Manitas de cerdo estofadas en salsa

Ingredientes
- 2 manitas de cerdo troceadas, 1 pimiento verde, 1 cebolla,
- 4 dientes de ajo,1/2 tomate, pimienta negra en grano, vino blanco,
- 1 clavo de olor sal ,pimentón dulce y picante, aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
- 1 pastilla de caldo de pollo

Poner en una olla a presión las manitas bien limpias y troceadas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y agua hasta cubrirlas. Se tapa la olla y se ponen a fuego fuerte con la olla al 2 durante 15 minutos cuando empiece a pitar.

Una vez pasado ese tiempo, se abre la olla y se escurren las manitas del líquido resultante, se pasan por el grifo de agua fria hasta que queden perfectamente limpias.

A continuación se ponen de nuevo en la olla limpia y se le añaden los demas ingredientes troceados y el 
caldo de pollo.

Se cubre de vino blanco y un poco de pimentón medio de cada clase y el clavo de olor y se cierra la olla dejandola durante 15-20 minutos a fuego fuerte.

Apartar las manitas a un plato y pasar la salsa por la batidora hasta que quede fina. Darle un hervor y espesar si hiciera falta. Incorporar de nuevo las manitas y dejarla por espacio de 5 minutos a fuego medio para que se unan todos los sabores.

Servir bien calientes.

Se le pueden poner unas zanahorias o unas patatas, estarán más buenas si cabe.

Lenguados fritos con ensalada

Ingredientes
- 4 lenguados de ración
- harina de trigo especial para freir
- harina de garbanzo
- aceite de oliva
- lechuga
- tomates cherry
- vinagre de jerez
- sal

Limpiar los lenguados quitándole la cabeza y las tripas, quitarle también las pieles, (se puede dejar la de color blanco pero yo prefiero quitarsela).

No enjuagar el pescado si hay que quitarle algo hacerlo con un papel de cocina, salar y reservar.

Mientras mezclar las dos harinas y enharinar los lenguados.

Calentar el aceite hasta que humee ligeramente y freír los lenguados por los dos lados justo hasta que se pongan doraditos, pero procurando no pasarse para que no queden secos por dentro.

Hacer una ensalada con la lechuga y los tomatitos aliñándola con un batido de aceite, vinagre y sal.

Emplatar dos lenguados por persona con un poco de ensalada fresquita.

Se puede acompañar con un poco de mayonesa ó un trocito de limón.

Lasaña con lomo adobado y mozzarela

Ingredientes
- 4 lonchas de jamón de pavo adobada
- 1 pieza de queso mozzarela fresco
- 1 tomate
- patatas fritas
- aceite de oliva
- pimienta
- 1 pastilla de caldo de pollo 

Pasar los filetitos de lomo en una gota de aceite hasta que se pongan doraditos, con un poquito de caldo de   pollo  desmenuzado.

Escurrir la mozzarela y cortar a lonchas gorditas.

Montar las lasañas poniendo una base de lomo, otra de mozzarela, lomo y terminar con otra de mozzarela

Poner en una bandeja y meter en el horno precalentado a 200º hasta que veamos que el queso se ha fundido.

Al ser mozzarela fresca soltará mucha agua pero el queso queda perfectamente fundido y muy cremoso.

Cómo deshuesar el pollo paso a paso

Veamos cómo deshuesar correctamente un ave. Paso a paso. Se coloca el ave sobre una tabla, con la pechuga hacia arriba, se estira uno de los muslos hasta ver la unión, y con un cuchillo afilado se corta la articulación entre el contramuslo y el cuerpo. Luego se separa el muslo del contramuslo, con un corte similar en la unión. Se procede igual con el otro muslo.

Después, se introduce el cuchillo dentro del ave y se hace un corte a lo largo del esternón, para aflojar. Se voltea el pollo sobre la pechuga y se corta por el centro de la columna y las costillas, así, el ave queda dividido por la mitad.

Para cortar el ala, se estira bien y se corta por la articulación que la une a la
pechuga. Se procede de la misma forma con la otra pechuga

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Codornices a la plancha

Ingredientes
- 2 codornices frescas grandes.
- aceite de oliva, manzanilla, sal y pimienta.
- 1 pizca Avecrem ajo y perejil granulado.

Se ponen las codornices bien limpias y abiertas en una fuente, se salpimentan y se espolvorean con un poco de Avecrem ajo y perejil granulado se cubren con un poco de vino manzanilla y se dejan reposar tapadas por o menos una hora en el frigorifico.

Se calienta una plancha a fuego fuerte y se pasan las codornices vuelta y vuelta hasta que se pongan doraditas y luego se baja el fuego y se dejan hasta que estén bien hechas por dentro.

A la vez se puede ir asando unos aros de cebolla que servirán como guarnición junto con zanahorias
aliñadas.

Cena combinada con salchichas de pollo

Ingredientes
- 1 Salchicha de pollo de las grandes
- Fiambre de pechuga de pollo 0% de grasas
- 1 loncha de queso Havarty litght
- patatas paja
- crujiente de cebolla a las finas hierbas
- salsa barbacoa

Cortar la salchicha a lonchas finas y pasarlas por la sartén con una gota de aceite.

Emplatar en el centro del plato y acomodar los demás ingredientes alrededor. Alegrar con unas gotas de salsa barbacoa

Alimentos temporada

Meses	Verdura	Fruta	Temporada
Diciembre	Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola.	Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana, piña.	Invierno
Enero	Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola.	Naranja, mandarina, plátano, pera, manzana.
Febrero	Apio, alcachofas, espinacas, coliflor, coles de Bruselas, endibias, lechuga, escarola,espárragos	Naranja, mandarina, empiezan los fresones.
Marzo	Alcachofas, espinacas, coliflor, espárragos, patatas nuevas, judias verdes, primeras zanahorias	Naranja, mandarina, fresones.	Primavera
Abril	Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola.	Fresones, fresas, primeras cerezas.
Mayo	Alcachofas, coliflor, espárragos, habas, judias verdes, pepino, escarola, lechuga, guisantes.	Fresones, fresas, cerezas, melocotones, albaricoques, almendras, peras de San Juan.
Junio	Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, escarola, lechuga, espinacas.	Cerezas, melocotones, higos, melón, sandía.	Verano
Julio	Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas.	Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas
Agosto	Judias verdes, berenjenas, pimiento, tomate, pepino, apio, espinacas.	Manzanas, peras, melocotones, higos, avellanas, uvas, ciruelas.
Septiembre	Judias verdes, berenjenas, pimientos rojos, pimientos verdes, tomate, pepino, apio, espinacas, coles de Bruselas, calabaza, setas.	Uvas, peras, melón.	Otoño
Octubre	Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, calabaza, setas.	Manzanas, peras, naranjas, mandarinas, castañas, boniatos, uvas, melón.
Noviembre	Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judias verdes, apio, escarola, calabaza, setas.	Naranjas, mandarinas, plátanos, uvas.

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Quemando calorías

Un ratito de risa, que es domingo jajajaja

Adán y eva............. así empezo todo..................

    Y Dios pobló la tierra con espinacas, coliflores, brócolis 

    y todo tipo de vegetales 

    para que el Hombre y la Mujer pudieran alimentarse 

    y llevar una vida sana.

    Y Satanás creó McDonald's, 

    y MacDonald's creó el Big Mac.

    Y Satanás dijo al Hombre: 

    '¿Lo quieres con patatas y Coca Cola?'.

    Y el Hombre dijo: 

    'Sí y en tamaño grande'.

    Y el Hombre engordó.

    Y Dios dijo: 

    'Haya yogurt para que la Mujer conserve la silueta 

    que he creado con la costilla del Hombre'.

    Y Satanás creó el chocolate.

    Y la Mujer dijo: 

    'Con almendras'.

    Y la Mujer engordó.

    Y Dios creó las ensaladas y el aceite de oliva.

    Y vio que estaba bien.

    Y Satanás hizo el helado.

    Y la Mujer dijo: 

    'De nata y fresa'.

    Y la Mujer engordó.

    Y Dios dijo: 

    'Mirad que les he dado frutas en abundancia, 

    que les servirán de alimento'.

    Y Satanás inventó los huevos con chorizo.

    Y el Hombre dijo: 

    'Y con Panceta'.

    Y el Hombre engordó y su colesterol malo se fue por las nubes.

    Y creó Dios las zapatillas deportivas 

    y el Hombre decidió correr para perder los kilos de más.

    Y Satanás concibió la televisión por satélite 

    y agregó el mando a distancia 

    para que el Hombre no tuviese que cambiar de canal 

    con el sudor de su frente.

    Y el Hombre dijo: 

    'Y quiero una cervecita'.

    Y el Hombre aumentó de peso.

    Y Satanás dijo a la Mujer: 

    'Son apetecibles a la vista del Hombre unos aperitivos'.

    Y la Mujer le acercó al Hombre patatitas fritas, palitos salados,

    cortezas, más chorizo y otra cerveza.

    Y el Hombre, 

    aferrado al mando a distancia, 

    comió los aperitivos, 

    que eran abundantes en colesterol.

    Y vio Satanás que estaba bien.

    Y el Hombre llegó a tener las coronarias obstruidas.

    Y dijo Dios: 

    'No es bueno que el Hombre tenga un infarto'.

    Y , entonces , creó el cateterismo y la cirugía cardio-vascular 

    y las unidades coronarias.

    Y Satanás creó...LA SEGURIDAD SOCIAL.

    Y, ya cansado, dijo Dios:

    ¡¡ ANDA Y QUE OS DEN POR CULO A TODOS !!

    Y creó a los politicos

                Y en eso andamos.......

Cortes básicos empleados en cocina

Técnicas de cocina

Tipos de cortes en la cocina

Existen diferentes tipos de cortes en la cocina, a la hora de trocear hortalizas, frutas, o carnes y otros alimentos. El tipo de corte es esencial en la presentación de nuestros platos. Uno de los más conocidos es el corte en juliana, pero hay muchos otros: brunoise, mirepoix, macedonia, jardinera, o parmemtier. A continuación de explicamos en qué consisten y para qué se utilizan.

Corte brunoise:

Esta técnica consiste en cortar finamente verdura, hortalizas en cuadritos, tales como: zanahoria, apio, ajo, cebolla calabacín entre otros, que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé.

Corte en juliana

Se refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas. Se emplea para potajes, asados, entre otros.

Corte Mirepoix

Corte en forma irregular de distintos tamaños de legumbres para fondos aromáticos y en la reparación de salsas, potajes y braseados.

Corte macedonia

Corte en forma de dados aproximadamente 1 cm. Se emplea en la mayoría de las legumbres y frutas.

Corte jardinera

Corte en forma de bastón de aproximadamente 3 a 4 cm. de largo. Se usa para legumbres, entre otros.

Corte Parmemtier

Dados de 2 cm. salteada, añadiéndole pan rallado se llama arenosa (sable).

Antes de cortar, lo más cómodo es tener el mesado limpio, despejado de otros utensilios, y por supuesto contar con diferentes tamaños de cuchillos y que estén lo suficientemente afilados dependiendo del corte a realizar.

Concassé.

Se emplea para designar el corte en cubos de los tomates escalfados, pelados y sin semillas. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Chifonada.

Es un corte en tiras alargadas de vegetales de hoja como lechugas, albahaca, endivias, repollos, espinacas, acelgas, etc. Se realiza enrollando las hojas del vegetal de forma muy apretada, para luego ejecutar cortes limpios y delgados. Se diferencia de la juliana en que sólo se hace con hojas y en que las tiras son más finas.

Corte en velos o feta.

Corte en láminas, generalmente de quesos madurados como el parmesano, cuando es cortado con ayuda de un pelapatatas, o con un laminador.