Carrillada de ternera al vino del Somontano

Desde que nos mandaron a casa la caja de vinos de Bodegas Viñas del Vero, he estado dándole vueltas a la cabeza intentando saber, primero si quería hacer una receta con uno de ellos ó solo el maridaje, y segundo, que carne utilizar, al final me he decidido por hacer las dos cosas, cocinar con el y acompañar esa misma receta con una copa del vino empleado.

Para mi ha sido un acierto pleno.

He comprado unas carrilleras de ternera y las he acompañado con unas milhojas de verduras ecológicas, cocinadas en la misma salsa, que modestia aparte, me ha parecido todo un descubrimiento.
 

Como siempre la receta es fácil, sabrosa, barata y sana. Los ingredientes de lo más corrientes, pero el vasito de vino que le he añadido, ha convertido esta carne melosa y tierna en todo un manjar.

Al final os dejo con ellos y con su enlace, solo deciros que ha sido todo un placer para nosotros, haber podido saborear este vino. Más adelante intentaré hacer otra entrada con el otro que han tenido la generosidad de mandar.
 
Esta receta es mi aportación para el Recetario Mañoso de este mes, todas las  recetas tienen  de incluir entre sus ingredientes el vino de Somontano. El anfitrión es Jose de Aishka Kandisha y ha hecho una didactica y buenisima entrada sobre este vino

Ingredientes para 4 personas

4 carrilleras de ternera deshuesadas

2 dientes de ajo fileteados

1 cebollita cortada a juliana

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo fresco

1 clavo

2 patatas de Galicia

2 zanahorias ecológicas Recapte 

Pimiento verde y rojo a trocitos

Habichuelas verdes Babys

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida 

1 botella de vino, Viñas del Vero,  Denominación de Origen Somontano.

Ponemos en la olla a presión un poco de aceite de oliva y la verdura a rehogar

Cuando este totalmente hecha la verdura se le pone un vasito de vino tinto.

Esta es la botella del vino que he empleado.  

Riquísimo

Una vez que haya evaporado, lo pasamos con la batidora hasta que quede bien fino y reservamos.

 
Limpiamos las carrilladas de telas y nervios todo lo que podamos.

En la misma olla y con otra gota de aceite rehogamos las carrilladas salpimentadas, hasta sellarlas por todos lados.

Pasamos la salsa que teníamos reservada, por un colador para que se quede muy finita.

Añadimos el clavo y dejamos hervir hasta que esté tierna la carne, una media hora.

Abrimos la olla descomprimiéndola primero y añadimos las patatas gallegas, las zanahorias ecológicas y las habichuelas de la frutería de mi barrio jejejeje. Volvemos a cerrar la olla y la dejamos unos 190 minutos.

Cuando abramos la olla de nuevo, sacamos las verduras mientras dejamos que la carne siga hirviendo a fuego fuerte para que espese la salsa.

Montamos una milhojas con las verduras cortadas a lonchas gorditas.

Emplatamos una carrillera por persona y una milhojas de verduras, sujetándola con un  palillo para que no se desmonte.

Regamos la carne con la salsa muy, muy caliente

Este es el lote que nos enviaron, hemos probado uno de ellos, pero no tardaremos en hacerlo con el otro.

La carne la acompañamos con una copa, lastima que en la foto no se aprecie el color tan bonito que tiene, y el sabor, ese lo tendréis que comprobar por vosotros mismos, solo puedo decir que estaba unnnnhhhhhhh !!!!!!

http://www.vinasdelvero.es/

Viñas del Vero debe su nombre a un río de la comarca del Somontano, al pie de los Pirineos, famoso por sus barrancos, gargantas y cañones. Viñas del Vero S.A. se establece en Somontano a finales de 1986 con la adquisición de 550 hectáreas de terreno en Barbastro y otras poblaciones cercanas. En 1987 comienzan a replantarse los terrenos con viñedos de las variedades tradicionales de la región (Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo), junto a otros de distintas procedencias (Chardonnay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir).

Los primeros vinos de la bodega aparecen en el mercado en la primavera de 1990 y son elaborados en una bodega experimental de Salas Bajas. En 1987, la empresa había adquirido la finca “San Marcos” para la construcción de la nueva bodega, que se inauguraría en julio de 1993. En ella, se desarrolla todo el proceso de elaboración de los Viñas del Vero, desde la selección de la vendimia hasta la crianza y el embotellado. La bodega tiene una capacidad de 70.000 hectolitros y cuenta con 250 depósitos de acero inoxidable y 8.000 barricas de roble americano y francés.

Actualmente, Viñas de Vero es la primera bodega de la denominación de Somontano por su volumen y calidad de producción. La empresa cuenta con 700 hectáreas de viñedo propio y una capacidad de comercialización de 5 millones de botellas al año. Es una de las bodegas españolas más contemporáneas tanto por su tecnología como por el estilo de sus vinos.

 

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http://www.patatasdegalicia.net/ 

En www.patatasdegalicia.net puedes comprar patatas gallegas a domicilio con indicación geográfica protegida Patata de Galicia, así como otras variedades de patata gallega de gran calidad y que actualmente se pueden encontrar únicamente en tiendas selectas, pero con la comodidad que brinda la compra online. 

 En www.patatasdegalicia.net tenemos patatas de la variedad Kennebec, que son patatas con carne blanca, firme y sin manchas que se adaptan muy bien a todo tipo de recetas: patatas en cachelos, guisadas o fritas. También son perfectas para hacer tortilla de patatas.

En el enlace de esta receta, teneis más información y en su página os lo esplicaren detalladamente.

http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2013/01/huevos-trufados-fritos-con-patatas.html?utm_source=BP_recent

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http://www.recapte.com/ 

 El equipo de RECAPTE cree que mejorar cualquier aspecto de nuestro entorno en el que estamos involucrados es esencial, en esto, la alimentación es uno de los importantes y ya que la base de la pirámide de alimentación está compuesta por fruta y verdura es "básico" que los cimientos sean de buena calidad, "ecológica". De momento, no existe otra denominación que describa mejor la característica esencial, primordial "sine qua non" de lo que deba llegar a nuestra mesa para alimentarnos.

En el enlace de esta receta, teneis más información y en su enlace mucho más.

 http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2013/02/rollos-de-solomillo-con-relleno-especial.html?utm_source=BP_recent

Rollos de solomillo con relleno especial

Esta es una receta muy especial para mi, no sabéis lo que es hacer esto que parece que es tan dificil, en 15-20 minutos y montar este plato en un minuto más, estoy muy satisfecha de el, sigo un poco tiesa con la espalda, y creí que me iba a costar más cuando se me vino a la cabeza, pero no, se hace en un momento y el resultado es espectacular de bonito y de rico.

Muchas veces me pasa como a los pintores o a los escritores, no se como explicarlo, pero me he llegado a despertar por la noche imaginándome una receta y me he tenido que levantar a apuntarla para que no se me olvide. Serán las Musas que llegan sin avisar y a deshoras jejeje.

Lo mismo me ha pasado con esta, estaba medio amodorrada con los calmantes, viendo sin ver la téle y se me encendió la bombilla. 

Me acordé de cuando mis hijos eran pequeños, los de Sevilla conocen El Patio San Eloy, es un bar de toda la vida, donde entonces, ponian unos emparedados de pan de molde con foie-grass y jamón a taquitos que mis  niños se los comian a pares de ricos que estaban.

La receta de hoy, ideal para un almuerzo, no para la cena, es excesivo.

Aunque no quedó ni rastro, es mucha cantidad para la noche, al menos para mi, como además se puede guardar y congelar, receta completa.

He hecho esta receta con 4 productos de diferentes marcas, a 23 le debía una receta como Dios manda, así que espero que a los 4 les guste, por lo menos lo que me ha gustado a mi. 

Vosotros, como siempre sois muy buenos conmigo, se que la pondréis bien.

Las marcas que he utilizado para esta receta son:

Petrola Original Cavernet Sauvignon 2009.de Bodegas De Orlot

Paté de Pichón al Pedro Ximénez 

Recapte, La huerta en casa

Espuña

Al final os dejo con todas ellas.

Ingredientes para 2 personas

1 solomillo de cerdo de 300 gm. aprox.

1 latita de paté de Pichón al PX

1 blister de hilos de jamón

1/2 coliflor cocida

1 tomate

1/2 cebolla

1 copa de Manzanilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 Naranja

1 botella de Petrola Original Cavernet Sauvignon 2009.

Lo primero que haremos es quitar todas las telillas y grasitas que traiga el solomillo y lo cortamos en dos. Lo abrimos todo lo fino que podamos sin partirlo.

Lo espalmamos dejándolo lo más fino que podamos sin llegar a romperlo.

Este es el tarrito de Paté que he utilizado, pequeñito pero buenísimo.

Repartimos el paté por los solomillos sin llegar a una de los extremos si no al enrollarlos se saldrá todo.

Abrimos un blister de Hilos de Jamón Espuña y lo cortamos a taquitos muy pequeñitos.

Lo repartimos por todo el paté.

Enrollamos y atamos con hilo de cocina cerrándolos bien por todos lados.

Ponemos una gota de aceite en una sartén antihaderente y sellamos bien los solomillos, salpimentados.

Le añadimos un poco de vino blanco, en mi caso fué Manzanilla de Sanlúcar, tapamos y dejamos que se haga a fuego bajo, hasta que veamos que está hecho. Tardo unos 10 minutos en total.

Mientras ponemos un ramito de coliflor hervida con un tomate cortado a gajos, le ponemos un poco de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Y emplatamos los solomillos a rodajas, quitándole previamente los hilos con los que iban atados y regándolos con la salsa que haya quedado en la sartén.

Los acompañamos con una ensalada de coliflor.

Formaba parte de un lote de frutas y verduras ecológicas que nos han mandado de Recapte.

El aspecto no es tan bonito como las que vemos expuestas en la fruterias, pero el sabor es maravilloso, el de toda la vida.

Yo tengo la suerte de tener a mi frutera de siempre con huerta propia y comemos de esta calidad muchas veces, de todo lo que han enviado, lo que más me ha gustado es la coliflor, aunque las naranjas y las manzanas están especialmente buenas, todo lo demás me queda por probar.

De postre esta maravillosa naranja, grande y jugosa.

Toda esta cena la acompañamos con esta botella de  Petrola Original Cavernet Sauvignon 2009.

 

Entendéis porque os he dicho que era mucho para una cena???

 Yo no entiendo mucho de vinos, más bien poco, pero si se lo que me gusta y lo que no, y este nos gusto y mucho. Junto con el enlace os dejo la ficha técnica y ahí os enterareis bien de todo lo que es este vino.

Os dejo con todos los enlaces de estas marcas, no se cual de ellas me ha gustado más, lo que si se es que cuando se mezclan salen platos tan buenos como este, que aunque esté mal que lo diga yo, es una absoluta exquisited.

http://www.dealortwines.com/petrola.html

P E T R O L A O R I G I N A L

C A B E R N E T S AU V I G N O N

2 0 0 9

Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon

Origen Varietal: D. O. La Mancha - Tierra de Castilla

Descripción Cata:

Vista: Color rojo-violáceo oscuro, limpio, de lágrima densa y de

intensidad alta.

Nariz: Intenso y muy profundo de fruta roja fresca

(arándanos, grosellas) sobre una elegante sinfonía de aromas

minerales, ahumados, especiados y fenólicos que recuerdan a la

tinta china, chocolate, vainilla, coco.

Gusto: Un vino poderoso y elegante a la vez que se le

augura un magnífico potencial de envejecimiento en botella.

Grado Alcohol: 13º - 14,5º

Acidez: 4,5 - 5,5 gr/l tartarico

PH: 3,55 -3,65

Azúcar Residual: 2-4 gr/l

Embotellado:

Botella bordalesa: 75cl.

Pedidos Mínimos: Consultar con Departamento Comercial

Nota de Cata: A la vista presenta un bonito color violáceo oscuro de capa alta y ribete morado, apenas se nota la crianza oxidativa, muy bonito y bien presentado. Aromas intensos y profundos de fruta roja fresca (arándanos, grosellas) sobre una elegante sinfonía de aromas minerales, ahumados, especiados y fenólicos. Paso a boca sabroso, con bastante peso. Complejo y armonioso. Tanicidad firme y nivelada con el alcohol y acidez. Postgusto medio muy agradable. Un vino redondo y muy conseguido.

Armonía: es un vino que acompaña bien cualquier plato. Especialmente jamón ibérico, asados, pato, carnes rojas, caza, quesos duros y cremosos, arroces y guisos de verduras.

Enólogo: Santiago Alonso, Enólogo de Bodegas de Alort - De Alort Premium Wines.
Web: http://www.dealortwines.com/

Premios: Medalla de Plata Arribes 2012 vinos de crianza de España y Portugal. Medalla de Plata International Design Award Napa Valley (California).

Descripción Bodega: Bodegas de Alort" es una bodega joven formada por profesionales del sector del vino con extensa experiencia y reconocimiento. Nuestra bodega está basada en la figura del enólogo como alma mater imprescindible para el desarrollo de vinos calidad. Elaboramos vinos de firma, de edición limitada, destinados al mercado nacional e internacional. Buscamos vinos diferenciales y modernos.

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http://www.delafuentegourmet.com/

Paté de Pichón al Pedro Ximénez    POTENTE y EXCLUSIVO

Equilibrio perfecto entre la intensidad del sabor de la carne de pichón y la dulzura que le aporta el vino Pedro Ximénez.

Acompañan la combinación cebollas y zanahorias, le aportan suavidad el aceite de oliva y las claras de huevo.

De fondo, un toque de sal y especias aromáticas

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NUESTRA FILOSOFIA

El equipo de RECAPTE cree que mejorar cualquier aspecto de nuestro entorno en el que estamos involucrados es esencial, en esto, la alimentación es uno de los importantes y ya que la base de la pirámide de alimentación está compuesta por fruta y verdura es "básico" que los cimientos sean de buena calidad, "ecológica". De momento, no existe otra denominación que describa mejor la característica esencial, primordial "sine qua non" de lo que deba llegar a nuestra mesa para alimentarnos. Hace tiempo había excusas como que eran caros, difíciles de encontrar ... pero superado esto, cada día hay mas gente que se convence de lo contrario porque van comprobando que es todo lo contrario, precios muy asequibles y a tan sólo un clic de distancia. Los cuatro pilares básicos en que se basa RECAPTE son:

1.-SOSTENIBILIDAD. Mediante esta forma de comercio pretendemos hacer llegar nuestros productos al consumidor final de forma directa sin intervención de terceros que lo que hacen es encarecer el producto.

2.-CONCIENCIA por un comercio justo entre agricultores y consumidores.

3.-EFICIENCIA. En RECAPTE se trabaja día a día para mejorar nuestros productos.

4.-GARANTIA. En RECAPTE nos hacemos responsables de nuestros productos ofreciendo transparencia y garantías.

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De Espuña ya os hable  en otra entrada, os dejo su enlace y el enlace de la otra receta por si quereis verla.

/http://www.espuna.es

http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2013/01/montadito-de-jamon-con-sorpresa.html?utm_source=BP_recent

Ternera a la jardinera

Una vez más creo que mis hijos van a ser felices, la proxima entrada que suba de esta marca, habrá sido probada por ellos.
 

Me mandaron estos tres platos individuales de la marca Carretilla,  y aunque nosotros hemos querido probar uno, creo que están especialmente hechos para gente que tiene poco tiempo o que vive sola, o no le va mucho lo de la cocina.
 

Hemos probado el de ternera a la jardinera y tengo que decir que esta muy bueno, muy conseguido, muy buena de textura, tierna y sabrosa.
 

Para gente que coma normal, o para chicas y chicos que quieran cuidarse, es un plato estupendo, equilibrado, sabroso y acompañado de un buen trozo de pan y una pieza de fruta, comida resuelta.

Digo lo de comer normal porque para mis hijos será el aperitivo jejejeje, pero esque lo que comen ellos no es normal.

Estas son las raciones individuales que han mandado 
 

Ternera a la jardinera

Albondigas estilo casero

Lomo con pimientos y tomate 

Solo hay que acuchillar un poco la tapa de la bandejita

Meterlo en el Microonda 1 minuto, despegar la tapa y comer, viene en una bandejita rígida que sirve de plato perfectamente.

O bien emplatar, muy calentito, mezclandolo todo bien.

Tiene un aspecto buenisimo!!!

Os dejo con su enlace y con lo que cuentan en su página, aparte de estos platos preparados tienen un montón de cosas más, yo suelo comprar mucho los esparragos blancos, son excelentes.

http://www.carretilla.info/

Carretilla, marca de confianza y especialista en verduras desde 1875, ha logrado una simbiosis entre tradición y modernidad, debido a su inquietud constante por la innovación y calidad.

Carretilla, marca líder a nivel nacional, ha sabido anticiparse y adaptarse a las nuevas tendencias aportando soluciones a las necesidades del consumidor en cada momento.

Con una altísima notoriedad de marca (9 de cada 10 personas la conocen), los valores asociados a Carretilla son: calidad y naturalidad del producto, así como confianza y experiencia de la marca.

Conejo con fritada

La marca El Guiso la conozco hace muchísimos años, ya mi madre, hacia un pollo con su vino para cocinar Montilla-Moriles y nuez moscada, que era para quitarse el sombrero. 

Hace unos días, recibí en casa un lote de todos los productos que tienen,  algunos no os conocía y me han sorprendido mucho. Todos de una calidad excepcional, tradicionales y estos últimos muy innovadores. 

Luego más abajo, os pongo la caja y el lote, su enlace y alguna que otra cosa de las que ponen en su página, debéis entrar porque la historia es muy interesante.

Quería hacer el pollo que hacia mi madre, pero acababa de comprar un conejo y me dió pereza congelarlo y tener que ir a comprarlo. Me pareció que con el conejo quedaría igual de bueno y además, tenia unas ganas locas de hacerlo con tomate,   el lote traía un sofrito maravilloso, así que sin pensarlo más y sin dar más la tabarra, os dejo con la receta, que ya varéis que facilita y que riquísima sale. 

Ingredientes para 4 personas

1 conejo de 1 kg. aprox.

1 cebollita

2 dientes de ajos laminados

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo fresca
1 guindilla

1 pizca de nuez moscada molida

1 lata de Sofrito El Guiso

1 Vasito de vino El Guiso Montilla-Moriles

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

Ponemos una sartén amplia con un poco de aceite y lo calentamos, añadimos los ajos fileteados y la cebolla  en juliana, también las hojas de laurel, la guindilla y la rama de tomillo. Dejamos que coja calor y que se haga, ya varéis como huele el tomillo.

Mientras troceamos el conejo al gusto, a mi me gusta que quede de tamaño regular, ni chico, ni grande.

Lo lavamos, secamos y lo metemos en la sartén, mareándolo para sellarlo. Cuando cambie de color, le añadimos el vino y dejamos que se haga todo junto salpimentándolo, hasta que el vino se haya reducido un poco.

Estos son los dos productos que he empleado en esta receta.  A que los conocéis???

Cuando el conejo esté bien hechito, se le pone la nuez moscada y el sofrito.

Lo mezclamos todo bien y tapamos la sartén dejándolo que se haga el conjunto.

Emplatamos los trozos de conejo, regándolo generosamente con el sofrito bien caliente.

Lo acompañamos con este pan de trigo con aceite de oliva y semillas de amapola. 

Estaba recién hecho y era pecado mortal, pero con esta salsa de tomate, quien se resiste?

Mirad la caja venia así cuando la abrí, no se veía bien que era lo que traía, pero cuando me puse a sacar, no se terminaba nunca jajaja.

Quiero darle las gracias a El Guiso, han sido muy generosos mandando este lotazo tan completo, además, es que no es coña, es de mis marcas de cabecera.

 Bueno os dejo con ellos que se explican mucho mejor que yo. Solo me queda invitaros a que hagáis este conejo con sofrito, no sin antes advertiros que tengáis cuidado con la guindilla.

Al ser del mismo color os la podéis comer como yo jajajajaja.

http://www.elguiso.es/

EL GUISO - precursor, creador del sector del primer vino especial para cocinar procedente de sus viñedos de los Pagos de Ríofrío en la Sierra de Montilla, así como otra serie de productos dirigidos a facilitar la cocina de los hogares como sofritos enlatados, bases para paellas, reducciones de vinagre, etc, y, por supuesto, vinos como Montilla Moriles, Fino, Pedro Ximenez...

Pechuga de pollo con salsa de naranja y soja

 Desde  Comenaranjas nos han mandado este pedazo de caja llena de ellas, no pueden estar más buenas, recién arrancadas del árbol, con las hojas frescas y tersas y oliendo a gloria. 

Como más me gustan las naranjas es a puro mordiscos, pero hoy no sabia que comer y tenia 1/2 pechuga de pollo, comía sola,  así que le he hecho una salsita de naranja con salsa de soja, que no se la saltaba un galgo.

 Riquísima de verdad y en un momento.

Mirad que caja llena de naranjas, están en su punto, estoy todo el día comiéndolas, mi espalda no sigue bien, pero desde luego dudo mucho que me resfríe este año jejeje.

La receta un a vez más no puedes ser más fácil, pero tiene un sabor muy especial con la mezcla de soja y naranja, ya varéis que cosa más simple y más resultona.

La he hecho para una persona, así que si decidís hacerla, tendréis que empezar a multiplicar por las raciones que queráis hacer.

Ingredientes para 1 persona

1/2 pechuga de pollo a tiras

1 naranja de Comenaranjas

1 cucharada de salsa de soja

Pimienta negra machacada, no molida

Aceite de oliva 
 

Lo primero que haremos es sacar el zumo de una naranja y reservar.

Cortar la pechuga a tiritas.

Ponemos una gota de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente salteamos las tiras de pechuga de pollo.

A continuación le ponemos las pimientas machacadas, la salsa de soja y el zumo de la naranja.

Dejamos que se haga a fuego vivo hasta que se quede casi sin salsa, solo una poca  para que quede espesita.

Servimos la pechuga regada con la salsita resultante.

Yo la he acompañado con unos pimientos asados, aliñados con un poco de cebolla, aceite, vinagre y sal y de postre más naranja, que están muy ricas y son muy sanas.

Os dejo con ellos, abajo tenéis los enlaces y algo de su historia, si entráis varéis como recolectan las naranjas, y justo en seguida las mandan a casa para que no pierdan nada de su frescura ni vitaminas.

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