Un picoteo con amigos y buen tiempo

Ya está aquí, ya ha llegado!!!

Parecía que no, pero a partir de ahora literalmente nos derretiremos de calor.

Ya no apetece meterse en la cocina a poner ollas y pucheros, lo que apetece a partir de ahora es comer más ligero y sobre todo fresquito.

Una de las cosas que más me gustan a mi es comer picoteando como decimos por aquí o de tapas como dicen practicamente en todos lados.

Tapas variadas de cosas ricas que no tiene que ser necesariamente  cantidad de nada pero si de muchas cosas.

Si puedes hacerlo en compañía de amigos y regado de unas cervezas heladas, rebujitos o un buen tinto de verano mejor que mejor.

Aquí os dejo lo que yo considero un picoteo con amigos, que cada cual ponga los platos que más le gusten, pero yo pondría  los que están aquí y seguro muchos de los que pondréis vosotros.

 

 Una ensaladilla de gambas con mayonesa acalórica de ajo y limón

 Esta acompañada con pan de pipas de girasol.

 Unas coquinas de Punta Umbría

Al final en cuanto se abran una buena rama de perejil fresco, le aporta una frescura maravillosa

 Anchoas o boquerones en vinagre, encima de pan con picada de ajo y perejil

 En pincho con tomate, picada y regado con aceite de oliva virgen

 O con tomate aliñado con ajo, pimienta, orégano, perejil, aceite, vinagre y sal.

 Boquerones fritos adobados.

 Boquerones al ajillo, con setas salteadas

Cañaillas cocidas

Almejas a la marinera

Gambas cocidas

Huevas cocidas con mayonesa acalórica 

Mejillones guisados

Gambas al ajillo

Croquetas de bacalao, de jamón  o de lo que más nos gusten.

Papitas aliñas

Huevos e codorniz con jamón serrano y paté

Sardinas asadas aliñadas con pimientos asados. (Se asan por la mañana y se aliñan con aceite vinagre y sal, están buenisimas en frío)

Huevas fritas

Aliño fresquito de merluza

Tortilla de patatas y cebolla

Y por supuesto no puede faltar una olla de caracoles

Yo de momento me quedo con una tapita

Ea! pues ya solo queda poner la música de fondo que más nos guste y entre bocado y bocado reírnos con los amigos y compartir una buena velada.

A que es buen plan?

Pues de estos nos quedan muchos este verano, si no en casa, en alguna terraza de cualquier bar donde corra un poco de fresquito.

Estáis invitados todos

Buen provecho y si lo hacéis espero que os divirtáis tanto como nosotros.

Nota: Todo es de lo más simple pero si alguna de las tapas no sabéis como se elabora solo tenéis que preguntar vale? os lo diré con mucho gusto. Besitos

Filetes de jamón de cerdo con salsa de Soja y Manzanilla

Después de unas mini-vacaciones de 4 días recargando pilas, vengo con ganas de comer sano y ligero más que nunca.

Aparte de que cada vez me paso más cuando salgo y los kilos se van quedando pegados a mi, no dejo de pensar en que tantas tapas de caracoles no pueden ser buenas jejeje, pero es que no puedo contenerme, así que me voy a tirar un mesecito pegada a mi plancha y meteré bajo llave la freidora, lo de los caracoles no se como lo haré porque aunque ellos no me hagan engordar ni un gramo, el montón de cerveza que los acompañan siempre si y mucho.

Estos filetes no están en la plancha pero se pueden hacer perfectamente en ella, esta vez le he puesto esta salsa tan rica, la próxima a palo seco que para eso estoy a dieta total.

Ingredientes para dos personas

4 filetes de jamón de cerdo

1 cucharada de aceites de oliva

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Vino Manzanilla

Hierbas provenzales 

Espesante Maicena Express 

Salsa de soja

Ponemos en una plancha o sartén muy caliente una cucharada de aceite y acomodamos los filetes poniéndoles por encima sal, pimienta y las hierbas que más nos gusten.

Les damos la vuelta y echamos un buen chorro de salsa de soja

Encima un vasito de Manzanilla

Dejar que hierba espesándolo con una punta de cucharita de Maicena Express

Servir los filetes napados con la salsa muy caliente.

Acompañados con unas "papas aliñas" están perfectos y no se hacen muy calóricos

Salpicón de pulpo y almejas

Hoy vuelve el calor a Sevilla, creo que ya es definitivo, así que empiezan a apetecer cosas fresquitas y ligeras.
Os dejo un salpicón para una cena ligera que está pero que muy rico. 

Ingredientes

  1 kg. aprox. de pulpo

 1 Kg de almejas de carril

Tomate rojo de ensalada
Pimiento verde
Cebolleta
Pepino.

Pimienta negra
Aceite y vinagre de Jerez

Hervir el pulpo en agua hirviendo con sal y asustándodo 3 veces (se coge por la cabeza y se introduce en el agua hirviendo 3 veces), previamente se habrá lavado y vaciado muy bien.

Mientras se hierve el pulpo durante 1/2 hora más ó menos a fuego suave, se ponen las almejas al vapor hasta que se abran todas, si alguna se queda cerrada se desecha.

Una vez terminado ese proceso, se saca la carne de las almejas y se pone en un bol, se escurre el pulo y en caliente pero sin quemarse se corta el pulpo a trocitos y se une a las almejas.

Se hace un batido en un vaso con el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra recién molida . Cuando esté bien batido se vuelca sobre el pulpo y las almejas, se revuelve y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Ya solo falta trocear el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolleta, que estarán bien fresquitos, volcar en la mezcla y revolver bien.
Y buen provecho.

Se puede hacer uno de urgencia, por los ingredientes que lleva y aunque este no es el caso, se puede hacer perfectamente con latas, yo lo he hecho muchas veces y queda fenomenal.

Por supuesto el salpicón admite todos los ingredientes que nos gusten desde gambas a mejillones, pasando por chopitos salteados o lo que se nos ocurra.

Como siempre la imaginación al poder.

Sopa de ajetes con bacon

Cada vez que como esta sopa me acuerdo de mi casa cuando era pequeña, a mi padre le perdía y eso que no tiene casi de "ná".
Esta en concreto ni jamón que es lo que debería tener, pero no me quedaba y lo más parecido que encontré fue bacon ahumado.
Versión libre de la sopa de ajos clásica.
Así que como casi de todo hay que probar en esta vida probé y cual no seria mi sorpresa que ahora me gusta más que con el jamoncito, aunque a esa tampoco le hago ascos.
Os dejo la receta pero os advierto que es de lo más tontuna de hacer aunque no puede estar más rica.
Especial para las noches fresquitas y como plato único.
De postre un yogur desnatado seria lo ideal.

Ingredientes para dos personas:

- 1 manojo de ajetes tiernos

- Bacon en taquitos.

- 2 huevos.

- Pimentón.

- Aceite y pan asentado del día anterior.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo

Se pone en un cazo amplio un poco de aceite y se rehogan los ajos muy cortaditos y cuando empiecen a tomar color se añade el bacon, se sigue rehogando hasta que esté crujiente y se pone el pimentón cuidando que no se queme, cuando todo esté bien unido se añade agua, calculando para dos y se pone el  caldo de pollo desmenuzado.

Se deja hervir 10 minutos y se baja el fuego, Dentro del caldo se escalfan los dos huevos cuidando que no se rompan.

En un plato hondo se acomodan unas rebanaditas de pan cortado finitas y se pone con cuidado uno de los huevos escalfados y los taquitos de bacon, cubrir con el caldo bien caliente.

El cocidito de mi madre

Este cocido era el que hacia mi madre, no es el habitual que conoce todo el mundo pero está riquísimo y se hacen 2 o 3 platos de el. 

Con muy poco sacaba comida para 5 y luego otro dia caldo para sopa de fideos y al final con los restos una tortilla o unas empanadillas.

En fin de los platos que a mi me gustan ricos,  económicos y muy nutritivo pero al mismo tiempo no muy calórico.

Estoy tan poco habituada a la grasa que si le pongo más cantidad despues me sienta fatal, de esta forma me puedo comer un pato que esta buenisimo sin peligro ni  para mi estomago ni para mi cintura jejeje

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de garbanzos, 2 jamoncitos de pollo o un muslo entero
•  300 g. de jarrete de cerdo.
• un rabito de cerdo
•  100 g. de tocino de veta
• 1 morcilla,
• 1 hueso de caña
• 1 corteza salada
•  1 costilla salada,
• 1 apio, 1 zanahoria
• 1 patata
•  Judías verdes y hierbabuena

Poner agua en la olla a presión y llevarla a ebullición con todos los ingredientes menos la zanahoria, la patata, la morcilla y los garbanzos que estarán remojados desde la víspera. Cuando esté hirviendo desespumar el caldo hasta que no queden impurezas y en ese momento añadir los garbanzos remojados

Cerrar la olla y dejar cocer entre 1/2 hora o 3/4 depende de la calidad de los garbanzos. Cuando se calcule que están tiernos se abre la olla y se retira el apio, se le añade 1/2 litro de agua, se deja que de un hervor y se saca ese 1/2 litro de caldo que se reservará para hacer una sopa de fideos o de picadillo y se le pone una ramita de hierbabuena.

A continuación se le pone la patata, la zanahoria, una judías verdes troceadas y la morcilla, se vuelve a tapar la olla y se deja cocer a fuego fuerte un 1/4 de hora aprox. Abrir la olla y dejar que hierva a fuego medio para que se ponga espesito. Servir los garbanzos y a continuación la pringá compuesta por el cerdo, el pollo, el tocino, el rabo y la morcilla.

Mi madre nunca le puso apio, pero a mi me parece que le dá un punto de frescor muy curioso, además de ser muy diurético, y en esta receta que nos estamos pasando un poco por la cosa del rabito y todo lo demás pues siempre viene bién para desengrasar . De todas formas es tan poca la cantidad de ingredientes que  de vez en cuando nos lo podemos permitir. En vez de judias verdes se puede poner col, espinacas ó tagarninas ó cualquier verdura

Macarrones sicilianos

Hace un montón de años había una orquesta de baile aquí en Sevilla que fundaron mi marido y un amigo que se llama Gonzalo, cuando esta orquesta se deshizo se creo otra con algunos componentes de la primera y gente nueva llamada Venezzia, el nombre se lo puso un chico que entró como cantante y era siciliano, que no veas como cantaba el siciliano y lo guapo que era, se llama Toni y seguro que seguirá cantando bien aunque ya no sé si será tan guapo como antes.

Una vez nos invito a comer en su casa y entre muchas cosa nos sacó dos fuentes de horno de macarrones que por poco no me caigo de espaldas, eramos 4 a comer y 4 niños pequeños, para que hizo tantos macarrones? pues no recuerdo que sobrara ni uno la verdad, así es como los hizo, a mi me ha salido el queso un poquito más gratinado de lo deseable, porque no era el queso que suelo usar y este se tostó un poco más rápido de lo normal pero buenos, estaban buenísimos.

Ingredientes
- 200 g de macarrones finos,

-4 lonchas de jamón York,
-Queso rallado para gratinar, 

-Albahaca y orégano.
-1  brik de tomate frito  ó mejor salsa de tomate casera
1 brik de base  de pollo o una pastilla 

Cocer los macarrones en la base de pollo hasta que estén al dente.

Mientras tanto calentar el tomate frito  y añadirle albahaca y orégano todo muy picadito y mezclar.

Cuando los macarrones estén, añadírselos a la salsa de tomate y unirlo todo muy bien calentándolo con cuidado.

Apartar los macarrones en cazuelas individuales y cubrirlos con las lonchas de jamón York ó como en mi caso de jamón de pavo troceado, y encima el queso rallado. Gratinar y servir bien caliente.

 Están buenísimos con la albahaca y el orégano mezclados, es lo que le dá el punto justo.

Feliz fin de semana a todos y para que os lleveis un buen sabor de boca, aparte de los macarrones os dejo esto que me ha llegado por correo y que me ha encantado.
La imaginación al poder, siempre lo digo y nunca me cansaré de decirlo.

A que son bonitos????

Lomo de merluza rellena para Chao

Ayer hice este lomo de merluza acordándome de un amigo que hoy cumple años, se trata de Juan, del Blog "Las recetas de Chao", esta receta no lleva naranja (que es de las cosas que más le gustan) pero está dedicada a él con todo mi cariño.

Aparte de compartir recetas a través de nuestros Blogs, el suyo buenísimo, si podéis pasaros y lo comprobareis, compartimos un grupo en el que hablamos de lo humano y lo divino y además venimos de otro espacio de cocina donde nos conocimos, así que el camino aunque no lo parezca ya es largo y a mi particularmente me ha demostrado su cariño, su amistad y su respeto.

Amigo Chao, sin salirme de mi linea sanita y ligera, esta receta va para ti, por tu cumple, ojalá la pudiera meter en una fiambrera de las grandes y pudiera mandártela.

Con aires, sabores y olores de Huelva por las gambitas, las almejas y el pescadito y con todo el cariño sevillano por mi parte. 

Feliz cumpleaños amigo, que pases un día genial.

Ingredientes

1 merluza de 1 1/2 Kg.

24 gambas de Huelva

24 almejas, pueden ser chirlas

4 patatas nuevas

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

Harian de maiz o espesante express

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra 

Perejil fresco

Abrir el lomo de merluza  sin llegar hasta el final  y retirar la espina central.

 Pelar las gambas. 

Preparar un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, la cola de merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas, la pastilla de caldo de pescado y un manojo de perejil.

Sazonar y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

 Reservar

Pelar las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. 

Pasarlas a una bandeja de horno y mojar con el caldo de pescado y hornea a 200º   durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza

Rellenarla con las gambas.

Júntalas bien para que no se muevan.

  Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina.

Saca las patatas del horno y comprueba que estén al dente

Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas.

Poner unas almejas alrededor, moja con el vino blanco y hornea a 200º   durante 20-25 minutos

. Cuando esté, retira a una fuente con cuidado y retira la cuerda

Corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua o espesante express de Maicena y añade perejil fresco recién picado.

Servir  el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

Servir bien caliente adornada de unas almejas todo bien regado de la salsa y espolvoreado de más perejil picado y un poco de pimienta recién molida