1º CumpleBlog y Setas con huevo a la plancha y ajetes frescos

 

Hoy día 22  de Agosto,  mi Blog cumple un año

Aunque aún es un bebé, en este corto  tiempo a aprendido muchas cosas:

 A andar, relacionarse, hablar, escuchar, compartir y lo mas importante,  a hacer amigos.

 

Parece mentira que haya pasado un año!

Solo tengo una cosa que decir :

!!! G R AC I A S !!!

Nunca pense que esto de tener un Blog me diera oportunidad de conocer tan buena gente como he conocido, aunque sea virtualmente sois mis amigos y hemos pasado buenos y malos ratos, porque en este año ha pasado de todo y siempre habeis estado ahí, en algunos casos mucho más cerca que los que supuestamente están cerca.

Para celebrarlo de alguna manera, retomo la receta que fué
publicada el dia 22 de Agosto de 2011.

Setas con huevo a la plancha y ajetes frescos

Fué el nacimiento de este Blog y no la vió nadie logicamente.

Despues de un año no tiene ni un solo comentario y aunque eso no es lo fundamental para mi, es importante sentiros conmigo y una forma de saberlo es cuando me dejais aunque sea una sola palabra.

Me consta que otras personas entran y no comentan porque el contador no para de avanzar, pero no todo el mundo tiene tiempo y somos muchos,   esta vez no he querido que dejeis de verla, es tan rica y sencilla que vale la pena y además es como una hija para mi, fué la primera receta que parí en el Blog y además con mucha alegria.

 Haceros la cuenta que el huevo es la vela y soplarla que quema jajaja.

Os dejo la receta y los ingredientes

• 1/2 kg. de setas de cardo frescas
• 1 manojo de ajetes frescos
• taquitos de jamón
• 4 huevos 
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 guindilla
• perejil picadito
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 vasito de Manzanilla

Limpiar los ajetes de las pieles y la tierra que pueda traer y cortarlos a trozos regulares.

Poner en una sartén al fuego, una gota de aceite y sofreir los ajetes.

Añadir los taquitos de jamón y refreirlos bien pero cuidando que no se quemen los ajetes.

Limpiar las setas y trocearlas con las manos, es preferible no mojarlas, si traen algo de tierra se la quitaremos con papel de cocina, porque absorben mucho el agua y las pone completamente lacias.

 

Rehogar las setas con los ajetes y el jamón, añadiendo la guindilla y salpimentando.

Añadir el vino y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejar a fuego fuerte hasta que se haga y se queden sequitas. No deben dejarse más de 5 minutos, para que queden al dente.

Poner otra gota de aceite de oliva en una sartén bien caliente y poner un molde de silicona y calentar bien.

 

Cuajar los huevos a la plancha hasta que estén hechos y reservar.

Poner un molde redondo en un plato y llenar con las setas aplastandolas para que cojan la forma y no se caigan cuando lo quitemos.

Poner el huevo encima y retirar el molde, espovorear con el perejil muy picadito. Comer bien caliente. Están buenisimas.

Muchas gracias amigos y espero veros a todos y alguno más, por lo menos un año más.

Aprenderemos unos de otros y estrecharemos lazos, de eso estoy segura

Enchilada de Buey

No os ha sobrado alguna vez un trozo de carne cocinada y no sabéis que hacer con el? de lo que si estamos seguros es que es una pena tirarlo y una vez que está hecho luego va a estar seco y poco apetecible verdad?

Pues eso mismo me paso el otro día con un filetón de Buey, compre dos de lomo increíbles de buenos pero de un tamaño más que respetable, los hice pensando en que nos lo ibamos a zampar de un tirón, pero al final no pudimos con ellos, y sobraron dos buenos trozos, así que lo único claro era que de tirarlos "nanai" para algo servirian.

Los guarde en aluminio aún calientes para que sudaran pero no se quedaran secos y lo primero que se me vino a la cabeza fue un arroz con verduritas y la carne a taquitos, pero el otro día estuvimos en el bar de un amigo y nos puso unas enchiladas de pollo que estaban buenísimas así que decidí hacerlas con la carne pero mucho más ligeras que las de el, la verdad es que eran una bomba de calorías.

Estas casi no llevan grasa pero salieron de 10, como se pueden hacer de cualquier carne no pongo clase ni cantidad.

Ingredientes

Carne asada o la plancha 

Lonchas de jamón de pavo

Salsa de tomate con albahaca y orégano

Cebolla

Ajos

Queso en lonchas Light

Mezcla de quesos para gratinar

 Aceite de oliva

Guindillas

Sal y pimienta

Ponemos una gota de aceite en una sartén y doramos la cebolla en juliana fina y los dientes de ajo picaditos.

Hasta que coja un poquito de color añadiendo las guindillas

Cortamos la carne en tiras a través de la fibra para que este más tierna

La añadimos a la cebolla con ajo y salpimentamos con cuidado

Yo he usado esta salsa de tomate y ha resultado buenísima, pero la que probamos estaba hecha con salsa de tomate frito y un poco de nata, cada uno a su gusto.

Se la añadimos a la carne con la cebolla y ajo, bajamos el fuego y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.

Mientras cortamos el fiambre, lo que yo tenia era jamón de pavo de barrita pero también cada uno a su gusto puede poner el fiambre que más le guste.

Cuando esté ponemos un poco de tomate en la base.

Encima el fiambre, lo bueno de esta receta es que admite toda clase de cosas

Encima repartimos la salsa con la carne cubriendo bien el fiambre

Tapamos con queso en lonchas, en mi caso puse Havarty Light.

Y finalmente la mezcla de quesos para gratinar, no nos pasemos con esto porque si no nos hemos cargado la ligereza del invento, solo para que cubra la cazuela.

Metemos al horno a 180º hasta que la cubierta de quesos esté bien dorada y crujiente

Y ahora con cuidadito de no quemarnos nos regodeamos comiendo esta enchilada que está de verdadero lujo.

Uuunnnhhhhh que rica.

Peligro: Se come sin pan si no no tiene gracia y mientras más picante mejor está

Salpicón fresquito

Creo que con la nueva ola de calor que se avecina voy a comer solo de estas cositas frescas.

No se ni porque pongo los ingredientes porque esta receta va un poco al gusto del consumidor y yo normalmente la hago con todo lo que voy pillando del frigorífico, así que nunca me sale igual.

Solo por daros una idea de lo que más o menos es mi salpicón, aunque se pueda quitar o poner ingredientes según el gusto de cada uno, el requisito fundamental es que tiene que estar muy fresquito y con una buena cerveza helada al lado

Ingredientes

Unos langostinos y barritas de Surimi 

1 Hueva de merluza cocida

1 lata de almejas machas

1 lata de berberechos

1 cebolla

1 tomate grande rojo

1 pimiento

 1 pepino

1 latita de maíz dulce

1 hoja de laurel

Aceite, vinagre y pimienta negra

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel,  dejar templar,  pelarlos y trocearlos en dos o tres pedacitos. Cortar también las barritas de surimi. 

Ponerlos en un bol y añadirle las almejas, los berberechos, la hueva cortada a lonchas y el maíz lavado y escurrido.

Cortar el tomate en trozos, la cebolla en cuartos, el pimiento en aros y el pepino a trocitos, mezclarlo todo y en el baso de la batidora hacer un batido con el aceite de oliva, el vinagre y la pimienta negra recién molida.

Mis chipirones a la Riojana

Este año en Punta Umbría, con un poco menos de medios pero con las mismas ganas y hambre de siempre, hemos vuelto al Bar del Lele, son una gente estupenda, él y su mujer Mari Lo y ponen unas tapitas de las que a nosotros nos gustan, con buena materia prima, sencillas pero con un sabor de primera.

Esta receta que traigo para que la veáis es mi versión de los chipirones que nos comíamos allí, no se si el cocinero los hace como yo, no fui capaz de preguntarle la receta, pero he intentado rebuscar en mi memoria los sabores y aromas que paladeaba cuando los pedíamos y si no están exactamente iguales, de verdad que son muy parecidos.

Espectacular el sabor a marisco y con cuatro cositas de nada ya vereis.

Por cierto no tengo fotos del paso a paso del sofrito, me despiste y cuando me quise dar cuenta llevaba media receta, ya sabéis la edad.....jajaja

 Ingredientes

1 Kg de chipirones 

2 dientes de ajo

1 cebolla grande 

1 pimiento choricero o 1 ñora

2 cucharadas de salsa de tomate 

1 tomate rojo

1 pastilla de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco bueno

Pimienta blanca

Pimiento verde y rojo

Aceite de oliva

Limpiar los chipis de la pluma y el pico pero dejarlos con la piel, es muy importante, lavarlos con mucho cuidado para que no se desprenda.

Rehogar en una gota de aceite muy caliente los chipis enteros con un poco de pimienta blanca.

 Cuando hayan cambiado de color se le añade la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

Luego  las 2 c. de salsa de tomate (yo he utilizado concentrado de tomate de Hacendado)  y cuando esté todo bien mezclado el vasito de vino, dar un hervor y reservar apartado del fuego.

Antes o después de hacer esto, da igual, se hace un sofrito con los demás ingredientes, todo cortadito hasta que estén muy hechos, se le añade 1 vaso de agua y se pasa por la batidora y luego por un colador para que la salsa quede bien fina.

En vez de agua yo le puse caldo de haber cocido una pescadilla y el jugo de unos mejillones que acababa de abrir, por lo tanto mucho más enriquecido que con agua solo, pero con la pastilla de caldo de pescado de G.B. a mi normalmente me sale bueno.

Una vez que tengamos el sofrito pasado y colado, lo ponemos en la cazuela donde vamos a terminar y le añadimos los chipis que habíamos reservados con todo el jugo, mezclamos bien y dejamos hervir a fuego medio-alto unos 10 minutos.

 Dejamos que reduzca el fuego y la salsa se espese.

Con una tarrina de arroz Basmáti mezclada con pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito, hacemos unos moldes con el arroz ya caliente.

Y emplatamos los chipirones bien calientes al rededor del arroz.

Servir bien caliente y con una copa de vinito blanco bien frió o una cerveza bien grande y muy muy fría

Buen provecho

;-)

 

Gazpacho de Hierbabuena

Algunos se preguntan si me he vuelto loca, pero no, es de nacimiento jejejeje.

Lo del gazpacho de hierbabuena aunque raro para algunos, lo conozco practicamente desde que tengo uso de razón, lo hacia mi madre y a mi hermana mayor le encantaba.

Ahora ando en un grupo por Facebook que está compuesto en su totalidad por gentes de mi pueblo y cada uno aportamos fotos, recuerdos, recetas, modismos, motes y todo lo que se nos ocurre, y el otro día alguien pregunto si alguno se acordaba del gazpacho de hierbabuena, fue decirlo y hacérseme la boca agua, que rico por Dios, es de lo más refrescante, por eso no entiendo muy bien porque en mi pueblo le llaman gazpacho de invierno.

Probablente sea porque también se hacia cuando no había tomates buenos para hacer el gazpacho normal, ahora tenemos tomates todo el año pero antiguamente todos los productos eran de temporada y me imagino que esto seria un tuneo del original, el caso es que dieron con una receta buenísima que me gustaría compartirla con vosotros y que la probarais. 

La he hecho como yo recuerdo de mi madre, la gente nueva de mi pueblo habla de acompañarlo con un huevo frito pero yo eso no lo recuerdo, sí otra clase de acompañamiento que al finas os diré.

Ingredientes:

1 diente de ajo sin el germen

1 pimiento verde

2 tomates

2-3 rebanadas de pan asentado

1 buen puñado de hierbabuena fresca

Sal

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Agua fría

Lo ponemos todo en la batidora troceado

Batimos hasta que se haya hecho un puré.

 Lo pasamos por un colador fino

Lo metemos en el frigo y cuando vayamos a servirlo lo mezclamos con agua muy fría hasta conseguir la textura que más nos guste, líquido si lo vamos a beber

O más espeso si lo preferimos comer con unos granos de ganada o unas uvas, con las dos cosa esta de lujo.

Nota:  Esta es la receta normal, pero como siempre ando aligerándolas por lo de las calorías, en vez de pan le he puesto un poco de pepino y cebolla, le aporta espesor y enriquece el sabor.

Cogote de merluza en amarillo con coquinas de Punta Umbria

Receta de autentico lujo, de restaurante de 5 tenedores o la cubertería entera, ahora, me encantaría que en alguno pusieran la ración que había en estos platos, pero eso no lo verán mis ojos jejeje.

Fácil y de lo más vistosa y rica, solo un requisito, la materia prima de primera calidad, eso no quiere decir caro, las merluzas ahora están bastante bien de precio y si no, se hace con pescadilla y las coquinas en Punta Umbría un vaso de los de agua 2 euritos, aquí un poco más pero no mucho, así que no hay excusa. 

Manos a la obra ya varéis que fácil de hacer y de comer.

 Ingredientes para dos personas

1 cogote con el lomo de merluza.

1 vaso de coquinas (250g.) ó más

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

1 rama de perejil

Sal y pimienta

Lo primero que haremos es limpiar de telillas la merluza y le retiramos la espina que guardaremos, el pescado no se debe mojar nunca si se puede evitar, si hay algo que limpiar se retira con un papel absorbente de cocina.

 Ponemos en una cazuela o sartén grande 1 litro de agua con la pastilla de caldo de pescado (G.B.), el vaso de vino, la espina del pescado y la rama de perejil y se lleva a ebullición

Abrimos las coquinas al vapor y el caldito restante lo incorporamos también a la cazuela colándolo.

Cuando veamos que el caldo está hecho añadimos las coquinas.

 Retiramos las espinas y restos que hayan quedado y le ponemos un poco de colorante amarillo

 Salpimentamos y damos un hervor

 Ponemos con cuidado el cogote de merluza entre las coquinas retirando las que queden por debajo

 Y lo regamos con el caldito de la cazuela, todo esto a fuego medio

 Tapamos la cazuela y lo dejamos unos minutos, con 4-5 estará en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos tapado, el calor residual hará el resto.

 Emplatamos la merluza y las coquinas, mientras ponemos la cazuela a fuego muy fuerte para que la salsa trabe y se ponga más espesita.

Regamos abundantemente la merluza con el caldo muy caliente y servimos, si se quiere espolvoreado de perejil fresco recién picadito

 Os aseguro que de autentico lujo el sabor y la textura de esta merlucita. Buen provecho para quien se decida a hacerla