Croquetas de bacalao

Compre el otro día un bacalo enorme, me encanta fresco, me han salido de el 4 comidas más que completas que ya os iré enseñando, una de ellas, estas croquetas, hechas con todos los recortes, cachetes y restos de las demás recetas, como se puede comprobar, a veces tiramos pensando en que no queda nada adherido a los huesos o espinas de lo que estamos elaborando, pero hay veces como esta, que merece la pena echarle un ratito y aprovechar todo lo posible. 

Ingredientes
 

 250 g. de restos de bacalao fresco

 1 cebolla pequeña
4 cucharadas de harina de trigo tamizada

3/4 litro de leche
1 huevo

 1 pastilla de caldo de pescado
Nuez moscada

Pan rallado
Aceite de oliva de oliva virgen extra.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreir la cebolla cortada lo más pequeña que podamos . A continuación se le añade de golpe la harina tamizada y se refríe todo lo que se pueda para que no le quede sabor a harina cruda

 y se le va añadiendo la leche a poquitos

Se le da vuelta constantemente y se va añadiendo la pastilla de Caldo de Pescado

desmenuzada. Se va haciendo la bechamel poniendo la leche,  hasta que la masa se despegue de la sartén pero que quede muy cremosa, despues ponemos un par de cucharadas de agar-agar, esto hará que cuando se enfrien sea mucho más facil liarlas y cuando las friamos se queden crujientes por fuera, pero casi líquidas por dentro.

 Se le añade un poco de nuez moscada recien rallada

Finalmente ponemos el bacalao desmenuzado, que habremos escaldado un minuto en agua hirviendo para poder despegarlo de las raspas y restos que tengamos.
 
  Pasar a una fuente y dejar enfriar totalmente.

Con ayuda de dos cucharas ir formando las croquetas y pasando a un plato con pan rallado, luego con huevo batido

Y  de nuevo por pan rallado.

Rebozarlas bien con el pan rallado y darles forma con las manos.

O bien dejar enfriar en un molde cuadrado más grande para poder cortarlas luego a cuadraditos
 
 Hacer la misma operación que con las alargadas.

Se le puede añadir perejil picadito en la masa y todavia estarán más buenas
Estas que he hecho redonditas llevan perejil, por eso lo de la forma para poder diferenciarlas a simple vista

Cuando terminemos de liarlas, si tenemos muchas las congelaremos al aire y despues guardaremos en una bolsa hermetica

A partir de aquí solo freírlas en el aceite bien caliente y escurrírlas en papel absorbente, antes de servir acompañadas de una ensalada.
 
 Si nos gustan solo con el bacalao

O bien con el toque de perejil, que le va que ni "pintao"

Sean las que sean, me gustan, las dos están buenas, así que cuando lio hago en cantidad y se frien a la vez.

Nota: El plato del pan rallado ya se que no puede con más "matauras" que decimos por aqui, pero era el plato que utilizaba mi padre a diario para su ensalada y tengo debilidad por el. No suelo cogerlo mucho porque me dá pena que se me caiga más veces, pero, quien no tiene algo que no puede dejar de usar y al que se le tenga un cariño especial?

Manzana de manzana rellena de trocitos de manzana

Esta es una receta de aprovechamiento.
 
 Como este mes piden en el Recetario Mañoso http://recetarioaragones.blogspot.com.es/ una receta con manzanas de Aragón,  aunque no sean de allí, espero que me perdonen, creo que  lo que vale es la intención y la mía es muy buena y la receta además muy fácil.

La anfitriona de este mes de Abril es Marisa del Blog Thermofan                    http://thermofan.blogspot.com.es/.  
 
Ha hecho una entrada interesantisima, que vale la pena que paséis a ver, además de su Blog en el que hay cosas riquisimas.

Elijo el Itinerario 1 
Manzana- salud
Recetas con manzana saludables de dieta

 

La canción de los Beatles que elijo, sin duda es "Something"

Este mes ha sido el cumple de mi hijo Marcos, hice unos Pastelitos de crema quemada y me sobró de todo, crema, manzana caramelizada y en compota, así que como aquí no se tira nada, cogí unos cuencos los forré con los gajos de manzana, corte los sobrantes en trocitos que mezcle con la crema y la compota y los rellene.

La manzana, solo hay que dejarla cocer unos minutos en un poco de agua con 1 cucharada de azúcar moreno y canela.
 
 He utilizado manzanas Golden y la crema puede ser de vainilla o de lo que tengáis más a mano, por ejemplo un flan de los de toda la vida.

Solo hubo que dejarlos una horita en el frío para que se solidificara bien y esto es lo que salió, es una manzana de manzana rellena con crema llena de trocitos de manzana.

Estaba buenísima y no puede ser más fácil.

Para ser de sobras tiene buena pinta verdad?

Con este postre de manzana, participo en El Recetario Mañoso del mes de Abril, se que es sencillo, pero por eso justamente,  es exquisito en su sencillez.

Fabada asturiana y una infusión

Hace unos días nos llegó desde Asturias una caja de la Güertina d´Aldea, que si tengo que deciros la verdad, era de las más esperadas.

El caso es que en Enero mi hijo Marcos y su novia se fueron de viaje de Reyes al Norte, primero Madrid y luego, Bilbao, Santander, Gijón etc...y luego para Galicia, como comprenderéis aparte de encantados con lo que veian en todos lados,  se pusieron "moraos" a comer, él  no es mucho de legumbres (bueno nada) pero Ana se pegó un homenaje con una fabada en Asturias, que cuando me mandó las fotos, se me caían lágrimas tan grandes como las mismas fabas que se estaba zampando. 

Al final aunque lo pensaron, no me trajeron ni unas poquitas, me quedé con las ganas, porque yo aquí en Sevilla las compro, pero como que no son iguales. 

Estas además mirad como venían, dentro de la caja, las fabas al vacío y el compango también. 5 raciones. Sabéis que estoy a dieta, pero esta me la he comido como que me llamo Rosa!!!

Como buena Sevillana, creía que la fabada se hacia con verduras y todas esas cosas que por aquí le ponemos a las legumbres para enriquecerlas, pero nada más lejos de la verdad, en la caja viene la receta, bueno la forma en que hay que poner la olla, porque no puede ser más fácil.

Veis la foto? pues ya está. Eso es todo lo que hay que hacer, aparte de haber dejado las fabas en agua fría desde la noche anterior.

Ponemos las fabas escurridas en agua fría que las cubre bien y en compango, todo junto, no se le pone sal hasta el final.

La ponemos  a hervir y creará espuma, que iremos retirando, hasta que no quede ninguna.

Debe quedar así de limpia

Dejamos que se valla cociendo amorosamente a medio tapar, como hacían nuestras abuelas, cuidando de que siempre estén cubiertas de agua, se le va añadiendo agua fría cuando sea necesario,  a poquitos

Mirad después de 3 horas a fuego muy lento como han quedado, super mantecosas y el olor a ahumado es increíble, rectificar de sal, aunque en este caso a sido una pizca.

Sacamos los chorizos, la morcilla  y la panceta curada a otro plato.

Emplatamos las fabas y no paramos hasta terminar con ellas, cada uno que se ponga un trozo del compango al gusto.

No pueden estar mejores, os lo digo de corazón.

Como comprendereis después de comernos un plato de estos, a mi por lo menos no me apetece nada más que una infusión o un café, y esta vez lo hemos endulzado con un producto nuevo, Truvía, que han tenido la generosidad de mandarnos para probar.

Yo lo he hecho con una infusión de Roiboos con vainilla y un sobrecito de Truvía.

Perfecto en su justo punto de dulzor.

Lo que más me gusta es que es un producto natural, nada que ver con las sacarinas químicas que solemos usar.

Cada bolsita equivale a una cucharada de azúcar, así que mas fácil de usar imposible.

Con café también de lo más cómodo.

Ya sabéis que ellos se explican mucho mejor que yo así que os dejo con las dos marcas que en esta ocasión nos han ayudado a que tengamos un almuerzo más que perfecto.

http://truvia.com.es/

Esta pequeña hoja contiene un dulce secreto.

Agua. Sol. Nutrientes de la tierra. Estos son los nutrientes de la planta de la Stevia. Después, la propia naturaleza se encarga de desarrollar poco a poco un maravilloso sabor dulce.

Cuando la planta de la Stevia se encuentra en su momento óptimo para la recolección, las hojas secas de Stevia se sumergen en agua de un modo similar a como preparamos el té. Esto desprende la rebiana, que es la parte mas sabrosa de la hoja.

El endulzante Truvía^® aporta a todos los alimentos un delicioso sabor dulce sin calorías. Añádelo a tu café, té, yogur y productos lácteos o simplemente disfrútalo espolvoreado en fruta o cereales.

Cosas que hay que saber

El endulzante sin calorías Truvía^® es sencillamente único. Disfrútalo con tu café, té, frutas, en tus cereales o tu yogur gracias a su maravilloso sabor dulce sin calorías.

Un sobrecito de 1,5g de Truvía^® proporciona el mismo dulzor que una cucharadita de azúcar.

Truvía^® es apto para todos los miembros de la familia. Es una gran alternativa para las personas con diabetes, es apto para celíacos y posee certificado de alimentos Kosher.

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http://www.laguertina.es/

Sobre nosotros

Productora Agroforestal de Asturias SL es una empresa asturiana dedicada al cultivo de productos autóctonos, especialmente manzana de sidra y fabas de Denominación de Origen, en fincas de su propiedad, asi como al cultivo y explotación de montes de madera. Productora Agroforestal promueve,desarrolla y gestiona proyectos agricolas sostenibles, que permitan al consumidor disfrutar de primera mano de productos agricolas seleccionados.

Productora agroforestal cuenta en la actualidad con una cartera de suelo agrícola de 125.000 m2.

Caja 5 raciones

·         500g. de Fabas de Asturias (Indicación Geográfica Protegida Faba Asturiana) Categoría "PRIMERA".

·         350g. de compango  (Sello de calidad "Chorizos y Morcillas Asturianos Garantizados")

Contenido e ingredientes:

• 500g. de Faba Asturiana Indicación Geográfica Protegida, Categoría Primera, variedad “ANDECHA”
• 350g.de compango: dos chorizos extra (magro de cerdo, carne de vacuno, tocino, pimentón, sal y ajo), una morcilla (cebolla, tocino, sangre, pimentón, sal y perejil), 100g. de panceta curada (panceta de cerdo, sal y conservadores: E-250 y E-252). Puede contener trazas de lactosa.

ENVASADO FABAS: Al vacío
ENVASADO COMPANGO: Al vacío

DATOS EMPRESA:
Productora Agroforestal de Asturias S.L.
Productor Nº568 del Consejo Regulador IGP FABA ASTURIANA
Camino de la Pileta 6, 33394 Gijón, Asturias, España info@laguertina.es

Pollo de fiesta al estilo marroquí

Al estilo marroquí, pero a mi manera, el otro día en el Blog Recetas de cocina de Marruecos http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/2011/07/el-pollastre-de-festa-marroqui.html, me encontré con una receta, que realmente se parece a esta en el nombre y poco más, pero hubo una cosa que me llamo la atención por encima de todo lo demás y es la técnica que emplean antes de meterlo en el horno. La verdad es que es mucho más rápido y el resultado a mi particularmente me ha parecido magnifico, a ver que os parece a vosotros, lo único, tenerlo preparado de víspera en el adobo que más nos guste, yo lo he  hecho así.

Ingredientes

1 pollo entero y limpio

Ajo en polvo

Cebolla deshidratada

Ras el hanout

Pimienta negra

Nuez moscada

Hierbas provenzales

Zumo de limón

1 pastilla de caldo de pollo

Lo primero que tenemos que hacer es poner el pollo en un recipiente que podamos cerrar y salpimentarlo, le ponemos el zumo de un limón y lo refregamos bien por todos lados, lo dejamos toda la noche en el frigo bien tapado.

Un par de horas antes de hacerlo le ponemos los demás ingredientes, (en la receta original lleva cebolla fresca y limón confitado) y el zumo de otro limón y lo dejamos reposar dentro de la olla a presión, esto es lo que me llamó la atención, porque después de ese tiempo, ponemos la olla cerrada durante unos 15 minutos a hacer el pollo.

 

Cuando la abramos nos encontraremos con este pollo a medio cocer y con un montón de salsita.

Lo ponemos en una bandeja que pueda ir al horno que estará precalentado a 200º

Lo introducimos en el durante 45-50 minutos, lo regamos de vez en cuando con la salsita.

Cuando salga tendra este aspecto, la piel supercrujiente y el pollo pura mantequilla por dentro

Lo troceamos y emplatamos, la salsa la podemos engordar un poco con harina de maíz o espesante expres como en mi caso.

Os prometo que hacia mucho tiempo que no me comía un pollo tan jugoso, otra cosa a tener en cuenta es que el tiempo de horneado se reduce considerablemente, por lo que la factura de la luz sufrirá un pellizco menos doloroso, en fin que cada uno con sus sabores, pero en casa de aquí en adelante lo haré así, nos ha encantado.

Corbatas para el dia de San José

Día de San José, o lo que es lo mismo día del padre, desde tiempos inmemoriales (por lo menos los mios) a los padres le tocaba recibir de regalito una corbata , este año por culpa de la crisis y porque este padre no se pone corbata ni para ir a un entierro, las corbatas se comen, no son para colgárselas en el cuello, que de esa manera no sirven para nada.

Yo, que soy especialista en tuneos, cuando vi estas corbatas comestibles el el Blog Recetín, no me pude resistir, ya tiene regalo el padre de esta casa, lo malo es que ya se las ha zampado jejeje, menos mal que quedan las fotos para la posteridad, porque el regalo no es de los que se pueden guardar aunque no te guste.

Las hacemos con un pan de molde que hay especial, de rebanadas grandes y una plantilla

Como podéis ver, se pueden rellenar de cualquier cosa que se nos ocurra, ideal también para aprovechar restos de una forma bonita y divertida.  

Solo es un detalle, que hago extensivo a mi hijo José Carlos, que también es su santo, aunque el tendrá algo tangible, se que le hubiera gustado poder comerse una de estas, o dos. 

Felicidades a todos los Padre, Pepes, Pepitas, especialmente hoy, a mi hermana pequeña María José, a mi padres y a mi suegro aunque no estén, a mi suegra Josefina y al resto de la familia, que como somos muy originales hoy es el día de casi todos jejeje.

F E L I C I D A D E S

Salmonetes y calamares fritos

No suelo poner en el Blog recetas como estas, más bien es un par de trucos de cocina, porque doy por hecho que todo el mundo sabe freír un pescadito o un huevo, pero el otro día no recuerdo de que estábamos hablando, salio a relucir una amiga de toda la vida, que lleva casada tanto tiempo como yo,  con 4 niños, y que jamás ha sido capaz de hacer una fritura que no esté aceitosa, o blanda, o quemada, no se por que, pero cada vez que he visto como lo hacia le ha pasado y no le salen , en fin, que he pensado que igual por aquí también hay alguien a quien no le sale del todo bien, y estos salieron tan bonitos, que aparte de enseñároslo, si a alguien le viene bien la explicación pues mejor que mejor.

La fritura para mi no tiene más misterio que lo siguiente, aceite de oliva de calidad, una buena harina y el pescado lo más seco posible, tanto que yo no lo lavo jamás. El agua se lleva el sabor a mar que tiene y no esta ni la mitad de rico.

Hace muchos años, una pescadera del Mercado de la Encarnación de aquí, en  Sevilla, me enseño, que el pescado si se moja se pone blando, que no se debe congelar sin tripas y menos lavado, pero que para freír, si lo has comprado por la mañana fresco, se limpia y si tienes que quitar algo de la parte de las tripas, se quita con un paño húmedo o con  papel de cocina, nunca con agua.

El caso de los calamares o chipirones es distinto, estos tienen que pasar por el grifo si o si, pero luego tenemos que pararnos en secarlos bien, para que quede la harina suelta y por nuestra propia seguridad, porque saltan en el aceite que dan gusto

En fin que ya solo queda poner un perol o una freidora con abundante aceite de oliva, a poder ser Virgen Extra bien caliente, pasar  el pescadito y los calamares por harina, de garbanzos y trigo a partes iguales en esta ocasión, sacudir bien y freír.

Lo ideal es utilizar un cernidor pero si no lo tenemos, un colador grande nos sirve igualmente.

Si el aceite está bien caliente en un par de minutos estarán dorados y crujientes. Apartar y poner en papel de cocina para que suelte el sobrante de aceite. Emplatar con tomate fresco con sal y un poco de mayonesa o salsa de yogur.

Otra cosa que se me olvidaba es que a no ser que me lo diga el pescadero especificamente, yo no salo el pescado, al no lavarlo trae el punto de sal exacto y no hace falta

Espero que os haya gustado, por lo menos bonitos si salieron y ricos también