Cogote de merluza en amarillo con coquinas de Punta Umbria

Receta de autentico lujo, de restaurante de 5 tenedores o la cubertería entera, ahora, me encantaría que en alguno pusieran la ración que había en estos platos, pero eso no lo verán mis ojos jejeje.

Fácil y de lo más vistosa y rica, solo un requisito, la materia prima de primera calidad, eso no quiere decir caro, las merluzas ahora están bastante bien de precio y si no, se hace con pescadilla y las coquinas en Punta Umbría un vaso de los de agua 2 euritos, aquí un poco más pero no mucho, así que no hay excusa. 

Manos a la obra ya varéis que fácil de hacer y de comer.

 Ingredientes para dos personas

1 cogote con el lomo de merluza.

1 vaso de coquinas (250g.) ó más

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

1 rama de perejil

Sal y pimienta

Lo primero que haremos es limpiar de telillas la merluza y le retiramos la espina que guardaremos, el pescado no se debe mojar nunca si se puede evitar, si hay algo que limpiar se retira con un papel absorbente de cocina.

 Ponemos en una cazuela o sartén grande 1 litro de agua con la pastilla de caldo de pescado (G.B.), el vaso de vino, la espina del pescado y la rama de perejil y se lleva a ebullición

Abrimos las coquinas al vapor y el caldito restante lo incorporamos también a la cazuela colándolo.

Cuando veamos que el caldo está hecho añadimos las coquinas.

 Retiramos las espinas y restos que hayan quedado y le ponemos un poco de colorante amarillo

 Salpimentamos y damos un hervor

 Ponemos con cuidado el cogote de merluza entre las coquinas retirando las que queden por debajo

 Y lo regamos con el caldito de la cazuela, todo esto a fuego medio

 Tapamos la cazuela y lo dejamos unos minutos, con 4-5 estará en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos tapado, el calor residual hará el resto.

 Emplatamos la merluza y las coquinas, mientras ponemos la cazuela a fuego muy fuerte para que la salsa trabe y se ponga más espesita.

Regamos abundantemente la merluza con el caldo muy caliente y servimos, si se quiere espolvoreado de perejil fresco recién picadito

 Os aseguro que de autentico lujo el sabor y la textura de esta merlucita. Buen provecho para quien se decida a hacerla

Brik de tortilla

Aún estoy a medio gas, hasta Septiembre no me pondré al día con todos vosotros, espero que me perdonéis, pero intento hacer todo lo que tengo pendiente y hace tanta "caló"....

No apetece nada, solo quedarte quieta con un buen libro, y aunque es bien cierto que os hecho de menos, me voy a tomar este mes con tranquilidad.

De cualquier manera iré poniendo cosas sencillitas por si os pasa como a mi.

Esta receta es el resultado de una tortilla de patatas corriente y moliente que iba a salir muy grande para dos y con las sobras decidí hacer estos paquetitos, tengo que decir que no los comeremos solo una vez, están superricos y lo mejor, se pueden atacar recién hechos o dejarlos en el frígo y comerlos frío acompañados de un buen gazpacho por ejemplo.

Ingredientes:

  6 laminas de pasta brik
2 patatas grandes
 2 huevos

  Aceite de oliva
Sal

Se cortan las patatas para tortilla y se pochan en una sartén con una gota de aceite y sal. Cuando estén bien pochadas y tiernecitas se retiran y se dejan templar.

Se baten los dos huevos y se mezclan con las patatas, reservar.

Se ponen 4 de las laminas de pasta brik y encima de cada una de ellas la mitad de las otras dos para que tengan más cuerpo en la base.

Se rellenan con la mezcla de tortilla y se cierran como los rollitos de primavera y se pincelan con un poco del huevo que haya quedado en el recipiente de la mezcla.

Se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente y se dejan hacer hasta que cuajen por dentro.

 Se pueden hornear también y quedan mucho más ligeras y exactamente igual de crujientes.

Acompañar de una ensalada mixta.

 Ni que decir tiene que se puede hacer la mezcla de tortilla con lo que más nos guste, cebolla, pimiento, atún etc....

Albóndigas de chocos

Cargadita de cosas ricas me he venido, entre ellas no podían faltar unos buenos chocos frescos con su tinta incluida.

Esta receta de albóndigas de chocos la tengo desde hace mucho tiempo pero no quería que dejarais de verla ahora que estamos en temporada, es muy fácil de hacer y más de comer.

Riquísima con ese sabor a choco, eso sí, si os da por hacerla por favor no compréis esos chocos limpios que venden por ahí en las grandes superficies, buscaros una pescaderia o un Mercado de Abastos, que ya se van viendo en todos lados esos chocos sucios con su piel y sus tintas, allí mismo os los limpian y el sabor no es ni siquiera comparable.

También si los encontráis no os cortéis, congelan perfectamente, las tintas también, yo compro en cantidad, los corto y divido y así tengo para unos meses.

Bueno os dejo esta receta, sabrosa y rica, para mi una de las mejores formas de comer albóndigas, pero como siempre digo la imaginación al poder y si queréis añadir unas gambas o langostinos o merluza vosotros mismos, para mi con los chocos solos están perfectas.

  1 choco de 1/2 kg.

 1 huevo

 Cebolla

 Perejil

 Ajo

Pan rallado

 Leche

Pimiento

 Tomate

 Vino blanco

 Aceite de oliva 

 Harina de repostería,

Sal

 Pimienta 

 Colorante alimentario.

Lo primero que hay que hacer es trocear el choco como si fuera carne picada, (a mi me gusta hacerlo a cuchillo porque se si se hace en un robot se pica demasiado y luego no se nota al comerlo), mezclarla con un diente de ajo, 1/2 cebolla y perejil todo muy picadito, añadir el pan rallado, un chorrito de leche, el huevo crudo, sal, pimienta y mezclarlo todo hasta conseguir una pasta homogénea pero suave. Dejar reposar un ratito.

Ahora hay que coger un vasito de los de vino y llenarlo hasta la mitad con harina de repostería y con la maja del mortero aplastarla hasta que se quede compactada

A partir de aquí se va cogiendo con un tenedor porciones de la mezcla y se van echando dentro del vasito, se van dando golpecitos de arriba abajo y las albóndigas se van haciendo solas, no hay que tocarlas y salen enharinadas, !! magia !!

 Se van haciendo las albóndigas hasta que se acabe la pasta.

 Se pone aceite de oliva en una sartén y se fríen las albóndigas, se escurren en papel de cocina y se reservan, (tienen que quedar bien fritas, que se note el choco frito por dentro).

Lo último es hacer un refrito con ajo, la otra media cebolla, el tomate y el pimiento, cuando este esté se le añade vino blanco y se da un hervor, se pasa por la batidora y se incorporan las albóndigas, sal, una rama de perejil, colorante y un poco de agua.

 Dejar hervir hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se pongan blandas. Servir bien calientes acompañadas de unas patatitas fritas.

Nota añadida:
 Según la Wikipedia los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalo
ópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia dicha concha tiene forma de cuchara. De sus tabiques originales no quedan más que unas láminas calcáreas, que parten de la capa córnea para descender oblicuamente hacia la zona ventral del cuerpo.

Según mi experiencia son una especie de calamares más gordos y que están muy ricos y que el sabor no es ni parecido a otros bichos que tienen la misma pinta o parecida (os daréis cuenta que es ciencia pura lo mio jejeje ), os dejo un par de fotos ya que he visto que hay gente que no sabe lo que se están perdiendo.
A mí particularmente me gusta comprarlos en mercados, sucios y con la tinta, allí mismo te los limpian y te separan la bolsita de tinta para llevarla aparte.
Normalmente esta es la pinta que tienen en  los puestos de chocos.

Y así es como quedan  cuando terminan de limpiarlos

Son de lo más versátiles y desde ponerlos a la plancha a hacerlos fritos pasan por guisarse con papas, pimentón, guisantes y practicamente con lo que se le ocurra a cada uno.
Espero haber despejado las dudas de quien no sabia que era un choco, ahora a comprarlo que no sabéis lo que os estáis perdiendo, aunque estoy segura que mas de uno lo ha comido pero con otro nombre.
 

Coquinas y chirlas de Punta Umbría

 

Como no puede ser de otra manera para saludaros a todos después de las vacaciones os traigo lo que más he comido con diferencia en Punta Umbría, allí las venden en la calle como en otros muchos pueblos de la costa y quién se resiste a una cosa tan rica y fácil de hacer?

Con este platito os digo hola a todos y os anuncio que he vuelto, renovada, descansada pero triste por no haber podido seguir unos días más, es taaaan bonito!!!

En fin, volvemos al tajo, tengo que ponerme al día con todos, me va a llevar un tiempo pero lo haré lo antes posible. 

Os he  echado de menos, aunque tengo que confesaros que no mucho jejejeje

1 vaso de coquinas 

1 vaso de chirlas

2 dientes de ajo

1 chorrito de zumo de limón

 aceite de oliva

1 bollo de pan

vino blanco

Y a ser posible una playa pá comérselas

Coges una sartén muy grande, le pone un poco de aceite de oliva, cuando se caliente le pones las chirlas y las coquinas lavadas y escurridas a fuego fuerte hasta que se habrán con un chorrito de limón.

Una vez que estén todas abiertas solo queda ir al frigo, sacar una cerveza fría fría, comenzar a comerlas como si fueran pipas, de una en una pero calentitas todas.

Ah!  se me ha olvidado que podéis poner un poco de vino cuando se estén abriendo, pero para eso hace falta un bollo de pan como mínimo pá mojar en la salsa que se hace jajajajaja
Si le poneis una rama de perejil fresco no sabeis el aroma...........
 Buen provecho amigos

Por cierto, no hace falta emplatar, se comen a medida que se van abriendo, por lo menos en casa no nos dá tiempo de hacerlo.

Tambien os quiero poner una foto del marisco que más me gusta en el mundo, las Boquitas de la Isla le llaman, no sé de donde son porque la Isla que yo conozco es la de San Fernando y eso está en Cadiz, sin embargo las comemos en la provincia de Huelva.
Invitaros a comprarlas en cuanto las veais, no hay otra cosa igual.

No me importa en lo más minimo de donde son, solo deciros que están de puro vicio y aunque caras unos dias de vacaciones bien lo merecen.

Chicos a partir de mañana empezaré a visitaros y a normalizar mi vida, aunque una vez en semana solo porque empiezo de nuevo a hacer deporte y eso me lleva por lo menos las dos primeras horas de la mañana.
Nos vemos, de verdad que os he echado de menos.
Un besito a todos.

A la Bartola y Helado Cremoso de Frutas del Bosque

Me voy de vacaciones.

Ya toca y necesito desconectar un poco y acercarme a mis hijos, por lo menos en lo físico,
 de otra manera siempre están conmigo.

Como tengo tanta suerte creo que nos van a coger las vacaciones haciendo otra mudanza, pero por lo menos estaremos juntos y nos reiremos, que otra cosa no nos sobra pero risas cuando estamos juntos tenemos para regalar.

No creo que entre mucho por aqui pero intentaré visitaros alguna que otra vez, los que os quedais seguid poniendo cositas ricas que vendré sin avisar eh?

Bueno pues lo dicho, os deseo unas muy felices vacaciones, aunque como está  el patio este año serán más de pasear que de gastar jejeje, pero lo principal es estar con las personas queridas y con las menos obligaciones posibles.

Pienso dar grandisimos paseos por la maravillosa playa de Punta Umbria hasta que no pueda más y despues practicar el deporte que más me gusta del mundo "La dolce far niente" (El dulce no hacer nada que dicen los italianos) para nosotros es tirarnos a La Bartola , que a saber quien sería la pobre señora que todo el mundo se la tiraba jajajajaja

 Os aseguro que tengo lectura atrasada para no aburrirme en 1 año, intentaré adelantar toda la que pueda, desde que tengo el Blog la tengo un poco abandonada y en las vacaciones y dias libres me desquito.

Vendré con recetas nuevas y fresquitas, en cuanto lo haga os visitaré, mientras tanto podeis seguir entrando en mi cocina, abrir el frigorífico  y llevaros todo lo que querais, al fin y al cabo todo lo que hay en él es vuestro, por eso lo hago. 

Gracias chicos y hasta la vuelta.



Un regalo para todos con el corazón:

 Helado cremoso de frutas del bosque

Mil besos a todos, nos veremos cuando volvamos todos, que lo paseis muy bien. de todas formas os dejo un helado riquisimo, copiado y tuneado del maravilloso Miguel Hinojosa "http://www.lareposteriademiguel.com/.
Cuando empecé en esto ni de lejos hubiera pensado en que alguien como el (ni como todos vosotros) se fijara en mi cocina.
 Era como un sueño, como diria mi madre -mejorando lo presente- para mi es de lo mejor como repostero, y como persona no puede ser mas cariñoso, pero que os voy a decir?, serguro que todos disfrutais de las maravillosas cosas que hace y de su amistad.
Esto es un guiño al helado que ha hecho, el mio ni de lejos se le parece, pero tengo que decir que está muy bueno, cuando vuelva prometo hacerlo al pie de la letra Miguel y seguro que te sentiras orgulloso de mi. 

De momento todo lo está en las fotos que os pongo ya no existe.

La menta mareaba de como olía recién cortada. Que cosa más rica

No tenia yogures griegos, pero si una tarrina de estas
 de Mercadona de 500 g.

No pongo los ingredientes enumerados porque lo que quiero es que vayais al Blog de Miguel y hagais su  helado  que es mucho mejor  que este,  pero mientras tanto lo haceis ponemos en remojo una hoja de gelatina

100c de leche semi al fuego, templamos y derretimos la hoja totalmente.

Una vez que lo dejemos tempar lo incorporamos a 250 g. de  yogur y lo batimos, veremos que se va espesando delante de nuestros ojos, es alucinante.

Lo ponemos al frio y yo por por menos lo he batido cada 2 hora aproximadamente de 3 a 4 veces depende de los cristalitos que veamos.

Una vez que esté la textura que deseamos preparamos toda la intendencia, copas, galletas, caramelo, cucharas etc etc etc......
Mirad mi tabla, aunque parezca pequeña no lo es.
Cortar unos barquillos como más nos gusten y ponerles un poco de caramelo o chocolate.

Y preparamos los moldes, copas o moldes de silicona, (yo he hecho de los dos) estos tienen forma de fresitas.

Llevamos al congelador

Lo demás lo hemos puesto en unas  copas de Martinis Vintage, solo tengo 2 pero como si fueran mis hijas jejeje, me ha encantado el resutado, a ver que os parece,

Ayer fue el santo de mi Pedriyo, y nuestro postre, a que es resultón?

Está de puro vicio, rico pero no demasiado dulce, el caramelo del barquillo complementa muy bien al helado

Estas son las fresitas, han salido preciosas!!!

Y ricas.........

Pues no ha quedado ni una jejeje

A vuestra salud, nos vemos a la vuelta.

Sabeis que os quiero verdad? 

Feliz verano o invierno depende de donde esteis amigos 

Carne "Mechá"

Hoy es el santo de mi Pedriyo y seguro que no comeremos en casa, nos iremos de tapitas y de caracoles, pero la comida de todas formas hay que dejarla hecha, que mejor que una buena carne en forma de fiambre que dure todo el fin de semana o incluso que se pueda congelar para más a adelante?
No hay cosa más rica que una carne "Mechá", que curiosamente no tiene nada mechao, pero que aqui por lo menos en Sevilla la hacemos normalmente así.

Tengo la aguja de mechar desde que me case casi y la habré usado 3-4 veces, si la carne es buena no me gusta meterle tocinos ni cosas que la ponga grasienta, otra cosa es cuando la hago con cinta de lomo, entonces va mechadita con jamón, tiras de zanahorias y lo que se me ocurra, pero como ya he dicho eso ha ocurrido muy pocas veces.

No me gusta la cabeza de cerdo para otras preparaciones porque es muy grasienta pero para hacerla "Mechá" es perfecta, sale jugosísima y no puede ser más facil.

Solo hace falta algunas cosas de buena calidad y una olla expres, bueno y el cariñito que se le tiene que poner que si no no sale buena.

En unos días me voy de vacaciones y estoy dudando si llevarme una pieza entera o dejaros un platito para que la probeis, bueno eso lo decidiré al final, depende de como salga. 

Ingredientes

2 kg de  cabeza de cerdo fresca  en una pieza

2-3 cebollas grandes

4-6 zanahorias grandes

2 clavos de olor

10-12 pimientas negras en grano

1 litro de vino blanco

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de carne o pollo

Aceite de oliva

Sal

Ponemos la pieza de carne en una maya o se lo pedimos al carnicelo, enjuagamos con agua fría y secamos la carne.

En la olla a presión ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos la carne salpimentada por todos lados con el fuego fuerte.

Cuando esté sellada la retiramos y la reservamos en un plato tapada.

En la misma olla y con lo que ha quedado pegado en ella rehogamos la cebolla cortada hasta que pierda el orgullo.

A continuación añadimos las zanahorias oeladas y a rodajas, mientras más se rehoge y más color coja la cebolla más rica y bonita será la salsa.

Ponemos el vino, la pastilla de caldo, las pimientas y clavillos y la hoja de laurel y metemos la carne en la olla.

Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio al 2, cuando empiece a pitar se deja 15 minutos, se apaga y se deja descomprimir.

Abrimos damos la vuelta a la carne y hacemos de nuevo la misma operación, 

En total vienen  a ser sobre 45 minútos pero eso es cuestión de gustos.

Sacamos la carne y en caliente y bien escurrida la envolvemos en papel de aluminio, la guardamos en el frigorifico y dejamos que se enfrie totalmente.

La salsa que hay en la olla la pasamos por una batidora y luego por un colador de maya fina.

Cortamos la carne a lonchas finas.

Emplatamos las lonchas de carne fría con la salsa  caliente

O con la salsa fría

Incluso si te sobra carne con cualquier otra salsa y encima de unas rodajas de pan caliente.

De cualquier forma está buenisima.

Al final he decidido que os dejo unas lonchas para que la probeis

Viendo el resultado, creo que voy a hacer otra y esa me la llevo entera porque merma
 muchísimo.

  Mañana me despediré de todos los que quedeis por aqui.