Sopa de pollo con huevo escalfado

Hoy a salido un día de perros en Sevilla, con rayos y truenos incluidos, tenia prevista otra comida, pero tenia caldito en el frigo y los caparazones deshuesados y me apetece mucho mejor esta sopita. Nosotros somos de plato único pero hoy despues de la sopa, igual un poco de queso y una manzana no estaría mal.

Ingredientes

2 ó 3 caparazones de pollo

2 huevos

50 g. de jamón en taquitos

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1 pastilla de caldo de pollo

150 g. de fideos cabello de angel

2 rebanadas de pan 

2 ramitas de hierbabuena

1 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

Sal

Ponemos en una olla los caparazones de pollo con los huesos, las verduras y la pastilla de caldo y hacemos un caldo con todo ello espumandolo cuando rompa a hervir y rectificandolo de sal si hiciera falta.

En un cacharrito ó en un vaso ponemos un trozo de papel film y le ponemos dentro unos taquitos de jamón y un huevo con cuidado que no se rompa.

Cuando el caldo esté hecho lo colamos y reservamos los caparazones. Metemos los huevos con el papel film bien cerrados y dejamos que se escalfen dentro durante un par de minútos, sacamos y reservamos.

Mientras tanto cortaremos el pan en daditos y los freimos.

Sacamos toda la carnecita de los caparazones, aunque parezca que no tienen, traen una barbaridad.

Ponemos la carne y los fideos en el caldo y esperamos que se haga, aproximadamente unos 4-5 minútos

Ponemos la sopa con el pollo en el plato y encima uno de los huevos escalfados con jamón al que habremos retirado el papel y unos picatostes recien hechos, estos se ponen al final para que no pierdan el punto crujiente, adornar con una ramita de hierbabuena y comer calentita.

Ideas de cenas ligeras, platos combinados

En esta entrada me gustaría hacer una recopilación de varios platitos combinados que es lo que nos sirve muchas noches de cena, unas veces por no meterte en la cocina, otras porque no apetece comer nada muy elaborado y las que más,  por aprovechar un montón de esquinitas que se van quedando en el frigorífico y que como no sea conbinandolas no sirven para nada, y a mí los que ya me conocéis un poco no me gusta tirar comida, muchas veces no es por lo que vale, que también, es porque me dá por pensar que lo que tiramos hay gentes que matarian por ello y se me rompe el corazón solo de pensar que hay niños que no tienen nada que llevarse a la boca, mientras que en Europa dijeron el otro día en la tele que se tira algo así como de 90 a 100 millones de toneladas de alimentos al año, solo los restaurantes 63 millones, me parece un absoluto abuso mientras que hay seres humanos que no tienen ni para lo más básico.

Por lo tanto y aunque sea solo para sentirme bien procuro no tirar ni un piquito de pan. Estas son mis propuestas, algunas de autentico lujo, es verdad, pero la mayoría son sobras combinadas y que están buenisimas.

Queso, anchoas y salmón

Cortarlo todo en taquitos y aliñar con aceite de oliva especiado con romero ó tomillo.

Queso blanco con salmón ahumado

Poner una loncha de queso y encima una de salmón, yo lo acompañé con unos espárragos blancos y un poco de ensaladilla de almejas y aceitunas.

Pollo relleno con cherrys en racimo

Una loncha de fiambre de pollo relleno con un racimo de tomates cherrys aliñados con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.

Combinado marinero

Palitos de surimi, huevas de bacalao y daditos de queso y salmón ahumado, todo con un poquito de mayonesa ligera.

 Lomo con puré de patatas

Una loncha de lomo a la plancha acompañado de un puré de patatas mezclado con ceboleta y perejil.

Jamón al horno con papas aliñas

Lonchas de jamón al horno recien cortado de la pata acompañado de unas papitas aliñas con tomate, cebolla y caballa.

Ensalada de higado

Un par de filetes de higado a la plancha, 1 cebolla todo cortado  a taquitos y añiñados con aceite, vinagre y sal y acompañados de un tomate igualmente aliñado.

Gambones a la plancha

Gambones a la plancha y acompañados de pimientos asados.

Carpaccio de buey con tomatitos cherrys

Un paquete de carpaccio, poner la carne bien estirada con el queso y los tomatitos en el centro y aliár con sal, pimienta y aceite de oliva aromatizado,

Variado de marisco con huevas de bacalao y merluza

Platito de moluscos con mayonesa

Carpaccio de buey con ensaladilla de surimi y aceitunas y queso parmesano a lascas

Gambones a la plancha con ensalada

Solomillo de pollo a la naranja con zanahorias  

Un solomillo de pollo a la naranja que haya sobrado acompañado de zanahoria hervida cortada a tiras y aliñada con ajo, comino, sal, vinagre y aceite de oliva y un huevo cocido, también lleva un trozo de caballa en tomate.

Carpaccio de buey con parmesano y huevos de codorniz 

- Huevas de bacalao en lata, mayonesa acalórica y 6-8 lonchas de pollo relleno

Como os habreis dado cuenta no tiro nada, las ensaladas sirven para varios platos, los filetes se tunean y todo es comestible y bueno, tanpoco nada de lo que hay aquí a costado mucho dinero, los gambones congelados y las conservas de Mercadona, no están los tiempos para tirar y es una propuesta sana y económica. Espero que os sirva en alguna ocasión , como tapitas también están muy bien.

Merluza a la romana

Ingredientes
- 4 filetes de merluza sin piel
- 1 huevo, harina de freir, 1 limón, aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado -30% de sal

Poner los filetes limpios y bien secos en un plato y sazonarlos con el caldo de pescado -30% de sal y el zumo de limón y dejarlos unos 10 minútos.

Poner abundante aceite a calentar ó la freidora y escurrir bien los filetes pasandolos primero por harina y luego por el huevo batido.

Freir en el aceite bien caliente hasta que estén dorados, sacar y escurrir en papel absorbente.

Emplatar 2 filetes por persona y acompañar por ejemplo de unas papas aliñás y un poco de tomate con sal ó una ensalada.

 

Y ahora, Manuel Carrasco

Mirad que bonito !!!

Gracias Lolines por acordarte de mi. Me hace mucha ilusión tener este premio y más viniendo de ti a la que veo cada día comentando mis recetas. Gracias guapa y   a cambio te doy un beso muy grande.

Filetes de cerdo empanados

Cuando vais de visita a alguna casa soléis llevar algo? Supongo que sí, si es por la tarde unos pastelitos, si es una cena alguna botella de vino....Pues bien cuando yo voy a casa de mis hijos tengo que llevar una nevera    llena de comida.

Mañana me voy a Huelva a ver a mi hijo pequeño que por fin a decidido coger otra vez casa allí y no ir y venir todos lo días a Sevilla, ya que tiene su trabajo allí se queda toda la semana y los findes se viene para aquí.

Solo hace un par de semanas que está allí y queremos ir a visitarlo (como si llevara un año jijijiji) .

Así que me he puesto a empanar filetes como una posesa y a hacer un puchero gigante para llevarle el caldito con hierbabuena y mañana bien temprano hornearé una hogaza grande de pan, ese será nuestro regalo por la visita, donde se ponga un puchero que se quiten las flores, al día siguiente están mustias y tú sin comer.

Conociendo a mi hijo va a pegar un bote que se va a dar en el techo, como si lo estuviera viendo jajaja

Lo único que temo de esto son los achuchones que me pega, que me va a partir las costillas con eso de ser tan agradecido y tan efusivo, no sabe la fuerza que tiene y me deja para el arrastre, pero nunca se lo digo, no vaya a ser que luego le de miedo y me quede sin sus abrazos. 

Bueno pues vamos con los filetes antes de que se los coma.

Ingredientes 

1 Kg. de filetes de jamón de cerdo

2 limones grandes

4-6 dientes de ajo

2-3 huevos

1 chorrito de leche

Sal

Perejil fresco

Aceite de oliva

Patatas

En un mortero machacamos los dientes de ajos con el perejil y la sal hasta que se haga una pasta, se une con el zumo de los dos limones y se mezcla muy bien.

Los filetes se ponen en un recipiente con tapa y se le echa el majado por encima. Se amasa todo junto para que se pringuen bien con el majado y el  limón. Se dejan en el frigo unas horas, yo toda la noche para que cojan todo el aliño.

Se sacan los filetes del recipiente y en este se baten los huevos para aprovecharlo todo, que dependiendo del tamaño serán 2 ó 3 con un chorro de leche.

Batir hasta que estén bien espumosos.

Meter dentro los filetes que hemos sacado y volver a amasarlo todo junto, yo lo hago con las manos muy limpias para que se impregne bien y luego no haya sitios sin el huevo ni el aliño.

Poner en una bandeja pan rallado e ir pasando los filetes por él de uno en uno.

Ir acomodandolos en un plato ya empanados.

Tapar y guardar en el frigo por lo menos una hora para que se asiente y se pegue bien el empanado.

A partir de aqui solo queda freir, yo lo he hecho en freidora porque eran muchos pero me gusta más como quedan en un perol que decimos por aqui ó en una sartén que dicen en todos lados, aunque no se parecen ni de lejos.

Cuando se retiren de la freidora ponerlos en papel absorbente que se irá cambiando cada vez que se saque una tanda para que no queden nada grasientos.

Pelar patatas, cortarlas a juliana media y freirlas en el mismos aceite hasta que estén doradas. 

Como sé que en cuanto salgan de mi casa no los probamos, hice tambien para nosotros y los hemos almorzado hoy, que ricos han salido !! pero de verdad, estos así están más buenos mañana frios y asentaditos, ó por lo menos a mi me lo parece, porque me traen los olores de mi madre cuando ibamos de comida al campo ó a la playa, siempre con una fiambrera llena y encima la tortilla de patatas, grabado a fuego tengo esos dos olores, por eso quiero que ellos tambien asocien esos olores en mí, en vez de a Chanel nº 5 a fritanga jajaja, pero de la mejor y hechos con todo el cariño de una madre.

Dorada a la parrilla con papas aliñás

Ingredientes para 2 personas

2 doradas de ración

Patatas cocidas

Huevos cocidos

Cebolletas frescas

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal gorda seca

Esta es una receta que hago muchas veces en casa, todo lo que tiene de fácil, la tiene de rica.

Poner una parrilla al fuego y dejar que se ponga casi al rojo vivo, pincelarla con aceite y cubrirla de sal gorda.

Acomodar las doradas limpias de tripas y sin ojos pero con todas las escamas intactas, es muy importante, aparte de sellarla para que no se escapen los jugos, evita que la carne se queme con la plancha tan caliente.

Una vez que esté sellada por un lado sellarla por el otro, no hay que poner más sal, aparte de ser un pescado sabroso ella solita se encarga de tomar la sal que necesita de la propia parrilla.

Vigilar que se vaya haciendo por todos lados pero cuidando que quede al punto para que esté muy jugosa por dentro.

Mientras tanto mezclar las patatas troceadas, con la cebolleta y los huevos picaditos y aliñar con el aceite, el vinagre, el perejil y un poco de sal. 

Revolverlo todo con cuidado.

Emplatar una dorada por persona acompañandola de las papas aliñás calientes.

Regar todo con un chorrito de aceite de oliva y servir inmediatamente

 

Pan 5 minútos

Ayer aproximadamente a la 1'30 estaba horneando este pan cuando le puse un comentario a una de las personas maravillosas que tienen a bien visitarme de vez en cuando, ella se llama Juana y había colgado un pan en su blog que me dejo con la boca abierta, un pan con higos, que si lo llego a ver antes este si no higos hubiera llevado alguna sorpresilla, pero ya era tarde, su blog se llama La cocina de Babel y es magnifico, os recomiendo a los que leáis esto,   si no habéis entrado, lo hagáis, no os arrepentiréis. 

Pues bien me contesto en el acto y me dijo que ella quería ver ese pan, aquí lo tienes querida Juana, dedicado a ti, es la primera vez que lo hago y con lo fácil que es no será la ultima.

Este pan está por todos lados en Internet y los que no se hayan atrevido a hornear todavía, creo que es por el que se debe empezar, no hace falta masas madres, ni amasado ni ná de ná, pera mas Inri, se puede guardar la masa en el frigo y dura hasta 15 días en crudo, se puede pedir más? Siiiiiiiii que esté rico, bueno pues rico es poco, ligero, liviano, crujiente por fuera y con una miga superesponjosa.........en fin que yo que no me lo creía, he tardado en hacerlo y ahora me arrepiento un montón.

No es el pan de pueblo que te quita el sentido pero para salir de paso diariamente está que se sale, caliente bueno, frío superior. Juana seguro que tu lo conocías y lo tendrás incluso publicado aunque no me haya dado tiempo verlo pero va para ti guapa.

Ingredientes

3 1/2 tazas de harina de trigo

1 1/2 tazas de agua tibia

1 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal fina.

Lo primero mezclar la harina con la levadura y la sal, la harina no hace falta que sea de fuerza, solo de trigo común, yo tenia un resto de fuerza y las lié las dos.

Echar toda el agua calentita y mover con una espátula hasta que esté todo mezclado, no hace falta amasar solo que todo se integre  bien, si el cacharro donde se ha mezclado está enharinado dejarla allí durante 2 horas tapada.

En todos lados recomiendan que se ponga directamente en un cacharro grande que tenga tapa, crece lo que no os podéis imaginar, yo la puse en un tuper con tapa dentro del frigo y a la hora tuve que abrirlo porque la masa empujaba la tapa y quería seguir creciendo, cosa que hizo. No tengo foto del después pero fijaros la cantidad de cacharro que sobra y luego no cabía, es impresionante.

A las dos horas se enharinan muy bien las manos, -muy bien-, y se coge un pellizco de la masa, se puede cortar por debajo con unas tijeras perfectamente, y con ese trozo se hace un bollo del tamaño que se quiera pero cuidando que no se salga el aire. 

Se pone en una bandeja y se hacen los cortes en cruz o como se quiera.

Se mete en el horno precalentado a 230º y con un cacharro de agua dentro para que haya humedad y se hornea durante 20-30 minútos, eso depende del tamaño de los bollitos.

La masa restante, se deja en el recipiente con la tapadera bien puesta y se guarda en el frigorífico hasta que se vaya a emplear.

Solo habría que hacer los bollitos, ponerlos en la bandeja con los cortes, esperar 20 minútos a temperatura ambiente y hornear como estos. Más fácil imposible.

Dejar que se enfríen encima de una rejilla para que no se humedezcan. Y a disfrutar.

Huevos al plato con jamón

Ingredientes
- 1 bolsa de variado de setas, 1 latita de guisantes, 1 de judias verdes, 1/2 cebolla,
- vino blanco, pimienta, hierbabuena, 4 huevos,
- aceite de oliva y sal
- 1 pastilla de caldo de pollo

Poner en una sarten un poco de aceite de oliva y sofreir a cebolla en juliana, volcar encima el salteado de setas hasta evaporar todo el agua, sazonar con el caldo de pollo y la pimienta.

Cuando esté sequito se le añaden los guisantes y las judias verdes escurridos y enjuagados,

Dar unas vueltas, incorporar un poco de vino blanco y dejar que se haga todo junto hasta que este bien cremoso.

Coger 4 cazuelas de barro o loza y repartir las verduras.

En cada cazuela poner una clara de huevo y meter al microondas tapadas, 1 minuto a máxima potencia, mirar si está cuajada, si no dejar 3o segundos más.

Cuando esté poner las yemas encima de cada clara y volver a meter 1 minuto.

Poner un poco de sal encima y servir bien caliente.

Acompañar de unas lonchitas de jamón

Tan Sólo Tú