Raya al pimentón !!!

 Parece mentira que solo haga tres dias que nos dieron permiso para quitarnos el "Sayo" !!!

Por dios bendito que caló !!!! 

No se vosotros pero creo que hasta que me llegue el momento de irme unos días a mojarme a la orillita de la playa de Punta Umbría, creo que voy a salir de casa lo justo y preciso para que los vecinos y amigos no piensen que me he muerto o algo así !!!

Hemos pasado de la tiritera a 40º sin saber como, pero aquí están los gazpachos sustituyendo a las sopas y pescados tan veraniegos como esta Raya al pimentón, en mi caso con un toque de picante que para eso me lo como con el abanico en la mano !!!!

Puede haber un pescado más humilde, barato y que esté tan rico y sea tan fácil y agradecido?

Bueno eso si, traetelo limpio de la tienda o te veo tirándolo en la basura mientras te pones tiritas por todas las manos, es complicado de limpiar pero si ya te hacen esa tarea es absolutamente exquisito, el otro día una raya de un kilo para dos personas con hambre,

 2´95 euros !!!

Acompañado de unas papas aliñas cocidas en agua con restos de la Raya, de chuparse 

los dedos !!!

Venga, al lio que es superfacil !!!

Ingredientes

1 Raya limpia de 1 Kg. (trae los restos, no los tires)

300 g. de patatas nuevas

2 zanahorias

2 cebollitas dulces

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón dulce/picante

6 dientes de ajos con piel

1 huevo cocido

Sal

Pimienta

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra para la plancha

 Pelamos y cortamos las patatas, limpiamos las zanahorias y las ponemos en agua con una de las cebollas troceadas y los restos de la raya que no vamos a utilizar para comer y un 

poco de sal.

Dejamos que se cuezan y cuando las patatas y zanahorias estén tiernas, las sacamos y escurrimos, reservamos.

Cuando estén templadas o frías, se mezclan con cebolla fresca, huevo duro y el pescado que le saquemos del cuerpo de la Raya que hemos cocido, o bien un poco de atún en conserva o una gambas cocidas. 

Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Mientras que esto se hace, ponemos en un cacito el Aove y el pimentón, a fuego muy lento y confitamos los ajos, cuando esté, dejamos reservado.

Lavamos las aletas de la Raya, en este punto se pueden hacer dos cosas: limpiar de cartílagos la carne o dejarlos. Yo opto por dejarlos para no desperdiciar nada, luego comerla es muy fácil, porque la sujetas por la parte estrecha con los dientes del tenedor y desplazamos la carne con el cuchillo y no se queda nada en el plato ni en esos cartílagos !!!

Bueno pues ya que tenemos eso , yo lo que hago aparte de dividir cada aleta en dos trozos,  es poner una plancha muy caliente con una gota de Aove y hago la Raya a la plancha por los dos lados salpimentándolos.

Solo tenemos que emplatar las papas aliñás en un plato

Y dos trozos de aleta por persona recién hecha

La regamos con el aceite de pimentón

 Y le ponemos unos ajos a cada uno !!!

Veis que carne más blanca y apetitosa? Pues debería haberos enseñado lo que quedo 

en el plato !!! 

Rebañado con pan hasta que le saque brillo !!! jajaja

Buen provecho  

;-)

Ah por cierto tengo noticia fresca !!!!

Y se llama Alma !!!!

♥     ♫    ☼

Revuelto de gambas al ajillo y salmón ahumado

  

Después de 15 días sin publicar nada, traigo una receta que no puede ser más fácil, estoy un poco bajo mínimos pero eso no quiere decir que tengamos que comer mal verdad? De nuevo a dieta que dentro de nada están aquí la Semana Santa y la Feria y hay que cuidarse un poco antes de que lleguen, así que con la ley del mínimo esfuerzo, podemos quedar de puro lujo, ya veréis que cosa más rica y más sencilla 

de hacer !!!

Ingredientes para dos personas

300 g. de gambas gorditas

100 g. de salmón ahumado

2 dientes de ajo o ajetes frescos
3 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado

Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreimos los ajos picaditos, en cuanto empiecen a oler añadimos las gambas y salpimentamos, cuando cambien de color ponemos el salmón ahumado cortado en trocitos y les damos una par de vuetas.

En ese punto cascamos los huevos encima y revolvemos hasta que se cuajen levemente.

Emplatamos enseguida, si podemos tendremos los platos calientes, con el calor residual se terminaran de hacer.

Espolvorear con perejil picadito bien fresco.

Acompañarlos de una ración de pan y a comer antes de que se enfríen !!!!

 Solo hay que tener en cuenta que es una receta para esperar no para ser esperado, el revuelto debe quedar poco hecho, suave y sedoso !!!

Os aseguro que la mezcla de sabores es perfecta, para una cena ligera es absolutamente 

recomendable !!!

 Buen provecho 

;-)

Bacalao al azafrán

Una vez más vuelvo y publico en el Blog, vuelvo con otra receta para el Recetario Mañoso .

Para mi es un autentico privilegio que mis recetas estén publicadas en este E-book  en el que tantos buenos cocineros publican y tantísima gente ve y consulta. 

Mi receta como siempre fácil, económica, sana y ligera, pero os puedo asegurar que si alguno de vosotros la hacéis os vais a quedar asombrados del sabor de este bacalao. Con unas verduras de guarnición plato único y completo.

Tengo que contar una cosa sobre el bacalao y yo.

 

Mi madre no pudo hacerme comer bacalao en toda su vida !!!! 

Yo no podía con el, hasta me llegaba a oler mal, pero cuando ella murió mi padre se metió en la cocina y descubrimos que era un magnifico cocinilla. Llegando la semana Santa nunca había perdonado un plato de bacalao rebozado frito, crujiente y dorado que le hacia mi madre, ahora empezó ha hacerlo el y un día estando los dos en la cocina se empeño en que lo probara. 

En ese momento no podía decirle que no, porque era muy reciente la perdida de mi madre y me hizo chantaje diciéndome que el que él había hecho, estaba casi tan bueno que el de ella.

Así que ahí estaba yo, mirando el trozo de bacalao pinchado en el tenedor y mi padre mirándome a mi, la cosa era que mientras más lo miraba más apetecible me parecía, con esa corteza crujiente y humeando la carne tan blanca y jugosa. Lo probé y desde entonces no he parado de comerlo, me encanta de todas maneras, frito, seco con una cerveza, guisado, con tomate o rebozado como el de mis padres y el de un bar que hay aquí en Sevilla que es muy curioso, porque con lo fuerte que hablamos , en ese bar no se oye nada, solo murmullos. El dueño y sus hijos son sordomudos, eso no impide que atiendan el bar perfectamente y que sean famosos en toda Sevilla por su bacalao rebozado, el bar esta en una de las bocacalles de la calle Feria, en pleno centro y se llama " Bar El Mudo " por si alguien quiere pasarse por el. 

No defrauda, al contrario encanta !!! 

Lo que no comprendo es porque la gente habla en voz tan bajita, ellos precisamente no son los que te van a decir que bajes la voz jajajaja

Esta es mi segunda aportación para el :

Recetario Mañoso

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 tomate

Para el bacalao:

4 trozos de bacalao al punto de sal

4 zanahorias pequeñas

1/4 de guisantes frescos

1/4 de champiñones laminados

2 patatas gordas

1 rama de perejil fresco

1 puñadito de hebras de azafrán

1 vaso de vino blanco bueno

1 pastilla de caldo de pescado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de  aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. 

 Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.

Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición.

Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés.

Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!

Buen provecho

;-)

Lomo de Atún con salsa de tomate al orégano

Tan simple como un trozo de lomo de atún y una buena salsa de tomate, a ser posible casera.

Digo a ser posible porque la mia no lo era aunque si de buena calidad y arreglándola un poco de rechupete.

Los ingredientes muy básicos, de los que tenemos por casa seguro, yo incluso tenia congelado el lomo de atún de cuando estuve en Punta Umbría este verano, la de cosas que me encuentro en el congelador a poco que me despiste !!!!!

Ingredientes para  4 personas

500 gramos de lomo de atún troceado

500 gramos de salsa de tomate

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 copita de Manzanilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

 

Lo primero es trocear el atún, reservamos y en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, salteamos los ajos fileteados y la hoja de laurel co cuidado que salta. Antes de que los ajos cojan color añadimos el atún troceado y lo doramos por todos lados a fuego fuerte y salpimentado.

Cuando esté hecho por todas las caras le ponemos la copita de Manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol.

Ya solo nos queda poner la salsa de tomate y el orégano y dejar hacer a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos. 

Una vez que esté, espolvoreamos con un  poco más de orégano y servimos bien caliente.

Con un poco de pan para mojar pato unico !!!!

Si podemos conseguir orégano fresco mejor que mejor. 

Buen provecho

;-)

Canelones a mi manera

Me encanta la pasta, pero lo peor es que lo que más me gusta de ella es hacerla !!!! Disfruto un montón haciéndola, es tan rica y agradecida !!!!!! 

Como consecuencia casi no hago pasta en casa. Diereis que es una contradicción, pero no, porque si hiciera pasta tantas veces como me apetece hacerla y comerla, estaría como un tonelito y no estoy por la labor, más bien por la de inventarme cada vez platos de pasta más sanos y ligeros que los tradicionales, pero sin restarle un ápice de sabor y de color.

Esta está hecha con canelones precocidos, pero la gracia es hacer la pasta casera y hacer la receta desde cero, aunque para unas prisas así están muy buenos si se compran canelones de calidad.

Este que os traigo hoy es un claro ejemplo de lo que digo, canelones ricos a morir, pero sin bechamel ni rellenos pesados. Los ingredientes?  de andar por casa, ya veréis !!!!.

Ingredientes:

Placas de canelones precocidos

1 cebolla picadita

1 vaso de tomate frito casero

1 lata de atún en aceite de oliva

2 calabacines

1 huevo cocido a trocitos

2 cucharadas de Parmesano reggiano

1 bolsa de Mozzarela rallada

Sal 

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que haremos es filetear a lo largo los calabacines bien lavados y con piel, hasta tener tantas lonchas como canelones queramos hacer, los cantos los guardamos para el sofrito cortados en trocitos.

En una sartén con una cucharada de Aove pochamos la cebolla cortada hasta que este a medio pochar y en ese punto añadimos las puntas de los calabacines. 

Mientras en una plancha pasamos las lonchas de calabacín salpimentados hasta que pierdan el orgullo, no más. Reservamos

Cuando tengamos pochado las verduras añadimos el tomate frito, removemos y ponemos el atún bien escurrido del aceite. (Yo suelo utilizar ese aceite para pochar las verduritas del principio) y lo cocemos todo unos minutos.

Ya solo nos queda añadir el Parmesano reggiano mezclandolo todo muy bien, por ultimo añadimos el huevo a trocitos, removemos y lo dejamos tapado una media hora para que los sabores se conozcan entre ellos.

En este momento pasamos las placas de canelones por agua siguiendo las indicaciones del fabricante y los vamos poniendo encima de papel absorbente de forma que podamos ir montándolos ahí mismo.

Ponemos unas cucharadas de tomate frito en el fondo de la bandeja que vayamos a llevar al horno y lo extendemos bien.

Ponemos encima de cada placa de canelon una loncha de calabacín asado y encima un par de cucharadas del relleno que tenemos en la sartén, enrollamos con cuidado y los vamos acomodando en la bandeja con la doblez hacia abajo para que no se habrán.

Cubrimos con la Mozzarela rallada (bien de mozzarela) y los llevamos al horno precalentado a 180º hasta que estén bien dorados  y crujientes por encima, aproximadamente unos 15-20 minutos

Mirad el aspecto que tienen al salir de horno !!!!!

Ya solo queda emplatar 2-3 canelones por comensal mientras estén bien calientes, aunque yo tengo que confesar que me comí cuatro y hubiera seguido.

De verdad que están buenísimos y no se hecha de menos para nada la bechamel, ahorrando un motón de calorías y el crujiente de arriba es de lo más apetitoso que se puede comer !!!

Sabéis otra cosa que es genial? que se pueden guardar montados sin hornear en el frigo bien tapados o congelar en un tupper y hornear directamente a la hora de comerlos.

Espero que os haya gustado

Buen provecho

;-)

Merluza con pisto

Esta semana estamos de Feria, como comprenderéis las comidas han de ser rápidas, aunque no por ello malas, sino todo lo contrario, ligeras pero sabrosas y sanas, que luego se cometen excesos, se pasa muchas horas bailando, tapeando, bebiendo rebujitos.... y el estomago no puede estar vació de ningún modo. 

Aunque las cenas las hagamos de tapas, debemos por lo menos hacer una comida en condiciones al día y esta es perfecta para ello

 Tan sencillo como comprar una merluza fresca y un poco de verdura de temporada, o mejor aún si no tenemos mucho tiempo, como es el caso, un pisto casero de cualquier marca buena que no tenga colorantes ni conservantes y que sea bajo en sal. Lo digo porque últimamente que me ha dado por diseccionar las etiquetas, me quedo muerta con algunas !!!!

La de porquerías que nos comemos sin saberlo !!!!

Otra manera más sana es hacer de una vez un pisto en cantidad industrial y congelarlo en bolsas herméticas, podemos ir sacando del congelador a medida que nos vaya haciendo falta.Me gusta más hacerlo así, porque lo hago muy ligero y suelo usarlo en muchas preparaciones.

Esto es lo que he hecho yo, sacar uno de mis paquetitos de pisto congelado y hacer una cazuela de merluza de primera con el mínimo esfuerzo. La merluza está ahora a muy buen precio, así que comer sano, ligero y rico no es nada difícil. 

Los ingredientes de la receta  

1 merluza de 1 1/2 Kg cortada en rodajas gruesas

1 pimiento rojo de asar

1 pimiento verde de asar

1 pimiento amarillo de asar

2 cebollas

4 dientes de ajo

4 zanahorias

1 trozo al gusto de calabaza 

1 kg. de tomates maduros

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Hacemos el pisto troceando primero todas las verduras en brunoise y las vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra por este orden : primero los ajos con las cebollas, cuando estén un poco pochadas, ponemos los pimientos, luego las zanahorias y al final la calabaza. Salpimentamos y dejamos que todo se haga junto unos 10 minutos.

Mientras, en otra sartén ponemos los tomates pelados y troceados, salpimentados con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan hasta que estén a nuestro gusto.

Los pasamos por un pasapures encima de las verduras, revolvemos y dejamos hacer todo junto unos minutos más. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Una vez que tengamos el pisto listo, apartamos lo que vayamos a utilizar, ponemos dentro las rodajas de merluza con un poco de sal y las hundimos un poco en el. Tapamos la cazuela y dejamos 5 minutos. A partir de ahí apagamos el fuego y dejamos que se termine de hacer con el calor residual, que es mucho cuando hay tomate.

El resto del pisto lo congelamos en paquetes, las bolsas con cierre zip son perfectas para estas cosas y ocupan muy poco en el congelador, las cerramos bien sacando todo el aire que podamos y las marcamos con nombre y fecha. 

Podemos hacer las rodajas de merluza en cazuelas individuales con el mismo sistema, así lo tendremos preparado y evitaremos que la merluza se pueda romper al emplatar.

Solo queda sentarnos a comer bien pertrechados de pan para mojar en el pisto.

Y si puede ser una cerveza bien fría, le va que ni pintada !!!!!!

Buen provecho

;-)

Gazpacho con sardinas "asás", el 1º de la temporada !!!!!

Ya llego, ya esta aquí !!!! 

Oficialmente entra el 21, pero en Sevilla en cuanto vemos el primer azahar ya es primavera !!!

El sol luce de una manera especial, ya duelen los ojos de la luz que hay, los colores son intensos, las flores alfombran cada cachito de césped que estaba pelado hace 4 días, la gente va más guapa en manga corta de golpe y la alergia empieza a cebarse en los pobrecitos que la padecen (entre ellos mi Pedriyo y mis hijos, pobres !!!). Todo tiene una parte buena y una mala, pero para mi en cuanto entra el calor, empiezo a recobrar la vida que ha estado aletargada entre las mantas, calcetines de lana, edredones, abrigos, bufadas,  guantes etc. y empiezo a desprenderme de esa pereza que me causa el frío. Me acobarda, no puedo casi moverme y eso que con la puñetera menopausia llevo lo de los sofocos regular, pero no creo que sea el frio en si, creo que es la tristeza que da el invierno, sin esta bendita luz que tenemos ahora y que a mi me hace revivir, es casi como una medicina mágica. 

Es llegar el buen tiempo y ponerme en marcha como si me hubieran puesto las pilas del conejito de la tele.

También pasa en mi cocina, pasamos de los guisotes de invierno a los de verano. 

Si el primer día que llueve en Sevilla en otoño en mi casa de toda la vida se comen migas, ahora es gazpacho y si puedo encontrar sardinas para asar, la comida perfecta. Ya se que no son iguales y que no están de temporada, pero para hacerme a la idea de que queda menos para  comerlas en la playa que es como están buenas, han venido genial.

La receta es bien sabida pero de todos modos os digo como hago mi gazpacho ligerito y como se asan las sardinas en casa.

Ingredientes para el gazpacho

4 tomates grandes rojos y maduros

1 pimiento verde de freir

1 cebollita pequeña

2 dientes de ajo sin el germen

1/2 pepino

Sal

Vinagre al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Batir todos los ingredientes hasta que estén muy finos y pasarlos luego por un colador de maya fina.Añadir el agua justa para que se pueda beber sin que resulte ni muy liquido ni muy espeso

Servirlo muy frio. Si se quiere se puede acompañar con una guarnición compuesta de pepino, huevo cocido, picatostes etc, todo cortadito muy pequeño. Adornar con una ramita de hierbabuena, le va genial el aroma.

Ingredientes para las sardinas

1 Kg. de sardinas frescas sin limpiar

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Pincelar una plancha con una gota de aceites de oliva virgen extra y  poner encima una capa de sal gorda, calentarla muy bien. Acomodar las sardinas enteras, no se deben limpiar,  se deshidratan si se hacen mucho, pero quien quiera puede hacerlo sacando las tripas justo por debajo de la cabeza sin rajarlas. Salar las sardinas por encima con cuidado. Dejar que se hagan por un lado y dar la vuelta con cuidado de que no se rompan, dejar que se terminen de hacer hasta que estén en su punto. El fuego debemos tenerlo medio después de calentar la plancha e ir bajándolo si son muy gordas para que se hagan sin quemarse.

Las sardinas se sacan recién hechas enteras y calientes

El gazpacho lo más frio que se pueda, sin poner hielo, si acaso queremos enfriarlo más podemos hacer cubitos del mismo gazpacho, así no se agua.

En esta época que las sardinas aún no son muy buenas, suelo poner una camita de aceite de oliva virgen extra en la fuente donde se vayan a servir. Les da un sabor y un aroma maravilloso.

Con un trozo de pan crujiente para mi a comida perfecta para un día como los que están haciendo, calientes y luminosos.
 

No os apetecen ya ? En casa ya no faltará hasta el otoño

Buen provecho

;-)