Atún especiado con setas al pimentón y pan de romero

Esta receta es una de las habituales en mi mesa, nos encanta el atún al punto, vuelta y vuelta, cuando está de temporada no hay cosa mejor y además a buén precio.

Normalmente, con un poco de sal y pimienta es más que suficiente, aunque tampoco lo despreciamos encebollado, con manzanilla que está de muerte, o con tomate, en brocheta, o con......dá igual, nos gusta.

Esta vez lo he hecho a la plancha, pero con un toque magnifico, nos mandaron un lote de La Chinata y decidí emplear el aceite con el atún, lo que pasa es que como siempre, fuí modificando sobre la marcha y esto es lo que salió.

 

Un atún, un pan y unas setas dignas de un restaurante de 500 tenedores por lo menos jejeje.

Este es el lote que enviaron: Aceite de oliva con romero y pimienta roja, Mermelada de pimiento, Sal del Himalaya condimentada con citricos y Fritada de cebolla y pimiento, si buena está una cosa, más otra, luego os dejo el enlace para que podais visitarlos, merece la pena.

Ingredientes para dos personas

Para el atún:

2 filetes de atún fresco de 1 cm. de grosor

 Aceite de oliva con romero y pimienta roja

Sal del Himalaya condimentada con citricos 

Para las setas:

300g. de zurrapa de setas

1 guindilla

1 cucharada de Pimentón de Murcia

 Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el Pan:

1/2 Kg de harina de trigo blanco de fuerza

280 cc de agua tibia

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura en polvo de panadero

Aceite de oliva con romero y pimienta roja

Calenté una sartén al maximo y puse un chorrito de aceite de romero y pimientas, no mucho

Acomodamos el atún en a sartén y lo sellamos por los dos lados, una vez que esté al punto lo sazonamos con la Sal del Himalaya especiado de citricos, no sabeis el sabor que le aporta al pescado!!

Esta es la Sal, no la conocía, pero es de lo mejorcito que he probado en sazonadores.

Mientras Habremos puesto en otra sartén un chorrito de aceite con una guindilla y las zurrapas de setas, (así le llamamos aqui a las setas que venden en el mercado, cuando son pequeñas y las que se han roto y no se pueden vender para la plancha, son mucho más baratas y para guarniciones y revueltos son perfectas),  salpimentamos  y le ponemos una gota de Manzanilla de la  buena y un poco de Pimentón, en esta ocasión de Murcia, aromático y riquisimo.

Dejamos que se hagan a fuego fuerte, porque sueltan mucha agua y nos comviene que se queden jugosas pero secas y un poco aldente.

Por la mañana habia horneado pan en mi juguete, suelo dorarlo luego durante unos minútos porque queda un poco claro por la parte superior, así que esta vez lo pincelé con el mismo aceite de La Chinata que habia utilizado para el atún.

Mirad que aspecto tenia cuando salió del horno, dorado brillante  y con el romero y las pimientas por encima

Y el olor, eso es lo mejor, el olor del pan y del romero mezclado era una autentica locura, de verdad que no exagero,  era increible.

La miga no tiene mal aspecto tampoco verdad, se habia colado el aceitito para dentro.

 Ay omá que cosa más rica!!! Así no hay quien adelgace!!!

Eplatamos un filete con una buena guarnición de setas picantes al pimentón, regamos con la salsita de la sartén y decoramos una ramita de romero en flor.

Aunque parezca que es complicado y son muchas cosas, si os dais cuenta todo se va haciendo con antelación y a última hora los filetes, justo cuando se vayan a comer.

Tengo que deciros que estaban deliciosos y el pan de los mejores, crujiente y muy aromático.

Os dejo con las marcas que me han ayudado en esta ocasión, una vez más recomendadas al 100%, creo que ya me conoceis un poquito y que no lo haría si no me hubieran gustado tanto.

Buen provecho

http://www.lachinata.es/

El Origen de La Chinata La historia de La Chinata empieza por 1932, cuando nuestros antepasados comenzaron a molturar las aceitunas procedentes de nuestra comarca, la Sierra de Gata. En aquella época se obtenía el aceite en almazaras muy rudimentarias. Las aceitunas se introducían en los molinos de piedra o empiedros para ser trituradas y se conseguía una pasta que posteriormente se introducía en una prensa para sacar el aceite de oliva. Se formaban capas de pasta separadas por planchas circulares -los capachos- en una prensa, y presionando se obtenía el aceite de oliva. Luego se decantaba el aceite para separarlo del alpechín –agua y restos de aceitunas-.
Hoy en día contamos con los sistemas más modernos de molturación y prensado, que aún siendo puramente mecánicos pueden extraer mucha más cantidad de aceite de las aceitunas, de una manera limpia y controlada para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra.
Conscientes de la creciente inquietud de nuestros clientes por consumir alimentos sanos y naturales, llevamos varios años fabricando una línea de productos de alta gama que englobamos bajo la marca "La Chinata Selecciones de Gourmets". Son sobre todo productos elaborados con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra, pero también hemos añadido recientemente varios vinagres, mieles, sales, etc.
Siguiendo al uso que la daban las antiguas civilizaciones al aceite de oliva, hemos desarrollado una amplia gama de productos de cosmética basados en las propiedades naturales del aceite de oliva virgen extra. Nuestra experiencia extensiva -cuatro generaciones- en hacer aceite de oliva virgen nos ha proporcionado el conocimiento necesario de este producto para aprovecharlo al máximo como componente en cosmética.
Por otra parte, atendiendo a las demandas de la restauración moderna, llevamos ya muchos años investigando el proceso de fritura con distintos aceites, y fruto de esa investigación exhaustiva, hemos lanzado al mercado varios aceites vegetales de uso profesional destinados a cubrir las necesidades de todo tipo de frituras en la restauración profesional y en la industria alimenticia.

http://www.pimentondemurcia.es/

                        En este enlace podeis ver otra receta hecha con este producto tan bueno

http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2012/12/pollo-con-ajo-pimenton-y-cardamomo.html?utm_source=BP_recent

Buen fin de semana a todos

Arroz con mejillones y gambas light

Ingredientes

Mejillones frescos
Gambas frescas
Almejas frescas
 Arroz   Basmati Dacsa

Colorante
Perejil
Piminento morrón en tiras

1 litro caldo de preparado de paella con sofrito de Aneto
 

la empresa  Dacsa de Valencia, me ha mandado estos dos paquetes de arroz, buenisimos, tenia ganas de hacer arroz, pero de estos sencillitos y rápidos, que yo hago de vez en cuando si tengo mucha prisa, y este más sencillo no puede ser, y más rico tampoco.

No lleva sofrito casero, he utilizado un caldo preparado de paella con sofrito de Aneto que  me gusta mucho, ellos me mandaron antes de Navidades otras variedades, pero este lo tenia yo en casa y me pareció lo más apropiado para abreviar la receta.
 

No os pongo cantidades, porque depende tanto de la gente que vaya a comerlo y los avios que tengamos, que mejor os lo explico con el paso a paso.

Vamos con ello.

Abrir los mejillones  frescos y las almejas  al vapor y recoger el jugo que sueltan, colado, pelar las gambas y cocer las cáscaras, colar y reservar el caldo sin sal.

En una paellera poner 1 litro de caldo de paella con sofrito  a cocer con los jugos anteriores. Abajo os pongo el enlace y la otra receta que hice con lo que me mandaron.

 Cuando esté hirviendo añadir los mejillones, almejitas y las gambas, dejar cocer todo junto unos minutos.
 

Poner el colorante y añadir el arroz Basmati.

Este es el que he puesto, esta vez lo he hecho con el Basmati que es mi perdición, la proxima vez quiero hacerlo con cordero y lo hare con la otra variedad, que seguro que absorbe más los sabores.

Al final como siempre os pondré el enlace y algo de lo que dicen de ellos mismos.

Remover todo junto, añadir la rama de perejil fresco y dejar cocer hasta que este el arroz en su punto. Si se quiere se puede tomar caldoso ó tapar y dejar que se seque un poco el arroz.

Servir con unas tiras de pimiento morrón y un trozo de limón, si gusta.

Si no, tal cual está buenisimo.

Con el litro de caldo y los jugos  de los mariscos ha salido como para 4 personas.

Acompañar de una buena ensalada.

http://www.arrozdacsa.com/

 Mas de cuarenta años de historia avalan a Dacsa como una de las compañías con más experiencia en el campo de la molinería. Fundada en 1968 con el objetivo de producir sémolas de maíz (producto conocido internacionalmente como GRITZ) para la industria cervecera, se ha convertido, en la actualidad, en una de las industrias más representativas de su sector en Europa que, además, suministra a otros sectores como cereal de desayuno, alimentación infantil y snacks. 

 http://www.caldoaneto.com/caldos_paellas.php

http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2012/11/cema-de-marisco-de-fiesta-con-tropezones.html?utm_source=BP_recent

Gambas al ajillo con Arbequina

Puede haber algo más bueno  que unas gambas al ajillo para una cenita rica? yo creo que pocas cosas.
Hay algunas condiciones que hay que seguir al pie de la letra la primera es que las gambas a ser posible sean frescas aunque de esas que les llaman arroceras, no importa, por pequeñas que sean hay que hacerlas frescas, la segunda que es imprescindible es el aceite, por eso esta vez he utilizado una de las botellitas que me mandaron de regalo de la marca Olialmendros   variedad Arbequina, la tercera las cazuelas de barro, no vale hacerlas en otras, no saben igual y la cuarta para mi es que tienen que estar fritas, no cocidas.

Asi que manos a la obra.

Ponemos Aceite de Oliva Olialmendros de la variedad Arbequina en las cazuelas de barro

Picamos ajitos en cantidad, ponemos una guindilla en cada cazuela.

La ponemos a fuego fuerte y metemos las gambas peladas, un poquito de sal y para mi, una rama de perejil fresco.

Esto merece un aparte, a mi durante muchos años ni se me ocurrio lo del perejil, pero una vez en Triana,  en la calle Rodrigo de Triana, entramos en un bar y pedimos una cazuela para dos, venia chisporreteando y salpicando como debe ser, pero dentro traia una rama de perejil que se estaba friendo a la vez, cuando las probe me di cuenta de la diferencia con las mias, no habia color, el perejil le aporta una aroma unico a las gambas al ajillo, asi que yo lo recomiendo al 100% pero eso como todo, va en gustos

Ya solo queda que se terminen de hacer, lo dicho el fuego a tope, si se viene abajo se cuecen y lo que es un manjar de Dioses se convierte en una mezcla incomible.

No taparlas por favor que se cuecen!!!!

Hay gente que se empeña en poner un plato encima y se cuecen!!!

Tienen que llegar a la mesa tal como las veis, el barro hace su misión y las mantiene friendose mientras que os sentais a comerlas.

Ah! otra cosa imprescindible es un buen trozo de pan para mojar en ese aceite maravilloso

Os dejo el enlace de Olialmendros por si quereis visitar la pagina y ver el montón de variedades que tienen

Olimendros es una empresa familiar nacida hace diez años de la ilusión por acercarse al atractivo mundo del aceite.

Estamos comprometidos en ofrecer un aceite de oliva virgen extra con la máxima calidad, procedente de nuestra propia cosecha.

Eso es parte de lo que dicen así que os dejo el enlace por si os apetece pasar y conocerlos un poquito mejor http://www.olimendros.com/nosotros.htm

Yo solo os voy a decir que está buenisimo y la primera vz que lo probamos en casa fué con pan tostado en el desayuno para apreciar todo su sabor.

Pollo Teriyaki Light a mi manera

Tenia ganas de probar esta receta y nunca había tenido ocasión porque normalmente me faltaba uno de los ingredientes esenciales de la misma, el aceite de sésamo, hace tiempo la firma Eco-Salin me mando un lote (podéis verlo en este enlace  http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2012/11/lentejas-con-soja-y-almejas.html?utm_source=BP_recent )y en el venia una botellita de este aceite, así que me atreví a hacer yo el Teriyaki en vez de usar el que viene hecho que me resulta muy salado y no me parece muy saludable.

También utilice mandarinas de Naranjas Ché ( también podéis verlo en este enlace http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2012/11/pollo-la-clementina.html?utm_source=BP_recent

La verdad es que no puede ser más fácil y esta superbueno.

Los ingredientes son estos:

1 pollo cortado a trocitos y sin piel si se prefiere

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de zumo de mandarina

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de vinagre balsámico, en mi caso a la naranja

Sal y pimienta

Para adornar

Sésamo tostadito y cebollino o perejil rizado

Trocear y lavar el pollo, secándolo después

Lo ponemos en un recipiente y le añadimos todos los ingredientes, los mezclamos bien con las manos hasta que este bien pringado por todos sitios.

Tengo que decir que la receta aconseja dejar macerando dos horas pero yo solo lo he dejado unos 15-20 minutos y para mi gusto es perfecto, no tan fuerte.

Poner una sartén al fuego y dejar que se caliente sin nada en ella, cuando veamos que esta a punto, añadimos el pollo y rehogamos junto con el adobo.

Una vez que este sellado, bajamos el fuego un poco y seguimos dándole vueltas hasta que este hecho y bien dorado.

Debe quedar sin salsa, pero bien jugoso

Emplatar espolvoreado de sésamo tostado y cebollino o perejil rizado

http://www.int-salim.com/cas/producto_eco.php

 http://www.naranjasche.com/

Calabacines rellenos con hilos de jamón y cebolla caramelizada

Una receta con los calabacines más bonitos que he visto nunca, redonditos y suaves, por dentro ligeros y muy jugosos, en esta ocasión he utilizado dos de los productos que me enviaron y que podéis ver toda la información en 
http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2013/01/montadito-de-jamon-con-sorpresa.html 
y http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com.es/2013/01/merluza-rellena-de-jamon-con-salsa-de.html 
  aunque os dejaré los enlaces por si queréis entrar en sus páginas.

Estos son la cebolla caramelizada de Eurocebollas y los hilos de jamón de Espuña, si los hubieran fabricado juntos para hacer esta receta no hubieran casado mejor.

Los ingredientes para dos personas son

4 calabacines redondos

1 paquetito de Hilos de jamón Espuña

1/2 cebolla caramelizada

4 huevos de codorniz

Mezcla de quesos rallados

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

sal 

Lo primero que haremos es lavar y secar muy bien los caabacines, cortamos los sombreritos y reservamos.

Vaciamos con un sacabocados, salpimentamos y los regamos con un hilo de aceite de oliva, los metemos al horno durante 30-40 minutos a 150º aprox.

Mientras con la pulpa que hemos sacado de ellos y salpimentados los salteamos en una gotita de aceite hasta que suelten el agua y queden más bien sequitos

Aquí tenéis los dos productos que he utilizado, la verdad es que es comodísimo. 

Los hilos de jamón Espuña  http://www.espuna.es/

Y la cebolla caramelizada Eurocebollas   http://www.eurocebollas.com/

Una vez que tengamos el calabacín con todo el orgullo perdido, le añadimos la media lata de cebolla caramelizada, mezclamos y ponemos  los hilos de jamón, también parte del queso rallado.

Mezclamos todo muy bien y rellenamos los calabacines con la mezcla

Le cascamos los huevitos de codorniz encima

Y tapamos bien con queso rallado, a mi me gusta en cantidad, se nota no?

Los ponemos a gratinar hasta que se haya fundido el queso

Emplatamos los colabacines, dos por comensal y tapamos con los sombreritos.

Comer recién hechos para que el queso esté fundido y caliente.