Lengua de ternera en salsa de tomillo

Ya se que la lengua no es digna de devoción de muchos, pero a los que nos gusta, nos gusta y mucho.

Es una carne limpia, sabrosa y con una textura muy especial, de cualquier forma que se cocine está muy rica, lo malo es limpiarla, la verdad no es que sea muy agradable, hay que calzarse unos guantes, coger un buen cuchillo, abstraerse y pensar en otra cosa o poner en la tele el Sálvame que con los gritos que pegan te dan unos sustos que no te dá tiempo a saber lo que estas haciendo.

Yo suelo cortarla a lonchas gordas y ya no se parece en nada a lo que es, a partir de ahí la voy limpiando y troceando, cuando me quiero dar cuenta ya está limpita y con un color especial, como mi Sevilla.

Como vereis os explico esto porque os quiero evitar la serie de fotos de la limpieza, aparte que no son muy agradables es que entre los guantes y lo cansado que es no me apetece hacer fotos de esa parte.

Así que comenzamos la receta a partir de que tengamos la carne a trocitos, por supuesto quien no quiera lengua puede cambiarla por otra, queda especialmente buena con Buey o Venao.

Esta vez la lengua era descomunal así que la cocine toda pero para hacer dos recetas en una, esta con una salsa con tomillo y la otra parte con arroz que está para chuparse los dedos.

Estos son los ingredientes de la Lengua de ternera en salsa.

1 lengua de ternera limpia y troceada

1 cebolla en juliana fina

4 d. de ajo en brunoisse

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada de pimentón de la Vera

2 hojas de laurel

1 ramo de tomillo fresco

1 litro de cerveza

2 clavos de olor 

Espesante expres o harina de maíz.

Salsa de soja

Pimientas negras en grano 

Aceite de oliva

Lo primero es poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva y dejar que se caliente bien.

Ponemos la carne muy bien lavada y seca y rehogamos a fuego fuerte hasta que vaya cambiando de color con la cebolla y los ajos, las pimientas y los clavos..

Seguidamente le ponemos el tomillo en una buena cantidad

La pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

El pimentón dulce o picante como más nos guste, en este caso fue dulce pensando que iba a guardar para el arroz, también ponemos el laurel.

Un chorrito de salsa de soja

Y el litro de cerveza entero

Probar y rectificar de sal si hace falta, aunque con el caldo de pollo y la salsa de soja es más que suficiente.

Tapar y dejar a fuego bajo hasta que esté tierna.

Cuando esté separar una parte en una cazuela más pequeña y la otra parte en un tupper para guardar o congelar.

Con la parte que nos hemos quedado la volvemos a poner otra vez en el fuego y espesamos la salsa con un poco de espesante o harina de maíz diluida en agua fría hasta poner la salsa a nuestro gusto.

Emplatar y acompañar de unas patatas fritas caseras o una ensalada mixta

Servir bien caliente,   un puré de patatas también le va muy bien

Os aseguro que esta buenisimo, es un guiso fácil una vez que la carne está limpia pero de los que no se olvidan una vez que se prueban

Buen provecho

Conejo chino

No es que el conejo no pronuncie la R es que me recuerda a un pollo que pone una amiga china que tiene un bar, se llama Ani y hace unos platos de los nuestros mezclados con los suyos que son todo un lujo.

Esta es una muestra de lo fácil que es fusionar con una carne limpia de grasa y unas verduras, de lo más sencillo y sabroso.

No hay que abusar de la salsa de soja pero en este caso si hay que ser un poco generoso con ella , si no se convierte en un conejo con verduras de toda la vida
 
Ingredientes
  Un conejo troceado muy pequeñito
 Una cebolla
 Un pimiento verde y otro rojo
 2 zanahorias
 Un diente de ajo
 Salsa de soja
Aceite
Vino blanco
 Sal y pimienta
1 pastilla de caldo de pollo

Poner en un Wok ó sartén honda una gota de aceite cuando esté el recipiente muy caliente, incorporar el conejo  troceado y salpimentar, dorar por todos lados.

Cuando esté dorado se le pone la pastilla de caldo de pollo desmenuzado y la salsa de soja, se remueve bien

procurando que no se queme y cuando esté todo integrado se le pone un poco de vino blanco y se deja hacer.

Cortar todas las verduras y reservar.

Cuando casi se haya evaporado el vino y quede solo la salsa de soja se incorporan todas la verduras cortadas en juliana gorda se revuelve todo bien y se hacen hasta que estén al dente.

Se puede añadir algún fruto seco como almendras, piñones o nueces.

Debe quedar casi sin salsa y la que quede debe tener el aspecto del caramelo.

 Servir bien caliente todo bien mezclado.

Pan tostado con aceite de oliva

Después de mucho pensármelo, me he decidido, mi Blog entra en una nueva etapa (espero que para bién) nuevo color, nuevo diseño y algunas marcas de mi agrado con nombre y apellido.

Creo que ya me conocéis un poco y jamás diría que me gusta algo si no es así y menos recomendarlo, jamás lo haría, quiero que lo creais porque es la pura verdad.

Seguiré haciendo mi cocina de siempre y contando todas las cosas que me pasan no os preocupeis, pero de vez en cuando si algo realmente bueno cae en mis manos no tengo ningún problema en decirlo para que lo conozcais. 

 

La primera marca que quiero presentaros es un Aceite de Oliva  Virgen Extra que por lo menos en lo que lo hemos probado no podía ser mejor, me he resistido a hacer una receta elaborada con el, más adelante la haré pero para probarlo tal cual que mejor que con un pan recién hecho tostado y crujiente? 

El aceite es de la marca Olimendros y han tenido el detalle de mandar unas muestra para ver que nos parecían, con el pan un Hojiblanca absolutamente afrutado y riquísimo.

Olimendros es una empresa familiar nacida hace diez años de la ilusión por acercarse al atractivo mundo del aceite.

Estamos comprometidos en ofrecer un aceite de oliva virgen extra con la máxima calidad, procedente de nuestra propia cosecha.

Eso es parte de lo que dicen así que os dejo el enlace por si os apetece pasar y conocerlos un poquito mejor http://www.olimendros.com/nosotros.htm

Os dejo unas fotitos del desayuno y de la cena de la noche anterior, también  del regalito que han mandado.

                                                                
      Un poquito de pulpo a la gallega, super rico, ya lo sabéis aquí no hay misterio sal, un buen pimentón y un buenisimo aceite 

Las papas con costillas de mi padre

Ya he contado alguna vez que cuando mi madre murió y  aunque mis hermanas y yo íbamos a ayudar a mi padre a diario, el curiosamente se revelo como un magnifico cocinero, siempre se había metido en la cocina pero más de caprichos, no de diario y al tiempo empezó a aprender y a hacer guisos que le ensenábamos mi hermana pequeña, María José y yo.

Solo había que explicárselo una vez y el empezó a hacer experimentos y yo particularmente tengo recetas aprendidas de el (un pollo moruno de morirse) esta es una de ellas, la hemos hecho todos muchas veces,  pero con el sofrito al principio y de la forma tradicional que se hace un estofado, como lo hacia mi madre, pero mi padre tiraba por la calle de en medio y la hacia a su manera.

El resultado siempre buenísimo y sin quebrarse la cabeza, creo que ese es el fundamento de un buen cocinero, claro que él tiene merito, muchísimo,  pero es que el había vivido 50 años con una magnifica cocinera, algo se le pego aún sin quererlo y  ese es el secreto de su éxito y de los guisos que hacia, recordaban a los de mi madre.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de costillas de cerdo troceadas

1/3 Kg. de patatas de guiso.

Ajos

Cebollas

Pimiento verde

Laurel

Tomate

Tomillo

Vino blanco

Pulpa de pimiento choricero

Sal y pimienta

Colorante alimenticio

Aceite de oliva

1 pastilla de caldo de carne

Poner en la olla a presión un poco de aceite de oliva y rehogar las costillas troceadas y limpias de grasa salpimentadas hasta que estén doradas.

A continuación cortamos todas las verduras en juliana gruesa.

Incorporar toda la verdura con el tomillo  y la hoja de laurel a la olla y dejar que se mezcle, pero que no llegue ha hacerse casi nada.

Añadir la cucharada de pulpa de pimiento choricero y la pastilla de caldo de carne desmenuzada.

Poner el vino y dejar que hierba

Completar con agua.

Incorporar las patatas chascadas a trozos y el colorante alimentario

Cerrar la olla y poner al dos durante 1/2 hora a fuego fuerte. Cuando haya pasado este tiempo, abrir la olla y ponerla al fuego abierta hasta que la salsa reduzca y se ponga espesita. 

Emplatar y comer calentita.

Esta receta es practicamente igual que la del estofado con la diferencia de que está todo en crudo cuando se cierra la olla, el era del parecer que como todo se iba a mezclar daba igual lo del sofrito, no es verdad, pero el resultado de este plato es que sale mucho más suave de sabor y como consecuencia las costillas saben más a costillas  y las patatas a patatas, no hay nada que enmascare el sabor de estos ingredientes. 

Parece mentira pero aun pareciendo iguales son dos platos diferentes, no esta para nada potenciado el sabor de las verduras, en fin que está muy bueno, aunque de la otra forma también.

Hoy me quedo con las de mi padre, la próxima ya veré....

Compota de membrillo

 

El Blog de "Las recetas de Triana" ha tenido la gran idea de reivindicar lo nuestro, una vez más casi nos tenemos que defender por querer ser como somos, con nuestras costumbres y gastronomia.

Lo que importamos está muy bien para una juerga pero al menos para mi este es un dia muy especial porque de alguna forma vuelven año tras año tus seres mas queridos aunque en realidad de tu corazón nunca se hayan ido.

Mi aportación es un postre fácil y propio de estas fechas. 


 Hoy quiero   acordarme de mis difuntos (muertos en mi tierra), pero no como lo celebran por la calle en plan americanada, sino con el cariño y respeto que merecen.

Creo que este postre sencillo  lo recuerdo de toda mi vida, de mis abuelas, de mi madre y después de mi padre, también mi suegro estará  comiéndose uno, porque tal día como hoy hace 13 años estábamos enterrándolo.

Para los que como yo sientan que este día es para acordarse de sus seres más queridos, a los que no los  tengan a su lado, no esta mal como postre, frío está rico pero caliente más y haciendo un día fresquito como es propio de estas fechas es perfecto.

Para mis padres especialmente, os quiero y jamás os olvidaré

Ingredientes

1 kg, de membrillos

12 pastillas de sacarina (yo uso Hermesetas)

2 -3 ramas de canela

Pelar los membrillo y cortarlos a trozos regulares, Ponerlos en una olla ó cazo, añadir las ramas de canela cortadas por la mitad y las pastillas de sacarina, la cantidad depende mucho de la marca, unas endulzan más que otras.

Cubrir con agua caliente, puede ser del grifo, y remover. 

Poner al fuego y dejar cocer a fuego medio-fuerte hasta que el membrillo esté tierno.

Una vez que esté tierno, apartar los trozos de membrillo a un recipiente con tapa y dejar hervir a fuego fuerte el caldito que queda hasta que se haga como un almíbar. Echar este almíbar encima y enfriar tapado.

Aunque no lleve azúcar el almíbar se crea por la fructosa de la propia fruta pero si gusta más dulce se le puede añadir una ó dos cucharadas de azúcar y también espesará más. La verdad es que no hace falta pero en cuestión de gustos........

Emplatar los trozos de membrillo en un bol adornados con las ramitas de canela y unas hojitas de menta. Regar abundantemente con el almíbar.
 

Comer caliente ó frío.

Se conserva muy bien en el frigorífico durante una semana 

Muslos de pavo rellenos con salsa de cebolla

1 mulso de pavo

 Jamón de pavo

1 huevo cocido

2 cebollas grandes

2 patatas

2 dientes de ajo

2 zanahorias grandes

1 pastilla de caldo de pollo

Ajetes frescos

Vino blanco

Sal y pimiento

Salsa de soja

Aceite de oliva

Perejil recién picado

Una rama de tomillo 

Chamuscar en el fuego el muslo de pavo para quitar cualquier resto de plumas y lavarlo.

 Secar bién. 

Deshuesar y sacar también los tendones.

Abrir bién la carne procurando dejarla lo mas fina posible sin romperla y retirando la grasa si la tiene.
Salpimentar

Cortar una zanahorias en bastones, limpiar los ajetes y cortar media cebolla en juliana. Acomodar encima del muslo abierto.

Pelar el huevo duro y cortarlo a cascos medianos y poner encima de la verdura.

Tapar con unas lonchas de jamón  de pavo cortadas finas.

Enrollar la carne lo mas apretada que se pueda y atar con hilo de cocina dándole la forma del muslo, ó lo más parecida que se pueda, lo importante es que el relleno quede bién dentro para que no se salga.

Poner un poco de aceite de oliva  en una cazuela y sellar la carne por la parte de la piel hasta dorarla.

Dar la vuelta y sellar bién por todos los lados, también por los extremos para que no se salga nada.

Retirar la carne a un plato y en el mismo aceite, rehogar los 2 dientes de ajo y la otra cebolla y media con un poco de sal.

Incorporar la otra zanahoria en rodajas y rehogarlo todo junto.

Seguir rehogando hasta que la cebolla este de un tono rubio, mientras más dorada quede la cebolla más bonito será el color de la salsa.

Cuando esté meter el rollo de carne y añadir la salsa que haya quedado en el plato. Cubrir a la mitad con vino blanco, la rama de tomillo y la pastilla de caldo de pollo

Dejar hacer a fuego medio poniéndole también un chorrito de salsa de soja cuidando de no pasarnos pues quedaría demasiado salado.
Cuando veamos que está la carne casi hecha añadir dos patatas enteras y peladas y dejar que se cuezan en la salsa.
Cuando todo esté listo apartar la carne y la rama de tomillo y triturar la salsa.
Dejar que esta reduzca a fuego fuerte.

Emplatar poniendo un fondo de salsa bién caliente y espesa y cortando unos medallones cuidando que no se desmonte.
Acompañar de las patatas cortadas a lonchas gruesas con pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito.
Napar las patatas con un poco de salsa si se quiere y poner como punto final una piruleta de parmesano.

En el relleno cabe casi cualquier cosa asi que se puede convertir perfectamente en una buena receta de aprovechamiento

Buen provecho