Caruso (Live). Luciano Pavarotti & Lucio Dalla (HQ)

Costillar de cerdo al horno con cerveza

Esta receta hace tiempo que la quería subir, es una forma de comer las costillas diferente y salen supertiernas y jugosas, limpias de grasas y con una salsita para mojar (quien pueda).

Ingredientes

1 costillar de cerdo

Ajos

Perejil fresco

Orégano

Tomillo

Pimienta negra

Sal

Cerveza

Aceite de oliva

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la carne exahustivamente de grasas, mientras más limpia mejor, la ponemos en un tupper y la aliñamos con todas las hierbas los ajos y un chorro de aceite de oliva y la dejamos durante unas horas, a la mitad dar la vuelta y dejarla de nuevo.

Yo suelo hacerla de víspera, la pongo por la mañana y por la noche le doy la vuelta, para la hora de comer esta casi cocida en el aceite y las hierbas.

Poner en una bandeja en horno precalentado a 200º boca arriba hasta que cambie de color, entonces dar la vuelta y dejar que se termine de hacer, aproximadamente 20 minutos.

Cuando veamos que faltan 5 minutos  se apaga el horno, se saca la carne y apartamos la carne reservándola. 

Ponemos la bandeja al fuego y desglasamos con un buen chorro de cerveza hasta que todo se despega del fondo y se mezcla, pasar a un cacito, dar un hervor y espesar con harina de maíz  o espesante express.

Emplatar el costillar a trozos de ración y cubrir con la salsa desgrasada si hiciera falta.

Acompañar de unas zanahorias aliñadas y patatas fritas si gustan

Zanahorias aliñadas

Cocer las zanahorias a rodajas un poco gruesas, cuando estén refrescarlas y escurrirlas muy bien.

Aliñar con ajito picado, comino en polvo, sal, vinagre de vino blanco y aceite de oliva.

Lubina con recuerdos

Con recuerdos porque lo unico que le faltaba a la lubina era el sonido de las olas rompiendo cerquita de la mesa.
!Ay! como me acordaba de las vacaciones de verano, aunque como siga sin llover y haciendo este calor no vamos a saber en que estación estamos.

Desde que me levante esta mañana no se me quitaban las ganas de comer pescado a la plancha, pero como te lo hacen en los chiringuitos, en una plancha vieja y con una ensalada de tomate, así que dicho y hecho.

Rica de morir, con ese quemadito que queda por fuera pero que proteje lo de dentro para que esté jugosa, ni gota de sal ni falta que le hacia.

Que rica todavía me estoy acordando, me tenia que haber puesto el bañador jejeje

Ingredientes para 2 personas

2 lubinas de ración (300 g. aprox.)

2 tomates de ensalada

2 dientes de ajo

Pimienta negra

Sal

Orégano

Vinagre de Jeréz

Aceite de Oliva Virgen Extra

Poner en la plancha más vieja que se tenga una gota de aceite de oliva y refregarlo para que se quede cubierta, ponerla al fuego y esperar que se caliente a fuego fuerte hasta que humee.

Poner las lubinas en la plancha y esperar que se sellen por un lado

 y luego dar la vuelta y sellar por el otro, en ese punto bajar el fuego y dejar que se hagan.

Mientras hacer una ensalada con los tomates bien lavados y secos y aliñarlos con los ajitos picados muy menudos, la sal, la pimienta negra recién molida y el orégano. Regar con un batido de aceite de oliva y vinagre de Jeréz.

Emplatar una lubina por persona recién retirada de la plancha.

Nosotros nos la comemos tal cual, ni sal le he puesto, ya trae la suya y no hace falta enmascarar el sabor y con ese tostado que le queda está sencillamente deliciosa aunque faltara el mar.

De todas maneras como cualquier pescado se puede acompañar de una raja de limón ó de mayonesa, en mi caso acálorica.

Aprovecho para poner el aceite con el que lo hago y los demás ingredientes, normalmente son estos:

1 ajo sin el germen del medio, 1 huevo, un trozo de limón sin piel y sal.

- Poner en el baso de la batidora el ajo pelado y sin el germen, la sal, el trozo de limón, 1/2 yema y la clara del huevo.

Es conveniente que el huevo esté a temperatura ambiente para que emulsione con más facilidad.

Ir añadiendo aceite acalórico como si de otro se tratara y cuando esté trabada guardar en un bote hermético y al frigo.

A mi me dura por lo menos 4 días sin problemas.

También se le puede poner perejil fresco, le da un toque de frescura muy bueno. 

La foto del aceite

Se compra en Farmacias y Parafarmacias por lo tanto sale caro, 1/2 litro 7 Euros, cunde mucho pero solo sirve para consumirlo en frio, no se puede cocinar con el.

Para  mayonesas y salsas es ideal y tambien para ensaladas, aunque yo ahi no me privo de un poco de aceite de oliva, el sabor no tiene comparación en crudo.

1 cucharada de aceite de oliva suministra 135 calorías

1 cucharada de aceite acalórico Ordesa suministra 13´5 calorías

Chipirones expres con mi salsita

Después de un fin de semana intenso algo ligerito siempre viene bien y esto más rápido imposible, una nueva prueba con mi mayonesa acalórica que  me encanto,  la mezcla que sale es muy sabrosa y sin riesgos a poner ni un gramo.

Ingredientes para 2 personas

600 g. de chipirones limpios

1 tomate

Aceite de oliva

Mayonesa acalórica

Salsa verde ó similar

Sal

Poner los chipirones limpios a escurrir y luego secarlos con papel de cocina. En una plancha caliente se pone una gota de aceite de oliva se deja calentar bien y se saltean los chipirones en ella salándolos con mucho cuidado.

 Dejar que se hagan un minuto por cada lado a fuego muy fuerte.

Esta es la salsa verde que he empleado pero evidentemente se puede utilizar cualquiera que nos guste.

 En un bol mezclamos la salsa verde con la mayonesa acalórica en la proporción de 3 cucharadas de mayonesa por una de salsa verde.

 La mezclamos muy bien y la reservamos.

 Poner los chipis en el plato acompañados de un tomate a trozos y un poco de sal gruesa.

 Yo me los comí con una ensalada de pimientos asados con cebolleta y huevo cocido que tenia por el frígo y que casa divinamente con los chipis.

 

Pan trenzado

Cada día salen más ricos, sigo experimentando con los tiempos y hasta que no me haga bien con ellos no me atrevo con las masas madre, aunque con el sabor y el resultado de este no se ni siquiera para que me voy a meter con ellas, ha salido genial, con una miga riquísima y una corteza fina y crujiente, me daban hasta ganas de llorar cuando lo veía crecer en el horno.

De todas maneras tengo un horno de pan a 2 minutos de mi casa donde venden la masa madre ya hecha y harina de taona de la buena, igual me paso y lo intento.

Este es un pan de medio kilo, hecho en dos partes, el amasado lo he hecho en mi juguete en el programa de amasado y lo he dejado levar la primera vez, unos 25 minutos, luego lo volvió a amasar 4 minutos y en ese punto lo saque y le di forma. 

Los ingredientes

500g. de harina de fuerza del Lidl

1 sobrecito de levadura de panadero en polvo

1 cucharadita de las de café de sal

280 cc. de agua tibia

Aceite de oliva para pincelar (opcional)

Primero lo puse sobre una superficie enharinada y lo estire con cuidado para que no se me bajara demasiado y le di tres cortes a lo largo.

Luego lo trencé y lo uní por el extremo apretándolo bien

Lo acomode en la bandeja del horno con una lámina  de silicona y como no me fiaba puse un poco de harina por si las moscas le daba por pegarse.

Lo pincele con una gota de aceite de oliva aromatizado con tomillo y lo metí en el horno apagado pero precalentado a 50º durante una media hora, se veía crecer por segundos

Se ha horneado en 40 minutos a 220º y con un cacharro de agua dentro del horno hasta que estuvo dorado y crujiente.

Dejar que se enfrié en una rejilla y si eres capaz esperar a la hora de comer sin pegarle un pellizco.

Lo que hay al lado del pan es un Euro, para que os hagáis una idea de como creció, ha salido espectacular y de verdad que el más rico hasta ahora

Os dejo el corte del pan que se me habia pasado, aún estaba un poco templado pero ya casi se puede apreciar la miga esponjosa que tiene.

Repápalos de merluza

Esta receta es un tuneo de los repápalos de verdad que no llevan ni pescado ni nada, pero   me había sobrado un poco de merluza frita y no sabia muy bien que hacer con ella y me acordé una vez más de mi madre, ella hacia esta especie de buñuelitos de vez en cuando con cualquier cosa, incluso unas tortillitas de pan con los mismos ingredientes pero cocinada como la tortilla de patatas que estaba buenísima.

Me puse manos a la obra y esto es lo que salio, tengo que decir que estaban buenisimos y estos caen de aquí en adelante con todo lo que vaya sobrando.

Ingredientes

Pescado frito sobrante

2 huevos

Perejil picado

Leche semidesnatada

Sal 

Pimienta

Pan asentado

Aceite de oliva

Lo primero que hacemos es quitar todas las espinas y el rebozado a la merluza y lo desmenuzamos bien.

Le añadimos los huevos batidos y un chorrito de leche semidesnatada

Desmigamos el pan y se lo incorporamos a la mezcla

Salpimentamos y ponemos el perejil picadito

Mezclamos todo muy bien hasta obtener una pasta

Con dos cucharitas o con las manos vamos cogiendo porciones del tamaño de una croqueta  o una albóndiga y los prensamos para que no se deshaga

En una sartén con aceite de oliva bien caliente los vamos friendo hasta que estén doraditos

Vamos poniéndolos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos acompañados de una ensalada o patatas fritas.

En este caso tenia un poco de ensaladilla de surimi y langostinos y con eso los acompañe. 

La verdad es que salieron buenisimos, crujientes por fuera y jugositos por dentro.

Como entrante o cena son una opción muy buena

Combinados con huevos fritos

En alguna ocasión he contado que para desayunar no puedo con lo dulce, con todo lo que me gustan los bizcochos, pasteles y chocolates  por la mañana disfruto mucho más de lo salado.

Mis desayunos suelen ser muy contundentes aunque pequeños en tamaño.

Le veo ventajas por todos lados, primero por lo del dulce, después porque nosotros almorzamos a las 3 de la tarde y desde las 8´30 o 9 de la mañana que suelo desayunar son unas cuantas horas (muchas).

Porque utilizo todos los restos de lo que va  quedando en el frigorífico y por último y para mi muy importante, es que lo quemo todo a lo largo de la mañana, cosa que no pasaría si me metiera entre pecho y espalda estos platos por la noche de cena.

Por lo tanto para mi es un disfrute el desayunar sin cargo de conciencia y están todos tan buenos….

Estos desayunos acompañados de un zumo ó una fruta y un café a primera hora me ayudan a terminar la mañana sin demasiado esfuerzo, me acostumbre a ellos asistiendo al gimnasio y me parece que son buenos por poco ejercicio que hagas.

Aquí os dejo unos cuantos, espero que os sirva como idea, si no de desayuno si de cenas para quien pueda y no tenga problemas con el peso

Huevos fritos con patatas y ajitos

Huevos fritos con espinacas

Huevos fritos con ajetes

Huevos fritos con patatas y salsa de tomate casera

Huevos fritos con pollo entomatado

Huevo frito con patatas fritas y jamón

Huevo frito con cebolla

Huevo combinado con pimientos asados

Huevo a la plancha con bocón crujiente

Bueno, ya sabéis lo que suelo desayunar y en algunos casos cenar, aunque nos decantamos más por las tortillas por la noche.

Por cierto quiero hacer incapié en esa leyenda urbana de que si nos comemos más de 2 huevos a la semana el colesterol se sube por las nubes.

Un adulto sano puede comer perfectamente de 5 a 8 huevos a las semana sin  ningún problema, de echo mi madre nos ponía diariamente una tortillita de cena y a mi particularmente me endosaba un ponche diario con una mezcla de yema de huevo con Quina San Clemente, así he salido de flamenca jajaja, pero el colesterol, genial.

Se que no es normal comer esto por la mañana pero a mi me sabe a gloria.....

Por cierto hay patatas fritas, a la plancha, a lo pobre, cocidas y al horno, como siempre digo la imaginación al poder y sobre todo aprovechar todo lo que haya en el frigo que no sirva para guarniciones ó acompañamientos.

Feliz día de Andalucía y feliz almuerzo.
A los compañeros en la quedada, buen provechito.

Chicos estoy con vosotros

Carne de cerdo con tomates Cherrys

Normalmente este plato lo hago con tomates rojos de esos que aquí en el sur les llamamos del gazpacho, pero esta vez tenia un montón de Cherrys que se me estaban poniendo pochos y decidí hacerlo con ellos.

El resultado más que bueno, el sabor muy diferente, perece otra receta diferente y visualmente más bonito.

Ingredientes para 2 personas

300 g. de carne de cerdo

300 g de Cherrys

2 dientes de ajo

1 cebollita

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo fresco

Vino Fino de Jerez ó Manzanilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Limpiamos la carne de todo resto de grasitas y telillas y la troceamos en cubitos.

Picamos los ajos y la cebolla todo muy menudito

Lavamos y desgranamos los Cherrys

En una sartén con una gota de aceite rehogamos la verdura con la hoja de laurel hasta que se ponga tansparente.

Añadimos la carne y la rama de tomillo y dejas que la carne cambie de color salteándolo todo junto y salpimentandola

Añadimos un chorrito del vino, yo he puesto Manzanilla de Sanlucar.

Ponemos los Cherrys cortados por la mitad y pelados

Removemos todo para que se integren bien los ingredientes

Y dejemos que se haga a fuego medio-bajo tapado hasta que este en su punto, que será con salsa pero con cuerpo, no líquido.

Servir bien caliente con unas patatas chips o fritas a cascos, eso lo dejo a vuestra elección.