Alejandro Sanz Volver a Sevilla (inédito)

Menudo (callos de ternera)

Ayer me encontré un comentario en mis rollitos de tortillas de una amiga que tiene un blog estupendo, http://malagacocina.blogspot.com/ se llama Ana Belén y me preguntaba si tenia alguna receta de callos, pues sí la tengo, no la había puesto antes no sé porqué, pero ahora la verdad es que con la dieta no tenia intención ninguna de ponerla, pero en honor de ella la publico y si la hace y se la come y le gusta, me alegraré por ella y no por mi que no puedo hacerlo.

La verdad es que está totalmente desgrasada y no es muy calórica pero ahora mismo yo prefiero no ponerla en casa porque lo malo no son los callos sino la barra de pan que se moja en ellos. 

Ana Belén espero que te gusten, así salen muy buenos y como tu puedes aprovechate jejeje.

No tengo el paso a paso porque al principio no hacia esas fotos, pero espero que esté bien explicado, aunque la verdad es que no son nada dificiles de hacer

- ½ kg. de callos  troceados

-1 pimiento verde

-1 cebolla

- 4 dientes de ajo

-1/2 tomate, pimienta negra en grano

-vino blanco

- 1 clavo de olor sal, pimentón dulce y picante

-aceite de oliva

-2 hojas de laurel.

- 1 pastilla de caldo de  de pollo

-1 trozo de chorizo y morcilla

100 g. de garbanzos cocidos (opcional)

1 ramito de hierbabuena fresca

Poner en una olla a presión las los callos bien limpios y troceados, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y agua hasta cubrirlos.

Se tapa la olla y se ponen a fuego fuerte  al 2 durante 15 minutos cuando empiece a pitar.

Una vez pasado ese tiempo, se abre la olla y se escurren los callos del líquido resultante, se pasan por el grifo de agua fría hasta que queden perfectamente limpios.

A continuación se ponen de nuevo en la olla limpia y se le añaden los demás ingredientes troceados y la pastilla de caldo de pollo.

Se cubre de vino blanco y un poco de pimentón medio de cada clase y el clavo de olor,  se cierra la olla dejándola durante 15-20 minutos a fuego fuerte.

Apartar los callos a un plato y pasar la salsa por la batidora hasta que quede fina.

Darle un hervor y espesar si hiciera falta.

Desgrasar chorizo y morcilla pinchados con un palillo en un cacito con agua dejando hervir hasta que casi estén hechos.

Incorporar de nuevo los callos con el chorizo y la morcilla escurridos y la hierbabuena.

Dejar por espacio de 5 minutos a fuego medio para que se unan todos los sabores.

Servir bien calientes y con una barra de pan. 

Se le pueden poner unos garbanzos previamente cocidos y unos taquitos de jamón cuando se pasa la salsa y dejar que todo se una en el último paso, estarán más buenas si cabe.

Si se dejan así, se pueden acompañar de unas patatas fritas a daditos.

Buen provecho

Perdón pero se me habia olvidado poner la foto del menudo con los garbanzos.

Ahora si.  Buen provechito

Rollitos de tortilla gratinadas

Estos rollitos de tortilla los hice hace ya mucho tiempo, pero repasando en un archivo de recetas que tengo guardado me las he vuelto a encontrar y como me parecen de lo más ricas para una cena ligera, aquí os las dejo para que las probéis, es la típica tortilla rellena pero hecha del revés de dentro para fuera, queda más bonita pero lo mismo de rica.

Ingredientes
- 3 Huevos
- leche, queso rallado
- 4 unidades de cada uno jamón york, lonchas de queso
-1 poco de ajo y perejil picaditos

Batir los huevos con la leche, el  ajo y el perejil.

Cuajar 4 tortillas finas tipo crepes.

Reservar
Cuando estén templadas cogerlas de una en una y poner una loncha de jamón York (yo le pongo jamón de pavo) y una loncha de queso. 

Liarlas en forma de rollitos y cubrirlas con queso rallado al gusto.
Gratinarlas a horno medio fuerte durante unos 4-5 minutos. 

Servir muy calientes acompañadas de una ensalada mixta o patatas fritas.

Filetes de Ciervo

Que ricos, ya os conté que en Noviembre empieza la temporada de caza, me encanta la caza, desde la más grande a la más pequeña, cuando llega esta época lo que suelo hacer es comprar cantidad de todo lo que puedo, jabalí, venao, ciervo, liebres, conejos de monte, zorzales.... en fin todo lo que la economía me permite, pero de todas formas un poco de cada cosa si que compro y congelo, luego voy sacando de vez en cuando y es como una fiesta, porque no da para el año pero si la voy espaciando para disfrutarla y no comer todo de golpe, que el paladar también se satura.

Este año en vez de traer el ciervo en trozos he traído el lomo en filetes, que cosa más buena, tiene unos matices y aromas que no se parecen a ninguna otra carne, para mi gusto como mejor se puede disfrutar es a la plancha con alguna aromática, tierna y jugosa.

La receta no tiene el más mínimo misterio pero quería que vierais los filetes y para el año que viene quien no los haya comido, no se prive y compre para probar.
La única pena es que cada vez queda menos en el congelador.

Ingredientes

Filetes de ciervo

Sal y pimienta

Tomillo fresco

Aceite de oliva

Ensalada al gusto

Poner la plancha al fuego y calentarla mucho, cuando este pincelar con aceite de oliva y poner los filetes salpimentados y con el tomillo cortadito.

Dejar que se doren por una caray dar la vuelta, no hacer en exceso, como mejor están es rosaditos por dentro

Acompañar de una ensalada fresca aliñada con  aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero ó tomillo,  unas gotas de vinagre y sal.

Pollo con pisto

Ingredientes

1/2 pollo troceado

1 lata de pisto de Hacendado

1 hoja de laurel

1 puñado de orégano

1 pastilla de caldo de pollo

1 vasito de vino blanco

Rehogar los trozos de pollo en una gota de aceite de oliva y la hoja de laurel

Poner sal, pimienta y orégano

Dorar un poco y añadir la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y dejar que se integre bien

Una vez que veamos que el pollo casi está, poner la lata de pisto ó pisto casero si se tiene y poner un poco de vino blanco

Revolver todo muy bien,  y dejar que hierva todo el conjunto

Cuando todo el líquido se haya evaporado servir bien caliente con unas patatas fritas de acompañamiento

Rápido, facil, barato y muy rico

Impensable, no me lo puedo creer

Que emoción, cuando esta mañana he abierto el blog no me lo podía creer, llevo unos días que con el finde por medio no me he estado fijando, pero cuando esta mañana he mirado , he tenido que volver a mirar.

100 SEGUIDORES

Pero que he hecho yo para merecer esto? si lo único es subir recetas de las de toda la vida, creo de verdad que poca gente simplifica la cocina como yo, y por eso precisamente no esperaba que me siguiera nadie, a la gente le gusta la sofisticación, la innovación y el glamour en los platos, mientras más elaborados más ricos y bonitos, sin embargo mi cocina es de todos los días y esa la sabe hacer cualquiera.

Cuando hace 161 días decidí abrir este blog, era con la única pretensión de hacer un cuaderno de cocina para tenerlo a mano cuando hiciera falta, sobre todo para mis hijos y algunos amigos que sí le interesaba, pero a 100 personas??? ni en mis mejores sueños lo hubiera imaginado.

Solo me queda dar las gracias a todos y cada uno de ellos, a los que empezaron esta aventura conmigo desde el minuto 0 y a los que han venido después, de casualidad ó de rebote de otros blogs y han tenido la generosidad de quedarse, todos se han convertido en parte de mi vida y con la mayoría tengo un vinculo ya de amistad aunque sea a través de la red.

Esto es lo que me anima a seguir, lo empece como un entretenimiento para mi, y lo sigo como una obligación elegida, sin la que ya creo que no podría pasar.

Gracias chicos por estar ahi para seguir apoyandome y poder comunicarme con vosotros a traves de la comida, no es mala forma de hacer amigos.

Acelgas estofadas

La primera vez que las he hecho así, pero os aseguro que no será la última.
Cosita rica que ha salido de un manojo de acelgas y poco más.
Lo primero que quiero que veáis es el tamaño de las hojas , porque a pesar de tener estas dimensiones son tiernas, jugosas y crujientes.

De temporada y ya se sabe, hay que aprovecharse de las cosas ricas que nos da la tierra y a un precio más que aceptable.

Esta receta está dedicada a toda la gente que se cree que las acelgas son tristes hasta para comerlas, les aconsejo que las prueben así y se harán acelgaadictas como yo. 

Lo primero es lo primero y que conste que mi teléfono es de los grandecitos eh?

Hermosas las hojas eh?, solo he puesto unas 6 hojas para dos personas y salen dos raciones cumpliditas, así que las cantidades tienen que ser dependiendo de como sean las acelgas.

Ingredientes para 2 personas 

Hojas de acelgas

Patatas

Pimiento rojo

Cebolla

Ajo

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva

1 pastilla de caldo de ajo

Lavar las acelgas y cortarlas en juliana al gusto

En una cazuela amplia poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar

Cortar la cebolla en juliana y sofreír

Luego el pimiento rojo

El ajo fileteado

Mientras que se está haciendo  pelar y cortar las patatas a rodajas gruesas

Incorporarlas a la cazuela y revolverlo todo

Cuando esté todo bien integrado le ponemos un poco de pimentón mezclado entre dulce y picante.

Volvemos a mezclar todo con cuidado.

Ha llegado la hora de poner las acelgas cortadas

Revolvemos con cuidado porque las patatas estarán a estas alturas casi hechas y se puede romper y tapamos la cazuela, dejamos que coja temperatura y las acelgas suelten un poco de agua

En este punto abrimos y le ponemos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

Revolvemos y dejamos unos minutos para que todo se integre bien.

Apartamos a una sartén cada ración y escalfamos un huevo dentro del guiso dejándolo jugoso y la yema líquida.

Apartar cada ración a un plato chulo y comer bien caliente

¿¿¿Quien decía que las acelgas eran aburridas????

Verdinas con codorniz en escabeche

Este plato que os pongo hoy es uno de mis preferidos, me gustan todas las legumbres, no podría pasar sin ellas pero estas verdinas son de una finura en el paladar y un sabor fuera de lo común, buscando por Internet para poder deciros que son exactamente las verdinas me he encontrado una historia muy curiosa en "Gastronomía & Cía." y os la pongo integra, vale la pena.

Las verdinas son unas alubias, judías o fabes (Phaseolus vulgaris) que como podéis ver en las imágenes, destacan a simple vista por su tonalidad verde, son de pequeño tamaño y con la forma característica de las alubias arriñonada. Pero las verdinas destacan sobre otras fabes por ser más delicadas en el paladar, son de textura fina y de sabor suave, estando generalmente destinadas a guisos con ingredientes menos contundentes en sabor y aporte energético como suelen ser chorizo, carnes, etc.
Esta legumbre se conoce como verdina de Llanes (también como fabina verde), pues se conoce que llegaron a principios del siglo XX a este concejo, unos dicen que desde Francia de la mano del Conde de la Vega del Sella, también hay quien argumenta que algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica fue quien las hizo llegar, o que sencillamente se dio un avance en el desarrollo de una alubia Phaseolus vulgaris que adaptándose a su nuevo clima y entorno dio lugar a la verdina. Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana y fue aproximadamente hace algo más de una década cuando su cultivo y consumo se extendió en todo Asturias.
Las cualidades de la verdina hicieron que su demanda superara la producción, tanto los restaurantes, como los comercios y consumidores directos, proporcionaron el valor que merecían estas alubias tan suaves y versátiles en la cocina. También se dio, y posiblemente aún suceda, que dado que la producción no cubría la demanda, algunos restaurantes (incluso los llaniscos) recurrían a otras variedades , engañando al consumidor.
Actualmente las verdinas se pueden encontrar prácticamente en todo el país, aunque no están tan extendidas como otras variedades de legumbres, pero si tenéis oportunidad no dejéis de probarlas. Esta legumbre es ideal para acompañarla con pescados y mariscos, siendo una de las recetas tradicionales las..Verdinas con almejas  , también se puede disfrutar de las verdinas con gambas, langostinos, rape (o pixín) la carne de caza es un buen maridaje, así como las verduras de otoño y primavera, y las apreciadas setas.

Escrito por VelSid el 4 de octubre de 2010

Enterados de como va el tema solo me resta antes de poner la receta el ticket de compra para que sepáis a que ateneros con este manjar, que como tal lo cobran a precio de oro, a 14 euros el kg. van las muy hijas de su madre pero para 4 personas haciéndolas de esta manera dá con 300 g. así que el estropicio es mínimo y merece la pena.

Ingredientes para 2 personas 

150g. de verdinas

1 lata de codornices en escabeche

1 zanahoria

1 patata

1 pimiento

1 cebolla

1 tomate

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

Pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal

Lavar las verdinas y ponerlas en una olla con agua fría al fuego,

cuando rompa el hervor asustarlas 3 veces con agua fría, escurrir y enjuagar

 Poner la olla con agua limpia fría e incorporar de nuevo las verdinas

 Poner en la olla todos los ingredientes en crudo menos las codornices, cerrar la olla y dejar que se hagan a fuego medio durante una 1/2 hora aproximadamente.

 Mientras se hacen abriremos la lata de las codornices, yo compro estas en el Lidl, no llega a 3 euros, vienen dos codornices y son de lo mejor que he probado.

 Sacamos las codornices y todo el liquido a una fuente y reservamos.

 Una vez que hayamos abierto la olla y comprobado que las verdinas son pura mantequilla  ponemos las codornices escurridas y una sola cucharada sopera del escabeche dentro de la olla.

 Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego medio para que se conozcan todos los sabores y retiramos del fuego dejándolas reposar por lo menos un par de horas con la olla tapada, yo particularmente las hago de un día para otro y ganan en sabor una barbaridad.

Ya solo queda calentarlas a fuego muy suave destapadas y servir, en casa somos dos y nos gustan diferentes a uno con zanahorias.

Y a otro con patatas

De cualquier forma que las pongáis son una cosa extraordinaria, y para los que estén como yo a dieta las legumbres son un plato obligado y hecho de esta manera, ligero, nutritivo y de lo más rico que se puede comer, todo un lujo para el paladar.  

Buen provecho