja hervir hasta que la carne esté casi hecha.

Hacer un sofrito con el ajo, lacebolla y el pimiento verde todo picado, poner tambien el laurel. Cuando esté pochado se añade la carne y se dora bien por todas partes se salpimenta con el caldo de pollo y la pimienta recién molida y se echa el vino blanco

Se deja hervir hasta que la carne esté casi hecha.A continuación se le pone el sofrito de tomate y verduras y se deja por espacio de 10 minutos a fuego medio bajo y por fin se le pone una latita de champiñones laminados se deja al fuego unos 5 minutos más y se sirve bien caliente.

Corvina en salsa de pimentón picante

Ingredientes

2  personas

• 2 lomos de corvina
•  1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 gundilla
• Manzanilla
• Aceite de oliva
• pimentón dulce
• 1 pastilala de caldo de pollo
• sal y pimienta

Marcar la corvina en una gota de aceite de oliva sazonada con caldo de pollo, limpia de raspas y piel.

Reservar al calor y en la misma sartén hacer un sofrito con el ajo y la cebolla, cuando esta esté rubia, incorporar el pimentón con cuidado que no se queme y la guindilla , por último la Manzanilla y dejar que evapore el alcohol.

Pasar la salsa si se quiere por la batidora  é introducir el pescado en ella.

Dejar solo un hervor, tapar y reservar, se terminará de hacer con el calor residual.

Tener mucho cuidado con el último punto, la corvina es un pescado muy seco y si se pasa de cocción queda muy seco.

Emplatar muy caliente regado con abundante salsita y a comer.

Higaditos de pollo al jerez

Ingredientes

• 1/2 kg. de higaditos de pollo bien limpios y troceados. 1 cebolla, 2 d. de ajo, 1 hoja de laures, unos granos de pimienta negra, un clavillo
• aceite de oliva y salsa de soja.
• Un vasito de arroz Basmati ó un poco de pasta
• Vino de Jerez.
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 
  

En una sartén con un poco de aceite se sofríela cebolla en juliana, los ajos laminados, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el clavillo, a continuación se sofríen los higaditos troceados hasta que estén doraditos. Se le poneel vino de Jerez, el caldo de pollo desmenuzado y la salsa de soja. Se deja hervir a fuego vivo hasta que se vea que están hechos pero que le quede salsita. Se sirven con un arro z blanco con pimienta negra molida y perejil picadito ó con un poco de pasta salteada con ajo  y perejil.

Se puede servir con arroz Basmati mezclado con pimienta negra recien molida y perejil fresco picadito.

Pijotas fritas

• 8 pijotas medianas
• sal
• Harna de trigo para freír
• tomate de ensalada
• Aceite de oliva

Limpiar las pijotas de tripas, limpiarles también las cabeza de los ojos y agallas y salarlas. Reservar.

Calentarel aceite de oliva y enharinar las pijotas ligeramente.

Freir las pijotas en el aceite muy caliente y solo hasta que estén doradas para que queden jugosas por dentro.

Escurrir en papel absorbente y servir bién calientes con tomate de ensalada aliñado como más nos guste.

Cangrejos

Ingredientes

• 1 kg. de cangrejos vivos
• 3 litros de agua
• 250 g. de sal gorda

Se lavan los cangrejos (si se dejan) y se ponen en una olla con el agua y la sal. Se tapa y se pone a fuego muy lento hasta que dejemos de oirlos. (Dá un poco de repelús)

Quitar la tapa, ya habrán cambiado de color, se sube el fuego y se deja que hiervan solo hasta que floten.

Se vuelca la olla en el fregadero y se pasan uno por uno por agua fría, se escurren bién y se ponen a enfriar.

No se emplatan, se comen directamente con una cerveza bién fría.

Pollo con pisto

Ingredientes

• 1/2 pollo troceado pequeño, 1 hoja de laurel 1 rama de tomilo,
• 1 diente de ajo, vino blanco, pimienta y aceite de oliva
• 1 bote de sofrito de tomate y verdura
• y unas patatas fritas.

Poner una gota de aceite de oliva en una sartén y dorar los trozos de pollo con el diente de ajo picadito, la hoja de laurel y el tomillo. Espolvorear con la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

Cuando esté bien dorado poner la pimienta recién molida y un poco de vino blanco, llevarlo a ebullición y dejar que se consuma un poco. A continuación echar el sofrito de tomate y verdura  y dar unas vueltas para que se una todo muy bién.

Tapar la sartén y dejar que se haga a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno y el pisto haya mermado hasta quedar sequito, casi hasta llegar a que se pegue, (pero sin pegarse).

Huevos rellenos sin rellenar

Ingredientes 

2 personas

• 2 huevos cocidos
• 2 latas de melva en aceite de oliva
• mayonesa light
• salsa barbacoa picante
• taquitos de jamón

Poner en un plato la melva escurrida del aceite, el huevo cortado por la mitad y encima de él una cucharada de mayonesa y los taquitos de jamón.

Adornar con salsa barbacoa picante y si se quiere acompañar de unas patatas chips.

Para una cenita con prisas. También se puede acompañar de una buena ensalada verde.