Marmitaco de atún en conserva

Ingredientes
- 1 bote de tronco de atún
- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 pimiento pequeño verde
- vino blanco
- pimienta negra
- 1 patata grandecita

Poner en una cazuela de barro una gota del aceite del bote de atún y freír la cebolla y el pimiento cortado muy menudo hasta que esté tiernito.

A continuación se añade el tomate concentrado y el vino blanco añadiendo la pastilla de caldo de pescado -30% de sal desmenuzada y se da un hervor.

Añadir la patata chascada a trocitos y dejar que se haga a fuego lento.

Cuando la patata casi esté se incorpora el atún en trozos regulares se salpimenta y se mezcla todo muy bién.
Dejar que se haga todo junto a fuego bajo durante 5 minútos.

Emplatar y comer bién calentito.

Papas aliñás con sardinillas en aceite de oliva

Ingredientes
- 1 Kg. de patatas nuevas
- 2 tomates grandes de ensalada
- 1 cebolla grande fresca ó 4 cebolletas
- 3 huevos cocidos
- 1 pepino
- aceitunas sin hueso
- 2 latas de sardinillas en aceite de oliva
- sal
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 pimiento verde de los freir

Limpiar con un cepillo y agua las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén bién tiernas.

Cortarlas a trozos poniendolas en un bol grande, procurando hacerlo cuando aún estén calientes

Pelar los huevos y picarlos encima de las patatas.

Poner el pimiento cortado a rodajitas finas

Añadir la cebolla cortada a trocitos regulares.

Finalmente el tomate también troceado.

Abrir las latitas de sardinillas, os pongo las fotos para que aprecies el tamaño, porque son de las muy pequeñitas.

Volcar las sardinillas encima de las patatas con todo su aceite, poner sal, vinagre y otro chorrito de aceite de oliva
virgen extra y revolverlo todo muy bién cuidando que las sardinillas no se rompan demasiado.
Servir bién frio.

Si se quiere se le pueden añadir aceitunas verdes y pepino a trocitos.

Papas a lo pobre ó panaderas

Ingredientes

- 4 patatas grandes, 1 cebolla grande, 2 ó 3 pimientos grandes de los de freir,

- 2 dientes de ajo, aceite de oliva

Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreir los ajos laminádos, a continuación la cebolla cortada en aros y dejar que se pochen, añadir también los pimientos verdes en tiras y revolverlo todo.

Cuando esté a mitad se añaden las patatas cortadas a lonchas finas y mezclarlas con lo que hay en la sartén, sazonar con el avecrén y dejar que se dore un poco a fuego fuerte.

Tapar la sartén y bajar el fuego, manteniendolo hasta que estén casi hechas.

Pasar todo el conjunto de la sartén a una fuente de horno y tapar hermeticamente con papel de aluminio. Dejarla dentro del horno precalentado a temperatura media unos 15 minutos.

Dejar reposar tapadas unos 10 minutos antes de servir.

Papas a la brava en Sevilla

Ingredientes
- 4 patatas grandes, mayonesa  

- Salsa de tomate ó Ketchup

-Tabasco, aceite de oliva y sal.

Pelar las patatas y cortarla en trocitos regulares. Poner una olla con agua y el avecrén a hervir y cuando llegue a ebullición echar las patatas y dejar que se cuezan. Deben quedar tiernas pero que no se rompan.

Escurrir las patatas y freirlas en aceite muy caliente, lo mejor es en una freidora hasta que esten doraditas por todos lados. Pasar a un papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y emplatar.

Regarlas con una mayonesa ha ser posible casera y por encima el ketchup mezclado con el tabasco.

Sopa de pollo con huevo escalfado

Hoy a salido un día de perros en Sevilla, con rayos y truenos incluidos, tenia prevista otra comida, pero tenia caldito en el frigo y los caparazones deshuesados y me apetece mucho mejor esta sopita. Nosotros somos de plato único pero hoy despues de la sopa, igual un poco de queso y una manzana no estaría mal.

Ingredientes

2 ó 3 caparazones de pollo

2 huevos

50 g. de jamón en taquitos

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1 pastilla de caldo de pollo

150 g. de fideos cabello de angel

2 rebanadas de pan 

2 ramitas de hierbabuena

1 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

Sal

Ponemos en una olla los caparazones de pollo con los huesos, las verduras y la pastilla de caldo y hacemos un caldo con todo ello espumandolo cuando rompa a hervir y rectificandolo de sal si hiciera falta.

En un cacharrito ó en un vaso ponemos un trozo de papel film y le ponemos dentro unos taquitos de jamón y un huevo con cuidado que no se rompa.

Cuando el caldo esté hecho lo colamos y reservamos los caparazones. Metemos los huevos con el papel film bien cerrados y dejamos que se escalfen dentro durante un par de minútos, sacamos y reservamos.

Mientras tanto cortaremos el pan en daditos y los freimos.

Sacamos toda la carnecita de los caparazones, aunque parezca que no tienen, traen una barbaridad.

Ponemos la carne y los fideos en el caldo y esperamos que se haga, aproximadamente unos 4-5 minútos

Ponemos la sopa con el pollo en el plato y encima uno de los huevos escalfados con jamón al que habremos retirado el papel y unos picatostes recien hechos, estos se ponen al final para que no pierdan el punto crujiente, adornar con una ramita de hierbabuena y comer calentita.

Ideas de cenas ligeras, platos combinados

En esta entrada me gustaría hacer una recopilación de varios platitos combinados que es lo que nos sirve muchas noches de cena, unas veces por no meterte en la cocina, otras porque no apetece comer nada muy elaborado y las que más,  por aprovechar un montón de esquinitas que se van quedando en el frigorífico y que como no sea conbinandolas no sirven para nada, y a mí los que ya me conocéis un poco no me gusta tirar comida, muchas veces no es por lo que vale, que también, es porque me dá por pensar que lo que tiramos hay gentes que matarian por ello y se me rompe el corazón solo de pensar que hay niños que no tienen nada que llevarse a la boca, mientras que en Europa dijeron el otro día en la tele que se tira algo así como de 90 a 100 millones de toneladas de alimentos al año, solo los restaurantes 63 millones, me parece un absoluto abuso mientras que hay seres humanos que no tienen ni para lo más básico.

Por lo tanto y aunque sea solo para sentirme bien procuro no tirar ni un piquito de pan. Estas son mis propuestas, algunas de autentico lujo, es verdad, pero la mayoría son sobras combinadas y que están buenisimas.

Queso, anchoas y salmón

Cortarlo todo en taquitos y aliñar con aceite de oliva especiado con romero ó tomillo.

Queso blanco con salmón ahumado

Poner una loncha de queso y encima una de salmón, yo lo acompañé con unos espárragos blancos y un poco de ensaladilla de almejas y aceitunas.

Pollo relleno con cherrys en racimo

Una loncha de fiambre de pollo relleno con un racimo de tomates cherrys aliñados con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.

Combinado marinero

Palitos de surimi, huevas de bacalao y daditos de queso y salmón ahumado, todo con un poquito de mayonesa ligera.

 Lomo con puré de patatas

Una loncha de lomo a la plancha acompañado de un puré de patatas mezclado con ceboleta y perejil.

Jamón al horno con papas aliñas

Lonchas de jamón al horno recien cortado de la pata acompañado de unas papitas aliñas con tomate, cebolla y caballa.

Ensalada de higado

Un par de filetes de higado a la plancha, 1 cebolla todo cortado  a taquitos y añiñados con aceite, vinagre y sal y acompañados de un tomate igualmente aliñado.

Gambones a la plancha

Gambones a la plancha y acompañados de pimientos asados.

Carpaccio de buey con tomatitos cherrys

Un paquete de carpaccio, poner la carne bien estirada con el queso y los tomatitos en el centro y aliár con sal, pimienta y aceite de oliva aromatizado,

Variado de marisco con huevas de bacalao y merluza

Platito de moluscos con mayonesa

Carpaccio de buey con ensaladilla de surimi y aceitunas y queso parmesano a lascas

Gambones a la plancha con ensalada

Solomillo de pollo a la naranja con zanahorias  

Un solomillo de pollo a la naranja que haya sobrado acompañado de zanahoria hervida cortada a tiras y aliñada con ajo, comino, sal, vinagre y aceite de oliva y un huevo cocido, también lleva un trozo de caballa en tomate.

Carpaccio de buey con parmesano y huevos de codorniz 

- Huevas de bacalao en lata, mayonesa acalórica y 6-8 lonchas de pollo relleno

Como os habreis dado cuenta no tiro nada, las ensaladas sirven para varios platos, los filetes se tunean y todo es comestible y bueno, tanpoco nada de lo que hay aquí a costado mucho dinero, los gambones congelados y las conservas de Mercadona, no están los tiempos para tirar y es una propuesta sana y económica. Espero que os sirva en alguna ocasión , como tapitas también están muy bien.

Merluza a la romana

Ingredientes
- 4 filetes de merluza sin piel
- 1 huevo, harina de freir, 1 limón, aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal

Poner los filetes limpios y bien secos en un plato y sazonarlos con el caldo de pescado -30% de sal y el zumo de limón y dejarlos unos 10 minútos.

Poner abundante aceite a calentar ó la freidora y escurrir bien los filetes pasandolos primero por harina y luego por el huevo batido.

Freir en el aceite bien caliente hasta que estén dorados, sacar y escurrir en papel absorbente.

Emplatar 2 filetes por persona y acompañar por ejemplo de unas papas aliñás y un poco de tomate con sal ó una ensalada.

 

Y ahora, Manuel Carrasco

Mirad que bonito !!!

Gracias Lolines por acordarte de mi. Me hace mucha ilusión tener este premio y más viniendo de ti a la que veo cada día comentando mis recetas. Gracias guapa y   a cambio te doy un beso muy grande.

Filetes de cerdo empanados

Cuando vais de visita a alguna casa soléis llevar algo? Supongo que sí, si es por la tarde unos pastelitos, si es una cena alguna botella de vino....Pues bien cuando yo voy a casa de mis hijos tengo que llevar una nevera    llena de comida.

Mañana me voy a Huelva a ver a mi hijo pequeño que por fin a decidido coger otra vez casa allí y no ir y venir todos lo días a Sevilla, ya que tiene su trabajo allí se queda toda la semana y los findes se viene para aquí.

Solo hace un par de semanas que está allí y queremos ir a visitarlo (como si llevara un año jijijiji) .

Así que me he puesto a empanar filetes como una posesa y a hacer un puchero gigante para llevarle el caldito con hierbabuena y mañana bien temprano hornearé una hogaza grande de pan, ese será nuestro regalo por la visita, donde se ponga un puchero que se quiten las flores, al día siguiente están mustias y tú sin comer.

Conociendo a mi hijo va a pegar un bote que se va a dar en el techo, como si lo estuviera viendo jajaja

Lo único que temo de esto son los achuchones que me pega, que me va a partir las costillas con eso de ser tan agradecido y tan efusivo, no sabe la fuerza que tiene y me deja para el arrastre, pero nunca se lo digo, no vaya a ser que luego le de miedo y me quede sin sus abrazos. 

Bueno pues vamos con los filetes antes de que se los coma.

Ingredientes 

1 Kg. de filetes de jamón de cerdo

2 limones grandes

4-6 dientes de ajo

2-3 huevos

1 chorrito de leche

Sal

Perejil fresco

Aceite de oliva

Patatas

En un mortero machacamos los dientes de ajos con el perejil y la sal hasta que se haga una pasta, se une con el zumo de los dos limones y se mezcla muy bien.

Los filetes se ponen en un recipiente con tapa y se le echa el majado por encima. Se amasa todo junto para que se pringuen bien con el majado y el  limón. Se dejan en el frigo unas horas, yo toda la noche para que cojan todo el aliño.

Se sacan los filetes del recipiente y en este se baten los huevos para aprovecharlo todo, que dependiendo del tamaño serán 2 ó 3 con un chorro de leche.

Batir hasta que estén bien espumosos.

Meter dentro los filetes que hemos sacado y volver a amasarlo todo junto, yo lo hago con las manos muy limpias para que se impregne bien y luego no haya sitios sin el huevo ni el aliño.

Poner en una bandeja pan rallado e ir pasando los filetes por él de uno en uno.

Ir acomodandolos en un plato ya empanados.

Tapar y guardar en el frigo por lo menos una hora para que se asiente y se pegue bien el empanado.

A partir de aqui solo queda freir, yo lo he hecho en freidora porque eran muchos pero me gusta más como quedan en un perol que decimos por aqui ó en una sartén que dicen en todos lados, aunque no se parecen ni de lejos.

Cuando se retiren de la freidora ponerlos en papel absorbente que se irá cambiando cada vez que se saque una tanda para que no queden nada grasientos.

Pelar patatas, cortarlas a juliana media y freirlas en el mismos aceite hasta que estén doradas. 

Como sé que en cuanto salgan de mi casa no los probamos, hice tambien para nosotros y los hemos almorzado hoy, que ricos han salido !! pero de verdad, estos así están más buenos mañana frios y asentaditos, ó por lo menos a mi me lo parece, porque me traen los olores de mi madre cuando ibamos de comida al campo ó a la playa, siempre con una fiambrera llena y encima la tortilla de patatas, grabado a fuego tengo esos dos olores, por eso quiero que ellos tambien asocien esos olores en mí, en vez de a Chanel nº 5 a fritanga jajaja, pero de la mejor y hechos con todo el cariño de una madre.