Daditos de salmón con cebolla caramelizada

Normamente en casa el salmón se come al vapor ó en papillote, aunque de vez en cuando y si hay mucha prisa lo pongo a la plancha, no me gusta mucho porque aunque el sabor es excelente suelta un montón de grasa y se nota al comerlo.

Esta vez buscaba una forma de comer el salmón que fuera rápida pero con el sabor de la plancha y la verdad es que el resultado no ha podido ser mejor. Receta fácil donde las haya porque mientras que la cebolla se va haciendo te da tiempo casi hasta de ver una peli al no tener que estar constantemente delante mirándola como si se fuera a escapar y el salmón son 3 minutos de reloj.

 De las más fáciles que he hecho en mi vida pero con un resultado buenísimo tanto de sabor como de aspecto. Espero que os guste. 

Buen fin de semana nos vemos el lunes y ya os contaré.

 

 400 g. de salmón en un trozo ó 300 g. limpio

1 cebolla grande

Sal y pimienta

Eneldo

Mayonesa acalórica

Aceite de oliva

Perejil y ajo picadito

Cortar la cebolla en juliana media

Poner una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva

Añadir la cebolla y un poco de sal, saltear y  dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento.

Hay que dejar que se vaya haciendo moviéndola  a menudo para que vaya soltando todos los azúcares y se vaya poniendo bien rubia.

Mientras tanto cogemos el salmón y le quitamos la piel y la raspa central dejando los lomos.

Una vez que tengamos los lomos le sacamos todas las raspitas que vayamos notando al pasar los dedos, yo me ayudo con unas simples pinzas de depilar y van muy bien (compradas a tal efecto, sin usar jejeje).

Una vez que tengamos todo el pescado limpio de raspas ir cortándolo a tiras un poco gruesas

Y terminar haciéndolo daditos regulares

Cuando la cebolla esté bien caramelizada retirar a un plato lo más escurrida que se pueda, yo luego la puse en un colador para que soltara todo el sobrante de aceite.

En el aceitito que hayamos recogido lo ponemos en la misma sartén, lo volvemos a calentar y salteamos los daditos de salmón salpimentados y con un poco de eneldo, si se tiene fresco mejor, yo le puse de bote.

Saltear los dados solo hasta que hayan cambiado de color, no hace falta más

En un poco de mayonesa acalórica picamos perejil fresco y un diente de ajo muy menudito y lo mezclamos muy bien

Servimos los daditos de salmón con la cebolla caramelizada y un poco de mayonesa

Y lo acompañamos con una ensalada de coliflor bien fresquita y recién hecha.

Tortilla de patatas mixta rellena de jamón adobado

Patatas

Huevos

Lomo adobado

Aceite de oliva

Leche semi desnatada

Sal

Mayonesa acalórica

1 latita de cebolla y calabacín fritos

No pongo cantidades para la tortilla porque cada uno puede elaborarla según las personas que vayan a comer ó si como en mi caso quieren guardar la mitad, en cualquier caso no deja de ser una tortilla de patatas pero con algunas variaciones.

Cortar las patatas a laminitas finas

Poner un poquito de aceite de oliva y pochar a fuego muy lento las patatas con sal.

 Mientras que se están haciendo las patatas abrimos la latita de cebolla y calabacín, yo uso esta 

La ponemos en un colador para que suelte el exceso de aceite

Cuando las patatas estén muy tiernecitas yo las voy contando con una paleta hasta casi hacerlas puré, se le añade la mezcla del colador.

Y se sube un poco el fuego para meclarlo todo

Poner los huevos en un bol con un chorrito de leche y batirlos bien

Una vez batidos se incorpora lo de la sartén, se remueve bien y se deja reposar al menos 10 minutos.

En la misma sartén donde hemos hecho las patatas con una gota de aceite y sin añadir más se vuelca la mezcla y a fuego fuerte se deja cuajar por un lado.

Una vez cuajada por ese lado dar la vuelta y dejar que se haga volteándola las veces que haga falta.

Reservar y en la misma sartén hacer a la plancha los filetitos de jamón de pavo hasta que estén dorados.

Poner la tortilla en un sitio plano y con un molde cortar dos porciones para cada comensal

Emplatar una porción de tortilla y encima una de jamón

Tapar con otra de tortilla y acompañar con un poco de mayonesa acalórica. 

Nota: las patatas de la tortilla a pesar de estar hechas en sartén están más cocidas que fritas, no llevan más que una gota de aceite y tapadas a fuego muy lento hasta que se ponen tiernitas, por lo tanto apta para una dieta pero sin pasarse en la porción.

Contramuslos asados en parrilla

2 contra muslos de pollo

Finas hierbas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Cortar la piel de los contra muslos a cuadrados diagonalmente y salpimentarlos, ponerlos en una parrilla muy caliente por la parte de la piel y dejar que se doren bien, cuando estén dar la vuelta y dejar que se dore por el otro lado también.

Poner las hierbas que más nos gusten, yo he puesto provenzales y como iba a hacer un guiso de ternera con patatas añadí a los contra muslos unos trocitos abiertos con el mismo aliño.

Dejar que se haga todo muy bien por dentro y quede dorado y crujiente por fuera, cuando casi esté añadir un chorro de limón recién exprimido, yo retire la ternera porque se estaba haciendo en exceso.

Mientras montar los platos uno iba con coliflor y tomate.

El otro que era para mi con una pimentada

El resultado con la ensalada

Y el resultado con la pimentada

No se con cual estaba mejor, pero la carne quedo superjugosa y para la dieta estaba genial, una pieza de ración y una guarnición completa.

Sopa del cocido con todos los avios

El lunes pasado hice un cocido de estos en  lo que lo mezclo todo, este era con gallina, carne de cerdo, verduras y una pringá la mar de ligerita, así que como siempre retiro caldo blanco antes de añadir la morcilla y el pimentón y hago con él sopa de picadillo ó algo parecido, pero esta vez también sobro mucho caldito pero colorado, así que nos hemos comido una sopa que estaba especialmente buena porque tenia absolutamente de todo lo que contenia la olla pero en muy pequeña cantidad.

Como solo es guardar cortar y calentar os pongo la mezcla que habia dentro de los boles pero esto es al gusto del consumidor y de lo que cada cual ponga en la olla, esta llevaba:

Garbanzos, zanahoria, carne de cerdo y de gallina, rabito de cerdo, chorizo y morcilla desgrasada, patata, judias verdes y unos poquitos de fideos Cabello de Angel que le puse a última hora.

Una sopa de aprovechamiento pero que os puedo asegurar que estaba para ponerle un monumento, todo previamente desgrasado pero con un sabor muy especial al tener ya el pimentón incorporado. 

Si alguan vez os sobra algo de cocido y pringá cortarlo a cachitos y mezclarlo, no hay cosa más rica.

Hamburguesitas de Jabalí con espinacas

300 g. de carne de jabalí

1 cebolla

4 ajetes frescos

1 paquete de espinacas congeladas

Hierbas al gusto

Pimentón picante

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Picar la carne a cuchillo y mezclarla con 1/2 cebolla y 1 diente de ajo muy picaditos, aderezar con las hierbas que más nos gusten, yo he puesto tomillo fresco, orégano y romero todo muy picado, salpimentar.

Hacer las hamburguesitas y ponerlas entre dos papeles film cada una dejándolas reposar en el frigorífico unas horas, mejor de un día para otro.

En una sartén muy caliente y con una gota de aceite hacer las hamburguesitas, primero a fuego fuerte y luego más suave, deben quedar bien hechas por dentro.

Mientras tanto cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal y las escurrimos. en una sartén con aceite se sofríe el resto de la cebolla y ajos todo muy picadito y cuando esté se le añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

Poner las espinacas escurridas, salpimentar y dejar que se hagan.

Emplatar las espinacas con ayuda de un aro aplastandolas bien.

Poner cada hamburguesita encima de las espinacas

Rodearlas de patatas fritas y retirar el aro

Comer calentitas recién hechas, están buenísimas

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Se pueden comprar hechas pero en época de caza no es difícil encontrar la carne y se pueden hacer al gusto de cada uno y con menos grasas.