Prueba de matanza, sin matanza......

Epoca de matanza, ya llega, ya está aquí.

Por Dios que penita no poder estar en mi pueblo y comer las probaillas!!!

Aparte de que no vivo allí es que si lo hiciera estaria como un tonel.

De los recuerdos que tengo de mi  casa y de mis padres uno de ellos es ir por el pueblo casi de noche hasta el Convento  con un frío de justicia y pararnos en las candelas donde estaban chamuscando a los cerdos despues de degollarlos, no me daba miedo solo deseo de comer y probar todo lo que hubiera que probar.

Jamones, cintas de lomo, costillares, solomillos, careta, manitas. Ay omá !!!!

Despues de eso era la carne picada para chorizos y morcillas con la sangre, y los salchichones frescos, jamás he probado algo como eso, casi crudos, casi caliente la carne, como un  tartar con especias, pero metido en tripa, que rico!!!

Bueno la vida es muy cruel y yo aparte de no estar en mi pueblo y de que si le hablo de esto a mis amigos vomitan directamente, tampoco esta mi cintura para muchas más lorzas.

Cuando tengo ganas de matancita esto es lo que hago y aunque no se parece en nada, yo cierro los ojos, tomo un bocado y me acuerdo de mi infancia y os aseguro que funciona, a duras penas pero funciona jejeje.


Ingredientes para 2 personas:

1. 4 filetes de pavo al pimentón
2. 4 dientes de ajo picaditos
3. pimentón picante
4. tomillo
5. orégano
6. sal
7. aceite de oliva
8. huevos de codorniz
9. pimienta negra
10. pan de molde

Comprar filetes de pavo al pimentón, yo lo hice en Mercadona

Cortar los filetes en daditos pequeños

Poner los daditos de pavo en un bol y añadirles los demás ingredientes: los dientes de ajo picados muy menudos, las hierbas, el pimentón, la pimienta recién molida, sal y dos cucharadas de aceite de oliva

Mezclarlo todo muy bién, tapar y reservar en el frigo por lo menos 2 horas

Una vez pasado ese tiempo poner una gota de aceite de oliva en una sartén calentarlo hasta que humee y añadir la mezcla de pavo y especias y saltear a fuego muy vivo.

Seguir saltendo a fuego vivo hasta que esté totalmente hecha y doradita, pero moviendo mucho porque al llevar pimentón se puede quemar y amargaría.

Mientras tanto se pone otra gota de aceite en una sartén pequeñita y se acomodan los huevitos de codorniz, procurando que no se rompan, a mi se me rompiero dos. Son muy delicados pero no pasa nada. Poner un pizca de sal encima de cada uno de ellos y dejar que se hagan a fuego bajo.

Mientras los huevos se están cuajando, se tuestan unas rebanadas de pan de molde y se restriegan con ajo crudo y una gota de aceite de oliva.

Poner en cada plato picadillo de pavo y unos huevos de codorniz y acompañar con el pan de ajo partido en triangulos.

Recomendada esta receta al 100%, es ligera, sabrosa y rica, rica.

Si no se encuentran los filetes de pavo ya con el pimentón supongo que untandolos con pimentón dulce y aceite y reservandolos tapados un par de horas es suficiente y la verdad es que vale la pena.

Estofado de ternera con papas zanahorias y habichuelas

Un clásico de toda la vida, se puede hacer con cualquier tipo de carne, me gusta con todas, pero con ternera está muy bueno y se puede aprovechar para utilizar cortes más baratos como la falda con el que está elaborado este guiso.

Aprovechando que la carne era barata compre unas pocas  judías verdes frescas de las planas que aunque no están muy bien de precio ni aún de temporada bien valía el esfuerzo porque están buenísimas y  completan junto con las zanahorias divinamente este plato.

La única pega que le puedo poner a este guiso es que siempre me quemo al comerlo jajaja.

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg. de carne de ternera

1/4 Kg. de Habichuelas verdes

1/4 de zanahorias

1/2 Kg. de patatas de guiso

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de carne o pollo

Colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Empezaremos poniendo un poco de aceite de oliva en la olla a presión y rehogaremos en primer lugar los ajos fileteados con las hojas de laurel, cuidado que saltan.

Seguimos con la cebolla a trozos

Luego ponemos el pimiento

Y el tomate y dejamos que se vaya rehogando a fuego medio

Debe consumirse todo el líquido de la verdura

Esta la pondremos en el vaso de la batidora

Y añadiendo un poco de agua a trituraremos, no hace falta que quede muy fina.

En la misma olla y sin añadir más grasa rehogamos la carne a trocitos junto con las hojas de laurel de habíamos puesto antes.

Dejamos que suelte todo el liquido que traiga rehogándola a fuego fuerte y salpimentandola

Añadimos el batido de las verduras

Colorante y pimentón dulce

Y la pastilla de caldo, en mi caso he puesto de pollo pero de carne  le queda muy bien aunque es más fuerte el sabor, también pondremos el vino blanco.

Dejamos que hierva bien para eliminar el alcohol y se conozcan  bien todos los sabores

Añadimos agua hasta cubrir y dejamos que se caliente y llegue a hervir de nuevo

Mientras añadiremos las patatas peladas y chascadas, no cortadas, así liberarán todo el almidón y espesaran el caldo.

También pondremos las habichuelas a trozos y las zanahorias a rodajas.

Cerramos la olla y la dejamos durante 15-20 minutos a fuego medio

Abrimos la olla después de descomprimir y vemos como esta el caldito, debe estar espeso pero si no se deja abierta a fuego lento un ratito hasta que todo se haya espesado

Emplatar la carne con las zanahorias y habichuelas regándolas bien con la salsa espesa por encima

Comer calentita, no como yo que siempre termino quemándome la boca de mala manera, pero es que soy incapaz de esperar cuando hay un guiso de patatas.

Espero que os haya gustado, es de mis preferidas

Acompañar de una ensalda mixta, le va como anillo al dedo

Buen provecho

Macarrones especiales con corazón

Esta receta es el resultado del reciclaje que suelo hacer en casa con las sobras, hay veces que es mucho mejor la segunda que la primera, en este caso no se cual me ha gustado más pero si tuviera que elegir escogería los macarrones, por lo completa, fácil y barata que ha salido, además por descontado  buena, buenisima.

La primera fue la de los corazoncitos de pollo con tomate, pero como había cantidad de sobra, decidí sobre la marcha hacer de otra manera para completar una pasta como los macarrones y esto es lo que salio.

Ingredientes

3/4 Kg. de corazoncitos de pollo

1 cebollita

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 pastillas de caldo de pollo

1 lata de 500 g. de tomate natural tamizado
1 lata de campiñones laminados

300 g. de macarrones

Vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra

Orégano

 Sal

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla en juliana fina y los dientes de ajo en laminitas con las hojas de laurel, cuando hayan tomado un poquito de color añadimos los corazoncitos de pollo limpios de telillas, sangre y grasa.

Saltear, salpimentar y añadir 1 de las pastillas de caldo de pollo desmenuzada.

Añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se hagan bien

Cuando estén casi cocinados se le añade el tomate natural tamizado

Se espolvorea generosamente con orégano

Se le incorporan los champis enjuagados con agua fría y escurridos  se tapa dejando que se haga a fuego medio-bajo

Tiene que quedar espesito pero con bastante salsita

Ya se pueden comer acompañados de unas patatas fritas y con los que sobren hacemos lo siguiente.

Lo primero ir cogiendo los corazoncitos y cortarlos a la mitad longitudinalmente, es pesado pero para acompañar la pasta queda mejor un bocadito más pequeño.

Mientras vamos cociendo los macarrones con agua hirviendo y la otra pastilla de caldo de pollo

Escurrimos y esta vez como los vamos a incorporar a la salsa no los pasaremos por agua fría para no quitarles el sabor del caldo

Los incorporamos a la salsa de tomate con corazoncitos

Los mezclamos bien

Y los calentamos a fuego muy bajo removiendo para que no se nos peguen  

Servir en un plato bien hondo, porque pongamos los que pongamos nos parecerán pocos

Os lo aseguro

Buen provecho

Papas fritas de freiduria hechas en casa

Hoy quiero enseñaros una cosa muy fácil pero que casi nunca nos paramos a hacerlas en casa y nos comemos esas que vienen envasadas y fritas con algo que le llaman aceite vegetal, pero a saber que vegetal, menos Aceite de Oliva cualquiera, en muchos casos de Colza, Palma y otros que ni siquiera conocemos, eso por no hablar de que 1 Kg. de patatas fritas de bolsa
nos salen casi más caros que 1 Kg de gambas y no sabemos que es lo que nos estamos comiendo con tantos conservantes y estabilizantes.

Yo a llegado el punto que no miro la etiquetas de estos productos, si no no sería capaz de comérmelas.

Bueno vamos con la elaboración  de la receta, hoy lo más complicado es retener la lista de los ingredientes, estos son:

Patatas

Aceite 

Sal

Lavamos las patatas y las cortamos a rodajas finitas con una  mandolina, doy por echo que la tenemos todos, si no a cuchillo lo más finitas posibles.

Deben quedar muy finitas, casi transparentes

Las metemos dentro de un bol en agua debajo del grifo y las lavamos hasta que no suelte ningún almidón, lo sabremos cuando el agua se quede perfectamente limpia.

En ese agua limpia las llevamos al frigorífico y las dejamos por lo menos 2-3 horas

A la hora que vayamos a freírlas las escurrimos bien, yo lo he hecho en una centrifugadora de verduras y quedan perfectas.

No se si lo apreciáis bien pero han quedado  tersas con el agua helada en que las hemos tenido sumergidas y muy bien escurridas.

En la freidora con el aceite bien caliente las vamos echando por tandas separándolas bien para que no se queden pegadas.

Las sacamos en cuanto se pongan doradas y las ponemos en un bol con papel absorbente

Le añadimos sal fina y yo en este caso también Hierbas Provenzales

Las mezclamos bien y las emplatamos

Están superricas recién hechas y calentitas, todas crujientes

Nosotros las hemos comido de guarnición de un par de chuletas de cerdo al estilo  Sajonia

No os dan ganas de ir corriendo a la cocina? 

Solo cortar y al frigo,  en dos minutos las tenéis hechas cuando llegue la hora de utilizarlas.

Es un placer sentir como crujen tan calentitas.