Caldereta de cordero al tomillo

Aunque el calor va apretando sin piedad, aún nos quedan días para comer guisos, si es verdad que apetecen un poco más ligeros, no tan pesados como en invierno, pero yo no puedo ni quiero privarme de vez en cuando de una buena caldereta de cordero. Esta con patatas, zanahorias y tomillo, una delicia !!!

Fácil, barata, sabrosa y ligera como pocas, tiene todos los puntos para que no quede ni pizca en el plato. Eso es lo malo que hay que comerla con un buen trozo de pan para mojar y ya metemos la pata, pero un día es un día no?

Los ingredientes aparte del cordero de los que tenemos en la despensa seguro, así que manos a la obra !!!

Ingredientes para 4 personas

1 pierna de cordero deshuesada y troceada
4 zanahorias
4 patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla 
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel 
2 tallos de apio
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharadita de pimentón agri-dulce
1 vaso de caldo de pollo o carne
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharadita de pimienta negra
1 clavo de olor
1 buen ramo de tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Se pone el aove en una cazuela amplia y se sofríe todas los ingredientes troceados, menos las zanahorias y las patatas. 

Se saltea la carne en  el sofrito salpimentando y dorando bien la carne con el tomillo fresco. 

Una vez que esté bien hecho se ponen los líquidos, se deja hervir y 
se añaden las zanahorias y las patatas en ruedas gruesas

Se cierra la olla y se pone a fuego medio-bajo durante una hora, se comprueba que todo este tierno y se rectifica de sal si hiciera falta.

Con la olla abierta se reduce el caldo para que se engorde y se haga una buena salsa.

Solo nos hace falta emplatar la carne acompañada de las patatas y las zanahorias, se le pone bien de salsa   caliente y luego unas ramitas de tomillo fresco y aromático por encima. 

Ah no os olvidéis del pan !!!

Buen provecho

;-)

Capellini en salsa de tomate y zanahorias

Vuelvo a estar a dieta, es la historia de mi vida !!! No es que me sobren muchos kilos, pero a ciertas edades es mejor prevenir que curar, así que yo que soy muy previsora, me pongo a régimen todos los lunes jajaja, esta vez ya llevo uno y he perdido algo, a ver si soy capaz de llegar al siguiente !!!

Lo que si llevo bien es que aunque esté a dieta se que tengo que comer casi de todo, en menos cantidad y prescindiendo de dulces y cosas muy caloricas, lo demás sigue siendo normal durante la semana, lo malo son los findes, aquí hace un frio inusual pero no dejamos de tener sol y te apetece un montón sentarte en una terracita y tomarte unas cervezas con sus correspondientes tapas, por eso lo de los lunes, todos con remordimientos !!!!

Un plato como este no es para comerlo todos los días pero yo una vez cada 15  aproximadamente lo pongo, con salsa de tomate casera y en una cantidad razonable, no te pone ni un gramos más en tu cuerpo y yo al menos disfruto como un niño chico con la pasta chorreando tomate !!!

Los ingredientes de andar por casa y la elaboración fácil, pero con cariño !!!

Capellini para dos

1 kg. de tomates rojos

3 zanahorias

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Orégano

Queso Parmesano en polvo (opcional)

 Hacemos la salsa de tomate pochando la cebolla y los tomates a trozos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y dejamos que se hagan. Cuando estén, los pasamos por un pasapures y le añadimos la zanahoria a trocitos, Ajustamos de sal y pimienta, añadimos un chupito de vino blanco bueno y dejamos que se ponga la zanahoria aldente y se evapore el vino. Al final añadimos orégano y mezclamos.

Una vez que tengamos la salsa lista, ponemos agua a hervir con bastante sal y cocemos los Capellini el tiempo que nos indique el fabricante dejándolos aldente y cuando estén los incorporamos a la sarten donde está la salsa con unas pinzas, no tiramos el agua de cocerlos, eso es oro liquido, tiene todo el almidón de la pasta !!!

Mezclamos la pasta con la salsa y añadimos un cacillo del agua de hervirlos, dejamos que se evapore y añadimos un poco más haciendo lo mismo, todo con el fuego fuerte para que la operación sea rápida y no se reblandezcan los Capellini.

Ya solo nos queda emplatar y ponerles el Parmesano por encima en cantidades industriales 

el que pueda !!!

  Yo los últimos no podían con más queso, se mezcla en caliente con la pasta y la salsa y es una delicia, pero cuando estoy a dieta como ahora, me aguanto y me los como tal cual que también están de miedo!!!

 Buen provecho

;-)

Arroz con costillas y corazones de alcachofas

 

Me encanta el arroz, eso todo el mundo que me conoce lo sabe, pero si es con costillas, se convierte en un manjar para mi, a pesar de ser de los cortes de carne más barata, tiene un saborazo que contagia a todo lo que le pongas al lado, en este caso vestida aún más de fiesta por esos corazones de alcachofa que son pura mantequilla !!!!

La forma de cocinarlo de lo más tradicional, un buen sofrito y poco más. Para empezar la semana con buen pie y energía, un platito de estos en lo que no queda ni las migas !!!!

Ingredientes para 2 personas

1/2 Kg. de costillas carnosas de cerdo

1/2 Kg. de arroz (el mio vaporizado de grano largo)

1/2 vaso de vino blanco

Verduras para sofrito (tomate, pimiento, cebolla y ajo)

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada de pimentón dulce

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Rodajas de limón

Azafrán 

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos las verduras hasta que estén bien hechas, añadimos las costillas troceadas y las doramos, salpimentamos y añadimos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos unas vueltas para mezclar y añadimos el vino. Llevamos a ebullición y cuando el alcohol bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se haga un poquito. Pasados unos minutos añadimos el agua y dejamos que las costillas se pongan tiernas.

Una vez que comprobemos que están a nuestro gusto, añadimos el arroz y el azafrán,  dejamos que el arroz este al dente y en ese punto añadimos los corazones de alcachofa, cocidas previamente o de conserva (yo las he usado de bote de la marca Cinara que son extraordinarias) dejamos 3-4 minutos mas y cuando todo esté tapamos la sarten y dejamos reposar unos minutos más. 

 

Ya solo queda emplatar, añadir un poco de perejil fresco y una rodaja de limón !!!!

Os prometo que no dejareis ni un granito de nada !!!!

Buen provecho

;-)

Mantito ibérico en salsa

El Manto ibérico es una pieza magra que se suele sacar de la zona del pecho del cerdo. Es delgada y muy jugosa.

Compre este año en Punta Umbría 1 kg. y se había caído abajo del todo del congelador, aunque hace algún tiempo que la comimos no quiero dejar de publicarla, porque para quien no conozca esta pieza, es algo muy especial, jugosa y muy rica, con ese sabor a ibérico que tanto me gusta. Si no se encuentra creo que con Lagartito ibérico tiene que quedar igual de buena, con vistas al fin de semana perfecta porque se puede hacer y comer solo con calentar.

La forma de hacerlo super simple, cuando son carnes de calidad no le hace falta más que un poco de buen vino, aceite de oliva virgen extra, unos ajos y poco más.

 Ingredientes

1 kg. de Mantito ibérico

1/2 cabeza de ajos fileteados

1 vaso grande de buen vino blanco

1 ramito de tomillo

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será pasar por una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra los trozos de Mantito ibérico vuelta y vuelta salpimentados y los vamos poniendo en un plato.

En la cazuela donde vayamos ha hacerlo, escurrimos el aceitito de la sartén y ponemos los trozos de carne, todos los ajos fileteados, la rama de tomillo y el vino. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y tapamos la cazuela bajando el fuego al mínimo. Dejamos hacer hasta que la carne esté tierna y melosa. 

Eso es todo lo que hay que hacer, si la dejamos reposar un par de horas 
o de un día para otro, aún mejor !!!!

La salsa que se le queda es consistente y muy sabrosa.

La podemos acompañar de un salteado primavera, o unas patatas fritas, eso a nuestra elección !!!

En esta ocasión optamos por el salteado, que se empapo de la salsa y no quedo 

ni un trocito !!!

Buen provecho

;-)

Lomo mechado con salsa de cebollas y zanahorias

Cada vez me cuesta más ir encontrando platos que se apetezcan con el calor que está haciendo, este en concreto se puede comer tanto caliente como frio, así que es una muy buena opción para tener en el frigo y comerlo incluso en bocadillo bien regado de salsa. La forma de hacerlo de lo más simple, si acaso un poco de dificultad a la hora de mechar la carne si no se dispone de una aguja mechadora pero aún así se hace en poco más de media hora.

Me gustan más otros cortes, el lomo siempre me resulta un poco seco, por eso cuando lo hago me encanta empaparlo en salsita rica como esta de cebolla y zanahorias que se hace sola.

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 1 kg. aprox.

2 cebollas grandes

4 zanahorias grandes

2 lonchas de jamón o bacon

1 litro de vino blanco

1 clavo de olor

1 pastilla de caldo de pollo

Tomillo fresco

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será mechar la carne con tiras de jamón o bacon, en mi caso le puse bacon ahumado de pavo.

Después la bridamos para que no se deforme y quede compacta y bonita.

Ponemos un poco de Aove en la olla a presión y ponemos el lomo salpimentado hasta que lo tengamos sellado y dorado por todos los sitios, incluidos los cortes laterales.

Cuando esté bien dorada la sacamos y reservamos al calor.

Pelamos y cortamos las cebolla y las zanahorias en trozos regulares, no importa que sean grandes, luego las vamos a triturar.

Las ponemos en el aceite donde habíamos pasado la carne y las pochamos hasta que estén bien doradas. El color de las verduras es el que nos dará el color de la salsa asi que mientras más doradas más bonita y rica saldrá.

Una vez que las verduras estén hechas las apartamos a un lado y metemos la carne con el jugo que haya soltado, la cubrimos con las verduras, añadimos el tomillo, el clavo y la cubrimos con el vino. Ponemos tambien la pastilla de caldo desmenuzada y cerramos la olla.

Dejamos que se haga por 20 minutos con la olla al dos y el fuego medio.

Una vez que esté, descomprimimos la olla sacamos la carne que dejaremos reposar, envuelta en aluminio y pasamos las verduras por la batidora y luego por un colador de maya fina.

Ya solo tendremos que lonchear a la hora de comer y salsear generosamente, si queremos comerla caliente meter las lonchas en la salsa y calentar a fuego muy suave.

Fría o caliente,  acompañada de una ensalada o en bocadillo, de cualquier forma una opcion para estos dias de verano, si la hacemos en cantidad mejor, nos aguanta 5-6 días bien protegida y además tanto la carne como la salsa se puede congelar.

 

Lo que más me gusta es que siendo un corte tan seco, salga tan jugosa !!!!

 

Buen provecho

;-)

Lentejas con taquitos de jamón

No os pasa que cuando estáis tristes o tenéis problemas lo único que queremos son cosas reconfortantes ?

Los besos de los hijos, el amor de tu pareja, unas risas, el abrazo de un amigo, ver el sol, pasear ......algunas son cosas intangibles, pero que te hacen sentir mejor. 

Este final y principio de año, no ha sido fácil para mi familia, nosotros, que no sabíamos ni como se llamaba nuestro médico de cabecera, nos sabemos el hospital casi de memoria, no hay cosa peor que perder la salud o no poderte valer por ti mismo !!!  Afortunadamente todo lo que nos está pasando se va solucionando poco a poco, pero es agotador. Por eso os decía al principio que aparte de la salud, lo importante que es tener esas cosas que casi no les prestamos atención cuando no nos pasa nada, pero que algunas veces echamos tanto de menos. Yo afortunadamente he tenido de todo esto, y en abundancia, el amor de mis hijos y mi Pedriyo, las risas, el sol de mi Sevilla bonita y los abrazos reales y virtuales de mis amigos. Muchos, de vosotros y de algunas brujillas maravillosas que me han hecho sentir muy bien  estos meses, ellas saben perfectamente quienes son y desde aquí les doy las gracias por ser parte de mi vida por siempre jamás. Ciudades como Barcelona, Valladolid, Palma de Mallorca, Madrid, Carmona, Sevilla y otras más,
 estarán en mi vida por siempre,

Pero como no solo de eso vive el hombre, para estos días desangelados no hay cosa mejor que un buen potajito, caliente y reconfortante, sano y ligero  como prometí. Esto levanta a un muerto y sin sentirte nada culpable, así que como a mi me funciona os lo dejo. Con un toque de orégano, rico de morir.

Ingrediente para 4 personas

250 g. de lentejas pardinas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce-picante

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo de pollo

1 patata

2 zanahorias

1 pellizco de orégano

1 puñado de taquitos de jamón

Sal y pimienta

Lo primero que haremos es poner las lentejas en un  poco de agua fría y ponerlas a cocer, en cuanto rompa el hervor, colamos tirando esa agua, enjuagamos y las volvemos a poner en agua fría limpia con todos los ingredientes descritos.

Dejamos que se hagan a fuego suave y cuando comprobemos que están tiernas pasamos las verduras excepto las patatas y las zanahorias por un pasapures

Mezclamos todo bien  y dejamos hervir unos cinco minutos para que se mezcle todo bien.

Las servimos con las patatas y zanahorias troceadas y los taquitos de jamón por encima

También con tiritas de carne o de pollo a la plancha y un chorrito de vinagre están geniales, a vuestra elección.

Espero que os hay gustado, en poco tiempo estaré al 100 % y podre visitaros como venia haciendo hasta ahora.

Buen provecho

;-)

Chuletas con patatas al tomillo y tortilla con las sobras

 Cuando mi hijo pequeño era chiquitito, se moría por estas patatas " con hierbitas " y era la forma de que comiera carne sin que se le hiciera " bola ", desde entonces ha llovido mucho y en casa se siguen comiendo, no tanto como quisiéramos las dos cosas, la receta y la lluvia, pero de vez en cuando las dos están presentes.

Hacia mucho tiempo que no las ponía, estas son de urgencia, de esos días que mientras que haces de comer tienes que hacer mil cosas más y excepto con las orejas ya no puedes hacer más cosas juntas. Se hacen solas, o casi, en la olla a presión en 10 minutos y están tan ricas que nadie lo diría.

De aspecto impecable, olor inimaginable y sabor una vez más con recuerdos, esta vez de mi hijo Marcos de pringue hasta los codos !!!!

A que cada día me parezco más al abuelo Cebolleta con tanta batallita  ? ;-)

Con las sobras de estas patatas, una tortilla para la cena del día siguiente, el tomillo fr3sco y los ajos inundan estos dos platos, para mi, no puede estar más bueno !!!

 Bueno lo primero que haremos es poner en una sartén unos ajos partidos menudos y una rama de tomillo fresco en una gota de aceite de oliva virgen extra

 

 Dejamos que se hagan un poco y vamos machacando otros pocos dientes de ajos con piel.

 Pelamos y cortamos las patatas chascandolas.

 En la olla a presión ponemos otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos machacados y otra rama de tomillo

 encima las patatas salpimentadas

 Rehogamos un pelín

 En la sartén que habíamos dejado en el fuego, pasamos las chuletas salpimentadas hasta sellarlas.

 Mientras revolvemos bien las patatas, para que se impregnen de todos los sabores.

 Damos la vuelta a las chuletas y sellamos por el otro lado.

Ahora añadimos un vasito de vino blanco y revolvemos

 Acomodamos las chuletas encima de las patatas

 Encima la rama de tomillo fresco, cerramos la olla, la ponemos al 2 y a fuego fuerte hasta que pite, bajamos el fuego y dejamos unos 10 minutos, a mi el olor me dice cuando están, pero hay que dejar que la olla se descomprima sola. Una vez que haya soltado todo el vapor, abrimos.

 Esto es exactamente lo que te encuentras una vez que han pasado esos 10 minutos !!! 

Unas chuletas doradas y con un olor a tomillo, ajos y vino que tira de espaldas !!!!

 Este es el aspecto de las patatas una vez que quitas las chuletas de encima, melosas, doradas y super tiernas.

 Ya solo queda emplatar una chuleta por persona y un montoncito de patatas y ajos al tomillo, bien caliente y con un bollo de pan al lado !!!!

 De verdad que aunque el paso a paso parece largo, son super fáciles de hacer 

y están buenísimas !!!!

Normalmente no es que me sobren patatas, esque pongo muchas más para que eso ocurra y luego hago una tortilla con ellas.

 Solo tengo que batir unos huevos con sal y un poco de leche

Machacar las patatas con la salsa y  los ajos sin piel

 Mezclárla con los huevos

 Y hacer la tortilla hasta que esté cuajada por dentro

 Y bien dorada por fuera.

 La acompañamos con unas salchichas de pollo con salsa picante.

Pero no se como me gustan más, si así o con la chuleta, de cualquier forma están geniales con esos sabores

Buen provecho

;-)