Espinacas con huevos de codorniz

Ingredientes

1 bloque de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 cayena

1 pastilla de caldo de pollo

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Huevos de codorniz

Cocer las espinacas congeladas en agua hirviendo con 1 pastilla de caldo de pollo, cuando estén poner en un colador y esperar que escurran recogiendo parte del caldo.

A continuación se pone un poquito de aceite y se rehogan los dientes de ajo y la cebolla cortaditos con la cayena hasta que coja un poco de color.

Se aparta del fuego y se le añade e pimentón, se revuelve bien.

Incorporar las espinacas escurridas .

Poner sal y pimienta y revolver bien todo.

Rehogar todo hasta que esté bien integrado y ponerle un chorrito del caldo que se ha recogido cuando se escurrieron y se deja a fuego lento hasta que practicamente se queden sin caldo.

Hacer los huevos de codorniz a la plancha con una gota de aceite en una sartén muy caliente hasta que se cuajen las claras y las yemas se queden líquidas.

Emplatar poniendo un molde y dentro las espinacas prensadas para que suelten el jugo en el plato y acomodar dos ó tres huevitos encima.