Patatas con verduras atún y marisco !!!

Por fin llegó el frio y con el yo que hacia un siglo que no publicaba nada, he estado tan absorvida con mi pequeño gorrión que no me apetecia hacer nada más que pensarla, olerla y cada vez que he podido besarla y jugar con ella, a mi maldita la gracia que me hace que haga frío porque me encanta el calor,  el sol y la luz que hay por todos lados, hasta la gente está más contenta y más guapa!!!  

Por mi parte me tiro todo el invierno encogida y acobardada  pasando frio por más que me abrigue,  así que una de las cosas que puedo hacer para paliar un poco ese malestar que me entra, es preparar platos de cuchara calentitos y sabrosos siempre eso si, sanos y ligeros !!!

Un ejemplo claro de ello es este platazo de papas hechas con verduras, chirlas, mejillones y atún en tacos.

Ingredientes para 4 personas :

600 g. de papas para guisar

300 g. de atún fresco en tacos

500 g. de chirlas

500 g. de mejillones limpios

3 zanahorias en rodajas

1 tomate maduro picado pequeño

1 cebolla mediana en juliana fina

1 pimiento rojo pequeño en daditos

2 dientes de ajos picados

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

 Sal y pimienta 

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

 La elaboración como siempre muy simple, empezamos poniendo en una cazuela amplia un poco de aceite de oliva virgen extra y hacemos un sofrito con las verduras cortadas, menos las zanahorias y las patatas. Cuando este todo bien pochadito añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, ponemos las patatas chascadas en trozos regulares y las zanahorias, salpimentamos y añadimos tambien el azafrán, cubrimos de agua y dejamos que se haga tapada y a fuego lento hasta que esté todo tierno. 

En este punto, añadimos los tacos de atún, las chirlas bien lavadas y los mejillones, tapamos la olla y ponemos a fuego medio alto durante unos 3-4 minutos.

Apagar el fuego rectificar de sal si hace falta y dejar reposar una horita.

Cuando vayamos a comerla, calentar un momento a fuego muy fuerte, emplatarla y acompañarla con un buen trozo de pan y una ensalada verde. 

Calentito y  apetecible verdad?

Buen provecho

;-)

Chocos con papas

Acabo de oír que entro de un par de días vamos a tener algo de frio y que incluso puede que llueva, así que para esas previsiones no hay nada menor que un buen plato de cuchara, calentito y aromático, un plato que resucite a los muertos, como estos chocos con papas, que para mi son de lo mas rico y reconstituyente !!!

Muy fáciles de hacer, solo con buenos productos y un poquito de cariño y se convierten en un platazo de lujo que se puede comer muy a menudo, porque encima es barato !!!

 Los ingredientes para 4 personas son:

2 chocos medianos a ser posible de Huelva

1 Kg. de papas

4 zanahorias

1 tomate

1 pimiento

1 cebollita

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco bueno

1 pastilla de caldo de pescado G.B.

Sal y pimienta 

Azafrán en hebra

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

 

Lo primero que haremos es el sofrito, en una cucharada de Aove, bien hechito para que suelten todos los sabores, cuando lo tengamos le añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol, retiramos la hoja de laurel y lo asamos todo por la batidora.

Ponemos una cucharada de Aove y salteamos los chocos cortados a trocitos, solo los cuerpos, yo las partas y aletas me las guardo para hacer albóndigas, salpimentamos y añadimos las hebras de azafrán y una ramita de perejil fresco.

Seguidamente ponemos el batido del sofrito y la pastilla de caldo, removemos y dejamos hacer todo junto a fuego medio unos 5 minutos.

En ese punto probamos y rectificamos de sal si hace falta y añadimos las papas y las zanahorias limpias y a trozos, las patatas las chascamos y las zanahorias la cortamos en rodajas, removemos todo bien, tapamos y dejamos hacer unos 15-20 minutos a fuego suave.

 Si cuando abrimos y probamos queda mucha salsa le damos unos minutos a fuego fuerte y con la olla destapada para que reduzca y espese.

 Dejamos reposar unos minutos y listo para emplatar y comer !!!

Obligatorio comerlo con un trozo de buen pan !!!

Que aproveche

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Raya al pimentón !!!

 Parece mentira que solo haga tres dias que nos dieron permiso para quitarnos el "Sayo" !!!

Por dios bendito que caló !!!! 

No se vosotros pero creo que hasta que me llegue el momento de irme unos días a mojarme a la orillita de la playa de Punta Umbría, creo que voy a salir de casa lo justo y preciso para que los vecinos y amigos no piensen que me he muerto o algo así !!!

Hemos pasado de la tiritera a 40º sin saber como, pero aquí están los gazpachos sustituyendo a las sopas y pescados tan veraniegos como esta Raya al pimentón, en mi caso con un toque de picante que para eso me lo como con el abanico en la mano !!!!

Puede haber un pescado más humilde, barato y que esté tan rico y sea tan fácil y agradecido?

Bueno eso si, traetelo limpio de la tienda o te veo tirándolo en la basura mientras te pones tiritas por todas las manos, es complicado de limpiar pero si ya te hacen esa tarea es absolutamente exquisito, el otro día una raya de un kilo para dos personas con hambre,

 2´95 euros !!!

Acompañado de unas papas aliñas cocidas en agua con restos de la Raya, de chuparse 

los dedos !!!

Venga, al lio que es superfacil !!!

Ingredientes

1 Raya limpia de 1 Kg. (trae los restos, no los tires)

300 g. de patatas nuevas

2 zanahorias

2 cebollitas dulces

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón dulce/picante

6 dientes de ajos con piel

1 huevo cocido

Sal

Pimienta

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra para la plancha

 Pelamos y cortamos las patatas, limpiamos las zanahorias y las ponemos en agua con una de las cebollas troceadas y los restos de la raya que no vamos a utilizar para comer y un 

poco de sal.

Dejamos que se cuezan y cuando las patatas y zanahorias estén tiernas, las sacamos y escurrimos, reservamos.

Cuando estén templadas o frías, se mezclan con cebolla fresca, huevo duro y el pescado que le saquemos del cuerpo de la Raya que hemos cocido, o bien un poco de atún en conserva o una gambas cocidas. 

Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Mientras que esto se hace, ponemos en un cacito el Aove y el pimentón, a fuego muy lento y confitamos los ajos, cuando esté, dejamos reservado.

Lavamos las aletas de la Raya, en este punto se pueden hacer dos cosas: limpiar de cartílagos la carne o dejarlos. Yo opto por dejarlos para no desperdiciar nada, luego comerla es muy fácil, porque la sujetas por la parte estrecha con los dientes del tenedor y desplazamos la carne con el cuchillo y no se queda nada en el plato ni en esos cartílagos !!!

Bueno pues ya que tenemos eso , yo lo que hago aparte de dividir cada aleta en dos trozos,  es poner una plancha muy caliente con una gota de Aove y hago la Raya a la plancha por los dos lados salpimentándolos.

Solo tenemos que emplatar las papas aliñás en un plato

Y dos trozos de aleta por persona recién hecha

La regamos con el aceite de pimentón

 Y le ponemos unos ajos a cada uno !!!

Veis que carne más blanca y apetitosa? Pues debería haberos enseñado lo que quedo 

en el plato !!! 

Rebañado con pan hasta que le saque brillo !!! jajaja

Buen provecho  

;-)

Ah por cierto tengo noticia fresca !!!!

Y se llama Alma !!!!

♥     ♫    ☼

Bacalao al azafrán

Una vez más vuelvo y publico en el Blog, vuelvo con otra receta para el Recetario Mañoso .

Para mi es un autentico privilegio que mis recetas estén publicadas en este E-book  en el que tantos buenos cocineros publican y tantísima gente ve y consulta. 

Mi receta como siempre fácil, económica, sana y ligera, pero os puedo asegurar que si alguno de vosotros la hacéis os vais a quedar asombrados del sabor de este bacalao. Con unas verduras de guarnición plato único y completo.

Tengo que contar una cosa sobre el bacalao y yo.

 

Mi madre no pudo hacerme comer bacalao en toda su vida !!!! 

Yo no podía con el, hasta me llegaba a oler mal, pero cuando ella murió mi padre se metió en la cocina y descubrimos que era un magnifico cocinilla. Llegando la semana Santa nunca había perdonado un plato de bacalao rebozado frito, crujiente y dorado que le hacia mi madre, ahora empezó ha hacerlo el y un día estando los dos en la cocina se empeño en que lo probara. 

En ese momento no podía decirle que no, porque era muy reciente la perdida de mi madre y me hizo chantaje diciéndome que el que él había hecho, estaba casi tan bueno que el de ella.

Así que ahí estaba yo, mirando el trozo de bacalao pinchado en el tenedor y mi padre mirándome a mi, la cosa era que mientras más lo miraba más apetecible me parecía, con esa corteza crujiente y humeando la carne tan blanca y jugosa. Lo probé y desde entonces no he parado de comerlo, me encanta de todas maneras, frito, seco con una cerveza, guisado, con tomate o rebozado como el de mis padres y el de un bar que hay aquí en Sevilla que es muy curioso, porque con lo fuerte que hablamos , en ese bar no se oye nada, solo murmullos. El dueño y sus hijos son sordomudos, eso no impide que atiendan el bar perfectamente y que sean famosos en toda Sevilla por su bacalao rebozado, el bar esta en una de las bocacalles de la calle Feria, en pleno centro y se llama " Bar El Mudo " por si alguien quiere pasarse por el. 

No defrauda, al contrario encanta !!! 

Lo que no comprendo es porque la gente habla en voz tan bajita, ellos precisamente no son los que te van a decir que bajes la voz jajajaja

Esta es mi segunda aportación para el :

Recetario Mañoso

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 tomate

Para el bacalao:

4 trozos de bacalao al punto de sal

4 zanahorias pequeñas

1/4 de guisantes frescos

1/4 de champiñones laminados

2 patatas gordas

1 rama de perejil fresco

1 puñadito de hebras de azafrán

1 vaso de vino blanco bueno

1 pastilla de caldo de pescado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de  aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. 

 Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.

Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición.

Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés.

Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!

Buen provecho

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Chocos con alcachofas, habas y patatas

 

Que buenas cosas salen cuando estás con ganitas de cocinar !!!!

Desde que vi los ingredientes que pedían desde el Recetario mañoso para este trimestre, sabia que tenia que hacer este plato, está lleno de sabores y matices, marinero y de tierra, de verdad que una maravilla que espero que os guste !!!

Como siempre en mi cocina, fácil de hacer y más fácil de comer !!!

  Invierno'16: Huevos, Alcachofas y Manzanas

  

Esta receta es mi segunda  aportación al  Recetario mañoso
 

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg de chocos troceados
1 Kg de alcachofas frescas o un bote ya cocidas
1/2 Kg de habas frescas
1/ kg de patatas nuevas
1 hoja de laurel
2 cebolletas
1 pastilla de caldo de pescado
Sal 
Pimienta negra
Azafrán 
Pimentón agridulce 
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Desgranamos las habas y limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones. También limpiamos los chocos y cortamos en trozos regulares. Reservamos .

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las cebolletas cortadas en trocitos pequeñitos, cuando esté añadimos los chocos y los salteamos a fuego fuerte salpimentando y poniendo la hoja de laurel. También añadimos las hebras de azafrán.

Damos unas vueltas para que todo se mezcle bien.

Ahora añadimos una cucharada de pimentón agridulce y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, volvemos a mover y a continuación incorporamos las habas. Dejamos que se hagan unos 3-4 minutos.

Lo siguiente será poner 1 vaso de vino blanco, llevar a ebullición para evaporar el alcohol y poner 1/2 vaso de agua. Dejamos que se vuelva a calentar y que se haga por espacio de otros 3-4 minutos.

 

Mientras pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las añadimos a la cazuela revolviendo bien, probamos de sal y finalmente añadimos los corazones de alcachofas y revolvemos con mucho cuidado todos los ingredientes. .

(Si son frescas se deben escaldar antes y ese agua es el que se le añade al guiso, si son de bote o congeladas no hace falta más que escurrirlas )

Dejamos hacer unos 10 minutos destapada y a fuego medio hasta que se reduzca el caldo y se ponga espesito.

Como siempre ahora viene lo mejor !!!

Emplatamos el guiso bien caliente y lo regamos con abundante salsita.

Si se puede hacer de víspera mejor que mejor. 

Los sabores se conocen mejor y está muchísimo más sabroso !!!

Espero que alguno os animéis ha hacerla, está para chuparse los dedos !!!

Ah y no se os olvide el pan, es fundamental !!!!
 

Buen provecho

;-)

Recetario Mañoso

Mejillones a la Belga, a la manera de Paco

Hace unos años conocimos a un señor, que se llama Paco Alba. Este señor y su señora Amparo cogieron la barra de la Peña Bética (aunque entrabamos los palanganas también) que había en mi barrio. Después descubrimos que el era el tío de un niño, Ramón, que es como un hermano para mi hijo Marcos.

Este señor había vivido muchos años en Bélgica y aparte de haber llevado allí el bar de La Casa de España, antes se había curtido en las minas durante muchos años. Cuando vinieron a España nuevamente, se marcharon a Tarifa y allí llevaban un chiringuito en el cual mi hijo ha pasado algunos de los momentos más felices de su vida con ellos, montando a caballo, haciendo surf ....... Ya sabemos como se pasa en Tarifa !!!

Todo eso no se si esta en su debido orden, pero pasó. 

Un alma libre es lo que es Paco, un hippie en toda regla pero trabajando como un mulo !!!!

Que porque os cuento todo esto con tanto detalle? porque es de esas personas que dejan una huella en tu alma que jamás podrás borrar!!!!!! ♥

Recordando los días enteros que nos pasábamos en la Peña hablando de todo, comiendo y bebiendo sin parar todos los amigos (que tiempos !!!) , lo hemos pasado tan bien como casi en ningún otro sitio, por ejemplo, hacíamos queso y en cuanto estaba  lo comíamos acompañado de anchoas o solo,  regado por buenas cervezas heladas entre todos al son de Caruso de Luciano Pavarotti a toda pastilla, por supuesto desgañitándonos con el cada uno a su manera.

Te voglio bene assai
ma tanto tanto bene sai
è una catena ormai
che scioglie il sangue dint'e vene sai.
 

 Te quiero mucho,
pero mucho, mucho, sabes...
es un cadena ahora
que funde la sangre en las venas, sabes...

Nos enseño que podíamos divertirnos a tope cantando clásico en italiano jajajaja , no nos enseñó a cantar ninguna canción belga, pero si estos maravillosos mejillones que a petición popular no quisimos que les pusiera nata, porque la primera vez que nos los dió a probar eran tal como yo los he hecho y ya no los quisimos de otra manera. 

Por cierto que yo flipaba al pensar en el montón de mejillones en salsa con patatas fritas que se meten los belgas a diario, no tenia ni idea hasta ese momento, pero no me extraña sabiendo lo rico que están.

Dedicados a ellos que tan bien nos trataron y deseando verlos de nuevo, espero que los hagáis en alguna ocasión, quien no los haya comido nunca, os aseguro que vale la pena.

Ingredientes

1 Kg de mejillones
1 Apio 
1 cebollita dulce
1 guindilla
1 hoja de laurel
1 limón
1 vaso de vino blanco bueno
Perejil fresco
Patatas para freír
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar y cortar el apio en trocitos al gusta de cada uno, a mi me gustan pequeñitos, la cebolla también. Lo ponemos en una olla y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, la hoja de laurel, el limón en trozos grandes y la guindilla. Salpimentamos y regamos con el vino.

Lo ponemos al fuego y añadimos los mejillones que los tendremos limpios, lavados y escurridos. Mezclamos todo, añadimos una rama de perejil fresco y tapamos la olla hasta que se abran todos los mejillones.

Abrimos y dejamos que se hagan a fuego fuerte unos minutos hasta que veamos que la verdura está hecha pero aldente.

Freímos unas patatas en cascos hasta que estén doraditas y salamos escurriéndolas en papel absorbente antes de servir.
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Ya solo nos queda servirnos los mejillones muy calientes regados con la salsa y con las patatas recién fritas.

Se come el primero con la mano y los siguientes cogiéndolos con la concha de ese primero a modo de pinza y cuchara para el caldo y el que no sepa, con cuchara de palo.

Servir con una copa de Manzanilla o una cerveza muy fría.

Para Paco y Amparo con todo el amor del mundo  ♥

Buen provecho

;-)

Dedicado a ellos, a vosotros y a todos los que le guste lo bello !!!!