Mi nueva cocinerita

Mi nueva cocinerita
#MiAlmadelalmamia

lunes, 10 de octubre de 2011

Lasaña con lomo adobado y mozzarela

Ingredientes
- 4 lonchas de jamón de pavo adobada
- 1 pieza de queso mozzarela fresco
- 1 tomate
- patatas fritas
- aceite de oliva
- pimienta
- 1 pastilla de caldo de pollo 

Pasar los filetitos de lomo en una gota de aceite hasta que se pongan doraditos, con un poquito de caldo de   pollo  desmenuzado.
Escurrir la mozzarela y cortar a lonchas gorditas.
Montar las lasañas poniendo una base de lomo, otra de mozzarela, lomo y terminar con otra de mozzarela
Poner en una bandeja y meter en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que el queso se ha fundido.
Al ser mozzarela fresca soltará mucha agua pero el queso queda perfectamente fundido y muy cremoso.

Cómo deshuesar el pollo paso a paso

Veamos cómo deshuesar correctamente un ave. Paso a paso. Se coloca el ave sobre una tabla, con la pechuga hacia arriba, se estira uno de los muslos hasta ver la unión, y con un cuchillo afilado se corta la articulación entre el contramuslo y el cuerpo. Luego se separa el muslo del contramuslo, con un corte similar en la unión. Se procede igual con el otro muslo.

Después, se introduce el cuchillo dentro del ave y se hace un corte a lo largo del esternón, para aflojar. Se voltea el pollo sobre la pechuga y se corta por el centro de la columna y las costillas, así, el ave queda dividido por la mitad.

Para cortar el ala, se estira bien y se corta por la articulación que la une a la
pechuga. Se procede de la misma forma con la otra pechuga
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Codornices a la plancha

Ingredientes
- 2 codornices frescas grandes.
- aceite de oliva, manzanilla, sal y pimienta.
- 1 pizca Avecrem ajo y perejil granulado.

Se ponen las codornices bien limpias y abiertas en una fuente, se salpimentan y se espolvorean con un poco de Avecrem ajo y perejil granulado se cubren con un poco de vino manzanilla y se dejan reposar tapadas por o menos una hora en el frigorifico.

Se calienta una plancha a fuego fuerte y se pasan las codornices vuelta y vuelta hasta que se pongan doraditas y luego se baja el fuego y se dejan hasta que estén bien hechas por dentro.

A la vez se puede ir asando unos aros de cebolla que servirán como guarnición junto con zanahorias
aliñadas.

Cena combinada con salchichas de pollo

Ingredientes
- 1 Salchicha de pollo de las grandes
- Fiambre de pechuga de pollo 0% de grasas
- 1 loncha de queso Havarty litght
- patatas paja
- crujiente de cebolla a las finas hierbas
- salsa barbacoa

Cortar la salchicha a lonchas finas y pasarlas por la sartén con una gota de aceite.
Emplatar en el centro del plato y acomodar los demás ingredientes alrededor. Alegrar con unas gotas de salsa barbacoa

Alimentos temporada

Meses Verdura Fruta Temporada
Diciembre Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola. Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana, piña. Invierno
Enero Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola. Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana.
Febrero Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola,espárragos Naranja, mandarina, empiezan los fresones.
Marzo Alcachofas, espinacas, coliflor, espárragos, patatas nuevas, judias verdes, primeras zanahorias Naranja, mandarina, fresones. Primavera
Abril Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola. Fresones, fresas, primeras cerezas.
Mayo Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola, lechuga, guisantes. Fresones, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, almendras, peras de San Juan.
Junio Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, escarola, lechuga, espinacas. Cerezas, melocotones, higos, melón, sandía. Verano
Julio Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas. Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas
Agosto Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas. Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas.
Septiembre Judias verdes, berenjenas, pimientos rojos, pimientos verdes, tomate, pepino, apio, espinacas, coles de Bruselas, calabaza, setas. Uvas, peras, melón. Otoño
Octubre Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, calabaza, setas. Manzanas, peras, naranjas, mandarinas, castañas, boniatos, uvas, melón.
Noviembre Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, escarola, calabaza, setas. Naranjas, mandarinas, plátanos, uvas.
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Quemando calorías

domingo, 9 de octubre de 2011

Un ratito de risa, que es domingo jajajaja

Adán y eva............. así empezo todo..................

    Y Dios pobló la tierra con espinacas, coliflores, brócolis 
    y todo tipo de vegetales 
    para que el Hombre y la Mujer pudieran alimentarse 
    y llevar una vida sana.

    Y Satanás creó McDonald's, 
    y MacDonald's creó el Big Mac.
    Y Satanás dijo al Hombre: 
    '¿Lo quieres con patatas y Coca Cola?'.

    Y el Hombre dijo: 
    'Sí y en tamaño grande'.
    Y el Hombre engordó.

    Y Dios dijo: 
    'Haya yogurt para que la Mujer conserve la silueta 
    que he creado con la costilla del Hombre'.

    Y Satanás creó el chocolate.

    Y la Mujer dijo: 
    'Con almendras'.
    Y la Mujer engordó.

    Y Dios creó las ensaladas y el aceite de oliva.
    Y vio que estaba bien.

    Y Satanás hizo el helado.

    Y la Mujer dijo: 
    'De nata y fresa'.
    Y la Mujer engordó.

    Y Dios dijo: 
    'Mirad que les he dado frutas en abundancia, 
    que les servirán de alimento'.

    Y Satanás inventó los huevos con chorizo.

    Y el Hombre dijo: 
    'Y con Panceta'.

    Y el Hombre engordó y su colesterol malo se fue por las nubes.

    Y creó Dios las zapatillas deportivas 
    y el Hombre decidió correr para perder los kilos de más.

    Y Satanás concibió la televisión por satélite 
    y agregó el mando a distancia 
    para que el Hombre no tuviese que cambiar de canal 
    con el sudor de su frente.

    Y el Hombre dijo: 
    'Y quiero una cervecita'.
    Y el Hombre aumentó de peso.

    Y Satanás dijo a la Mujer: 
    'Son apetecibles a la vista del Hombre unos aperitivos'.

    Y la Mujer le acercó al Hombre patatitas fritas, palitos salados,
    cortezas, más chorizo y otra cerveza.

    Y el Hombre, 
    aferrado al mando a distancia, 
    comió los aperitivos, 
    que eran abundantes en colesterol.

    Y vio Satanás que estaba bien.

    Y el Hombre llegó a tener las coronarias obstruidas.

    Y dijo Dios: 
    'No es bueno que el Hombre tenga un infarto'.
    Y , entonces , creó el cateterismo y la cirugía cardio-vascular 
    y las unidades coronarias.

    Y Satanás creó...LA SEGURIDAD SOCIAL.

    Y, ya cansado, dijo Dios:
    ¡¡ ANDA Y QUE OS DEN POR CULO A TODOS !!
    Y creó a los politicos

                Y en eso andamos.......

sábado, 8 de octubre de 2011

Cortes básicos empleados en cocina


Técnicas de cocina
Tipos de cortes en la cocina
Existen diferentes tipos de cortes en la cocina, a la hora de trocear hortalizas, frutas, o carnes y otros alimentos. El tipo de corte es esencial en la presentación de nuestros platos. Uno de los más conocidos es el corte en juliana, pero hay muchos otros: brunoise, mirepoix, macedonia, jardinera, o parmemtier. A continuación de explicamos en qué consisten y para qué se utilizan.

Corte brunoise:

Esta técnica consiste en cortar finamente verdura, hortalizas en cuadritos, tales como: zanahoria, apio, ajo, cebolla calabacín entre otros, que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé.

Corte en juliana

Se refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas. Se emplea para potajes, asados, entre otros.

Corte Mirepoix

Corte en forma irregular de distintos tamaños de legumbres para fondos aromáticos y en la reparación de salsas, potajes y braseados.

Corte macedonia

Corte en forma de dados aproximadamente 1 cm. Se emplea en la mayoría de las legumbres y frutas.

Corte jardinera

Corte en forma de bastón de aproximadamente 3 a 4 cm. de largo. Se usa para legumbres, entre otros.

Corte Parmemtier

Dados de 2 cm. salteada, añadiéndole pan rallado se llama arenosa (sable).
Antes de cortar, lo más cómodo es tener el mesado limpio, despejado de otros utensilios, y por supuesto contar con diferentes tamaños de cuchillos y que estén lo suficientemente afilados dependiendo del corte a realizar.

Concassé.

Se emplea para designar el corte en cubos de los tomates escalfados, pelados y sin semillas. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Chifonada.

Es un corte en tiras alargadas de vegetales de hoja como lechugas, albahaca, endivias, repollos, espinacas, acelgas, etc. Se realiza enrollando las hojas del vegetal de forma muy apretada, para luego ejecutar cortes limpios y delgados. Se diferencia de la juliana en que sólo se hace con hojas y en que las tiras son más finas.

Corte en velos o feta.

Corte en láminas, generalmente de quesos madurados como el parmesano, cuando es cortado con ayuda de un pelapatatas, o con un laminador.

Bollitos de pan casero

Hace un montón de tiempo que tenia ganas de hacer bollitos de pan y hoy sabado me he decidido a hacerlo, la verdad es que es más el miedo de ponerte que luego el trabajo, al reves, es una auténtica gozada amasar pan y el olor que hay despues en la casa no es comparable con nada.
Ya habia hecho otra vez unas barritas, pero estos bollitos han salido mucho más ricos, auque aún hay que perfecionar un poco el tema del horno que no le tengo yo cogido el punto para esto del pan y he tenido que estar vigilando todo el tiempo.
De cualquier manera aqui dejo la receta por si a alguien le da por hacerlos, comer pan caliente recién hecho es uno de los placeres más buenos de esta vida, y quien no se va a dar un capricho tan simple?
Ingredientes pas 4 bollitos
250 g. de harina de fuerza
6 g de levadura de panader en polvo
160 cc. de agua
sal

Poner en un bol la harina con la levadura y mezclar, seguidamente el agua con la sal diluida, dar vueltas con una espátula hasta que se haga una masa, a partir de aqui, poner un poco de aharia en una encimera ó marmol y amasar por espacio de 10 minútos. 
Hacer un rulo y cortar en 4 porciones, formar los bollitos y ponerlos en una bandeja de horno espolvoreada de harina y  separados entre si.
Tapar con un paño y dejar en un sitio cálido unos 55-60 minútos. Yo los he dejado dentro del horno tapados.
ACuando se cumpla el tiempo veremos que han doblado de tamaño. Sacar del horno y poner este a calentar a 180º.
Hacerles unos cortes encima a los bollitos, los mios crecieron tanto que se juntaron pero no importa cuando se terminan de hornear se separan bién.
Meter en el hono y hornear de 20 a 30 minútos, según el horno. Hay que estar vigilando para que no se quemen pero queden hechos por dentro. También es conveniente poner un recipiente con agua dentro del horno para que no falte humedad y la corteza salga crujiente.
Así es como han quedado los bollitos despues de 1/2 hora a 180-200º
Y así la miga, jugosa y con la corteza crujiente

Pollo picante a la cerveza, con judias verdes en juliana

Ingredientes para 2 personas
1/2 pollo troceado
2-3 dientes de ajo
1 1/2 pastilla de caldo de pollo
1 lata de cerveza
1 guindilla
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Orégano

Limpiar y trocear el pollo, poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y rehogarlo salpimentado.
Dar unas vueltas yañadir el orégano
Seguidamente el pimentón y la guindilla.
Mezclarlo todo muy bien mientras rehogamos y añadir 1/ pastilla de caldo de pollo.

Una vez que esté todo integrado poner una lata de cerveza entera y dejar que se vaya la espuma mientras hierve
Mientras que el pollo se acaba de hacer poner en una cazuela con agua la otra media pastilla de caldo y dejar que rompa el hervor.
Cortar las judias verde en juliana
Cuando el agua hierva incorporar las judias y dejar que se hagan al dente.
Escurrir y pasar por agua lo más fría que se pueda para que conserven el color.
en una sartén con una gota de aceite se pone un diente de ajo picadito y se rehogan muy bien salpimentandolas
Añadir un poco de caldo de pollo en polvo ó 1/2 pastilla espolvoreada y terminar de hacer.
Reservar.
Empaltar las judias poniendo un molde en el centro del plato y alrededor el pollo. 
Salsear con el aceitito picante que habrá quedado en la cazuela.

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