Fabada asturiana y una infusión

Hace unos días nos llegó desde Asturias una caja de la Güertina d´Aldea, que si tengo que deciros la verdad, era de las más esperadas.

El caso es que en Enero mi hijo Marcos y su novia se fueron de viaje de Reyes al Norte, primero Madrid y luego, Bilbao, Santander, Gijón etc...y luego para Galicia, como comprenderéis aparte de encantados con lo que veian en todos lados,  se pusieron "moraos" a comer, él  no es mucho de legumbres (bueno nada) pero Ana se pegó un homenaje con una fabada en Asturias, que cuando me mandó las fotos, se me caían lágrimas tan grandes como las mismas fabas que se estaba zampando. 

Al final aunque lo pensaron, no me trajeron ni unas poquitas, me quedé con las ganas, porque yo aquí en Sevilla las compro, pero como que no son iguales. 

Estas además mirad como venían, dentro de la caja, las fabas al vacío y el compango también. 5 raciones. Sabéis que estoy a dieta, pero esta me la he comido como que me llamo Rosa!!!

Como buena Sevillana, creía que la fabada se hacia con verduras y todas esas cosas que por aquí le ponemos a las legumbres para enriquecerlas, pero nada más lejos de la verdad, en la caja viene la receta, bueno la forma en que hay que poner la olla, porque no puede ser más fácil.

Veis la foto? pues ya está. Eso es todo lo que hay que hacer, aparte de haber dejado las fabas en agua fría desde la noche anterior.

Ponemos las fabas escurridas en agua fría que las cubre bien y en compango, todo junto, no se le pone sal hasta el final.

La ponemos  a hervir y creará espuma, que iremos retirando, hasta que no quede ninguna.

Debe quedar así de limpia

Dejamos que se valla cociendo amorosamente a medio tapar, como hacían nuestras abuelas, cuidando de que siempre estén cubiertas de agua, se le va añadiendo agua fría cuando sea necesario,  a poquitos

Mirad después de 3 horas a fuego muy lento como han quedado, super mantecosas y el olor a ahumado es increíble, rectificar de sal, aunque en este caso a sido una pizca.

Sacamos los chorizos, la morcilla  y la panceta curada a otro plato.

Emplatamos las fabas y no paramos hasta terminar con ellas, cada uno que se ponga un trozo del compango al gusto.

No pueden estar mejores, os lo digo de corazón.

Como comprendereis después de comernos un plato de estos, a mi por lo menos no me apetece nada más que una infusión o un café, y esta vez lo hemos endulzado con un producto nuevo, Truvía, que han tenido la generosidad de mandarnos para probar.

Yo lo he hecho con una infusión de Roiboos con vainilla y un sobrecito de Truvía.

Perfecto en su justo punto de dulzor.

Lo que más me gusta es que es un producto natural, nada que ver con las sacarinas químicas que solemos usar.

Cada bolsita equivale a una cucharada de azúcar, así que mas fácil de usar imposible.

Con café también de lo más cómodo.

Ya sabéis que ellos se explican mucho mejor que yo así que os dejo con las dos marcas que en esta ocasión nos han ayudado a que tengamos un almuerzo más que perfecto.

http://truvia.com.es/

Esta pequeña hoja contiene un dulce secreto.

Agua. Sol. Nutrientes de la tierra. Estos son los nutrientes de la planta de la Stevia. Después, la propia naturaleza se encarga de desarrollar poco a poco un maravilloso sabor dulce.

Cuando la planta de la Stevia se encuentra en su momento óptimo para la recolección, las hojas secas de Stevia se sumergen en agua de un modo similar a como preparamos el té. Esto desprende la rebiana, que es la parte mas sabrosa de la hoja.

El endulzante Truvía^® aporta a todos los alimentos un delicioso sabor dulce sin calorías. Añádelo a tu café, té, yogur y productos lácteos o simplemente disfrútalo espolvoreado en fruta o cereales.

Cosas que hay que saber

El endulzante sin calorías Truvía^® es sencillamente único. Disfrútalo con tu café, té, frutas, en tus cereales o tu yogur gracias a su maravilloso sabor dulce sin calorías.

Un sobrecito de 1,5g de Truvía^® proporciona el mismo dulzor que una cucharadita de azúcar.

Truvía^® es apto para todos los miembros de la familia. Es una gran alternativa para las personas con diabetes, es apto para celíacos y posee certificado de alimentos Kosher.

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http://www.laguertina.es/

Sobre nosotros

Productora Agroforestal de Asturias SL es una empresa asturiana dedicada al cultivo de productos autóctonos, especialmente manzana de sidra y fabas de Denominación de Origen, en fincas de su propiedad, asi como al cultivo y explotación de montes de madera. Productora Agroforestal promueve,desarrolla y gestiona proyectos agricolas sostenibles, que permitan al consumidor disfrutar de primera mano de productos agricolas seleccionados.

Productora agroforestal cuenta en la actualidad con una cartera de suelo agrícola de 125.000 m2.

Caja 5 raciones

·         500g. de Fabas de Asturias (Indicación Geográfica Protegida Faba Asturiana) Categoría "PRIMERA".

·         350g. de compango  (Sello de calidad "Chorizos y Morcillas Asturianos Garantizados")

Contenido e ingredientes:

• 500g. de Faba Asturiana Indicación Geográfica Protegida, Categoría Primera, variedad “ANDECHA”
• 350g.de compango: dos chorizos extra (magro de cerdo, carne de vacuno, tocino, pimentón, sal y ajo), una morcilla (cebolla, tocino, sangre, pimentón, sal y perejil), 100g. de panceta curada (panceta de cerdo, sal y conservadores: E-250 y E-252). Puede contener trazas de lactosa.

ENVASADO FABAS: Al vacío
ENVASADO COMPANGO: Al vacío

DATOS EMPRESA:
Productora Agroforestal de Asturias S.L.
Productor Nº568 del Consejo Regulador IGP FABA ASTURIANA
Camino de la Pileta 6, 33394 Gijón, Asturias, España info@laguertina.es

Pollo de fiesta al estilo marroquí

Al estilo marroquí, pero a mi manera, el otro día en el Blog Recetas de cocina de Marruecos http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/2011/07/el-pollastre-de-festa-marroqui.html, me encontré con una receta, que realmente se parece a esta en el nombre y poco más, pero hubo una cosa que me llamo la atención por encima de todo lo demás y es la técnica que emplean antes de meterlo en el horno. La verdad es que es mucho más rápido y el resultado a mi particularmente me ha parecido magnifico, a ver que os parece a vosotros, lo único, tenerlo preparado de víspera en el adobo que más nos guste, yo lo he  hecho así.

Ingredientes

1 pollo entero y limpio

Ajo en polvo

Cebolla deshidratada

Ras el hanout

Pimienta negra

Nuez moscada

Hierbas provenzales

Zumo de limón

1 pastilla de caldo de pollo

Lo primero que tenemos que hacer es poner el pollo en un recipiente que podamos cerrar y salpimentarlo, le ponemos el zumo de un limón y lo refregamos bien por todos lados, lo dejamos toda la noche en el frigo bien tapado.

Un par de horas antes de hacerlo le ponemos los demás ingredientes, (en la receta original lleva cebolla fresca y limón confitado) y el zumo de otro limón y lo dejamos reposar dentro de la olla a presión, esto es lo que me llamó la atención, porque después de ese tiempo, ponemos la olla cerrada durante unos 15 minutos a hacer el pollo.

 

Cuando la abramos nos encontraremos con este pollo a medio cocer y con un montón de salsita.

Lo ponemos en una bandeja que pueda ir al horno que estará precalentado a 200º

Lo introducimos en el durante 45-50 minutos, lo regamos de vez en cuando con la salsita.

Cuando salga tendra este aspecto, la piel supercrujiente y el pollo pura mantequilla por dentro

Lo troceamos y emplatamos, la salsa la podemos engordar un poco con harina de maíz o espesante expres como en mi caso.

Os prometo que hacia mucho tiempo que no me comía un pollo tan jugoso, otra cosa a tener en cuenta es que el tiempo de horneado se reduce considerablemente, por lo que la factura de la luz sufrirá un pellizco menos doloroso, en fin que cada uno con sus sabores, pero en casa de aquí en adelante lo haré así, nos ha encantado.

Corbatas para el dia de San José

Día de San José, o lo que es lo mismo día del padre, desde tiempos inmemoriales (por lo menos los mios) a los padres le tocaba recibir de regalito una corbata , este año por culpa de la crisis y porque este padre no se pone corbata ni para ir a un entierro, las corbatas se comen, no son para colgárselas en el cuello, que de esa manera no sirven para nada.

Yo, que soy especialista en tuneos, cuando vi estas corbatas comestibles el el Blog Recetín, no me pude resistir, ya tiene regalo el padre de esta casa, lo malo es que ya se las ha zampado jejeje, menos mal que quedan las fotos para la posteridad, porque el regalo no es de los que se pueden guardar aunque no te guste.

Las hacemos con un pan de molde que hay especial, de rebanadas grandes y una plantilla

Como podéis ver, se pueden rellenar de cualquier cosa que se nos ocurra, ideal también para aprovechar restos de una forma bonita y divertida.  

Solo es un detalle, que hago extensivo a mi hijo José Carlos, que también es su santo, aunque el tendrá algo tangible, se que le hubiera gustado poder comerse una de estas, o dos. 

Felicidades a todos los Padre, Pepes, Pepitas, especialmente hoy, a mi hermana pequeña María José, a mi padres y a mi suegro aunque no estén, a mi suegra Josefina y al resto de la familia, que como somos muy originales hoy es el día de casi todos jejeje.

F E L I C I D A D E S

Salmonetes y calamares fritos

No suelo poner en el Blog recetas como estas, más bien es un par de trucos de cocina, porque doy por hecho que todo el mundo sabe freír un pescadito o un huevo, pero el otro día no recuerdo de que estábamos hablando, salio a relucir una amiga de toda la vida, que lleva casada tanto tiempo como yo,  con 4 niños, y que jamás ha sido capaz de hacer una fritura que no esté aceitosa, o blanda, o quemada, no se por que, pero cada vez que he visto como lo hacia le ha pasado y no le salen , en fin, que he pensado que igual por aquí también hay alguien a quien no le sale del todo bien, y estos salieron tan bonitos, que aparte de enseñároslo, si a alguien le viene bien la explicación pues mejor que mejor.

La fritura para mi no tiene más misterio que lo siguiente, aceite de oliva de calidad, una buena harina y el pescado lo más seco posible, tanto que yo no lo lavo jamás. El agua se lleva el sabor a mar que tiene y no esta ni la mitad de rico.

Hace muchos años, una pescadera del Mercado de la Encarnación de aquí, en  Sevilla, me enseño, que el pescado si se moja se pone blando, que no se debe congelar sin tripas y menos lavado, pero que para freír, si lo has comprado por la mañana fresco, se limpia y si tienes que quitar algo de la parte de las tripas, se quita con un paño húmedo o con  papel de cocina, nunca con agua.

El caso de los calamares o chipirones es distinto, estos tienen que pasar por el grifo si o si, pero luego tenemos que pararnos en secarlos bien, para que quede la harina suelta y por nuestra propia seguridad, porque saltan en el aceite que dan gusto

En fin que ya solo queda poner un perol o una freidora con abundante aceite de oliva, a poder ser Virgen Extra bien caliente, pasar  el pescadito y los calamares por harina, de garbanzos y trigo a partes iguales en esta ocasión, sacudir bien y freír.

Lo ideal es utilizar un cernidor pero si no lo tenemos, un colador grande nos sirve igualmente.

Si el aceite está bien caliente en un par de minutos estarán dorados y crujientes. Apartar y poner en papel de cocina para que suelte el sobrante de aceite. Emplatar con tomate fresco con sal y un poco de mayonesa o salsa de yogur.

Otra cosa que se me olvidaba es que a no ser que me lo diga el pescadero especificamente, yo no salo el pescado, al no lavarlo trae el punto de sal exacto y no hace falta

Espero que os haya gustado, por lo menos bonitos si salieron y ricos también

Cordero con canela y Jarabe de Arce

Una vez más, Luna de Miel  Tierra y oro, me ha hecho llegar otro de sus productos, esta vez Jarabe de Arce Mapple Joe, que no conocía, pero que me ha encantado.

Supongo que a todos nosotros, si tenemos en las manos una botella de este producto, lo primero que se nos viene a la cabeza es hacer algo dulce, un bizcocho, torrijas o pestiños ahora que estamos en la época perfecta para ello, o cualquier postre, es ideal para eso, pero yo que no soy muy convencional que digamos, nada más tenerlo en mis manos, me acordé de una piernecita de cordero lechal que tenia en el frigo y de como en Marruecos fusionan esta carne con lo dulce y las especias, con otra de las mieles que me mandaron,  hice codornices, así que dicho y hecho.

Desde hace tiempo, sigo aparte de los vuestros, un Blog que se llama Recetas de la cocina Marroquí que me encanta, había visto un plato, que es el comen en la fiesta del cordero, y con algunas variaciones es el que he elegido para probar este Jarabe de Arce.

Salvo el jengibre, las pasas, que he cambiado la miel por el jarabe y que no he macerado la carne porque me parece que estaría demasiado especiada, esta es la versión que he hecho y que con un poco de cus-cus,  es una pura delicia.

Al final os dejo con su enlace y con un poco de la historia de esta marca, que por cierto es muy curiosa.

Ahora vamos con la receta

Ingredientes

1 pierna de cordero lechal

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de Ras al Hanout

1 clavo 

1 Chupito de PX

Pimienta negra molida

Azafrán en rama

Colorante alimentario

Sal

Canela en rama

Aceite de oliva

Jengibre (opcional)

Pasas (opcional)

Jarabe de Arce  Mapple Joe

Almendras fritas

Caldo de pollo o una pastilla(opcional)

Lo primer es deshuesar la pierna y cortarla en dados grandes conservando los huesos, pues los guisaremos junto con la carne para que dejen todo su sabor

En la receta original se pone a macerar la carne en todos los ingredientes y se le cubre de agua, dejándola toda la noche, a mi me pareció que iba a tomar demasiado sabor y no lo hice, me he alegrado mucho, porque la carne está tan especiada, que si se hubiera dejado tanto tiempo creo que el cordero no hubiera aparecido por ningún lado. Así que prescindiendo de este paso lo que hice es muy fácil.

En la olla a presión ponemos un poco de aceite y rehogamos la carne de cordero salpimentada

Cuando haya tomado algo de color le añadimos todos lo ingredientes menos el Jarabe de Arce

Cubrimos de agua y yo le he puesto una pastilla de caldo de pollo desmenuzada y un chupito de PX

Revolvemos todo, llevamos a ebullición y desespumamos, si hace falta. Cerramos la olla y la dejamos una vez que pite la válvula, 15 minutos si es lechal como este.

A ese tiempo, descomprimimos la olla, abrimos y le ponemos un cacillo de Jarabe de Arce, la original va con miel, pero el Jarabe, tiene un sabor a caramelo increíble y le va muy bien a esta carne. Revolvemos con cuidado y dejamos la olla abierta a fuego fuerte unos minutos, para que reduzca la salsa y  espese.

Mientras se estaba haciendo la carne,  he puesto las almendras en un recipiente y las he macerado en el Jarabe de Arce.

Las he dejado más de una hora dentro de el, no se las he puesto al guiso, he preferido que cada cual se sirva las que quiera en su plato por encima de la carne.

Emplatamos el cordero con una rama de canela y una ramíta de hierbabuena, acompañado de las almendras maceradas en el Jarabe de Arce (no sabéis como están de buenas).

Espero que os haya gustado, sale dulce, rico, tierno y muy meloso, pero con todo el sabor del  cordero. 

Todo un descubrimiento. Os apetece?

http://www.lunademiel.com/-Maple-Joe-.html

Maple Joe

EL JARABE DE ARCE

Desde la profundidad de los bosques canadienses, nos llega esta delicia de la naturaleza, el jarabe de arce, 100% puro.

Únicamente en primavera durante el deshielo, se recolecta la savia directamente haciendo una incisión en los troncos de los arces del Quebec meridional.

También conocido como agua de arce, se reduce hirviéndola hasta obtener este famoso jarabe en una proporción de 30 a 1.

Apenas se obtiene 1 litro de este precioso jarabe por árbol.

Es un producto legendario que descubrieron los indios canadienses, quienes legaron su ancestral receta a los pioneros europeos.

Su fabricación se ha desarrollado y perpetuado hasta nuestros días en los que el jarabe de arce es muy apreciado en toda Norteamérica así como en todo mundo.

SU SABOR

El jarabe de arce Mapple Joe por su sabor único, dulce y suave hará las delicias tanto de los niños como de los mayores.

Su ligero sabor a caramelo combina perfectamente con las tortitas, los bizcochos, yogures, crepes, gofre, macedonia etc.

También puede usarse para elaborar platos salados, como asados o barbacoas.

Puede ser un agradable sustituto del azúcar en el café, té, leche, zumos etc.

La intensidad del sabor del jarabe de arce varía según la intensidad de su color.

Un color oscuro es sinónimo de un sabor más intenso u fuerte, en cambio un color más claro tendrá un sabor más suave, más sutil.

SU PRESENTACION

Nacido de la tradición canadiense, Mapple Joe, se presenta en una botella de cristal típica con una pequeña asa, como las utilizadas antiguamente