Calabacines rellenos con ternera

Últimamente, desde que a mi Pedriyo le ha dado por comer toda la verdura que le pongo, los calabacines rellenos empiezan a ser recurrente en casa, pero están tan buenos, que los relleno de todo lo que pillo, esta vez de carne de ternera.

La tenia en casa para hacer un par de hamburguesas, pero cuando vi los pobres calabacines medio asfixiados en el cajón del frigo sabia que era para ellos.

Manos a la obra, que para mañana es tarde !!!

Quiero deciros una cosa muy importante: 

  Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda

Ingredientes para 4 personas 

4 calabacines medianos

100 g. de carne de ternera picada

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 Huevo

Salsa de tomate frito

Salsa de soja

Queso Provolone

Aove

Perejil

Sal y pimienta

En mucho más fácil de lo que parece, ya veréis.

Ponemos la cebolla, los ajos, el huevo sal y pimienta y el perejil en la picadora y metemos el turbo, debe quedar  picado pero no hecho puré.

Lo mezclamos con la carne, hasta que esté bien integrado.

Vaciamos los calabacines con un sacabolas, y los pasamos por el microondas unos minutos para quitarles el orgullo, los reservamos.

Lo que le hemos sacado a los calabacines lo unimos a la mezcla de antes en una sartén con una gota de Aove  y dejamos que se haga todo junto, con un poco de salsa de soja.

Por ultimo ponemos salsa de tomate frito y lo dejamos un par de minutos todo junto para que quede jugoso pero sequito.

Dentro de las barquitas de calabacin ponemos unas lonchitas de queso Provolone o del que tengamos, Mozzarela también va muy bien

Llenamos con la mezcla de la sartén.

Y las cubrimos con más lonchitas de queso.

Llegados a este punto incluso podríamos congelarlos o guardarlos en un tupper en el frigo para un par de días.

Horneamos hasta que se ponga el queso bien dorado y crujiente.

En total hemos tardado 1/2 hora y os aseguro que es un plato de lujo. 

Emplatamos un calabacín por persona.

Rico, sano, ligero  y muy vistoso.

Buen provecho, espero que os guste

;-)

 

Caballas en vinagre

La receta de hoy no puede ser mas fácil y conocida, pero normalmente se hace con boquerones o anchoas frescas, como estamos con las caballas de temporada y aún nos quedan días buenos, no quería quedarme sin hacerla, es diferente, muy diferente, pero igual de rica, y para tenerla en el frigo hecha, ideal, con una cervecita bien fría, el aperitivo perfecto y para una cena ligera, de lo mas sanita y  más que buena.

La elaboración es la misma que para los boquerones, pero por si todavía queda algún-a despistado-a pondré la receta, que hoy estoy que lo tiro !!!!

Ingredientes para 4 personas
1 kg. de caballas de ración
1/4 de vinagre de vino blanco
1/2 cabeza de ajos
1 manojo de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es comprar las caballas y congelarlas, al ser una elaboración en crudo no nos vamos a jugar el tipo con el Anisaquis de las narices, yo he limpiado y sacado los filetes de las caballas antes de congelar, ocupan menos y al estar frescas se cortan mucho mejor.

Una vez que tengamos el pescado descongelado (48 horas esta bién en el congelador, bien tapado con papel film) lo lavamos bien y lo introducimos en agua con hielo, lo metemos en la nevera al menos 2 horas para que se desangre y queden los filetes blanquitos. Este proceso le resta sabor, pero quedan ricos y más bonitos, esta vez los he desangrado aunque no suelo hacerlo, me encanta el sabor intenso del pescado azul, así que podéis saltaros este paso, pero no el de lavar muy. pero que muy bien los filetes, aunque esté muerto, el maldito bicho puede seguir agarrado al pescado y no queremos comérnoslo verdad?

Después de que lo hayamos blanqueado, viene el paso de cocerlos en el vinagre. 

Los vamos sacando y secando en papel de cocina, los ponemos bien estiraditos en un recipiente que tenga tapa y los salamos por capas (solo un poquito) los cubrimos de vinagre de vino blanco y los dejamos en el frigo del orden de 5-6 horas. Al ser caballas son mucho más gordos los filetes y requieren más tiempo.

Ya solo nos queda, picar mucho ajito y perejil fresco.

Emplatamos los filetes de caballa bien escurridos.

Los cubrimos con el picadillo de ajo y perejil y los regamos abundantemente con aceite de oliva virgen extra.

Si hace falta, que hará, salamos con una poquita de sal en escamas.

Se conservan sumergidos en el AOVE una semana, aliñarlos en el momento de emplatar.

Os apetece ?

Que os aproveche !!!

;-)

Cualquier día de la semana es bueno para proponerse mejorar.

 Despréndete de la pereza y comienza con energía la mejor semana de tu vida. 

 Feliz lunes!!!

Chuletas de cerdo con batata horneada y uvas al caramelo

Esta receta ha sido sorprendente, me ha encantado el crujiente de las uvas, la suavidad de la batata y el aroma del tomillo y la Manzanilla en las chuletas, todo ello en un bocado, doy fé que es una cosa muy especial.

Como siempre he pensado en una receta a nuestro gusto, pero que a cualquiera que se le ponga delante, la  pudiera disfrutar igual, por tanto os dejo la receta que es fácil y además muy rápida de hacer.

Espero que os guste,no sabéis como es la explosión de sabor de esas uvas con caramelo !!!

Ingredientes para 2 personas

4 chuletas de lomo de cerdo

2 cucharadas de azúcar

1 batata horneada

1 copa de vino Manzanilla

Uvas negras sin pepitas

Aove al romero

Sal y pimienta

 Lo primero que haremos será desgranar las uvas, lavarlas y secarlas muy bien.

Ponemos el azúcar en una sartén y hacemos a fuego lento hasta que se haga caramelo.

Metemos las uvas bien secas y las embadurnamos bien, dejandolas reservadas al calor, he usado uvas sin pepitas porque al estar crujientes luego por fuera son más fáciles de comer, podríamos usarlas de las otras, pero al despepitarlas se humedecen y no se pueden caramelizar, el azúcar se endurece al tocar la humedad. 

Cuando vayamos a utilizarlas volvemos a poner al calor para poder despegarlas.

 Mientras tanto en una sartén grande ponemos un poco de Aove con romero y dejamos que se caliente bien.

Hacemos las chuletas salpimentadas y con un puñadito de tomillo fresco.

Cuando le demos la vuelta después de sellarlas, le ponemos la Manzanilla y dejamos que se evapore, quedara una salsita untuosa y espesa.

He comprado la batata horneada, aunque siempre suelo hacerla en casa, pero fué una aportación de ultima hora y me venia mejor así, de cualquier manera vienen perfectas y es tiempo que te ahorras.

Emplatamos  las chuletas y una buena rodaja de batata,  ponemos las uvas encima, y regamos estas con el caramelo todavía líquido.

Adornamos con unas ramitas de tomillo fresco

Cuando lo llevemos a la mesa, habrán pasado unos minutos y el caramelo se habrá endurecido dejando la uva dentro tibia y jugosa, una maravilla.

Espero que os haya gustado.

Esta es mi segunda aportación para el recetario Mañoso donde este mes la protagonista es la Uva Aragonesa.

Recetario Mañoso

Bartolillos de Guadalcanal

Cuantos recuerdos nos traen algunas veces las cosas más simples !!!

Cuando me meto en la cocina a hacer algo de repostería, no dejo ni un segundo de pensar en mi madre, la veo haciendo, bizcochos, perrunillas, magdalenas, rococós, flores, gañotes o rosquitos, en esta época también carne de membrillo, y automáticamente veo a mi padre comiendo a dos carrillos jajaja, me invade la nostalgia y la pena de no tenerlos, pero, madre mía no he visto a nadie más "golimbro" que el (palabro típica de mi pueblo que significa goloso) ,si exceptuamos a mi hermana pequeña, esta ya no es que le guste lo dulce, para ella es una enfermedad, no puede resistirse a cualquier cosa que lleve azúcar. 

Estos Bartolillos no los ha probado, porque está a dieta y no me ha dado la gana de cargármela, porque le llevo un tarro y no deja ni uno.

No es un dulce que hiciera mi madre, pero el olor al hacerlos y el sabor es clavadito a cuando hacia gañotes o flores, será por el frito supongo, y por la matalahúga o matalahúva, que de las dos maneras se le llama a las semillas de anís. Todos los dulces que hacia mi madre,  tienen influencia extremeña, a pesar de pertenecer a la provincia de Sevilla, somos el último pueblo de la Sierra Norte, estamos pegaditos a ellos.

De lo más sencillo que se puede hacer en repostería, no tiene ningún secreto, solo cariño y un poco de paciencia y para el cafelito de la tarde son geniales. Solo tienen una pega, al ser tan pequeñitos y tan ricos, empiezas y no puedes parar, al menos yo. 

Bueno pues vamos con la receta, esta dedicada a mis padres y a mi casa de niña, huelen a ellos.

 

Los 3 ingredientes para la masa de los Bartolillos

100 g. de harina de repostería
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
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Matalahúga o matalahúva
Azúcar y canela
Aceite para freír.
1 limón

Mezclamos los 3 ingredientes principales

Amasamos hasta conseguir una masa elástica, el anís lo he puesto aparte porque no todo el mundo le pone, si os gusta hay que ponerlo a la vez para amasarlo todo junto.

En algunos casos la harina pide un poco más de humedad, si es así, añadir unas gotas de agua y aceite en igual proporción.

Cuando tengamos la masita hecha, dejarla reposar tapada con papel film o aluminio, y en un sitio protegido 2 horas, el horno es ideal para eso.

Cuando hayan pasado las dos horas ponemos abundante aceite de oliva en una sartén grande y freímos la cascara de un limón..

Cogemos la masa y vamos cortando trocitos, a mi de esta masa me salieron 10 trozos del tamaño de un huevo aproximadamente.

Los estiramos hasta dejarlos como un papel de fumar, tienen que ser lo más finos posibles

Los cortamos con un cuchillo a tiritas

Y los vamos friendo en el aceite bien caliente, cuidando de dejarlos dorados pero que no se quemen, van rápidos.
 En cuanto tocan el aceite suflan, se hinchan y quedan supercrujientes.

Los vamos poniendo en papel absorbente con cuidado de no romperlos

Los pasamos por azúcar y canela

Vamos pasandolos a una fuente bien espolvoreados y acompañados de las pieles de limón fritas también rebozadas en el azúcar con canela.

Con un cafelito son perfectos

Me traen muchos, muchos recuerdos, pero todos buenos !!!

Os dejo unas de fotos y alguna información de Guadalcanal , el pueblo donde pasé mi infancia y donde a pesar de nacer en Sevilla ,tengo mis raíces.

Guadalcanal 
Se encuentra situada a una altitud de 662 metros, encajada en un valle entre las Sierras del Agua y del Viento, en la comarca de la Sierra Norte, y a 110 kilómetros de la capital de provincia, Sevilla; depende del partido judicial de Cazalla de la Sierra. Su término municipal llega a alcanzar alturas de hasta 968 msm, en el punto más alto de la Sierra Norte de Sevilla.
El clima es de tipo mediterráneo continental de inviernos muy fríos y veranos suaves. Las máximas pocas veces logran superar mucho más de 30 °C en verano; en invierno las mínimas pueden bajar más de -5 °C, registrándose nevadas todos los años. La temperatura media anual es de unos 10-12 °C, y las media de las precipitaciones es de unos 1000 mm.

Heráldica del escudo

En campo de sinople: una "canal de plata" aclarada de sable, vertiendo un "caño de agua", y acostada de dos "dagas curvas de plata", con empuñaduras de oro. Al timbre: "Corona real" del siglo XVI otorgada por Felipe II al haber sido la población elevada al título de Villa.

A que es bonito ?

Buen provecho

;-)