Salpicón de moluscos con guacamole y perlas de salmón !!!

 Esta primavera el Recetario mañoso se ha propuesto llenar todas las mesas de este país de vasitos, chupitos, copas y jarros con las recetas más ricas que podamos hacer . Seguro que habrá recetas super elaboradas y otras más simples, pero estoy segura que habrá que probarlas todas, o casi porque cada día somos más los que acudimos a la fantástica convocatoria del Recetario mañoso  .

Mi propuesta es de las simples, pero no por ello menos rica, 

fácil de hacer y mas fácil de comer !!!

 Simplemente es un salpicón de marisco y moluscos, pero con un par de sorpresitas que lo hacen una delicia !!!

Cada uno por supuesto a su gusto, pero en esta ocasión os dejo el mio !!!

 

Vamos a por ello !!!!

 Llenamos de vasitos la primavera

Recetario mañoso

Ingredientes para el salpicón para 8 copas

1 kg. de mejillones frescos abiertos al vapor

!2 kg. de chipirones a la plancha con sal y pimienta

1 cebolla dulce grande

16 tomatitos Cherry

1 tarrina de guacamole (yo del Mercadona)

1 tarrina de perlas de salmón ahumado (las mías del Lidl)

250 g. de Tallarimis ( los míos Pescanova)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

Sal

Es tan simple de hacer que casi da un poco de verguenza, pero luego me acuerdo de lo fresco, rico y ligero que es y quiero que lo proveis , vale la pena !!!

Primero haremos el salpicón con todos los ingrediente menos los tallarimis, el guacamole y las perlas de salmón. mezclamos y aliñamos con el Aove, el vinagre y la sal.

Vamos acomodando los ingredientes en una copa o vasito como más nos guste y escurridos del aliño. Finalmente naparemos con el guacamole y tapamos con una buena cantidad de tallarimis , al final una cucharada colmada de perlas de salmón. 

Para comer meter el tenedor hasta el fondo y traernos un poco de todo !!!

 Si lo acompañáis de un vino blanco o una cerveza bien fría una maravilla, fresquito para el verano que parece que ya llega !!!!

Es fácil verdad? Espero que os guste, yo lo he hecho pensando en el recetario de primavera , pero pienso comerlo cada vez que pueda, haga la temperatura que haga !!!

 Buen provecho

;-)

Lasaña de calabacín con boloñesa de cerdo !!!

El trimestre pasado me fué imposible participar en uno de los sitios que más me gustan de todos los que hay en la red, entre el nacimiento de mi pequeña Alma, las fiestas y la desgana que de vez en cuando se instala en mi, el Recetario Mañoso se publicó sin ninguna receta mia. No es que se vaya a acabar el mundo por eso, pero me he acostumbrado a que mis recetas salgan en ese recetario que tanto me gusta y que representa la comida hecha con cariño  y sin complicaciones inútiles que a mi me gusta tanto, donde el ambiente es buenísimo y nos da posibilidad a todos de publicar nuestros platos, seamos de donde seamos, por eso es tan rico en sabores, colores y olores. Si a esto le sumas que los anfitriones no pueden ser más amables y pacientes con todos nosotros, pues eso, que este trimestre no me quedo sin que veáis unos platos con uno de los ingredientes mas versátiles que existen  "El cerdo".

Del cerdo...hasta los andares

 

 En mi memoria desde que tengo uso de razón siempre recuerdo esta carne en casa, soy de un pueblo, Guadalcanal de la Sierra, ubicado en Sierra Morena en el norte de la provincia de Sevilla, donde antiguamente no comíamos ternera, las vacas eran para dar leche y allí casi se destetaban a los críos con cerdo y cordero.

 Así que manos a la obra !!! 

La primera receta que presento al recetario de Invierno 2018 es una 

Lasaña de calabacín con boloñesa de cerdo, espero que os guste !!!!

Ingredientes para dos personas

1 calabacin blanco grande

300 g. de carne de cerdo para guiso

2 dientes de ajo

1 zanahoria grande

4 cucharadas de tomate frito 

4 cucharadas de ketchup 

1 chorrito de vino blanco

1 manojito de perejil fresco picado

1 trozo de queso viejo

3 cucharadas de AOVE

1/2 cebolla dulce

1/2  pastilla de caldo de pollo

Mezcla de quesos para gratinar

Sal y pimienta

Lo primero que haremos es picar la cebolla con los ajos, luego la zanahoria. Ponemos en una sartén las cucharadas del Aove y sofreímos la cebolla con el ajo y luego incorporamos la zanahoria.

Seguidamente picamos la carne y la añadimos a la sartén, damos vueltas hasta desmenuzarla y la salpimentamos, luego le ponemos la 1/2 pastilla de caldo y el chorrito de vino blanco, mezclamos bien, tapamos y dejamos que se haga a fuego lento hasta que todo el jugo se haya evaporado.

Cuando esté todo bien reducido ponemos las cucharadas de tomate frito y el perejil fresco picado, mientras cortaremos el calabacín en lonchas finas, (a mi me han salido 6 de un buen tamaño) y picamos todos los recortes de este y también lo añadimos a la sartén, rallamos el trocito de queso y le damos unas vueltas para que todo se integre bien pero que se note el calabacín al masticar.

 En una sartén con una gota de Aove pasamos las lonchas de calabacín salpimentadas hasta dejarlas aldente y reservamos en un plato para poder montar la lasaña con comodidad.

Ahora solo nos queda poner un par de lonchas de calabacín en una fuente que pueda ir al horno y vamos poniendo la mezcla de carne de cerdo y lonchas de calabacín hasta terminar. 

Cubrimos bien de la mezcla de quesos rallados y lo llevamos al grill durante unos 10 minutos hasta que el queso de ponga muy doradito, yo lo he hecho en el microondas y ha quedado dorado y crujiente, buenísimo !!!!

Pintamos los platos con las cucharadas de ketchup y  acomodamos  una de las lasañas en cada uno de ellos.

El aspecto no puede ser más apetecible y para ser una receta de dieta no esta nada mal verdad?

 Recetario Mañoso

Espero que os guste, os aseguro que merece la pena hacerla !!!

Buen provecho

;-)

Aceitunas verdes fritas

Yo no se vosotros, pero nunca había probado una aceituna empanada y frita en toda mi vida, después de hacerlo tengo que decir que me parece una cosa deliciosa y muy fácil de hacer, como aperitivo de 10 !!!

Las hemos probado en un restaurante que se llama Xkysyto aquí en Sevilla, tienen el nombre bien puesto  con toda la razón, todo lo que comimos era una exquisitez y si a eso se une el hecho de que celebrábamos que nuestro hijo Marcos y nuestra ya hija Alba, nos hacen abuelos, pues todo sabe mucho mejor verdad?

Esta será mi tercera aportación para el Recetario Mañoso

Primavera - Las Tapas

 

Los ingredietes

Aceitunas gordales sin hueso

Harina

Huevo

Pan rallado 

Aceite de oliva virgen extra

 Rebozamos las aceitunas bien escurridas y secas con harina, después las pasamos por huevo batido y por último por pan rallado. 

Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doradas. 

Las retiramos a un  plato con papel de cocina y las servimos calientes.

Cuidado al comerlas, si no se escurren bien queda aceite caliente por dentro y podemos quemarnos !!!!

Con una cerveza bien fría o un vinito, la tapa perfecta !!!

 

Quedan crujientes por fuera y muy jugosas por dentro !!!

Espero que os guste, tanto como a nosotros !!!!

Buen  provecho

;-)

Pincho marinero mixto con ali-oli de mostaza

  
Seguimos con las tapas para el  Recetario Mañoso de Primavera  !!!

 

Esta que os traigo hoy es un poco invención y un poco recuerdo de una que comió mi hijo Marcos y que me lo dijo el otro día cuando preguntaba a todo el mundo que recordaran tapas que le hubieran gustado.

La que el me dijo el era con pulpo y langostinos, yo estos los he cambiado por gambones que me gustan más, para mi son más jugosos cuando se hacen a la plancha, así que les dí el cambiazo y al ali-oli tradicional le he añadido mostaza para darle un toque picante, aunque llevando pulpo, tampoco podía dejar de pensar en el pulpo a la gallega y poner pimentón, en este caso agridulce para no pasarme

demasiado con el pique !!!

Esta será mi segunda aportación al Recetario Mañoso de primavera y espero que os guste mucho, porque nosotros la disfrutamos a base de bien, la única pega? Que nos hubieramos comido dos cada uno, porque aunque son pinchos grandes te quedas con ganas de más de lo buenos que están

Recetario Mañoso

Primavera - Las Tapas 

Ingredientes para dos pinchos

2 patas gorditas de pulpo cocido

4 gambones grandes

2 Rábanos frescos

1 huevo

1 diente de ajo

1 cucharada de mostaza de Dijon

Aceite acalórico o de girasol si no se tiene

1/2 limón

2 brochetas de madera

Sal

Pimentón agridulce

Aceite de oliva virgen extra para la plancha

Perejil fresco

Pelamos los gambones dejando la colita para adornar.

 

Lavamos y cortamos en rodajas muy finas el rábano y lo ponemos en agua helada.

Las brochetas de madera las tendremos en remojo un par de horas antes de empezar.

Vamos pinchando los tacos de pulpo alternándolos con los gambones y salamos muy ligeramente dejando las puntas sin pinchar aparte.

 

Ponemos una plancha al fuego con una gota de aceite de oliva virgen extra y la calentamos bien, acomodamos los pinchos y los extremos de las patas en ella y los asamos primero a fuego muy fuerte para que se doren y luego muy lento, dándoles la vuelta y regándolos con los interiores de las cabezas de los gambones.

Mientras tendremos hecho el ali-oli con el ajo, el zumo de limón, el huevo y el aceite acalórico, cuando esté le añadimos una cucharada de mostaza y batimos para que se una bien.

  

Cortamos las patas de pulpo cocido en tres tacos grandes cada una y la punta aparte.

Emplatamos los rábanos bien secos como más nos gusten, yo algunos los he pinchado también en unos pinchos mas pequeños. 

Espolvoreamos los platos con el pimentón agridulce, añadimos ali-oli de mostaza y solo nos queda poner la patita bien tostada y el pincho marinero al lado.

Un poco más de pimentón, perejil fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y a comer antes de que se enfríe !!!!

Os prometo que esta de puro lujo !!!
 

El pulpo crujientepor fuera y tierno por dentro
 y el sabor de los gambones para repetir!!!

Espero que os haya gustado porque creo que la voy a patentar !!!

Ah, obligado tomarlo con una cerveza bien fría o un vinito !!!

Buen provecho !!!

;-)

" Montaito de solomillo al Whisky "

Esta primavera el Recetario Mañoso a tenido una idea genial !!! 

Vamos a cocinar Tapas !!!

Los que somos de Sevilla entendemos mucho de tapas, al igual que en todos los rincones de España, se hacen unas tapas para chuparse los dedos, pero esque para nosotros son parte de nuestra cultura, de nuestra vida, de nuestro diario. Comemos, cenamos y a veces desayunamos con ellas, es tocar el Ángelus a las doce de la mañana y aunque no hayas pisado una Iglesia en tu vida,  allí que vamos a por la cerveza bien fría y una tapita para ir haciendo hueco para la comida, bueno, eso si no llega alguien nos enredamos y ya comemos directamente con ellas !!! Están tan ricas, hay tanta variedad y tienen el tamaño justo que con 2 o 3 tienes la comida solucionada y sin tener que lavar los platos !!!

Creo que el clima ayuda mucho, casi vivimos en la calle y eso invita a tomar tapas con cualquier excusa. Esta que traigo hoy no falta en ningún bar por pequeñito que sea y es de la más socorridas que hay cuando se llevan niños a comer tapeando.

Jugosa y sana como pocas, hasta para mi que estoy en perpetua dieta me viene bien, así que hoy vamos a comernos un "Montaito de solomillo al Whisky"

Vamos a necesitar muy poca cosa para hacerlos, pero el resultado es para 

chuparse los dedos !!!

Ingredientes

1 Solomillo de cerdo entero

1 cabeza de ajos desgranada sin pelar

Sal 

Pimienta negra recién molida

1 vasito de Whisky

Aceite de oliva virgen extra

Tomates rojos de ensalada

Recetario Mañoso

Primavera - Las Tapas 

Primero quitaremos las grasitas y la tela que trae el solomillo para que no se encoja al hacerlo.

Ponemos en una sartén caliente el aceite de oliva virgen extra y sofreimos los ajos con las pieles, mientras tanto ponemos en una superficie plana sal y mucha pimienta y refregamos el solomillo por ellas hasta que toda se quede pegada a el.

Ponemos el solomillo en la sartén y sellamos el solomillo por todas partes hasta que esté dorado.

Lo dejamos en la sartén y añadimos el  Whisky, dejamos que el alcohol se evapore a fuego fuerte, (esto es muy importante si se lo queremos dar a los niños) y lo dejamos entre 8-10 minutos a fuego medio.

Sacamos el solomillo de la sartén y lo dejamos reposar hasta que esté templado, la salsa la reducimos hasta que esté con una consistencia melosa.

Cortamos el solomillo en medallones gorditos y los metemos entre dos rodajas de pan untadas con la salsa y un par de rodajas de tomate rojo y aromático.

 

 

Si queremos podemos tostar un poco el pan, ero si es tierno no hace falta aunque de esta forma se une el crujiente por fuera con lo blandito empapado de salsa por dentro.

 
Aunque es una tapa conocida por casi todo el mundo y superfacil , no deja de ser una de las que más me gustan, Os parece rica? Pues acompañada de una buena Cruzcampo helada está mucho mejor  y si es sentados en una terraza al solito primaveral ya ni os cuento. La felicidad existe !!!!! :-)

Buen provecho

;-)