Filete de dorada a la plancha con verdura hervida

 

Hoy por ser lunes algo muy ligero.
 Después del fin de semana en el que me he puesto hasta arriba de caracoles y cervecitas, vamos a ser buenos y empezar con buen pie.
Como es dorada congelada no hay problema de suministro.
Las judías congeladas también pero de las redonditas que son muy ricas.
Plato de lo más fácil y barato que están los bolsillos  tiritando 

Ingredientes
- 4 filetes de dorada,
- 1/2 kg. de judías verdes
-2 patatas,
- aceite de oliva-
limón y sal.
- 1 pastilla de caldo de verduras -30% de sal
 
Poner en un cazo agua a hervir con una pastilla de caldo de verduras -30% de sal, pelar las patatas, cortarlas a trozos y añadirlas junto con las judías verdes  congeladas. Cuando estén hervidas escurrirlas en un colador pero con cuidado de no tirar el caldo que sirve para otra preparación.

Hacer los filetes de dorada a la plancha en una gota de aceite, dar la vuelta y poner un poco de zumo de limón. Dejar que se doren pero que no se sequen.

Emplatar los filetes con las judías con patata y regarlo todo con un hilo de aceite de oliva crudo y un poquito de sal por encima

los filetes de dorada se descongelan en un recipiente con rejilla en el frigorífico tapados para que no se sequen ni se empapen con el líquido que suelten.

Pizza de pisto con jamón york

 No suelo hacer pizza en casa, no es una cosa que nos vuelva locos, a mi si me gusta pero no quiero comerla a menudo y a Pedro, pues como que prefiere comer otra cosa

Pero como hay que probar de todo, me dio por hacer una de urgencia con lo que había en la despensa y esto es lo que salió.

La base es del Lidl y viene con un bote de tomate incluido que deje para otra ocasión, siempre suelo tener una base y un hojaldre congelados para imprevistos,  el pisto es el sofrito que siempre compro en Mercadona.

El queso es una mezcla que venden de 4 quesos especial para fundir y que yo suelo utilizar para la pasta.

Por supuesto se puede hacer todo casero pero la verdad es que estaba buenisima y los ingredientes son tan básicos que todos los tenemos en casa y nos puede sacar de un apuro si alguien viene sin avisar (muy mal hecho por cierto) y queremos algo de comer con una cervecita.

Ingredientes

1 base de pizza congelada 

4 lonchas de jamón de York o de pavo

1 bote de sofrito o de pisto

Queso rallado al gusto

Descongelar la base de pizza, a ser posible de las finitas, cubrirla con el contenido del bote de sofrito de tomates y verduras y meterla en horno medio precalentado unos 10 minutos. A continuación sacarla y poner el jamón York ó de pavo a tiras ó trozos como se prefiera y cubrir con queso rayado. Yo le pongo también  Mozzarela a trozos si tengo. 
Meter a horno medio hasta que esté dorada y el queso bien fundido.
Obligatorio comérsela calentita con una cerveza bien fría. 

Feliz fin de semana a todos 

Pollo asado aromático con glasé P.X.

Desde que tengo el horno nuevo, no había tenido oportunidad de probar mi rustidor y ya iba siendo hora, que casi hace un año que esta en casa el pobre, lo tengo frito con los panes y las bolsas de hornear pero ya tenia yo ganas de hacer un pollito como los que te venden en la calle pero sabiendo lo que llevan adherido a la piel jejeje.

Este está de una forma muy facilita y como era pequeño se hizo en un plis-plas.

La idea de poner el glasé de P.X. es de las mejores que he tenido en mucho tiempo, os pongo los ingredientes 

1 pollo limpio y esviscerado

2 limones
(1 entero y el otro el zumo)

1 vaso grande de vino blanco

1 pastilla de caldo de pollo en polvo

3 cucharadas de Glasé P.X.
(puede ser miel con un chorrito de vinagre)

Hierbas provenzales

Tomillo fresco (opcional)

Pimienta negra recién molida

Lavamos y chamuscamos el pollo y le metemos en la tripa un limón cortado a cuartos y una rama de tomillo fresco.

Hacemos una mezcla con los demás ingredientes y lo batimos bien.

Bridamos el pollo bien apretado para que al hacerse no se deshaga.

Lo pincelamos bien por todos lados con el preparado y lo metemos en un tupper bien cerrado, me imagino que con unas horas será suficiente pero yo lo tuve en ese adobo toda una noche.

Cuando vayamos a utilizarlo lo ensartamos con la aguja del rustidor y lo aseguramos bien.

Ponemos el pollo en el rustidor y debajo una bandeja con un vaso grande de vino blanco.

Dejamos que se vaya haciendo los primeros 10 minutos a 220º y después lo ponemos a 180º hasta que este hecho, tardó 1 hora y media aproximadamente, pero eso es cuestión del tamaño del pollo.

Cuando veamos que está hecho y antes de que se rompa lo sacamos del rustidor y lo ponemos encima de la salsa que se habrá hecho en la bandeja que pusimos con el vino y le quitamos la aguja con cuidado de no quemarnos

Lo trinchamos a cuartos ó a octavos y lo acomodamos encima de la salsita que habremos batido un poco para que se una bien y si se quiere tambien se puede espesar con harina de maiz

Luego lo metemos  por espacio de 5 minutos con la gratinadora puesta al máximo para que quede muy crujiente y dorada la piel.

El glasé le ha dado un toque como de miel con vinagre, pero muy sutil.
Vale la pena probarlo, en casa no será el útimo que comamos así.  

Acompañar de unas patatas fritas.

Y de una ensalada fresquita con muchos colores

Aliño de caballa con papitas nuevas

Ahora que estamos de temporada de caballas hay que aprovechar para hacerlas de todas las maneras posibles.

Lo primero en conserva, pero tambien fritas, en adobo, en escabeche, a la plancha, con mayonesa y de esta forma.

Me encantan así cuando empiezan los dias buenos.

Estas son pequeñitas de las que se compran para freir enteras, he hecho 1 kg y la elaboración no puede ser más facil.

Ingredientes

1 Kg. de caballitas pequeñas

1/2 cebolla

Pimienta negra en grano

Laurel

1/2 Kg. de patatitas nuevas

2 Tomate de ensalada

1 cebolla dulce grande

1 pimiento verde (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

Sal

Limpiar las caballitas de tripas y quirtar la cabeza, lavarlas al chorro con agua bien fria para desangrarlas bien y ponerlas en un cazo amplio cubiertas de agua con media cebolla, 6-8 pimientas negras y 2 hojas de laurel.

Poner a fuego lento y dejar que se cuezan, cuando cambien de color apagar el fuego y taparlas dejando que se enfrien dentro del líquido.

Cuendo esten templadas las limpiamos de pieles y espinas y las metemos en aceite de oliva, a partir de aqui, cuando queramos comerlas solo hay que aliñarlas como se prefieran.

A mi me encantan con tomate, cebolla y pimiento verde, pero en esta oasión y como ya se encuentran esas patatitas frescas que son del tamaño de nueces,  las puse a cocer junto  con las caballas y se las añadi tambien.

El resultado, papas aliñás con todo el sabor de las caballas, buenisimas para llevartelas si sales al campo o a la playa o como en mi caso un dia de cena como plato unico y las que sobraron de guarnición.

De cualquier manera riquisimas

Conejo en escabeche ligero

Una forma perfecta de preparar el conejo, me gusta de cualquier manera, como el pollo, pero hay recetas de las que llamamos comodín que siempre son muy socorridas.

Esta es ideal para preparar de cara al fin de semana, un día de playa o de campo o cuando tenemos que dejar comida en el frigo para cuando los hijos vienen con hambre después de haber estado de fiesta.

Tiene un escabeche muy ligero, pero suficiente para que dure en el frigorífico muchos días perfectamente.

Muy fácil de preparar y más fácil aún de comer, frió o caliente.

No se como me gusta más.

Ingredientes
- 1 conejo troceado, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel, pimienta en grano, tomillo y romero,
- zumo de limón, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vasito de vinagre
- aceite de oliva. zanahorias en rodajas.

Se fríen el conejo troceado y salpimentado en el aceite de oliva hasta que esté dorado, Se retira y se reserva en una cazuela donde lo terminaremos.

En el mismo aceite se pasa un poco la cebolla en juliana gorda los ajos enteros y con piel y las zanahorias en
rodajas

Se incorpora todo a la cazuela donde teníamos en conejo y se le ponen los demás ingredientes.

Se lleva a ebullición, se tapa la cazuela y se pone a fuego medio-bajo durante 1/2 hora. Se prueba si esta tierno y si hace falta se deja unos minutos más.

Se emplatan los trozos de conejo con todo lo que hay en la olla por encima.

Un consejo es que se haga de un día para otro aunque al ser un escabeche en el frigo dura más de una semana, y frío está casi más bueno que caliente.

Cuencos de chocolate con puding rosa

Quería hacer un postre o algo especial para el día de la madre, no por nada si no porque quería comer dulce y era una excusa perfecta para hacerlo.

Desde hace tiempo tengo esta receta copiada y pendiente de hacer y ha llegado el momento.

Muy muy fina, la verdad es que no me ha quedado, pero nadie nace sabiendo y la próxima vez saldrá perfecto.

Mis fallos a tener en cuenta son:

He puesto poco chocolate

Hacia un montón de calor

Me da pánico explotar globos

Y estaba loca por hincarle el diente.

Si sois capaces de solventar estos inconvenientes estoy segura que os saldrán perfectos, la verdad es que vale la pena, son preciosos y están ricos de pecado, pero de pecado mortal.

Bueno vamos en la elaboración y los ingredientes.

1 Tableta de chocolate para fundir 

Globos redondos pequeños

1/2 litro de leche semidesnatada

Edulcorante líquido

Colorante alimentario 

Fideos de chocolate

 

Inflamos tantos globos como vayamos a utilizar y las lavamos al chorro debajo del grifo de agua fría y los dejamos secar.

Mientras troceamos el chocolate un el cuenco en el que quepan los globitos.

Yo he utilizado uno de Lidl especial para fundir.

Fundimos el chocolate en el microondas bien tapado, que salta, pero cuidando que no se vaya a quemar

Ponemos unos papeles de horno o parafinado en unos platos y con una cuchara hacemos lo que van a ser las bases de los cuencos y dejamos atemperar el chocolate, esto es importantísimo  porque si en este momento metemos los globos llega el chocolate al techo de la explosión de los mismos por efecto del calor, así que hay que dejar que el chocolate esté templado pero antes de que se vaya a poner duro otra vez.

Mientras que se está templando el chocolate, ponemos la leche en un cazo con el edulcorante y le añadimos el colorante, yo le he puesto de color rojo pero se le puede poner el color que se prefiera, unas natillas azules tienen que ser chulisimas no?

Cuajamos el puding y lo ponemos en un recipiente con tapa, lo metemos en el frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar.

Con los globos limpios se van metiendo en el bol del chocolate fundido y "templado" y se van embadurnando hasta que los globos estén cubiertos por la mitad.

No tengo fotos de este proceso porque me puse de chocolate hasta los codos y no era cuestión de coger la cámara, además hay que hacerlo bastante rápido porque el chocolate se va solidificando a medida que se va enfriando.

Se mete en el frigorífico hasta que el chocolate se ponga bien duro y cuando esté llega el momento de explotar el globo.

Yo lo hice con una tijera pero quien tenga más valor que yo puede hacerlo con la punta de un cuchillo.

Dejamos que el globo de desinfle totalmente y lo vamos despegando con mucho cuidado, os aviso, mirad mis manos como están de chocolate, hay que tener cuidado porque por los bordes, si están muy finos se vienen con el globo, a mi se me rompieron un poco porque con el calor de las manos se va quedando pegado en ellas también.

Bueno pues esto es lo que quedo, un poco roto pero muy redondito y con una buena base (la próxima vez prometo que saldrá entero)

Con una cuchara de helado vamos cogiendo porciones del puding rosa

Y lo  vamos poniendo los cuenco de chocolate

La cantidad al gusto

Espolvoreamos con fideos de chocolate

Lo que nos sobre podemos ponerlo en un bol y mezclarlo con los trozos de chocolate que se han desprendido, también esta riquisimo así

Bueno pues hemos llegado a lo que pretendíamos desde el principio, a meterle mano.

Que larga ha sido la espera pero que rico estaba! 

Ha valido la pena, ahora habrá que cumplir la penitencia por el pecado cometido.

1 hora corriendo por lo menos

Un recuerdo de mi madre en forma de carta

Si tengo que hacer memoria y acordarme de algo que me encantaba de mi madre, es de cómo nos calentaba la ropita cuando nos bañaba de pequeñas para que no tuviéramos tanto frió en esos inviernos de Guadalcanal.

En vez de llevarte al cuarto de baño y hacerlo allí, ella acarreaba un barreño grande y lo llenaba de agua calentita en el comedor al lado del brasero y encima de la “lumbrera” del brasero ponía las camisetitas y los pijamitas y entonces se producía el milagro, sacaba algo de un bote y se lo echaba al cisco y aquello empezaba a echar humo y a oler de maravilla.

Así era de amorosa y entregada con nosotras.

Muchos años después supe que eso era “Alucema” que no es otra cosa que Espliego pero que yo hoy aún y encima de un brasero eléctrico sigo echando porque así siento a mi madre como si la tuviera al lado.

Yo no puedo escribir una carta a mi madre porque seria para decirle cosas que no le he dicho nunca y eso no ha ocurrido.

Todos los días de mi vida y mucho más desde que no está, hablo con ella, le pregunto mamá ¿tu como harías esto? y aunque parezca mentira me lo dice porque siempre recuerdo como lo hacia y ya está, perfecta siempre.

De todas maneras y como homenaje a ella y porque es el día de la madre según  dicen los grandes almacenes aunque para mi son todos los días, le digo mamá, que te quiero como siempre, que eres mi espejo, mi guía y mi inspiración, que nunca he conocido a nadie más bueno que tu, que te encantaría esto en que estoy metida de la cocina y que estoy segura que te hubieras metido tu también, que me haces falta y que tus nietos siguen adorándote y a papá dile que te cuide, que el siempre anda muy ligero y tu no puedes seguirlo.

Como sé que algún día nos veremos, nunca adiós, solo hasta mañana que volveré a hablar contigo guapa. Besitos 

Rosa Maria


Feliz dia a todas las madres del mundo mundial

Costilla de ternera asada en bolsa

La última receta que subí estaba hecha en una de las bolsas de hornear que se venden y que la mayor parte de nosotros no confiamos en que no revienten en el horno.

Me he dado cuenta de que los que habéis visto la receta no las habíais usado nunca, así que os dejo otra hecha dentro de una para ver si os animáis.

De verdad que son geniales y si no queréis poner los sazonadores que vienen preparados, inventaros vuestros propios sabores, todos tenemos especias, hierbas y vinos en casa, solo es cuestión de abrir la bolsa y echar todo lo que se nos venga a la cabeza o a las manos.

Garantía de jugosidas y limpieza.

Estas costillas de ternera están hechas a mi bola con mis propios sabores y os aseguro que salieron tiernas y melosas como nunca. 

Animaros a probarlas, lo mejor de todo es que se puede hacer, guardar en el frigo tal como sale del horno y al día siguiente o a los 3 días calentar tal cual en la misma bolsa y garantía de éxito.

Ingredientes

- 1 kg. de costilla de ternera

- 3 zanahorias

- Las especias y hierbas que se prefieran

- 1 pastilla de caldo de carne -30% de sal

- vino blanco

Cortar las costillas de ternera en trozos

Limpiarla de toda la grasa visible y trocear en dados.

Poner los trozos de costilla en una bolsa de hornear (yo las compro en Mercadona) y añadir las especias que más nos gusten, en este caso Ras el hanout, hierbas provenzales tomillo y clavo,y el caldo de carne -30% de

sal desmenuzado

Pelar, lavar y trocear las zanahorias y añadirlas a la bolsa y poner también 1/2 vaso de vino blanco

Cerrar la bolsa, ponerla en una bandeja y perforar por arriba con un palillo.

Meterla en el horno precalentado a 200º y dejarlo dentro durante una hora, bajando a 180º a los 15 minutos

aproximadamente.

Cuando esté, dejarlo dentro de la bolsa durante 15 minútos por lo menos para que los sabores se conozcan bién.

Abrir con cuidado de no quemarnos con el vapor y emplatar.