viernes, 14 de octubre de 2011

Partes de la vaca o buey

Gráfico de las partes de la vaca o buey
Estas son las partes de una vaca, tiene mucho que cocinar: Morrito, Pescuezo, Pecho, Pez, Llana, Aguja, Espinazo, Morcillo, Lomo alto, Lomo bajo, Solomillo, Costillar, Falda, Cadera, Rabo.
Según la forma en que vayamos a cocinar el la ternera emplearemos distintas partes siguiendo estas recomendaciones.
Vaca frita o a la plancha
  • Qué parte pedir: Solomillo en filetes, filetes picados, lomo bajo, tapa, cadera y babilla.
  • Cantidad por persona: 200 a 225 g (con hueso)
  • Tiempo de cocción: 6 minutos de cada lado para una chuleta mediana.
Vaca asada
  • Qué parte pedir: Solomillo, lomo alto, lomo bajo, cadera, tapa o contra (tapa es más seco)
  • Cantidad persona: 150 g (sin huesos) y a 250 g (con hueso).
  • Tiempo de cocción: 20 minutos por cada medio kilo, con el horno previamente calentado.
Vaca guisada
  • Qué parte pedir: Redondo, rabillo, espaldilla, falda y tapa.
  • Cantidad por persona: 180 a 200 g.
  • Tiempo de cocción: 2 hora y media a 3 horas.
Para el cocido: las partes que van bien son el pez, el morcillo o la culata de contra.

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