Soldaditos de pavia

Ingredientes
- 300 gr. de bacalao limpio y desalado, aceite de oliva,
- harina de repostería, levadura, perejil fresco picadito, azafrán ó colorante
- anís dulce, agua helada, limón, pimentón dulce, y pimienta negra molida.

Se limpian de espinas los trozos de bacalao y se cortan en tiras, Se ponen en un recipiente durante 2 horas con el zumo de 1 limón, pimienta molida y pimentón, se revuelve bien y se deja reposar en el frigo.

Ahora se hace en otro recipiente una masa muy ligera con la harina, el anís, el colorante, el perejil, la levadura en polvo y el agua helada y se mezcla muy bien hasta conseguir una textura que cubra el pescado pero que sea fina. y se introducen los trozos de bacalao en la masa.

Poner aceite abundante en una sartén y calentarlo hasta que empiece a humear.
Freír el bacalao por tandas, hasta que quede dorado.

Ir sacando y escurrir en papel absolvente.
Emplatar con una ensalada de tomate y un poquito de alioli.

 Servir acompañado de tomate fresco o un cogollo de lechuga y un poco de mayonesa

Chuletón de buey con verduras a la parrilla

Ingredientes para dos personas

2 chuletones de buey

1 calabacín grande

1 bandeja de setas de cardo

1 patata grande

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Poner la plancha a calentar y pincelar con el aceite de oliva, cortar el calabacín limpio y con piel a rodajas medianas y separar las setas.

Primero acomodar los calabacines en la plancha y hacerlos hasta que estén dorados salpimentados.

Apartarlos y reservar.

Hacer lo mismo con las setas también salpimentadas

Reservar también al calor

Pincelar de nuevo la plancha y ponerla al máximo, cuando esté poner en ella los chuletones 

Cuando se hayan sellado por un lado, dar la vuelta

Cuando veamos que está bien sellado y sin pinchar la carne nunca para que no se escapen los jugos los salpimentaremos en ese punto, no antes porque la sal hace que también se escapen los jugos y la carne se seque donde le cae, y la dejamos que se haga marcándola del otro lado para que le quede un bonito enrejado.

Mientras se van haciendo se pone una sartén pequeña en la plancha con aceite de oliva y se fríen las patatas.

Yo las tenia prefritas así que solo tuve que dorarlas.

Mientras que todo se termina de hacer se acomodan las verduras en la plancha para que se caliente todo junto y se termine de hacer

Ya solo queda emplatar un chuletón por comensal y acompañar de las verduras a la parrilla y las patatas fritas crujientes, yo lo he acompañado todo de una salsa BBQ y el resto de las verduras en una fuente en vez de ensalada.

Bacalao frito con verduras salteadas

Ingredientes para dos personas

2 lomos con la ventresca de bacalao fresco

2 dientes de ajo

50 g. de bacon ahumado a trocitos

Salteado de verduras congelado

Harina de garbanzo y de trigo mezcladas

Sal y pimienta

Mayonesa Light

Aceite de oliva

Enharinar los trozos de bacalao ya salados con un poco de sal y sacudimos el sobrante de la harina.

Freirlos en abundante aceite de oliva caliente hasta dorar, cuidando que no se pase pues se quedarian muy secos. Reservar en papel absorbente.

Mientras tanto en una sartén con una gota de aceite poner ajito muy picado y un poco de bacon y dejar hacer hasta que este doradito

A continuación poner las verduras sin descongelar, salpimentar y dejar que se vayan haciendo a fuego lento hasta que estén tiernas y con un bonito color.

Emplatar medio lomo por comensal y acompañado de las verduras salteadas. Acompañar con mayonesa si se quiere.

Cocido de habichuelas de mi madre

Como van apeteciendo ya los platos de cuchara!!! este cocido es el de toda la vida pero desgrasado hasta limites imposibles, es la única forma en que me puedo sentir tranquila comiéndome un buen plato, creo que los garbanzos de cualquier manera hechos están ricos, pero un buen cocido es una cosa especial, lo malo es que lleva tocinos, chorizos, morcillas y yo que se cuantas cosas más que no es por engordar que también, es que no son sanas y mi estomago protesta cada vez que me paso con la grasa, está el pobre tan poco acostumbrado que me sienta como una buena patada en él, fatal.

Yo lo hago así y no le resta nada de sabor, pero estoy segura que por lo menos 500 calorías de grasa pura le quito.

Ingredientes para dos personas

200 g. de garbanzos pedrosillanos

1 muslo de pollo sin piel

250 g. de jarrete de ternera 

50 g.  de papada lo más magro posible

1 hueso de caña blanco

1 costilla salada

1 hueso de espinazo de cerdo fresco

1/2 morcilla de Jabugo desgrasada

150 g. de judías verdes

1 zanahoria

1 patata

Recortes ó hueso de jamón

Pimentón de la Vera dulce

Sal

Poner los garbanzos la víspera a remojar en agua templada con sal

 Poner los garbanzos escurridos y enjuagados con todos los ingredientes excepto la morcilla y las verduras en agua hirviendo, cerrada la olla dejar cocer hasta que esté todo cocido.

 Cuando esté todo tierno añadir las verduras y la morcilla desgrasada y dejar cocer unos 10 minutos hasta que esté todo hecho. Sacar los recortes de jamón y los huesos que sean para tirar y dejar que se enfríe totalmente preferiblemente en el frigorífico.

 Una vez que está frio se habrá cuajado toda la grasa en la superficie y se podrá retirar con toda facilidad. Volver a poner en el fuego y calentar dejando que rompa el hervor. 

Servir calentitos los garbanzos con las verduras y luego la "pringá" que al estar desgrasada la morcilla y el tocino ser de papada se reduce muchisimo el aporte calórico y es mucho más sano pero con todo su sabor.

Acompañar de una ensalada fresquita al gusto

Si se quiere antes de poner la morcilla se puede sacar un poco de caldo para sopa y desgrasarlo como el cocido en frío.

Tortilla de sobras

La otra noche estuve haciendo limpieza en el frigorífico, lo tenia lleno de tupper super pequeños con porciones de verduras que habían sobrado de las guarniciones de otros platos, los puse todos juntos y con 3 huevos hice una tortilla para los dos, que estaba de buena........encima acompañada con un boletus que se había quedado huerfanito y helado en una esquina. 

Me da pena tirar comida por varios motivos, primero porque yo no tiro comida mientras otros matarian por tenerla, segundo porque cuesta dinero y tercero porque normalmente está muy rica y es una pena no aprovecharla.

Esta receta no lleva ni ingredientes fijos ni casi cantidades, que cada uno rebusque dentro de ese mueble blanco de la cocina que es como la cueva de Alí Babá, hay de todo y no lo sabemos.

Ingredientes para dos personas

3 huevos

1 chorrito de leche semi desnatada

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Sobras de verduras, pollo, pescado ó lo que halla

Poner en una sartén un poco de aceite y saltear todas las sobras que se tengan, en este caso, patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias etc... salpimentándolas hasta que esté todo el conjunto caliente y bien integrado.

Mientras tanto se baten los huevos con un chorro de leche y se mezcla todo junto.

 Dejar reposar unos minutos.

Cuajar la tortilla a fuego fuerte primero por un lado

Y después por el otro

Bajar el fuego una vez que la tortilla esté sellada y dejar que se cuaje por dentro.

En la misma sartén y una vez retirada la tortilla poner el boletus partido por la mitad y dejar que se dore

Servir media tortilla para cada comensal acompañado del medio boletus y espolvorear este con sal maldon

Cocer marisco

Con las fechas que se aproximan los que más compraremos el marisco crudo y lo coceremos en casa, no es dificil si se tienen unas nocioes básicas, en esta tabla que sigue viene claro no solo los tiempos de cocción, sino cuanta sal y como deben comerse cada una de las variedades de marisco, la verdad es que es muy completa y con unos consejos fáciles y bien explicados

Espero que le sea de utilidad a algunos para que le queden ricos y puedan ahorrar un poco, porque la diferencia de crudo a cocido es notable.

El agua para cocer marisco

Para cocer marisco lo primero y fundamental es el agua. Está prácticamente abandonada la costumbre de cocer el marisco en agua de mar ya que por desgracia esta ya no ofrece garantías de limpieza total. Utilizaremos por tanto agua dulce sazonando a razón de 30-40 g de sal por litro para que se parezca lo más posible al agua de mar.

En todo caso, el agua en la que coceremos el marisco será abundante e hirviendo a borbotones. Lo de añadir al agua unas hojas de laurel es práctica muy extendida, sobre todo en Galicia. Opino que tiene un sabor demasiado destacado que acaba por matar el del marisco, por lo que no lo aconsejo.

¿Le echamos laurel?
Añadir unas hojas de laurel a la cocción del marisco es un tema muy controvertido entre los degustadores de mariscos (que los hay). Algunos consideran que el marisco debe comerse lo mas natural posible y por lo tanto el sabor del laurel enmascara el del marisco. Otros dicen que el laurel es la gracia del marisco cocido. Ante esta disparidad de opiniones, no queda mas que una solución, probarlo de las dos formas y decidir por uno mismo. O como se dice ahora: ¡Tu mismo.!

Tiempos de cocción del marisco

En cuanto a los tiempos de cocción del marisco hay que distinguir por tamaños:

Los mariscos pequeños (camarones, percebes, gambas, langostinos, cigalas) se echarán en la olla con el agua hirviendo.
En ese momento, como es lógico, cesará el hervor. Los más pequeños se sacarán cuando el agua vuelva a hervir y si son algo más grandes (langostinos, cigalas) se dejarán aproximadamente 1 minuto una vez reiniciado el hervor.

Este método es válido también para cangrejos y nécoras pequeñas. Estas últimas, así como las cigalas, si son más grandes se dejarán de 3 a 5 minutos.

Para los mariscos grandes (centollos, bueyes, bogavantes y langostas), los tiempos de cocción orientativos serían los siguientes (por peso de cada pieza):

Tabla de tiempos de cocción del marisco

500 gramos	diez o doce minutos
1.000 gramos	quince a diecisiete minutos
1.500 gramos	veinte a veintidós minutos
2.000 gramos	veinticinco minutos

Enfriar el marisco

En todo caso todos los mariscos se sacarán inmediatamente del agua una vez cocidos y se enfriarán con la mayor rapidez colocándolos sobre la concha (las patas hacia arriba) para que no pierdan el jugo si son grandes. Los mariscos pequeños se colocarán extendidos. Se trata de que se enfríen lo más rápidamente posible.

Hay un método para enfriar los langostinos, gambas y camarones que se utiliza en Andalucía y que siempre me ha dado resultados excelentes, tanto a mí como a todas las personas a las que se lo he pasado: el marisco se hierve igual que se ha indicado antes, pero en agua sin sal. Aparte se prepara una mezcla de hielo picado (o cubitos pequeños) y sal. Cuando el marisco está cocido, se retira del agua caliente y se incorpora inmediatamente a esta mezcla en la que se tendrá aproximadamente 1 minuto, no más, para evitar que quede salado en exceso.

El marisco queda así terso y crujiente y no se seca.

Hay que reconocer que las indicaciones anteriores no son especialmente exactas. Sin embargo en esto de los tiempos de cocción del marisco las reglas estrictas pueden llevarnos a grandes fracasos.

Con estas indicaciones y un poco de ojo no hay por qué hacerlo mal y en todo caso más valdrá quedarnos cortos que cocer de más.

En esto de cocer marisco, la práctica nos va a ayudar bastante más que una tabla de tiempos de cocción exhaustiva, aunque a veces no sea fácil adquirir dicha práctica, puesto que no se cuece marisco todos los días, sobre todo langostas, centollos o bogavantes. Qué le vamos a hacer.

Unos consejos

Calcular bien la cantidad de agua, ya que si es demasiada, al echar el marisco no cesará el hervor. Esto, qué es lo normal si se trata de mariscos muy pequeños, hará que se queden crudos los que son un poco más grandes como langostinos o cigalas.

Calcular igualmente la cantidad de marisco que ponemos de una vez. Si es demasiado, tardará mucho en reanudarse el hervor.

Calcular, por los mismos motivos mencionados, la potencia de la fuente de calor de que disponemos y utilizar el tamaño de olla adecuado, cociendo el marisco en varias tandas si fuese necesario.

Temperatura a la que se sirve el marisco

Por lo que respecta a la temperatura de servicio de los mariscos una vez cocidos, lo tradicional es que se sirvan fríos camarones, cigalas, nécoras, centollo, buey, gambas, langostinos, bogavante y langosta.

Se sirven calientes o tibios los percebes.

En todo caso si estos mariscos formasen parte de otro plato, se servirán a la temperatura que indique la receta.

Otras preparaciones con mariscos

Gambas a la plancha
No nos quedemos sin saber cómo se preparan las gambas a la plancha. Sería una pena.

Para empezar cubriremos la sartén con sal gorda de grano grueso.

Cuando empiece a chisporrotear colocaremos las gambas y las aliñaremos con un poco de aceite. Las tendremos uno o dos minutos por cada lado dependiendo del grosor. Las serviremos calientes sin preocuparnos de los granos de sal que queden adheridos.

Este método sirve también para las cigalas y langostinos, aumentando proporcionalmente el tiempo de cocción.

Bogavante a la plancha Y ya que la tenemos encendida, ¿por qué no hacer una langosta o un bogavante a la plancha? Para ello escogeremos piezas pequeñas (500 a 700 g) que escaldaremos en agua hirviendo de 1 a 3 minutos, partiéndolos por la mitad a lo largo a continuación. Los sazonaremos con sal y pimienta y mantequilla derretida y los pondremos en la plancha por el lado de la carne hasta que estén hechos, lo que llevara aproximadamente 15 minutos.

Langosta y bogavante al horno Si queremos hacer la langosta o el bogavante al horno, los prepararemos igual que para la plancha y los pondremos a horno muy fuerte unos 18 minutos por kilo, regando constantemente con la mantequilla derretida.

Centollos y bueyes también van al horno preparados según la tradicional receta de Txangurro.

Fuente:   Secocina

Pollo a la naranja

8 jamoncitos de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 naranja

1 pastilla de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Tomillo

Se limpian y se chamuscan los jamoncitos de pollo para quitar las plumas que pudieran traer y se lavan muy bien con agua fría, secarlos después con papel de cocina y salpimentar

En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla en juliana y los ajos picados finos hasta que tomen un color dorado.

Se sofríen los jamoncitos de pollo añadiéndoles el tomillo

Se añade la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y se mezcla todo bien

Cortar una naranja  grande por la mitad y quitar las pepitas si las hubiera

 Sacar el zumo, no hace falta colarlo

Cuando el pollo esté bien rehogado añadir todo el zumo de la naranja, si son pequeñas poner dos hace falta por lo menos 150cc

Dejar que llegue a ebullición a fuego fuerte y cubrir con agua caliente hasta el mismo nivel que lleguen los jamoncitos, no más.

Dejar que se hagan a fuego vivo hasta que estén tiernos y espese la salsa, si quedara muy clara se puede espesar con harina de maíz ó espesante espres de Maizena

Emplatar el pollo regándolo con abundante salsita y acompañado de unas patatas recién fritas.

Galletas de rejilla quebrada

Estas son unas galletas cuya elaboración está solo indicada para gentes de nervios templados y con una dosis de paciencia infinita, por lo tanto yo esta vez las he hecho pero prometo no volver a repetirlo, ahora bien tengo que decir que el resultado lo merece, ricas, crujientes, impecables, deliciosas y fáciles de hacer hasta decir basta, pero de una precisión y lentitud en su elaboración que para mis nervios no es muy aconsejable, estuve a punto de estampar la masa contra los azulejos de la cocina más de una vez, no tengo paciencia yo para estas cosas y mira que me gustan y la cara de quien las ve luego es impagable, pero de aquí en adelante miraré si las venden hechas, que para quitarme el bichillo de haberlas hecho ya he tenido suficiente.

Además con una masa salen muy pocas por lo tanto quien tenga todo un día que haga dos ó tres masas ya que se pone, ahí van los ingredientes.

Pasta quebrada

Mantequilla

Azúcar vainillado

Azúcar blanco y canela

Estirar la masa y cortar sirviéndose de una regla ó guia tal como se ve en la foto

Levantar las tiritas de forma alterna

Meter una tira de masa y formar el enrejado

Seguir metiendo as tiritas de masa hasta completar todo el enrejado procurando que la masa no se estire ni se seque.

Derretir un poco de mantequilla ó margarina y pincelar toda la reja

Espolvorear con azúcar vainillado y cortar las galletas con un molde

Poner las galletas en la bandeja del horno que estará precalentado a 200º y encima de un papel encerado

Con los recortes que queden y para no desperdiciarlos lo que he hecho es volver a a masar y estirar con un rodillo haciendo unas galletitas en forma de estrellas y espolvoreadas de azúcar y canela.

Meter al horno 10-15 minútos a 200º

Dejar que se enfríen 

Guardar en un bote de cristal con cierre hermético.

 Ya solo queda comérselas con un cafelito ó un chocolate caliente, están deliciosas super crujientes y muy pero que muy bonitas.