Galletas de rejilla quebrada

Estas son unas galletas cuya elaboración está solo indicada para gentes de nervios templados y con una dosis de paciencia infinita, por lo tanto yo esta vez las he hecho pero prometo no volver a repetirlo, ahora bien tengo que decir que el resultado lo merece, ricas, crujientes, impecables, deliciosas y fáciles de hacer hasta decir basta, pero de una precisión y lentitud en su elaboración que para mis nervios no es muy aconsejable, estuve a punto de estampar la masa contra los azulejos de la cocina más de una vez, no tengo paciencia yo para estas cosas y mira que me gustan y la cara de quien las ve luego es impagable, pero de aquí en adelante miraré si las venden hechas, que para quitarme el bichillo de haberlas hecho ya he tenido suficiente.

Además con una masa salen muy pocas por lo tanto quien tenga todo un día que haga dos ó tres masas ya que se pone, ahí van los ingredientes.

Pasta quebrada

Mantequilla

Azúcar vainillado

Azúcar blanco y canela

Estirar la masa y cortar sirviéndose de una regla ó guia tal como se ve en la foto

Levantar las tiritas de forma alterna

Meter una tira de masa y formar el enrejado

Seguir metiendo as tiritas de masa hasta completar todo el enrejado procurando que la masa no se estire ni se seque.

Derretir un poco de mantequilla ó margarina y pincelar toda la reja

Espolvorear con azúcar vainillado y cortar las galletas con un molde

Poner las galletas en la bandeja del horno que estará precalentado a 200º y encima de un papel encerado

Con los recortes que queden y para no desperdiciarlos lo que he hecho es volver a a masar y estirar con un rodillo haciendo unas galletitas en forma de estrellas y espolvoreadas de azúcar y canela.

Meter al horno 10-15 minútos a 200º

Dejar que se enfríen 

Guardar en un bote de cristal con cierre hermético.

 Ya solo queda comérselas con un cafelito ó un chocolate caliente, están deliciosas super crujientes y muy pero que muy bonitas.

Las cenas de estas fiestas en tiempos de crisis.

Este año de crisis total para tantas personas a las que nos han recortado hasta la talla, nos está echando humo la cabeza para solucionar el tema de la cena de Noche Buena y Fin de Año.

Aquí en casa no es que seamos muchos pero si de pico fino y a todos como a todo el mundo nos ha gustado estos días estirarnos un poquito y poner aparte de los entremeses convencionales,  una carne ó un pescado, algo de marisco y un poco de chacinita ibérica, queso viejo, algún vino especial, la consabida cervecita y los postres y turrones acompañados de una botellita de cava.

Pues bien mira que bicheo mirando y mirando por todos los Mercados, Hiper,  Súper e incluso Colmaditos pequeños y hasta Mercadillos a ver que puedo comprar y preparar para que haya de todo en la mesa pero que a la vez podamos comer el resto del año.

Bueno, pues después de dejarme la cabeza y los zapatos como unos zorros creo que he encontrado la solución para que haya de todo lo que mi familia desea sin dejarme un riñón en la compra de Navidad, que por otra parte al Jeréz no sería tan mala idea.

Por fin va a haber de todo Pulpo, Nécoras, Vieiras, Bogavante etc.…. que no va a faltar de nada si yo puedo evitarlo vamos!!!!  eso sí como alguien me diga que no sabe a marisco la vamos a tener, sabrán a lo que tienen que saber, no querían también chacina? Pues ahí la tienen y más bonita y mejor emplatada que nunca.

No dirán que no les voy a poner todo lo que les prometí, 

ahora yo no les dije como……

 

Las Vieiras

Las Nécoras

 El Pulpo

y por fin, el Bogavante

Espero que os haya gustado mi menú , me voy corriendo que tengo número en la charcutería... 

Felices Fiestas

Las fotos no son mías,  son de  un Power Point que anda circulando por Internet.

Jamoncitos de pollo con verduras salteadas y boletus a la plancha

Ingredientes para dos personas

6 jamoncitos de pollo grandes

1 bolsa de variado de verduras

2 boletus grandes

1 pastilla de caldo de pollo

Zumo de limón

Sal y pimienta negra

Sal maldon

Poner los jamoncitos de pollo en una fuente que pueda ir al microondas y echarle encima sal, pimienta negra recién molida, el zumo de limón y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y refregarlo bien todo por los jamoncitos de pollo.

Poner encima un hilo de aceite y meter en el microondas al máximo con la función grill encendida 6-8  minutos, cuando haya pasado ese tiempo dar la vuelta a los jamoncitos y meterlos otros 6-8 minutos más.

Si hiciera falta se pone unos minutos más vigilando que no se quemen ni se queden secos.

 Mientras tanto salteamos la verdura variada con un ajito picado, sal y pimienta en un hilo de aceite hasta que esté hecha.

Mientras se está haciendo la verdura cortamos los boletus en lonchas medianitas, ni muy finas ni gordas.

 Poner una sartén grande con un hilo de aceite y dorar las lonchas de los boletus hasta que estén dorados procurando que queden jugosas.

Emplatar los jamoncitos de pollo con las verduras salteadas y las lonchas de boletus doraditas y con un poco de sal maldon por encima, no les hace falta nada más, todo lo que se le añada enmascara el maravilloso sabor de estos hongos.

Comer recién hechos

Enganchate a la vida.

Arroz con papas y bacalao

Si es que no puede ser, mira que me conozco y se que la envidia me corroe, no se puede ser más envidiosa que yo, me pongo verde de envidia  y tengo que comer lo que no es mio, Antonio lo siento pero me ha faltado tiempo para copiar tu receta de arroz con bacalao, aunque para que no me acuses de plagio lo he tuneado a mi manera, así ya no podrás denunciarme por ladrona (rápida) de recetas.

Ayer publico mi amigo Antonio una receta que desde su blog decía cogeme y llevame contigo ( blog que debéis visitar http://www.antoniocastellano.es/ ) lo intenté pero no pude y como acababa de hacer la compra y tenia de todo, hoy a las 9 de la mañana ya estaba yo en la cocina cantando el Sarandonga y sacando chismes y haciendo el sofrito para no cambiar de opinión, porque después iba a entrar un poquito a veros y seguro que me volvía a comer la envidia por lo que habíais hecho, de esta manera no podía volverme atrás y no me arrepiento, que bueno por Dios, nunca lo había hecho y desde luego no será la última, además no sabéis que juerga,  desde ayer que vi su entrada estoy cantando la dichosa cancioncita que no me lo puedo quitar de la cabeza, pero bueno por lo menos estoy contenta aparte de gorda, porque esta era mi semana a proteínas, y un jamón!! voy a tener que hacer huelga y no entrar en un mes, si no no hay manera. 

En fin os pongo el arroz con patatas y bacalao a ver que os parece.

Ingredientes para 4 personas

1 bandeja de bacalao al punto de sal

300 g. de arroz 

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 patata grande

15 tomatitos Cherry

1 pastilla de caldo de pescado

10-12 hebras de azafrán

Vino blanco

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Poner una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar los ajos y la cebolla picados  muy finamente.

A continuación el pimiento a brunoise muy pequeñita y dejar que se haga un poquito.

 Poner los tomatitos cortados a la mitad

Cuando hayan perdido un poco el orgullo se le pone el pimentón con cuidado de que no se queme

Removerlo y mezclarlo todo bien y dejar que se haga un poquito a fuego muy suave.

Poner un poco de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

Dejar que hierva para que pierda el alcohol del vino.

Poner las hebras de azafrán en un papel de aluminio y acercarlo al fuego para tostarlo con cuidado que no se queme, luego triturarlo.

Incorporar el azafrán y añadir el agua caliente necasaria para el arroz que vamos a poner, normalmente 1 1/2 medida de agua por 1 de arroz.

Dejar que alcance el punto de ebullición y añadir el bacalao a trozos y enjuagado.

Y a continuación la patata a trocitos pero sin chascarlas

Y finalmente el arroz bien enjuagado en un colador

Dejar que se vaya haciendo a fuego medio

Cuando veamos que el arroz está casi a punto y un poco caldoso, se apaga el fuego y se tapa la sartén para que repose por lo menos 10 minutos.

Emplatar el arroz con el bacalao y las papas y acompañarlo con unas aceitunas "aliñás".  Se le puede poner un casco de limón por si alguien quiere regarlo con el zumo pero realmente no es necesario.

Comer calentito

Buen provecho y gracias Antonio por la idea.

Alubias con liebre

Hace tiempo en una calle medio escondida de Sevilla que se llama Regina, fui con mi hermana a comprar unas cosas para ella y un poco más y me caigo del asombro. Hacia un montón de tiempo que no entraba de la Encarnación para dentro y me sorprendió la vida que ha cogido esta calle desde que esta el Parasol que han hecho y que ya os pondré para que lo veáis los que no sois de por aquí.

Pues bien volviendo a la calle Regina y mientras mi hermanísima se entretenía en una tienda de cosas árabes que hay y que no había forma de sacarla de allí yo me fui al lado a ver que encontraba y hay una tiendecita de producos gourmet que desde ese día me vuelve loca cada vez que entro, entonces cargué con unas cuantas cosas y una de ellas fue una lata de liebre estofada de verdadero escándalo, decidí hacerla con alubias de riñón y el resultado no pudo ser más satisfactorio, la receta lleva guardada por lo menos 10 meses pero acabo de verla y no puedo dejar de ponerla, estaba fantástica, la liebre con todo su sabor y las alubias mantecosas e integradas con la liebre que daba gusto, más fácil imposible pero si se la ponéis a alguien por delante pensará que habéis estado toda la mañana guisando para presentar un plato de restaurante de cinco tenedores, prometido.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de alubias de riñón

1 lata de liebre estofada

1 cebolla

1/2 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 tomate

1 pimiento

1 clavo de olor

1 pastilla de caldo de pollo

Pimentón dulce de la Vera

Unas hebras de azafrán tostado

Sal

Poner en una olla agua fría y meter las alubias previamente remojadas de víspera y escurridas, encima y todo entero todos los ingredientes y dejar que se haga hasta que las alubias estén tiernas.

Una vez que comprobemos que están para comerlas y se rectifique de sal si hace falta, coger todas las verduras retirando el clavo y el laurel y triturar en la batidora y devolver a la olla colándolo todo por un colador fino.

Dejar que vuelva el hervor a fuego lento y mezclarlo bien.

En este punto le pondremos el contenido de la lata de liebre entera con todo su jugo y dejaremos que se haga todo junto unos 10 minutos a fuego muy lento

Servir caliente las alubias con un trozo de liebre encima y bien de caldito por encima. 

Acompañar con una ensalada verde aliñada de una vinagreta simple, a las alubias también se le puede poner una gota de vinagre cada uno ya en la mesa cuando se vayan a comer

Dog, Cat, and Rat

Este es un video que muestra a un hombre sin hogar que vive en las calles de Santa Bárbara (California, USA) con sus mascotas. Todos los días está en la calle State, y la gente le da dinero por sacarles fotos. Los animales están bien alimentados y son muy mansos y sociables. Son una familia. El hombre le hizo un arnés al gato para que el perro pudiera llevarlo y no tuviera que caminar tanto. En algún momento apareció el ratón, y viendo que ninguno se lo quiso comer, se sumó a la familia.
El hombre cuenta que una vez alguien le ofreció U$S 20 si lo dejaba sacar una foto a sus mascotas, y desde ese momento, los 4 "trabajan" en la calle demostrando al mundo que es posible que seres que históricamente fueron vistos como enemigos, vivan juntos en armonía.
El alcalde de Santa Bárbara filmó este video y se lo envió a sus amigos y contactos como saludo de Navidad.

Croquetas de "pringá"

Hoy a medio día hemos hecho el pleno, todo el mundo en casa rapiñeando comida jajaja, la semana pasada mi hijo pequeño desde Huelva me pidió que le hiciera un pan grande y croquetas y se lo congelara y el mayor cocido y albondigas, en fín que hoy han venido a recoger el botín y se han ido tan contentos los jodíos.

Las croquetas en este caso eran de "pringá", normalmente cuando hago cocido pongo más pringaita de la cuenta y suelo congelar para hacer ropavieja ó para tropezones de una sopa ó como esta vez para croquetas, incluso la habia congelado ya triturados todos los ingredientes solo para tener que añadirlos.

Las cantidades exactas no puedo ponerlas pero aproximadamente son estas.

150 gr. de pringá triturada

6-7 cucharadas soperas de harina de trigo

1 Litro de leche semidesnatada

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada de Agar-Agar

1 cebolla pequeña

1 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva

Nuez moscada

Sal y pimienta

Picar en brunoise la cebolla y ponerla a pochar en un poco de aceite de oliva hasta que se ponga transparente y coja un poco de color

A continuación se le añade la masa que tenemos de la pringá pero tambien puede ser taquitos de jamón ó pollo, lo que se prefiera.

Se refrie bien con la cebollita hasta que esté todo bien integrado y se salpimenta con cuidado de no pasarnos de sal.

Añadimos las cucharadas de harina

Y se tuesta todo lo que se pueda mezclandola con todo lo que hay en la sartén.

Empezamos a poner la leche a poquitos y se va dando vueltas hasta que se integre toda

Hasta que la harina no haya absorbido toda la leche no se añade más

Seguir hasta que hayamos puesto toda la leche, en ese punto se le pone 1/ pastilla de caldo de polo desmenuzada y unpoco de nuez moscada.

Se sigue cociendo la bechamel y cuando veamos que está bien hecha se añade la cucharada de Agar-Agar y se reparte muy bien hasta que la masa la haya disuelto y no deje rastros.

Se vuelca toda la masa que debe quedar bastante líquida en un recipiente con tapa y se deja en el frigorífico hasta que esté fria.

Ir cogiendo porciones  con dos cucharas ó con las manos si se prefiere é ir formando las croquetas

Poner las croquetas en el huevo batido con un chorro de leche que habremos apartado del litro y dejar que se mojen por todos lados

Luego por pan rallado dejandolas bien cubiertas por el

Freir en abundante aceite si se van a comer inmediatamente, si n o hay que meterlas en el frigorifico ó mejor aún congelarlas.

Son muy delicadas, el Agar-Agar lo que hace cuando  se enfria es endurecer la masa  para poder manipularlas  y formar las croquetas, pero en el momento que se calienta se rompen con facilidad, casi mejor freirlas una vez que se hayan congelado ó estando bien frias. 

Una vez hechas quedan crujientes y doradas por fuera pero casi líquidas por dentro, de una suavidad dificil de conseguir sin el Agar-Agar