Pasteles portugueses de bacalao

Vuelvo a publicar para el Recetario Mañoso de primavera, ingrediente repetido, pero es que se me ha venido a la boca unos pastelillos portugueses con bacalao, que no podía dejar de publicar. Riquísimos y facilísimos y como aún estoy a tiempo de entrar antes de la fecha limite no me lo he pensado. Merece la pena que los que no los conozcáis, los podáis hacer en casa, son simples pero de un sabor buenísimo y encima con ingredientes de los más básicos que tenemos por casa !!! 

Me los han enseñado unos chicos que han cogido un bar de mi barrio que ya os hable de el en otra entrada, se llama El Jarrillo y ellos son Rocio y Oscar, gracias chicos por ser tan generosos !!!!

Un puré de patatas con bacalao y alguna cosilla más, un placer para el paladar !!!!

Esta es mi tercera aportación al 

Recetario Mañoso

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

  

 

Ingredientes para 2 personas

150 g. de bacalao desalado o al punto de sal

2 patatas grandes nuevas

1 huevo grande

1 cebolleta fresca

1 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Escaldamos el bacalao, lo sacamos del agua y reservamos. En esa misma agua ajustándola de sal, cocemos las patatas, a mi me gusta con piel bien limpias pero se pueden cocer peladas y a trozos, cuando estén  tiernas  las sacamos y trituramos con un tenedor, le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.

Desmechamos el bacalao cuando esté templado y reservamos.

Picamos el perejil fresco.

En una sartén con un poco de Aove pochamos la cebolleta con el ajo, todo picadito hasta que esté transparente pero no blando.

En un bol ponemos el puré, el bacalao, el perejil y la cebolleta con ajo de la sarten, añadimos el huevo, ajustamos de sal y mezclamos muy pero que muy bien. 

Dejamos en el frigo tapado herméticamente al menos dos horas para que luego podamos trabajarlo mejor.

Cuando vayamos a freír los pastelilos, hacemos unas quenelles o croquetas, ayudándonos de dos cucharas, las vamos poniendo en un sitio engrasado para que no se queden pegadas y calentamos aceite de girasol en un perol o sartén (no hacerlas en freidora que se abren).

Ya solo nos queda ir friéndolos por tandas hasta que estén bien doraditos.

Los apartamos a un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Servir recién hechos o fríos, la verdad es que no se como me han gustado más !!!!

Con una ensalada de tomate y una mayonesa, aperitivo o cena perfecta !!!

Gustoso, untuoso, con un sabor riquísimo y finísimo a bacalao. Recomendado estos pastelitos al 100%, ya sabeis podéis hacerlos y guardarlos para comerlos como aperitivo con una cerveza bien fría. 

Éxito total !!!

Buen provecho

;-)

Bacalao al azafrán

Una vez más vuelvo y publico en el Blog, vuelvo con otra receta para el Recetario Mañoso .

Para mi es un autentico privilegio que mis recetas estén publicadas en este E-book  en el que tantos buenos cocineros publican y tantísima gente ve y consulta. 

Mi receta como siempre fácil, económica, sana y ligera, pero os puedo asegurar que si alguno de vosotros la hacéis os vais a quedar asombrados del sabor de este bacalao. Con unas verduras de guarnición plato único y completo.

Tengo que contar una cosa sobre el bacalao y yo.

 

Mi madre no pudo hacerme comer bacalao en toda su vida !!!! 

Yo no podía con el, hasta me llegaba a oler mal, pero cuando ella murió mi padre se metió en la cocina y descubrimos que era un magnifico cocinilla. Llegando la semana Santa nunca había perdonado un plato de bacalao rebozado frito, crujiente y dorado que le hacia mi madre, ahora empezó ha hacerlo el y un día estando los dos en la cocina se empeño en que lo probara. 

En ese momento no podía decirle que no, porque era muy reciente la perdida de mi madre y me hizo chantaje diciéndome que el que él había hecho, estaba casi tan bueno que el de ella.

Así que ahí estaba yo, mirando el trozo de bacalao pinchado en el tenedor y mi padre mirándome a mi, la cosa era que mientras más lo miraba más apetecible me parecía, con esa corteza crujiente y humeando la carne tan blanca y jugosa. Lo probé y desde entonces no he parado de comerlo, me encanta de todas maneras, frito, seco con una cerveza, guisado, con tomate o rebozado como el de mis padres y el de un bar que hay aquí en Sevilla que es muy curioso, porque con lo fuerte que hablamos , en ese bar no se oye nada, solo murmullos. El dueño y sus hijos son sordomudos, eso no impide que atiendan el bar perfectamente y que sean famosos en toda Sevilla por su bacalao rebozado, el bar esta en una de las bocacalles de la calle Feria, en pleno centro y se llama " Bar El Mudo " por si alguien quiere pasarse por el. 

No defrauda, al contrario encanta !!! 

Lo que no comprendo es porque la gente habla en voz tan bajita, ellos precisamente no son los que te van a decir que bajes la voz jajajaja

Esta es mi segunda aportación para el :

Recetario Mañoso

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 tomate

Para el bacalao:

4 trozos de bacalao al punto de sal

4 zanahorias pequeñas

1/4 de guisantes frescos

1/4 de champiñones laminados

2 patatas gordas

1 rama de perejil fresco

1 puñadito de hebras de azafrán

1 vaso de vino blanco bueno

1 pastilla de caldo de pescado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de  aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. 

 Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.

Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición.

Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés.

Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!

Buen provecho

;-)

Carrilladas ibéricas en salsa de puerros

Hola, como están ustedes?  Espero que Bieeeennnnnnn !!!!! Os he echado de menos, ya llevo algo más de  un mes de vacaciones del Blog, lo necesitaba,  aunque no quiero volver a enrocarme en esto de publicar por publicar, pero no podía dejar pasar la oportunidad de hacerlo en el Recetario Mañoso de Primavera. Quiero volver después del verano con ganas y fuerzas renovadas, pero hay citas a las que no se puede faltar de ninguna de las maneras y más, si te han tratado como ellos saben hacerlo, como a una reina !!!! Así que intentaré publicar las recetas del Mañoso o incluso alguna más si tengo tiempo y ganas. 

Los ingredientes de esta primavera son de los que me gustan mucho, unos por el sabor y otros por lo versátiles que son, como primera aportación he elegido los puerros. Con las carrilladas ibéricas sale una salsa untuosa y muy rica , como siempre, la receta sencilla de aburrir, o es que creíais que porque haya descansado no sigo siendo la misma vaga de siempre?

En fin que sigo pensando que con productos de primera calidad tampoco hay que trabajar mucho para conseguir un plato de autentico lujo como este. 

Recetario Mañoso

Primavera´16: Puerros, Bacalao y Requesón

Ingredientes

8 carrilladas ibéricas

1 puerro grande 

1 cebolla pequeña

4 zanahorias grandes

1 pastilla de caldo de pollo

2 vasos de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de romero fresco

1 rama de tomillo fresco

1 clavo de olor

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela amplia con  aceite de oliva virgen extra rehogamos la cebolla y el puerro, limpio y cortadito, antes de que coja color le añadimos la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel.

Removemos y añadimos las carrilladas salpimentadas y las doramos por todos lados.

Ponemos el vino, si es posible hasta que justo las cubra.

Damos un hervor y ponemos, el clavo, la pastilla de caldo de pollo y las hiervas frescas.

Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y ponemos el fuego bajito.

Dejamos que se hagan hasta que estén tiernas.

En un plato apartamos las carrilleras y 3/4 de las rodajas de zanahoria que hayamos puesto, sacamos las hierbas y el clavo y pasamos todo lo de la cazuela por la batidora. Si se quiere una salsa muy fina la pasamos por un colador fino.

Volvemos a pones esa salsa en la cazuela y añadimos las carrilleras y las zanahorias. También media patata mediana por persona, removemos con cuidado y dejamos reducir la salsa hasta que esté espesita y bien untuosa.

  

Cuando las emplatemos las acompañamos de las zanahorias y las patatas y lo regamos todo generosamente con la salsa de puerros, pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito.

Ah !!!!  no se os olvide poner un bollo de pan bien grande por cabeza, no va a quedar ni una miga !!!!!!!

 Buen provecho

;-)

Hasta pronto !!!!!

Y pensando pensando, pienso que quiero irme, al menos unos días. A las puertas de la Semana Santa que en Sevilla es muy especial,  aunque seas "anarquista" que no se ni lo que es ....... da igual !!!! La vivimos desde las tripas, no importa el color que tengamos ni a lo que votemos, la vida aqui se paraliza para ir a ver los pasos en estación de penitencia, de hecho algunos de sus costaleros, esos que cargan en sus hombros la penitencia de otros, suelen ser de izquierdas, de tradición obreros y  que no puede ser mas  "rojos " , son estos días los más piadosos, así somos !!!!!  

Pero Sevilla es así, pura contradicción.

Ha llegado la primavera y aquí es a lo bestia, pero mi alma y mi cuerpo me piden un descanso. Este Blog que comenzó con la idea de guardar mis recetas se desbordo, gracias a todos por eso, pero no nació con esa intención. Después de haber estado publicitando algunas de las mejores marcas del mundo (gracias, muchísimas gracias)  quiero tomarme un descanso, ya no me llena hacerlo, ni siquiera haber entrado en el mundo de la fotografía de mi padre que era el retratista de mi pueblo "Guadalcanal"y hubiera disfrutado infinitamente  haberme ayudado con esto y mi madre la mejor cocinera del mundo con la mínima expresión, gracias mamá por haberme enseñado a comer de todo.

Algún día volveré, supongo que en breve porque os echare de menos y este mundillo es adictivo, pero de momento hasta que pasen las fiestas y casi el verano, no se si publicaré, pero si lo hago, será cuando me apetezca, no volveré a comentar de momento, me quema mi energía, no quiero hacerlo por obligación, solo lo haré porque si, porque me encantará lo que hagáis como siempre lo he hecho. Así que amigos míos, hasta la vuelta, que seáis felices, yo intentaré serlo.

Gracias por todo, por estar siempre así, no me voy para siempre, pero si para siempre seréis mi familia.

Estáis invitados a mi ciudad bonita !!!

Si venís por aquí, espero que me llaméis, prometo que lo pasaremos de puro lujo paseando por su calles !!!

 Os quiero chicos, ni os olvido ni me voy, espero que vosotros no me olvidéis tampoco !!!! ♥

Como siempre.....

 Buen provecho !!!!

;-)

Nos vemos ♥

Más buenos que comer con los dedos !!!!!

 Pues si, más buenos que comer con los dedos, eso si disfrutáis como yo haciéndolo !!!!

En casa un sábado por la noche, con una cerveza bien fría y picando estas delicias mientras ves una peli y escuchas como llueve fuera, Puede haber algo mejor ?

Yo creo que pocas cosas se pueden igualar y en esta ocasión lo he tenido super fácil, porque entre que el nuevo lote de Maheso   es una pasada para estas feches y que muchos de sus productos se pueden hornear en vez de freír, casi que voy a conseguir meterme en el traje de flamenca este año !!!!

Este es el nuevo lote que Maheso  nos han hecho llegar a casa para probar, hace muy pocos días pero la Semana Santa está a la vuelta de la esquina y aquí en 15 días más llega la Feria, así que no quería irme sin enseñaros los nuevos productos, por cierto perfectos para todos estos días que nos tiramos a la calle y se nos olvida andar entre fogones.

 

Fingers de pollo con pechuga entera sin gluten.

Nugget de pollo sin gluten.

Buñuelos de bacalao receta artesana,  al horno.

Croquetas de brandada de bacalao  receta maestra, al horno.

Mini buñuelos de bacalao ideal aperitivos, al horno.

Tortas de bacalao receta artesana, al horno

  Como podéis ver no puede ser más variada y propia de estas fechas !!!

 

Las tortillas de bacalao, crujientes y con mucho sabor !!!

Los Nuggets de pollo y los minis buñuelos de bacalao, super apetitosos !!!

 

Los buñuelos de bacalao con sabor a casa !!!!

 

Las croquetas de brandada de bacalao, un descubrimiento para mi, las repetiré muchas veces, están geniales !!!!

Acompañados por unas patatas fritas, unas salsas al gusto de cada uno y una cervecita
 bien fría perfecto !!!!

No os gustaría coger con los dedos algo tan fácil de hacer y tan buenos de comer ? A mi si y lo haré muchas veces más !!!!

Maheso    

Picantones al horno con especias y balsámico de frambuesa

Hace tiempo llegaron a casa unos balsámicos absolutamente novedosos que me costó un poco integrar a mi cocina, han vuelto a llegar y ya no tengo ese problema, se lo ponga a lo que se lo ponga lo viste de fiesta. Desde Sibari han mandado un nuevo lote de vinagres balsámicos y esta vez con algunos nuevos sabores, por alguno había que empezar y lo he hecho con el de frambuesa que me ha llamado mucho la atención y aunque ellos lo recomiendan con carnes más recias, yo lo he hecho con unos picantones a los que les ha dado una sabor increíble. Con mucha precaución y poquita cantidad para no pasarme, pero al pollo le va muy bien el vinagre y si es con ese toque de de frambuesa mejor que mejor.

La otra vez hice estas recetas con ellos:

Mejillones especiales

Pollo con canela y azafrán 

Alitas de pollo al tomillo con balsámico de manzana

Este es el lote que han mandado, a cual más original.

 

También les he puesto una mezcla de especias que compre a los pies de la Giralda y que me encantan, en la etiqueta ponen cuales son. 

Dorados, crujientes y con un sabor buenísimo, fáciles de hacer como siempre, os dejo la recetita por si se os apetece probarlos.

Ingredientes para 2 personas

2 picantones

2 cucharadas de especias

2 cucharadas de Vinagre balsámico de frambuesa  Sibari

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Abrimos los picantones y los limpiamos de grasitas si traen.

Los untamos con una brocha con el balsámico de frambuesa por dentro y por fuera.

Espolvoreamos con las especias y salamos.

Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra

Atamos los pollitos y los ponemos en una bandeja de horno

Asamos en el horno precalentado a 220º durante 1/2 hora boca arriba y otra media boca abajo hasta que estén dorados y crujientes.

Desatamos los picantones y emplatamos, regamos con la salsita que hayan soltado.

A que son fáciles de hacer?

Pues más buenos están de comer !!!!

 Buen provecho

;-)

Sibari

VINAGRE BALSÁMICO DE FRAMBUESA
Exquisita crema de vinagre con sabor a la Frambuesa presentada en un envase original y práctico de 200 ml. Su rojo teja acaramelado da juego en la vistosidad y acompañamiento de los platos, que con el fondo de sabor afrutado y agridulce a la misma vez, confieren a las recetas toques nuevos y especiales para el paladar en armonía con los alimentos.

MARIDAJE PERFECTO
Con esta crema, debido a su sabor agridulce, podemos acompañar y exaltar el sabor de pescados grasos, carnes de caza (corzo, venado), ensaladas de frutas y todo tipo de arroces.

SABOR
A la frambuesa

VINAGRE BALSÁMICO DE MANZANA
Delicada crema de vinagre a la Manzana presentada en una envase original y práctico de 225 gr. El color verde adquirido de la fruta, la consistencia cremosa del producto y la mezcla de sabores de la manzana con el fondo de vinagre, hacen de esta crema el cóctel perfecto para los platos más sencillos, sanos y vanguardistas.
MARIDAJE PERFECTO
Con esta crema podemos ensalzar y potenciar el sabor de todo tipo de ensaladas y sobre todo las de frutas. Marida bien la carne al horno de aves con compota.
SABOR
A la manzana.

VINAGRE BALSÁMICO DE VINO BLANCO
Original crema de vinagre de Vino Blanco, presentada en un envase práctico de 225 gr. Su color claro debido al vino blanco con toque a limón, permite a diferencia del resto de cremas, apenas alterar la vistosidad del plato original, a la par que te hace saborear sensaciones cítricas y dulces dando un toque especial a tus recetas.

MARIDAJE PERFECTO
Esta crema la podemos acompañar con cualquier ensalada y carnes blancas al horno o plancha (pollo, pavo, cerdo), también moluscos y mariscos.

SABOR
De Vino Blanco

VINAGRE BALSÁMICO AL PEDRO XIMÉNEZ
Auténtica crema al Pedro Ximénez, presentada en un envase original y práctico de 225 gr. Su color marrón caramelo por la mezcla del vinagre al Pedro Ximénez, vino tradicional y característico en las cocinas Españolas, hace que pueda estar presente en cualquier receta dándole el toque de dulzor de esta uva tan apreciada en la gastronomía Mediterránea.
MARIDAJE PERFECTO
Esta crema acompaña ensalada con frutos secos, nueces, almendras, pistachos y carnes o pescados escabechados.
SABOR
Al Pedro Ximénez

 

VINAGRE BALSÁMICO DE CHOCOLATE NEGRO
Única en el mercado, se presenta en un envase original y práctico de 225 gr. Con un color marrón oscuro debido al Chocolate Negro, Sibari dedica esta crema, a los amantes del chocolate. Déjate seducir por la mezcla del vinagre y el cacao y experimenta el dulzor y a la vez amargor que representa en nuestro paladar con el acompañamiento de cualquier aderezo que nos apetezca en cada momento.
MARIDAJE PERFECTO
Con esta crema podemos acompañar carnes rojas de caza, solomillo y ternera roja, así como postres.
SABOR
De Chocolate Negro

VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
La más tradicional y Mediterránea de nuestras cremas con vinagre de Módena, presentada en una envase original y práctico de 225 gr. Su color marrón oscuro acaramelado y la unión de sabores dulce y ácido hacen que sea un placer para todos los paladares; dando consistencia, carácter y personalidad a todas nuestras recetas sin correr riesgos.
MARIDAJE PERFECTO
Esta crema tiene un uso versátil, desde todo tipo de ensaladas a carnes, foie, pescados, etc., usándola directamente o como acompañante perfecto de los alimentos.
SABOR
De Módena