Verdinas con codorniz en escabeche

Este plato que os pongo hoy es uno de mis preferidos, me gustan todas las legumbres, no podría pasar sin ellas pero estas verdinas son de una finura en el paladar y un sabor fuera de lo común, buscando por Internet para poder deciros que son exactamente las verdinas me he encontrado una historia muy curiosa en "Gastronomía & Cía." y os la pongo integra, vale la pena.

Las verdinas son unas alubias, judías o fabes (Phaseolus vulgaris) que como podéis ver en las imágenes, destacan a simple vista por su tonalidad verde, son de pequeño tamaño y con la forma característica de las alubias arriñonada. Pero las verdinas destacan sobre otras fabes por ser más delicadas en el paladar, son de textura fina y de sabor suave, estando generalmente destinadas a guisos con ingredientes menos contundentes en sabor y aporte energético como suelen ser chorizo, carnes, etc.
Esta legumbre se conoce como verdina de Llanes (también como fabina verde), pues se conoce que llegaron a principios del siglo XX a este concejo, unos dicen que desde Francia de la mano del Conde de la Vega del Sella, también hay quien argumenta que algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica fue quien las hizo llegar, o que sencillamente se dio un avance en el desarrollo de una alubia Phaseolus vulgaris que adaptándose a su nuevo clima y entorno dio lugar a la verdina. Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana y fue aproximadamente hace algo más de una década cuando su cultivo y consumo se extendió en todo Asturias.
Las cualidades de la verdina hicieron que su demanda superara la producción, tanto los restaurantes, como los comercios y consumidores directos, proporcionaron el valor que merecían estas alubias tan suaves y versátiles en la cocina. También se dio, y posiblemente aún suceda, que dado que la producción no cubría la demanda, algunos restaurantes (incluso los llaniscos) recurrían a otras variedades , engañando al consumidor.
Actualmente las verdinas se pueden encontrar prácticamente en todo el país, aunque no están tan extendidas como otras variedades de legumbres, pero si tenéis oportunidad no dejéis de probarlas. Esta legumbre es ideal para acompañarla con pescados y mariscos, siendo una de las recetas tradicionales las..Verdinas con almejas  , también se puede disfrutar de las verdinas con gambas, langostinos, rape (o pixín) la carne de caza es un buen maridaje, así como las verduras de otoño y primavera, y las apreciadas setas.

Escrito por VelSid el 4 de octubre de 2010

Enterados de como va el tema solo me resta antes de poner la receta el ticket de compra para que sepáis a que ateneros con este manjar, que como tal lo cobran a precio de oro, a 14 euros el kg. van las muy hijas de su madre pero para 4 personas haciéndolas de esta manera dá con 300 g. así que el estropicio es mínimo y merece la pena.

Ingredientes para 2 personas 

150g. de verdinas

1 lata de codornices en escabeche

1 zanahoria

1 patata

1 pimiento

1 cebolla

1 tomate

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

Pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal

Lavar las verdinas y ponerlas en una olla con agua fría al fuego,

cuando rompa el hervor asustarlas 3 veces con agua fría, escurrir y enjuagar

 Poner la olla con agua limpia fría e incorporar de nuevo las verdinas

 Poner en la olla todos los ingredientes en crudo menos las codornices, cerrar la olla y dejar que se hagan a fuego medio durante una 1/2 hora aproximadamente.

 Mientras se hacen abriremos la lata de las codornices, yo compro estas en el Lidl, no llega a 3 euros, vienen dos codornices y son de lo mejor que he probado.

 Sacamos las codornices y todo el liquido a una fuente y reservamos.

 Una vez que hayamos abierto la olla y comprobado que las verdinas son pura mantequilla  ponemos las codornices escurridas y una sola cucharada sopera del escabeche dentro de la olla.

 Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego medio para que se conozcan todos los sabores y retiramos del fuego dejándolas reposar por lo menos un par de horas con la olla tapada, yo particularmente las hago de un día para otro y ganan en sabor una barbaridad.

Ya solo queda calentarlas a fuego muy suave destapadas y servir, en casa somos dos y nos gustan diferentes a uno con zanahorias.

Y a otro con patatas

De cualquier forma que las pongáis son una cosa extraordinaria, y para los que estén como yo a dieta las legumbres son un plato obligado y hecho de esta manera, ligero, nutritivo y de lo más rico que se puede comer, todo un lujo para el paladar.  

Buen provecho

 

Dia 27 de Enero de 2012

“Estudia más un necesitado que un abogado” eso es lo que solía decir mi madre cuando se devanaba la cabeza por cualquier motivo.

La receta que os voy a dejar es la que más trabajito me ha dado por culpa de la frasecita, es superfácil y de dieta dieta luego os la explico, pero es que mientras que me acordaba de la frase y de mi madre miré la hora y el reloj de la cocina tiene calendario

y me dí cuenta de que mañana es día 27 y hace 12 años que mi madre no está conmigo ni con nadie, físicamente, porque esta más cerca que nunca.

A medida que voy creciendo y me voy haciendo mayor me parezco más a ella, refranera, de buen humor y con una retranca que ya la quisieran para un cortijo, lo de la tranca digo, porque lo de la retranca ponía muy nervioso a mi padre y mi madre se caía al suelo de la risa y lo hacia todavía más, para quien no sepa lo que es les diré que la retranca aquí en el diccionario de la lengua española  y en Pekín es:

(De retro- y anca).

1. f. Intención disimulada, oculta.

2. f. Correa ancha, a manera de ataharre, que forma parte del atalaje y coopera a        frenar el vehículo, y aun a hacerlo retroceder.

3. f. Cineg. En la batida, línea de puestos situada a espaldas de quienes baten.

4. f. And. Galga ( palo atado a la caja del carro).

5. f. Col. y Cuba. Freno de distintas formas de un carruaje.

Como os podréis imaginar la nuestra es la primera, vamos aquí en Andalucía lo decimos de otra manera “que tenemos mucha guasa” y nos reímos hasta de nuestra sombra pero eso si con mucha educación.

Pues en esa estaba y me ha entrado una pena tremenda por no poderme reír con ella y hablar con esa ironía tan fina.

Mi padre tampoco esta ya con nosotros ahora el 12 de  enero ha hecho 4 años, ya en una ocasión os hablé de él, de pequeña yo iba siempre con él hasta al Casino del pueblo donde no entraban mujeres pero a mi si me llevaba.

Pero hoy estoy con una mezcla de sentimientos que no puedo digerir muy bien, por una parte me duele hasta físicamente no tenerla a mi lado pero por otra parte pienso que esta bien que ya no esté, mi madre murió por una insuficiencia respiratoria, se quedo dormida y no despertó, pero se quedo dormida sonriendo, viendo un programa de TV. En la cama de la clínica y no volvió a despertar, en la madrugada del 27 o sea esta madrugada que viene, a las 3´01 horas se murió en mis manos, sin despertarse, sin dolor, sonriendo, así era ella, sin hacer ruido.

Ella decía que yo era como ella, dura, que podía con todo, como se nota que nunca me había visto a régimen!!!!!

Mami tú te hubieras roto la sesera como yo para sacar esta sopa tan rica sin una jodía caloría de más.

Dedicada a ella, que se la hubiera comido sin rechistar, te quiero mamá, de camino dale un beso a papá guapa, seguiré siendo buena, te lo prometo.

Sopa de mariscos

1 Kg. de mejillones

1/2 Kg. de gambas arroceras

1 paquete de preparado para paella ó sopa de marisco

1 copa de Brandy ó vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado G.B

Aceite de oliva 

Sal

Lo primero que hay que hacer es limpiar los mejillones y abrirlos al vapor.

Ir sacando los mejillones tal como se vayan abriendo y reservar el caldo, colándolo con un colador de maya fina.

Quitar una de las valvas de los mejillones y guardar en el frigorífico para otra preparación

Pelar las gambas y reservar los cuerpos bien tapados ó congelarlas.

En la misma cazuela de los mejillones se pone una gota de aceite y se rehogan las cscaras de las gambas hasta que estén bien doradas.

Cuando estén poner el Brandy ó vino blanco si gusta más, dejar que se evapore el alcohol

Añadir un vaso de agua y mezclar bien

Poner el contenido de la cazuela en la batidora con las cascaras

Se bate todo muy bien y luego pasamos el contenido de la jarra en un pasapures de rejilla fina

Se pone a calentar y se le añade el agua necesaria y una pastilla de caldo de pescado G.B.

El paquete de preparado de sopa ó paella lo ponemos en un colador y lo enjuagamos y escurrimos bien

Lo incorporamos al caldo

Dejamos que cueza unos minutos.

Cuando todo este incorporado con ayuda de una espumadera sacamos a un plato las almejas, los mejillones y las gambas y langostinos y los pelamos

Lo vamos poniendo todo en una cazuela limpia

Volvemos a colar el caldo con un colador fino y lo ponemos todo al fuego y dejaremos unos cinco minutos

Rectificar de sal si hace falta y servir el caldo bien caliente con el marisco

No puede ser más rica y más ligera.
Si se quiere se puede añadir un poco de pasta tipo fideos Cabello de Angel

Quedada blogger en Sevilla

Hoy en vez de comer vamos a leer, se está organizando una quedada en Sevilla, lo están haciendo todo, los niños de "Las recetas de Triana",en principio era para bloggeros de Sevilla, luego pienso que de la provincia y luego de Andalucía pero a este paso creo que todo el que tenga algún antepasado ó amigo viviendo por aquí se va a presentar, de momento hay 15 confirmados, yo no soy unos de ellos porque hasta última hora no se si estaré por aquí, pero procuraré al menos llegar al café.

Se va a hacer el día 28 de Febrero día de Andalucia, y por ahora el único problema es encontrar un sitio donde quepa toda la gente porque lo que se pretende es que cada uno vaya con su pareja, niños, perros y loros si lo tiene, así que habrá que encontrar un salón bien grande para poder comer con cierta comodidad y supongo que a un precio módico para que todo el mundo pueda sumarse a esta iniciativa tan maravillosa.

Os dejo el logo y copio el texto original  

Con esta entrada os informamos que vamos a realizar una quedada de blogueros en Sevilla el próximo 28 de Febrero de 2012, el Día de Andalucía...ya tenemos confirmada la asistencia mas de 15 blogs andaluces...Asombrados por el éxito que estamos cosechando con la propuesta os informamos de la misma y os animamos a que vengáis a Sevilla a compartir el día con nosotros...

OS ANIMÁIS...!!!

Os dejo el logo para que nos ayudéis colocando en vuestro blog con el enlace a esta entrada para que puedan confirmar la asistencia a este evento...

MUCHAS GRACIAS CHIC@S!!!

Aquí tenéis el enlace por si alguien se anima Las recetas de Triana, solo tenéis que entrar y allí os aclaran los pasos que hay que seguir de todas formas el logo lo pongo en el lateral del Blogg. Un besito y apuntaros que va a ser memorable seguro. Espero estar allí también y conoceros a tod@s

Lomo de pavo a lo Apache

Como estoy que me muero de hambre y que conste que no es porque no coma sino porque se me antoja todo lo que no puedo comer, pues anoche cuando estaba haciendo la cena me sorprendí haciendo esta patochada en el plato, que amargamiento, dos pobres filetitos de pavo adobado, más tiesos y tristes que yo y un poco de ensalada de surimi, en fin que cuando me di cuanta había hecho un indio (ó una india por lo de la delantera ahora que me fijo jajaja) eso si a mi estilo, seguro  que a vosotros os parecerá más un pollo ó cualquier otra cosa, yo preferí pensar que me estaba comiendo un indio entero con plumas y todo, a ver si así llenaba el buche y llegaba a por la mañana sin tener que visitar el frigo, al final vaya a tener que hacer lo que hacia mi padre cuando yo era pequeña, ponía una silla en el pasillo para que me chocara con ella cuando me levantaba sonámbula (ya no lo soy pero lo era y mucho) y ellos me oyeran en mis paseos por la casa, estoy por poner una cuerda con cascabeles en la puerta de la cocina porque me entran unas ganas terribles de levantarme por la noche, ir al frigo y si me pillan decir que no me acuerdo de nada.

Es la coartada perfecta porque como siga cenando esto con un simple yogur, voy a terminar haciendo edificaciones con los trocitos de zanahorias como si se tratara de las arquitecturas que teníamos de niños. 

La dieta va muy bien pero no puedo con los antojos, pero si  no suelo comer bombones nada más que dos o tres veces al año y me dan ganas de salir corriendo a por una caja y no dejar ni uno!!!

Hasta manteca de cerdo blanca se me vino a la cabeza el otro día y creo que no la como desde hace la friolera de 40 años por lo menos.

Bueno pues como la receta no tiene misterio os dejo un par de fotos más y os dejo.

Solo pasar los filetes por la sartén pincelada de aceite hasta que estén dorados

La ensaladilla era de surimi, cebolla, perejil, ajito picado y mayonesa acalórica, y el tomate aliñado con sal.

A ver si mis hijos se deciden a traerme nietos porque esto no puede ser de lo más patético y ridículo.

Lo siento intentaré que no vuelva a pasar.

Consejo de cocina

 

Hoy quiero hacer una cosa que jamás he hecho, copiar y pegar algo que no es mío, pero no puedo dejar de enseñar este truco porque me ha parecido de lo mejor que he visto en mucho tiempo, sigo un blog que se llama Recetas Manchegas y Nacionales, la autora es Concha y ha puesto esta entrada tal cual, ya os digo que corto y pego, pero os aconsejo que la leáis ó mejor que os paséis por su blog porque merece la pena.

  Si tienes que hacer un guiso o pavo o cocinar algo al horno, o lo que sea... Coloca una naranja entera y no pelada (lavada si!) en el cocido, guiso, o en una carne al horno... Realmente funciona, hasta parece un milagro, la grasa queda toda dentro de la naranja, basta cortarla para confirmarlo. La naranja no modifica en nada el sabor de la comida ni de la carne al horno y todo queda super ligero! Pruébalo con un pedazo de salchicha o chorizo...

 

Pones a hervir agua, pinchas la salchicha con un tenedor, colocas la naranja en el cazo, después la salchicha y.... Compruébalo, en 5 minutos la grasa está toda dentro de la naranja! Después cocinas la salchicha o chorizo y ves qué deliciosa queda... Y la olla sin grasa... Esto podrá servirle a alguien, por eso transmito lo que aprendí.

 

Ahora decidme que el truco no es chulo, a mi por lo menos me viene de lujo, siempre tengo que dejar que se enfrían los alimentos para poder desgrasar con garantía, supercomodo y más limpio imposible. 

Espero que os haya gustado tanto como a mi, por eso no he podido dejar de copiárselo, me parece genial.  

Premio "Tu Blog me inspira"

 

Hoy he tenido a alegría de que uno de los blog en los que suelo entrar casi a diario "Can Joan i Sara", me ha dado un premio muy bonito,me encanta como se llama "Tu blog me inspira" lo agradezco de corazón, jamar pensé que pudiera inspirar a alguien jejeje, pero una de las cosas que más me cuesta es que al recibirlo aparte de contestar un cuestionario tengo que elegir 15 blogs, os prometo que es muy difícil porque si entráis en mi blog, a la derecha abajo hay una lista enorme de ellos y os puedo asegurar que los miro casi a diario, me lleva cada día más tiempo y es cada vez se hace más difícil, pero es que me gustáis todos,he decidido echarlo a suerte y estos son los que han salido, amén de 5 que estaban elegidos de antemano porque hace tiempo que estamos juntos en esto y porque sin ellos yo no estaría aquí, los demás prometo que ha sido pura suerte.

Espero que os haga la misma ilusión que a mi, me parece una forma muy bonita de expresar nuestra amistad aunque sea virtual y un reconocimiento a lo que aprendemos constantemente unos de otros, aparte de que perdáis un poco de vuestro tiempo en visitarme, siempre me habéis demostrado mucho cariño, por lo menos yo lo percibo así, siempre tan amables conmigo.

Ya me gustaría darlo a todos pero no puede ser.

El premio venia con este cuestionario:

Serie a la que hayas estado enganchado: Se ha escrito un crimen, CSI por supuesto Dexter

Un Ciudad: Sevilla

Capricho cumplido. La salud de mi familia

Un lugar para enamorarse: El barrio de Santa Cruz

Un objeto del deseo: Un apartamento mirando al mar en Punta Umbría

Una isla: Tenerife, no conozco otra

Un diseñador: Vitorio y Luchino

Un  sabor: El pan recién hecho

Una fruta: Melón y naranja

Lo mejor de televisión: Algunas series y los espacios de cocina

Una cadena de televisión: Fox Crimen

Un complemento: Pulseras, pendientes y anillos de plata y cuero

Un plan de domingo de otoño: Salir de cervecitas por Sevilla

Postre favorito. Fruta fresca

Ultima canción que se instalo en tu oído: La última del cantante del Maroon 5 y Cristina Anguilera juntos.

Una Actriz: Bette Davis

Un actor: Brad Pitt en Leyendas de Pasión

Revista: Alguna de cocina pero ya no suelo comprar.

Un sueño: Soy Antoñita la fantástica, muchos (casi todos relacionados con mis hijos)

Ultimo vicio: Salir de cervecitas, la lectura y el Blog

Lo que me molesta: La hipocresía y la mala educación

Blanco ó negro: Tanto monta

Fobia: Los bichos sin huesos, no puedo ni nombrarlos

Color: Toda la gama de los marrones

Animal: Perros

Día de la semana: Todos

Perfume que estas usando: Colonias frescas y Tresór de Lancome para ocasiones.

Tienes las uñas pintadas: Ahora no pero suelo llevarlas transparentes
Utima vez que usaste sombras: Solo los fines de semana y en ocasiones especiales.

Mi pasión: La lectura y la cocina aparte de mi familia

Mi prenda favorita en otoño: Mis botos siempre, los llevo incluso en verano

5 Habitos extraños:

1º No salir sin pendientes

2º Ahora los coleteros chulos

3º Morderme por dentro la boca

4º En el coche, en el asiento del copiloto ir frenando constantemente.

5º Siempre que estoy viendo la tele ó leyendo tengo un abanico en las manos y voy contando las varillas de 2 en 2, es agobiante pero no puedo dejar de hacerlo.

Ahora hay que pasar el premio a 15 blogs, en mi caso 16 son estos:

Antonio Castellano
 Cocina con Paco
CUINA AMB LA LOLINES 
En la cocina
La cocina de Babel 
La cocina de Chao
La cocina de la Rubi 
La cocina de Trini Altea
La cocinera del betulo 
La magia de Sonia
La reposteria de Miguel 
Las recetas de las mellizas
Las recetas de Maria Antonia 
Las recetas de Triana
No dejamos ni las migas

Muchisimas gracias a los dos, a Joan y a Sara por acordaros de mi, me ha encantado el regalo, me ayuda a seguir con más ganas todavía.

Besos a todos

Churrasco de pollo al limón con pasta china de gambas

 Al final va ha ser verdad que el esfuerzo tiene su recompensa, no estoy perdiendo tanto peso como debiera con la dieta porque no dejo de meter la pata los fines de semana pero aún así, esto va pero que muy bien 

Por lo menos no pongo peso jejeje.

He perdido ya 2 kilos y la verdad es que me estoy privando solo de lo básico, chocolate, pasteles y la menos cantidad de hidratos que puedo, pero la verdad es que midiendo bien no tienes que quitarte precticamente de nada de lo que es fundamental para estar sana y perder peso, los hidratos intento comerlos más como frutas y verduras que como pasta, patatas ó pan, con las grasas no tengo problemas pues no me gustan de nunca aunque un poco de buen fiambre tampoco le hago ascos una vez en semana.

Más proteínas de lo habitual pero mezcladas fundamentalmente con ensaladas que es la ración de hidratos en vez de patatas fritas que me pierden.

 En fin que si sigo así me voy a quedar como decía Sofía Mazagatos como una "sífilis" jajajaja. 

Este finde que viene voy a procurar ser muy buena para romper una barrera que se que me va a costar un poco de trabajo y es estar por debajo de los 65 kilazos, solo mido 1´62 cm. así que mi peso perfecto estaría entre 60 y 62 Kg. como mucho, todavía me queda tiempo porque el límite es Abril para la Feria.

En fin que voy a seguir intentándolo aunque la mente es muy puñetera y yo que no suelo comer salchichón ó chocolate ahora me mero por un trocito pero de eso nada, con no comprar arreglado, aunque tengo que hacer un ejercicio de voluntad sobrehumano cada vez que voy al hiper, doy la vuelta por Burgos para no pasar por la calle de los pasteles jajaja, termino reventada pero me sirve de ejercicio.

Bueno la semana que viene os contaré si lo he logrado, espero que sí.

Con esta receta he hecho la concesión de la pasta pero las calorias estaban muy medidas y lo compensé por la noche.

Por cierto muchas gracias a todos, desde que dije que me ponía a dieta estáis poniendo platos ligeritos, no hace falta que lo hagáis pero se agradece mucho la intención, sois estupendos dando ánimos y estando ahí. Un besito a todos.

 Ingredientes para dos personas

1 pechuga de pollo deshuesada

Pimientas de colores

Sal

Aceite de oliva

1 sobre de pasta china sabor gambas

Limpiar las pechugas de piel y grasas y dejaras sin abrir, solo cortarlas por la mitad para dividirlas en dos piezas.

Poner en una sartén una gota de aceite y ponerla a fuego fuerte, una vez que empiece a humear asar las pechugas y salpimentar con las pimientas de colores recién molidas

Cuando esté por un lado dar la vuelta poner el zumo de limón y dejar que se termine de hacer, debe estar hecho por dentro pero lo justo para que quede jugoso.

Mientras tanto cocer la pasta china con sabor a gambas siguiendo las indicaciones del paquete y escurrir sin pasar por agua fría.

Servir cada churrasco con la pasta como acompañaniento y espolvorear con perejil recién picado.

Que cosa más bonita...... Life of flowers

Estofado de ternera con patatas y alcachofas

Ingredientes 

350 g. de ternera 

1/2 Kg. de patatas

3 alcachofas

1/2 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde

1 zanahoria grande

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo fresco

1 pastilla de caldo de carne

Sal y pimienta

Colorante alimentario

Vino blanco

Primero limpiaremos la carne de grasa y telillas y la cortamos en cubos, lavarla y secarla bien.

 En una gota de aceite saltear la carne salpimentada.

 Esperar hasta que cambie de color añadiendo las hierbas y reservar

En la olla a presión se ponen las verduras cortadas menudas y se hace un sofrito, mientras más hecho mejor

Añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y pasar la salsa por la batidora, incorporarla a la olla con la carne, el colorante y la pastilla de caldo.

 A continuación añadir las patatas  chascadas a trocitos y las alcachofas limpias y cortadas a cuartos.

Poner también las zanahorias a pedazos regulares

Cerrar la olla poner la válvula en el dos y dejar que se haga a fuego medio durante una media hora aproximadamente.

Abrir la olla y dejar hervir hasta que la salsa se ponga espesita. Rectificar de sal y servir bien calentito.