Espinacas con huevos de codorniz

Ingredientes

2 personas

1 paquete de 1/2 kg de espinacas congeladas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

pimentón dulce

1 guindilla

1 pastilla de caldo de verduras

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal y ponerlas a escurrir en un colador de maya fina, recoger un poco del caldo que suelten.

En una sartén con un poco de aceite, poner  un ajito y 1/2 cebolla en juliana y rehogar junto con la guindilla

Dejar que la cebolla y el ajo cojan un poco de color.

Poner las espinacas escurridas en la sartén

Rehogarlo todo junto para integrar bién el conjunto

Espolvorear la pastilla de caldo encima y revolver

Dejar que todo se haga junto a fuego medio, añadiendo un poco del caldo que habiamos reservado. Rectificar de sal.

Emplatar las espinacas poniendolas en un aro y un par de huevitos de codorniz encima de ellas. regar con la salsita.