Alubias de carilla con langostinos

Ingredientes para 4 personas

300 g. de alubias de carilla

1/ kg. de langostinos

1 tomate

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1 cebollita

1 hoja de laurel

1 c. de pulpa de pimiento choricero

1 pastilla de caldo de pescado

1 zanahoria grande

1 patata grande

Pimentón de la Vera dulce

Aceite de oliva

Sal

Lo primero que hay que hacer es dejar las alubias la noche anterior a remojo en agua fría y sal. Cuando vayamos a utilizarlas se enjuagarán muy bien y se escurrirán poniéndolas en una olla .

A continuación se pelan los langostinos y se reservan en una rejilla en el frigorífico.

Con las cáscaras haremos un caldo, solo las cáscaras y agua, no le ponemos sal.

Cuando se haya enfriado este caldo de las cáscaras de langostinos se lo ponemos a la olla de las alubias y le añadimos ajos, cebolla, pimiento, laurel, la pulpa, la zanahoria y la pastilla de caldo.

Cuando se caliente este caldo se le añade el pimentón dulce y la sal

Se lleva a bullición y se tapa la olla a presión dejándola cocer durante 30.35 minutos.

Cuando haya pasado ese tiempo se descomprime la olla y se abre y se pasan las verduras por un pasa purés de maya fina.

Se vuelve a incorpora las verduras trituradas, la patata chascada en trozos regulares y los langostinos y se pone a hervir de nuevo pero ya con la olla abierta a fuego fuerte.

Se deja cocer hasta que la patata esté tierna y la salsa bien espesa. Se rectifica de sal si hiciera falta.

Se sirve bien caliente con un poco de todo en el plato. 

Como es plato único, se puede acompañar de una ensalada mixta fresquita, nosotros las comimos con pan recién horneado y nos pusimos hasta arriba, suaves y con un sabor a langostinos.... riquísimas.
Es una forma de comer legumbres sana y sin engordar ni un gramo.