Vivo en Sevilla. Los pelos de puntita...........Pero mira que es bonita

Carlos Santana y Steven Tyler

Mejillones en salsa de Manzanilla

Ingredientes
- 1 kg. mejillones babys
- 6 dientes de ajo
- 250 cc. Manzanilla
- 1 rema de perejil grande
- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal
- aceite de oliva

Poner en una olla grande un poco de aceite de oliva y añadir los ajos laminados, dejar hacer hasta que empiecen a coger color.

En ese momento echar todos los mejillones bien lavados, la pastilla de caldo de pescado -30% de sal, el perejil y la Manzanilla.
Tapar la olla y esperar que se abran todos lo mejillones, dando alguna vuelta si hiciera falta.

Comer bien calentitos con el caldito, que se va tomando con las mismas conchas de los mejillones.

Estos mejillones no son los gallegos, son unos pequeñitos que están entrando en los mercados y que tienen un poco menos sabor, por eso hay que ayudarlos un poco, pero hechos así están exquisitos, y se comen como pipas.

Macedonia de frutas variadas

En esta receta no pongo ni los ingredientes, solo hay que pelar y trocear las frutas de temporada ó las que más nos gusten, acomodarlas en un plato y servirla muy fresquita.

Da igual las convinaciones que se hagan, todas las frutas convinan bien entre sí y son sanísimas

Liebre al tomillo y vino tinto

Ingredientes
- 1 liebre troceada, tomilo, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajos,
- 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano y 1 l.de vino tinto.
- 1 brik de litro de caldo de pollo bajo en sal
- aceite de oliva

Se pone en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté bién caliente se añade la liebre troceada y se rehoga con el tomillo hasta que se ponga doradita, a continuación se incorporan los ajos peados y chafados y la cebolla en juliana y se mezcla todo.

Ya solo añadir el resto de los ingredientes menos el caldo de pollo bajo en sal y dejar cocer por espacio de 1 hora aprox. a fuego medio-bajo y tapada hasta que se vea que está tierna.

Cuando hago una liebre en casa, ya que son bastante grandes y salen de 6 a 8 raciones suelo hacer dos comidas de ella, por lo tanto llegados al punto anterior, separo la mitad con la mitad del caldo que tenga.

Guardo una de esas mitades para hacer arroz con el caldo de pollo y con la otra
mitad seguimos la receta.

Solo queda poner la carne a fuego fuerte para que reduzca la salsa y espesarla si hiciera falta

Emplatar los trozos de liebre regandola con la salsita muy caliente y acompañarla de unas patatas fritas bién doraditas.

Espolvorear con perejil muy picadito.

Y esta con arroz, no se cual me gusta más

Judiones con marisco

Ingredientes
- 1 bote Judiones cocidos
- 1/2 kg. mejillones y almejas
- 1 choco pequeño
- 1 litro de caldo de pescado B.G.
- colorante
- pimienta blanca
- una hoja de laurel

Escurrir el líquido de los judiones y lavarlos bien. Poner en una cazuela los judiones con el litro de caldo de
pescado G. B., la hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca molida, el colorante y el choco hecho tiritas.

Dejar cocer hasta que el choco esté tiernecito. Cuando se llegue a este punto se le añaden las almejas y los
mejillones y se dá un hervor hasta que se abran.

Dejar que hierva todo el conjunto y si se quiere se le puede añadir una patata a trocitos. Reducir el caldo y dejar que espese. 

Servir muy calentito. 

Como veréis no lleva nada de grasa añadida, ideal para comer legumbres estando a dieta

Mandala de la eterna juventud

Feliz fin de semana a todos

Codornices a la plancha

Ingredientes
- 2 codornices frescas grandes
- aceite de oliva, manzanilla, sal y pimienta
- 1 pizca Avecrem ajo y perejil granulado

Se ponen las codornices bien limpias y abiertas en una fuente, se salpimentan y se espolvorean con un poco de Avecrem ajo y perejil granulado

Se cubren con un poco de vino manzanilla y se dejan reposar tapadas por o menos una hora en el frigorifico.
Se calienta una plancha a fuego fuerte y se pasan las codornices vuelta y vuelta hasta que se pongan doraditas y luego se baja el fuego y se dejan hasta que estén bien hechas por dentro.

A la vez se puede ir asando unos aros de cebolla que servirán como guarnición junto con zanahorias
aliñadas.

Cazón con almejas y gambas

Ingredientes
- 4 rodajas de cazón gorditas, 1/2 cebolla, 2 d. de ajo,
- 1/2 pimiento, 1 tomate, una rama de perejil, vino blanco, sal y pimienta blanca.
- Colorante alimentario ó azafrán si se tiene.
- 1/2 kg. de almejas de carril y 1/2 kg. de gambas frescas.
- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal

Cocer las cascaras de las gambas en agua hirviendo con una hoja de laurel pero sin sal, pues ese caldo lo vamos a aprovechar para la salsa.

Apartar y colar. En una cazuela honda hacer un sofrito con el resto de los ingredientes cortados a trocitos y en una gota de aceite de oliva.

Cuando esté bien sofrito añadir 1/2 vaso de vino blanco y dar un hervor, a continuación pasarlo por la batidora apartando el perejil hasta que quede muy fino. Poner el caldo de las gambas y la pastilla de caldo de pescado -30% de sal. Dejar que todo cueza junto un par de minutos y a continuación introducir en la cazuela las rodajas de cazón y las almejas.

Tapar y esperar que se abran y añadir las gambitas peladas. Dejar al fuego suave durante 3-4 minutos. y emplatar estando bien caliente.

Decorar con un hilo de aceite de oliva crudo por encima.

Caballa en pimentada

Ingredientes

- 1 caballa grande fresca

- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal

- 1 hoja de laurel

- Pimientos morrones de asar

- 1 cebolla fresca ó cebolleta

- aceite de oliva

- vinagre y sal

- pimienta negra en grano

Poner una olla con agua, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las hojas de fuera de la cebolla y ponerlo a fuego medio con la pastilla de caldo de pescado -30% de sal.

Meter dentro la caballa limpia sin cabeza y cortada por la mitad y dejar que hierva.

En el momento que cambie de color apagar el fuego y dejar que se enfrié dentro de ese caldo.

Aparte asar 2 pimientos rojos grandes en el horno y cuando estén se meten en un tupper y se dejan enfriar

tapados para que suelten todo su jugo.

Cuando estén fríos ó templados se limpian de pipas y pieles y se cortan a tiras.

Limpiar las caballas cuando estén templadas de pieles y raspas, repasándolas para que no queden ningunas.

Aliñar los pimientos con sal, vinagre, aceite de oliva y la cebolla en juliana.

Emplatar los pimientos y encima los trozos de caballa regando estos con un hilo de aceite de oliva extra virgen.

Comer templado ó frio.