Estofado de cordero con patatas

Ingredientes

1 cuello y una falda de cordero

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 trozo de pimiento rojo

1 cucharada de pimiento choricero

1 cucharada de tomillo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

4 patatas medianas

1 cucharada de pimentón dulce

Sal y pimienta

Unas hebras de azafrán ó colorante alimentario

Aceite de oliva

Poner en la olla a presión un poco de aceite de oliva y hacer un refrito con las verduras picaditas y la hoja de laurel.

Una vez que esté se rehoga la carne de cordero salpimentada a trozos hasta que se doren un poco añadiendole el pimentón y con cuidado de que no se queme.

Ponere e vino y el orégano y dejar que dé un hervor.

Poner agua caliente, justo para cubrír la carne

y dejar que hierva unos 3-4 minútos.

Desespumar y quitar toda la grasa visible hasta que el caldo quede totalmnte limpio de impurezas.

Mientras tanto habremos pelado las patatas y chascado en trocitos regulares, se incorporan al guiso y se mezcla todo bien

Poner unas hebras de azafrán y rectificar de sal si hiciera falta.

Cerrar la olla y dejar cocinar al 2 con el fuego medio,  durante 25-20 minútos.

Cuando haya pasado ese tiempo, descomprimir la olla, abrirla y dejar hervir a fuego fuerte hasta que se consuma parte del caldo y se ponga espesito. 

Servir caliente acompañado de una ensalada. 

Plato único