Papas fritas de freiduria hechas en casa

Hoy quiero enseñaros una cosa muy fácil pero que casi nunca nos paramos a hacerlas en casa y nos comemos esas que vienen envasadas y fritas con algo que le llaman aceite vegetal, pero a saber que vegetal, menos Aceite de Oliva cualquiera, en muchos casos de Colza, Palma y otros que ni siquiera conocemos, eso por no hablar de que 1 Kg. de patatas fritas de bolsa
nos salen casi más caros que 1 Kg de gambas y no sabemos que es lo que nos estamos comiendo con tantos conservantes y estabilizantes.

Yo a llegado el punto que no miro la etiquetas de estos productos, si no no sería capaz de comérmelas.

Bueno vamos con la elaboración  de la receta, hoy lo más complicado es retener la lista de los ingredientes, estos son:

Patatas

Aceite 

Sal

Lavamos las patatas y las cortamos a rodajas finitas con una  mandolina, doy por echo que la tenemos todos, si no a cuchillo lo más finitas posibles.

Deben quedar muy finitas, casi transparentes

Las metemos dentro de un bol en agua debajo del grifo y las lavamos hasta que no suelte ningún almidón, lo sabremos cuando el agua se quede perfectamente limpia.

En ese agua limpia las llevamos al frigorífico y las dejamos por lo menos 2-3 horas

A la hora que vayamos a freírlas las escurrimos bien, yo lo he hecho en una centrifugadora de verduras y quedan perfectas.

No se si lo apreciáis bien pero han quedado  tersas con el agua helada en que las hemos tenido sumergidas y muy bien escurridas.

En la freidora con el aceite bien caliente las vamos echando por tandas separándolas bien para que no se queden pegadas.

Las sacamos en cuanto se pongan doradas y las ponemos en un bol con papel absorbente

Le añadimos sal fina y yo en este caso también Hierbas Provenzales

Las mezclamos bien y las emplatamos

Están superricas recién hechas y calentitas, todas crujientes

Nosotros las hemos comido de guarnición de un par de chuletas de cerdo al estilo  Sajonia

No os dan ganas de ir corriendo a la cocina? 

Solo cortar y al frigo,  en dos minutos las tenéis hechas cuando llegue la hora de utilizarlas.

Es un placer sentir como crujen tan calentitas.

Sopa de Rape y Pintaroja

 Ya os he contado que me encanta el pescado de Huelva, seguro que es porque allí es donde viven mis hijos y además es lo que más cerca me coje de costa siendo de Sevilla.

Con esto no quiero decir que los demás sean malos, pero yo los como poco, por lo tanto no tengo mucha experiencia con los demás aunque no dudo ni por un segundo que todos están ricos.

Hace poco tiempo en un Hiper muy conocido al que voy han puesto una sección en la pescaderia solo de pescado de Huelva y a mi me han hecho feliz, porque cuando tengo mono me voy para allá, elijo un pescadito y ya está.

En esta ocasión aparte de los pescados conocidos por todos tenían una pequeña montañita de pescados variados a un precio casi de risa, todo a 1´95 euros.

En esa montañita había Pintarrojas, Rapes minúsculos, Arañas, Corvinetas y no se cuantas clases más de pescaditos de roca.

Para hacer caldo y sopa de pescado los mejores, así que me traje 1 Kg. con una mezcla de todos ellos y me puse a hacer un caldo sin saber muy bien para que, pero para algo sería seguro.

Al final cuando termine me dió tanta pena tirar toda esa morrallita que me armé de paciencia y de unas pinzas de pescado y me puse a quitar espinas, esto es lo que nos comimos por la noche, no podía estar más rico.

Le añadí unas gambitas y mejillones gallegos congelados más que nada para  que le diera un poco de color

El pescado le dió una textura al caldo que nos encantó y un sabor que no soy capaz de describir.

Os dejo la receta que no puede ser más fácil.

 Ingredientes para 4 personas

1 Kg.de pescaditos de roca mezclado

100 gr. de gambas (congeladas)

100 gr. de mejillones (congelados)

1 Rama grande de perejil

1 limón

1 hoja de laurel

Azafrán

Lo primero que hice fue limpiar todos los pescados y excepto la Pintaroja que la trocee, los demás los deje enteros. 

Poner una olla grande con agua y 1 hoja de laurel y el zumo de 1/2 limón  a fuego medio, cuando empiece a hervir bajar a fuego minimo.

Vamos cociendo los pescados por orden de dureza

Salamos si hace falta, que hará y los dejamos todos juntos un rato hasta que hayan soltado bien todo el sabor. Retiramos los pescados a un plato

En el mismo caldo ponemos las gambas y los mejillones, no importa que estén congelados, solo enjuagados estará bien. Cuando hayan cocido los sacamos del caldo y añadimos el zumo del otro 1/2  limón dejando cocer un ratito. 

Colar y reservar.

Ya solo hace falta armarse de paciencia y quitar todas las espinas de los pescaditos y los vamos introduciendo en la olla con el caldo.

Cuando vayamos a comerlo, calentamos el caldo y añadimos un buen ramo de perejil  fresco que retiraremos a la hora de emplatar

Sacar con una espumadera los pescados y acomodarlos en el plato

Regar abundantemente con el caldo bien caliente y adornar con una ramita de perejil.

Con el fresquito que está entrando es un plato sabroso y calentito además habéis echado la cuenta de por cuanto sale un plato de comida así?

Creo que no pasará de 1 euro por persona

Buen provecho

Pollo con pisto y albahaca

Me encanta el pollo, con cualquier cosa se puede hacer un plato sano, rico, fácil  y ligero.

Tengo albahaca fresca en casa y la verdad es que se usa más para espantar a los mosquitos que para guisar y me da pena porque tiene un olor espectacular.

El otro día me encontré con dos muslos de pollo en las manos y una lata de pisto, decidí ponerle albahaca y acerté de pleno, estaba riquisimo y con una aroma buenisimo.

Como siempre fácil y rápida pero no por eso menos rica

Ingredientes para dos personas

2 muslos de pollo troceados

1 pastilla de caldo de pollo

1 hoja de laurel

1 lata de pisto o sofrito Hacendado

Aceite de oliva

Albahaca

Sal y pimienta

Lo primero rehogar los trozos de pollo salpimentados hasta que estén doraditos

Mirad la planta de albahaca como esta de bonita

Limpiamos las hojas, la cantidad está en el gusto de cada uno, para dos muslos de pollo cogí 3 porque son muy grandes pero al final añadí otra

Cuando tengamos rehogado el pollo ponemos la lata de sofrito, la mía de Mercadona porque me gusta la de la marca Hacendado pero si es pisto casero mejor que mejor.

Mezclamos y añadimos las hojas de albahaca

La pastilla de caldo de pollo desmenuzada

dejamos que se haga a fuego medio hasta que el pollo este tierno, cuidando que no se pegue y tapando la cazuela que salta mucho

Hacer hasta que esté espesito y dejar reposar para que se asiente bien.

Emplatar los trozos de pollo con la salsa por encima cubriéndolo bien y retirando las hojas de albahaca

Lo acompañamos con unas patatas chips

Estaba riquisimo.

buen provecho

Paella mixta para Ana

Hoy a pesar de ser lunes ha sido un día muy especial, aunque con el tiempo justo como siempre, han venido a comer mi hijo Marcos y su novia Ana.

Por fin les he hecho la paella que andaban con ganas de comer, no me la pedían directamente pero no dejaban de mandarme pildorazos, se la hubiera hecho a los cinco minutos de que lo dijeron la primera vez, aunque no ha podido ser hasta hoy, nunca tienen tiempo y cuando viene uno falta el otro, casi nunca podemos coincidir todos.

Prometo que la paella era como para 6, bueno, pues tengo la sensación de que se han ido con ganas de más, y les he dicho que para la próxima sacaré una paellera que tengo como para  8-10 raciones y hasta que se harten que no paren.

La verdad es que ha salido riquísima y más ligera imposible, lo mejor de todo, me lo dijeron ayer domingo y hoy por lo menos en Sevilla no hay pescado fresco por lo tanto he tenido que ingeniármelas con congelados.

Otra cosa es que me he acostumbrado al arroz vaporizado y no me entran ya los demás, para los reacios y puristas humildemente pido que no la deis de lado por eso, de verdad que estaba buenísima.

Prometo hacerla más veces exactamente igual que hoy.

Ana cuando quieras dímelo que no hay problema, lo que yo no sabia que una cosita tan menuda comiera de esa manera jajaja.

Teniendo al lado a mi hijo no me extrañaria  que se pegaran  por la comida jejeje

Bueno os pongo todo lo que he hecho pero no las cantidades, todo congelado y preparado menos la carne de cerdo que era fresca. Dependiendo de las raciones estirar o menguar las cantidades vale?

Arroz vaporizado

Carne de cerdo a trocitos

Preparado de paella

Almejas Blancas

Mejillones

Anillas de calamar

Chipirones

Gambas 

Cigalitas

Setas

Preparado de sofrito

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Pastillas de caldo de pescado G.B.

Lo primero poner un poco de aceite de oliva en la paellera y rehogar muy bien el preparado de sofrito hasta que esté bien refritito.

Mientras separamos los mejillones con concha, las almejas grandes y las cigalitas y gambas para decorar al final.

Reservarlos con las setas.

A continuación rehogamos la carne a daditos salando la un poquito, después ponemos las anillas de calamar y seguimos rehogando.

Dejamos que cueza un poco en su propio jugo, porque al ser lo que es más duro hay que dejar que se haga un poquito antes de añadir lo demás.

Cuando esto esté hecho añadimos el preparado de paella y mezclamos todo bien

Deje algunas gambas también dentro para que soltaran todo el juguito, luego le ponemos agua y dos pastillas de caldo de pescado y dejamos que hierva todo junto un ratito.

A estas alturas no sabéis como estaban mis jugos gástricos, olía la casa a marisco que era un gustazo!!!

En pleno hervor añadimos las setas y las almejas

Otro poquito de chup-chup, un puñado de arroz por persona y como diría mi madre otro por si llaga  visita, yo le he puesto 7 buenos puñados más el de la visita.

Y ya le ponemos las cigalitas y los mejillones adornando la paella

Una vez que empiece a hervir de nuevo bajamos el fuego y se deja hacer despacito.

Una vez que comprobemos que el arroz esté al dente apagamos el fuego y tapamos la paellera para que termine de absorber el caldo que haya quedado y quede el arroz bien suelto y sequito

Creo que una imagen vale más que mil palabras y así es como quedo la paellera. Creo que es la prueba de lo rico que ha salido.

La hemos acompañado de una ensalada mixta, a base de lechugas, zanahorias, rabanito,tomates, aceitunas y cebolla.

De postre un queso con piña que estaba para chuparse los dedos.

Pulpitos al Triki-triki

Esta receta es típica en Huelva, pero allí lo hacen con chocos por supuesto, hace muchos años que la probamos en el bar que la crearon, se llama Pepe de la Rosa y tienen una variedad de tapas increíbles, probamos esta por el nombre pero recuerdo como si fuera ayer el sabor que tenia y el otro día visitando vuestros Blog me encontré con la receta en el Blog de Tesva

http://lascosasdeantesva.blogspot.com.es/2012/09/chocos-al-triki-triki.htm, os aconsejo que lo visitéis si queréis ver la receta con chocos y todo lo que tiene, la mía está hecha con unos pulpitos que había comprado un día que tuve la suerte de encontrarlos y congele para varias recetas, así que aprovechando probé con el Triki-triki y la verdad es que están igual de buenos si no más, me encantaron,  la próxima vez lo voy a hacer con chipirones, por ir probando

Os dejo la receta tal y como la he hecho y si queréis ver la original solo tenéis que meter el nombre del bar en San Google o pinchar en el enlace y hay un vídeo de la cocina en directo.

Ingredientes para dos personas

6 pulpitos

3 dientes de ajo

1 puñado de perejil fresco

1 bote de tomate frito

Vinagre de vino blanco

aceite de oliva

Lo primero evidentemente es cocer los pulpitos , porque a diferencia del choco estos son duros y correosos.

Asustarlos tres veces en agua hirviendo con laurel y sal

 Los vamos haciendo con todos y los dejamos hervir hasta que comprobemos que están bien tiernecitos

Una vez que estén hechos los pasamos a otra cazuela con una gota de aceite de oliva y los rehogamos un poco

 Aparte hacemos un majado con sal, los ajos y el perejil fresco, una vez que esté le añadimos un chorrito de vinagre.

 Añadimos el tomate frito

 Y la majada

 Y solo queda mezclar y dejar un ratito para que los sabores se vayan conociendo un poquito y todo quede bien empapuchadito

 Emplatar 3 pulpitos por comensal acompañados de unas patatas fritas y zanahoria cruda

 O una ensalada mixta con rabanitos

 No se como me gusta más con las patatas

 O con la ensalada, bueno de cualquier modo para chuparse los dedos

De un dia para otro mejor que mejor.