Estofado de cordero con patatas

Ingredientes

1 cuello y una falda de cordero

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 trozo de pimiento rojo

1 cucharada de pimiento choricero

1 cucharada de tomillo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

4 patatas medianas

1 cucharada de pimentón dulce

Sal y pimienta

Unas hebras de azafrán ó colorante alimentario

Aceite de oliva

Poner en la olla a presión un poco de aceite de oliva y hacer un refrito con las verduras picaditas y la hoja de laurel.

Una vez que esté se rehoga la carne de cordero salpimentada a trozos hasta que se doren un poco añadiendole el pimentón y con cuidado de que no se queme.

Ponere e vino y el orégano y dejar que dé un hervor.

Poner agua caliente, justo para cubrír la carne

y dejar que hierva unos 3-4 minútos.

Desespumar y quitar toda la grasa visible hasta que el caldo quede totalmnte limpio de impurezas.

Mientras tanto habremos pelado las patatas y chascado en trocitos regulares, se incorporan al guiso y se mezcla todo bien

Poner unas hebras de azafrán y rectificar de sal si hiciera falta.

Cerrar la olla y dejar cocinar al 2 con el fuego medio,  durante 25-20 minútos.

Cuando haya pasado ese tiempo, descomprimir la olla, abrirla y dejar hervir a fuego fuerte hasta que se consuma parte del caldo y se ponga espesito. 

Servir caliente acompañado de una ensalada. 

Plato único

Partes del cordero

Dependiendo de la edad del cordero, diferenciamos entre: cordero pascual, y cordero lechal.

Cordero PASCUAL:

La carne del cordero pascual debe ser color rojo claro. Siendo oscura, es de un animal viejo y, por lo tanto, tendrá un sabor fuerte que no agrada. Debe estar la carne cubierta de grasa blanca. Se debe dejar reposar 2 ó 3 días antes de comerla, siendo recién matado. Se calculan unos 200 gr. por persona.

Cordero lechal

La carne del cordero lechal es sonrosada pero pálida. Es menos alimenticia que fa del cordero pascual, pero muy rica. Se calculan unos 250 gr. por persona.

Según la forma en que vayamos a cocinar el cordero emplearemos distintas partes siguiendo estas recomendaciones.

Cordero Pascual

Cordero frito o a la plancha

• Qué parte pedir: chuletas de palo o de riñonada
• Cantidad por persona: 200 a 225 g (con hueso)
• Tiempo de cocción: 6 minutos de cada lado para una chuleta mediana.

Cordero Asado:

• Qué parte pedir: Pierna, paletilla.
• Cantidad persona: 200 a 225 g por personas (con hueso).
• Tiempo de cocción: 20 minutos por cada medio kilo, con el horno previamente calentado.

Cordero guisado:

• Qué parte pedir: Paletilla, cuello, falda.
• Cantidad por persona: 200 a 225 g por persona
• Tiempo de cocción: 1 hora y media para los guisos y 2 horas para los platos en salsa.

Cordero Lechal

Cordero frito o a la plancha

• Qué parte del cordero pedir: Chuletas de palo o de riñonada.
• Cantidad por persona: 250 g por persona.
• Tiempo de cocción: 3 minutos por cada lado.

Cordero asado

• Qué parte del cordero pedir: 1/2 corderito.
• Cantidad por persona: 250 g por persona.
• Tiempo de cocción: 30 minutos por cada medio kilo, con el horno previamente recalentado.

Cordero guisado

• Qué parte del cordero pedir: Chuletas, paletilla, cuello.
• Cantidad por persona: 250 g por persona.
• Tiempo de cocción: 1 hora y media.

Hojaldre de cabello de ángel

Ingredientes

- 1 hojaldre congelado.

-1 lata de cabello de ángel,

- azúcar y canela.

Preparar una placa de horno con papel de aluminio y espolvorearla entera con hárina. Precalentar el horno a temperatura maxima unos 10

minutos.

Descongelar el hojaldre y partirlo por la mitad.

Poner el contenido de la lata de cabello de ángel encima de una mitad y extender muy bien para que se quede cubierto todo por igual. Poner la otra mitad del hojaldre encima con cuidado que que todo cubierto.

Cortar el hojaldre con mucho cuidado en cuadraditos con un cortapizzas y espolvorearlo con azúcar y canela.

Meterlo en el horno unos 5 minutos para que se ponga dorado y a partir de ahi poner en la rejilla de arriba un papel de alumnio para que no se siga tostando.

Mantenerlo en el horno por espacio de 45 minutos aproximadamente.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar, separar los trocitos y que aproveche.

Filetes de hígado a la plancha aliñados

Ingredientes
- 4 filetes de hígado
- 3 dientes de ajo picaditos
- perejil fresco picado
- vino blanco
- lechuga
- 1 tomate de ensalada
- 1 cebolleta
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- 1 pastilla de  caldo de pollo 
- 2 patatas grandes

Poner en una bandeja honda los filetes de hígado de cerdo ó ternera bien estirados y aliñarlos con los ajos y el perejil picadito, el  caldo de pollo  , espolvoreado y cubrir de vino blanco. Tapar con papel de aluminio y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.

Poner un chorrito de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente pasar los filetes por ella hasta que estén hechos y dorados pero procurando que queden jugosos por dentro. Incorporar en la sartén todo el vino que ha quedado en la fuente y esperar que se trabe la salsa.

Mientras tanto freir unas patatas en aceite de oliva, cuando esten bién doradas sacar a un papel absorbente y salar con sal gorda.

Montar en un plato una ensalada con un poco de lechuga, cebolleta y tomate y aliñar con sal, vinagre y por último un hilo de aceite de oliva.

Emplatar los filetes con la ensalada y las patatas fritas y regar con la salsa de que habrá quedado en la sartén.

Comer bién caliente

Filete de atún a la plancha con espinacas a mi manera

Ingredientes
- 4 filetes de atún de ración, 2 bloques de espinacas congeladas de 400 g cada uno.
- 3 dientes de ajo picados muy pequeños, sal, pimienta, pimentón dulce, una guindilla,
- piñones, taquitos de jamón, aceite de oliva y un poco de zumo de limón.
- 1 pastilla de caldo de verduras-30% de sal

Lo primero cocer las espinacas en agua con sal, solo hasta que se hayan descongelado y escurrir en un colador reservando algo del líquido.

En una sartén pequeña tostar los piñones hasta que estén doraditos, retirar y poner crujientes los taquitos de jamón muy finamente picados. No poner nada de aceite ni otra grasa

Cuando estén mezclar con lo piñones.

En una sartén amplia con aceite de oliva refreír los ajitos hasta dorarlos, retirar la sartén del fuego y añadir la guindilla y el pimentón. Incorporar las  espinacas escurridas y salpimentarlas y añadirles el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y un poquito del líquido si hiciera falta.

Ir friendo hasta que estén hechas. (Al final se le puede poner una gota de vinagre y darles unas vueltas).

Pasar los filetes de atún a la plancha en una gota de aceite y salpimentados.

Cuando estén dorados regarlos con un chorrito de limón.

Emplatar las espinacas con un molde y cubrirlos con la mezcla de los piñones y el jamón y el filete de atún a la plancha regado con su juguito.

Costillas de cerdo a la cerveza y a las finas hierbas

Ingredientes
- 1 kg. de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla
- finas hierbas
- 1 pastilla de caldo de pollo 

- 1 lata de cerveza
- pimienta negra
- 1 guindilla
- 8 dientes de ajo
- aceite de oliva
- harina de maiz

Limpiar y trocear las costillas en trozos regulares

Chafar los ajos y pelarlos.

Rehogar los ajos enteros y pelados y la cebolla en juliana, en un poco de aceite.

Poner las costillas en la cazuela con la cebolla y los ajos y rehogar.

Añadir la pastilla de cCaldo de pollo desmenuzada, salpimentar y poner también la guindilla

 Poner las finas hierbas en abundancia.

Poner la lata de cerveza.

Dejar que se le vaya la espuma y añadir otra lata de agua.

Dejar que hierva a fuego fuerte y tapar la cazuela, bajar el fuego.

Cuando haya reducido rectificar de sal y espesar la salsa con un poco de harina de maiz.

Dejar que reduzca la salsa y servir bién caliente acompañadas de patatas fritas y un pimiento frito también

Pan de trigo y centeno

Hoy me he atrevido de nuevo a hacer pan, pero esta vez con un poco de trampa, porque la masa casi viene hecha, os explico, habia leido que en Lidl vendian unas harinas ya mezcladas con la levadura que eran garantia de exito, así que he comprado unos paquetes diferentes, pues las hay de trigo y centeno, integral y de semillas que yo haya visto.

Para empezar he hecho un tercio de lo que viene en el paquete que es de 1 kg. cada uno y me he puesto manos a la obra, la verdad es que el proceso es el mismo solo que no tienes que andar calculando la cantidad de levadura que tienes que poner y que viene con masa madre, que hacerlo ya es una compicación más cuando eres tan novata como yo en esto. 

Bueno pues lo primero que he hecho es pesar la cantidad de harina que queria utilizar y calcular el agua que le correspondia, mezclar y amasar el tiempo que indica el paquete, de esto no tengo fotos porque ya os podeis imaginar como tenia las manos.

Una vez que tienes amasao el pan, tienes que dejarlo una primera vez que fermente y luego una segunda, pero todo esto viene muy bien explicado en el paquetito de la harina asi que sin complicaciones, solo paciencia.

Cuando todo el proceso termino empece con el horneado y como ya me habia lavado las manos hice mi primera foto. El tiempo de horneado y los grados tambien vienen en el paquetito de marras.

A partir de aquí solo es esperar a que se hornee y que quede dorado y crujiente, este ha estado 40-45 minutos a 200º,  luego sacarlo y dejarlo enfriar un poco encima de una rejilla,  antes de intentar ni siquiera probarlo, salió que daban ganas hasta de llorar de bonito y oliendo a gloria bendita. Os dejo unas fotos para que veais que obra de arte jajaja,

Para ser una novata tampoco ha salido tan mal no?? y  además está riquisimo, una cosa sí, al ser de trigo y centeno el pan es mucho más denso que esos de plastico que solemos comprar en los puntos de pan calientes que no pesan nada, este es denso y me parece que va a durar tierno unos cuantos días. Ya os contaré si dura para comprobarlo.

Liaditos de jamón de pavo y queso

Anoche tenia un resto de masa de hojaldre y como no quiero hacer más dulces de momento, los rellené de jamón de pavo y queso, quedaron muy ricos, para la cena ligeros y acompañados de ensalada suficiente, de postre un yogur y cena lista.

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Lonchas de jamón de pavo

Lonchas de queso Havarty ligth

Huevo ó mantequilla.

Cortar la masa de hojaldre en triángulos lo más parecidos posibles.

Doblar las lonchas de jamón de pavo por la mitad y poner encima las de queso también dobladas.

Doblar al contrario que los croissants, es decir, empezar por el angulo e ir doblando hacia la parte más ancha, de esta forma cuando se hornee no se escapara el queso derretido. Pegar muy bien los extremos y pintarlos con huevo batido, también se pueden pintar con mantequilla pero se le suman unas cuantas calorías más y no es lo deseable ya que es para una cena ligera. Pner harina en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º hasta que se pongan bien dorados.

Servir recien hechos, ya que el queso se habrá derretido, acompañados de una ensalada mixta de pepino.

Si se hacen más pequeñitos son ideales como aperitívos.

Sopa de merluza

Ingredientes

1 merluza mediana ó 2 pequeñas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate

1 pastilla de caldo de pescado

1 rama de perejil

1 vasito de Manzanilla

2 hoja de laurel

Sal y pimienta blanca

Se desescama la merluza (puede ser congelada) y se corta a trozos regulares, se enjuaga bien y se reserva.

En un cazo con agua se pone la merluza a trozos y se le añade la hoja de laurel y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

Mientra se cuece la merluza se pone una sartén con una gota de aceite y se hace un  sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate, todo troceado pequeño. Tambien se le pone una hoja de laurel pequeñita.

Una vez que está hecha la merluza se aparta del caldo y este se cuela y se reserva.

La merluza se deja en una bandeja para que se vaya enfriando.

Mientras se pasa el sofrito por la batidora y luego por un colador añadiendo un poquito de caldo si hicera falta para batir bien. Se pone en la cazuela que se vaya a hacer la sopa.

Añadir la Manzanilla y el resto del caldo y poner a hervir para que se mezclen todos los sabores, retificar de sal si hiciera falta y poner un toque de pimienta blanca recién molida.

Se limpia la merluza de pieles y raspas, teniendo mucho cuidado de que no quede ninguna y se dejan trozos grandecitos si es posible.

Cuando probemos que el caldo está terminado se añade la merluza a trozos y se deja hirviendo todo junto durante unos 3-5 minutos.

Emplatar la sopa en cuencos, bien caliente y adornada con una ramita de perejil ó perejil fresco muy picadito.