Gallina al vino tinto

Lo mismo que los conejitos de campo, no hay color entre un pollo de corral y uno de granja y si encima puedes conseguir una gallinita feliz, pues ya ni os cuento, claro que a esta se le acabo la felicidad de tajo (nunca mejor dicho) y a terminado en mi mesa.

Que ricas están, con esa carne tan recia pero que a base de paciencia y cariñito se termina poniendo tierna y melosa, 

Compre una y como seria la señora que tuve que cortarla en dos, porque con media casi había para 4 personas de las que se sientan en la mesa con hambre, pesaba más de 3 kilazos..

Muy fácil, ya sabéis es mi tónica, no me gustan las elaboraciones complicadas, un poquito para ayudar,  pero en pocas cantidades para que prevalezca el sabor del producto principal.

Ya conté una vez como mataba mi madre a estas criaturitas, y no es momento para levantarle el estomago otra vez todos, así que obviando esto, recuerdo cada vez que mi madre se cargaba a una, nos encontrábamos dentro de ella lo que yo he encontrado en esta, un racimo de huevitos que una vez guisados es un bocadito delicioso.

En fin, que cargada con mi gallina y mis recuerdos, me he metido en la cocina y ha salido este platito.

Ingredientes 

1/2 gallina

Verduras para sofrito

1 cucharada de caldo de pollo en polvo o pastilla

1 cucharada de pimentón dulce mezclado con picante

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

1 vaso de vivo tinto

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Chamuscamos, lavamos y cortamos la gallina en trozos  regulares, quitando todo rastro de grasas.

Mirad el racimo de huevitos que traía !!!

En una cazuela o en la olla a presión, ponemos una gota de AOVE, y sofreímos las verduras que mas nos gusten, en mi caso, ajos, cebolla, pimientos de colores y tomate, todo cortadito. Metemos también las hierbas y pochamos todo junto.

A continuación incorporamos la gallina, los pimentones y el caldo de pollo, revolvemos bien hasta que se quede todo impregnado en la gallina.

Ponemos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y salpimentamos.

Que hierva a fuego lento, hasta que esté tierna la carne.

Si queremos reducir el tiempo se puede hacer en olla a presión, y una vez que este dejar la olla abierta hasta que la salsa reduzca, pero como queda a fuego lento en cazuela, es insuperable

Os apetece? ya veis que es muy facil, pero el resultado es para repetir.

Imprescindible un buen trozo de pan al lado, esa salsa no se puede quedar en el plato.

Buen provecho.

Menudo con garbanzos, prisas y mucha caló !!!

Hoy es mi santo y me voy a ir a tomarme unas cervecitas por ahí, aunque algunos digan que estamos un poco locos por salir a mediodía con la que está cayendo, a nosotros no nos asusta, estamos acostumbrados,  y si no me creéis, mirad lo que nos hemos comido a 40 y tantos a la sombra.

No os miento si os digo, que en Sevilla  nos estamos derritiendo literalmente, hace una calor tremenda, de estas pegajosas que no se puede soportar y de vez en cuando tenemos Levantito y entonces, cuando respiras te quemas por dentro, como comprenderéis con este panorama poner un plato de callos con garbanzos es de tener muy mala idea o mucha necesidad. Lo mio es lo segundo, necesitaba comerme un plato caliente de garbanzos que me chiflan, además tenia un bloque de callos de ternera en el frigo, que cada vez que cogía algo, me ponía ojitos como preguntándome, cuando me vais a comer? mira que estoy a punto de caducar y luego te dá coraje y te pones de mú mala leche si tienes que tirar comida !!!

De modo que no me lo pensé, llevaba todo el día dándole vueltas y no me había decidido. A las 3 de la mañana salte de la cama y me fui a la cocina a poner los garbanzos en remojo, que luego pensando, dije - tonta, con un bote te hubieras ahorrado el salto de la cama, que no estas tu pa estos trotes !!!-

Bueno pues por la mañana me había arrepentido porque ahora había que hacerlos y no estaba dispuesta a tirarme un montón de tiempo con la olla a presión soltándome vapor calentorro en la casa por más bien que huela.

A tirar por la calle de enmedio otra vez !!! 

Enjuague muy bien los garbanzos y los puse con agua caliente en un bol, lo tapé con papel film y al microondas 10 minutos a toda pastilla.

Después los puse en la olla a presión, en la que estaba hirviendo agua,  y al fuego rectificando de sal.

Una vez que cocieron un ratito, le puse el bloque de callos de ternera tal cual , una guindilla, 2 hojas de laurel  y cerré la olla. Cuando  empezó a pitar, baje el fuego y lo tuve 15 minutos.

Pasado este tiempo, se le añade un buen pellizco de hierbabuena, y como estaba con un poco más de caldo del que quería, la deje a ella sola abierta a fuego medio hasta que la salsa se puso espesa.

En este punto puse el aire acondicionado porque no podía más, parecía que llevaba una ducha incorporada en lo alto de la cabeza, que barbaridad.

Para cuando fué la hora de comer, estaban los garbanzos que se quedaban pegados a la cuchara y mi casa como un Iglú, leches que frio hacia !!!! pero si no es así, a ver quien es el guapo o la guapa que se come esto en pleno Agosto en Sevilla eh?.

Emplatamos y lo adornamos con una hojita de hierbabuena y lo acompañamos de una barra de pan y un plato de aceitunas o de tomates aliñaos.

Ah !!!  no puede faltar una buena jarra de agua helada, para ayudarnos a tragar sin quemarnos.

Estaban de pecado mortal !!!!!!! Ya os contaré como estaban las cervecitas !!!!!!!

Quiché de pollo asado y setas

Quiché de pollo asado y setas, o eso creo, por lo menos la técnica es como la de una Quiché, pero mucho más ligera por no llevar nata, y una vez más aprovechando sobras.

Tenia en el frigo pollo asado sobrante de una oferta que encontré en Carrefour, 2 pollos asados con una coca-cola de 1 1/2 y una barra de pan por 10 euritos, que hubierais hecho en mi lugar? comprarlo seguro, porque además estaban recién hechos, con lo que me gustan los pollos así, y lo bien que olían,  no me quedó más remedio que traérmelo, al segundo día estábamos de pollo hasta no digo donde jajajaja. Una de dos, o congelaba o tuneaba, y eso es lo que hice, el resultado espectacular de verdad. 

La masa de hojaldre, que es más ligera que la masa quebrada y además yo la que tenia era esta.

Recién hecha y al día siguiente fría, no se como nos ha gustado más.

 Una cosa, si os dá por hacerla, salid de la cocina corriendo, esto del horno en verano es matador de verdad.  

Os dejo con la recetita.

Ingredientes

1 masa de hojaldre, puede ser congelada

1 cebolla

1 puñado de setas

1 vasito de leche semidesnatada

Restos de pollo asado

Aceite de oliva virgen extra

3 huevos

Sal y pimienta

Daditos de queso o queso rallado

Ponemos la masa bien estiradita en un molde preferiblemente desmontable y la pinchamos con un tenedor por toda la superficie.

Recortamos el sobrante y lo metemos en el horno precalentado con unas legumbres encima para que no crezca unos 10 minutos a 180º.

Mientras en una sartén con un poco de AOVE sofreímos la cebolla cortada en juliana y cuando esté transparente las setas también cortadas a tiritas, salpimentamos y reservamos para que se temple.

En un bol, cascamos los huevos y le añadimos la leche, lo batimos todo bien y le incorporamos la mezcla de la sartén. Removemos para que todo se ligue.

Lo volcamos en la masa y le ponemos los daditos de quesos o el queso rallado por toda la superficie. Si queremos podemos adornar con el sobrante del hojaldre.

En horno precalentado 10 minutos a 250º y luego 20-25 a 190º aproximadamente.

 El resultado no puede ser mejor, salió por dentro jugosa y con una mezcla de sabores estupenda

Muy suave.

Doradita y crujiente por fuera  y muy jugosa por dentro pero, cuidado con el horno, a mi estuvo a punto de quemárseme un poquillo por fuera, de milagro, así que al loro !!!!!

Cena con tapitas

 Verdad que con estos calores no apetece nada entrar en la cocina y encender hornos y fogones?

No se vosotros, pero a mi que no me cuesta nada cocinar, pero hay días en que se me hace muy cuesta arriba, es terrible cuando suben las temperaturas como aquí en Sevilla a 40º o más y no puedes escabullirte corriendo a una playa a estar fresquita y que te lo den todo hecho, más, si hay una celebración y amigos para compartir la cena. 

En fin, es que estoy todavía con la nostalgia de las vacaciones y no tengo ganas de comer caliente y mucho menos de hacerlo yo, así que esta vez y sin que sirva de precedente os dejo una selección de tapitas para que se nos hagan las noches por lo menos, más llevaderas.

Solo son ideas, pero es que con estos calores se nos va secar el cerebro y siempre viene bien algo como esto.

Espero que os gusten.Empezamos con unos fiambre y unas:

 Bolitas de mariscos y mini empanadillas de verduras.

 Lomo en orza con patatas fritas.

Queso con anchoa.

Sardinillas en aceite de oliva virgen extra con tomate y sal.

Más sardinillas (son de miniatura)

Queso con cerezas

Pulpo a la gallega con patatas.

Mejillones al vapor con limón.

Jamón de bellota con patatas fritas.

 Jamón de bellota con ensalada de lechuga y cebolleta.

Melva con papitas ali-oli

Rollitos de primavera y de verduras 

Y una tortilla de atún o patatas para compartir

 

Hay un montón de propuestas para estas noches de calor. 

Con una cervecita bien fría, creo que nos iremos a la cama de rechupete. 

Gazpacho con chanquetes (sonsos) y Ensalada de judías verdes

Gazpacho con chanquetes (Sonsos)

Poco misterio tiene un gazpacho fresquito con chanquetes, (falsos, estos son Sonsos) bien frititos con harina de garbanzos.

Para un almuerzo con la calor que hace, puro lujo.

 Los chanquetes de verdad hace mucho tiempo que no se ven en un mercado, están prohibidos. 

 Se distribuyen por todo el mar Mediterráneo incluido el mar Negro y  el mar de Azov y por noreste del océano Atlántico desde Noruega hasta Marruecos. 

 

Tradicionalmente ha sido pescado con una gran importancia comercial, pues es considerado una exquisitez y alcanza un precio muy alto en el mercado.  Esto le llevó a la práctica extinción en el sur de España donde su consumo era más tradicional y donde está prohibida su pesca y comercialización desde el año 1988, aunque sigue existiendo en otras partes de Europa y se espera que pueda volver a colonizar esta zona en el futuro.
 

Se están llevando estudios para su cultivo en piscifactorías , que podría ser viable técnicamente y cerrar el ciclo reproductor en cautividad. 
 

Mientras tanto nos conformamos con estos pececitos que también están muy ricos, aunque no llegan a los chanquetes de verdad ni de lejos.
 

Hoy no hay paso a paso pero si los ingredientes que yo le pongo, al querer que sea más ligero, el gazpacho no lleva pan, pero ni falta que le hace.

Ingredientes

2-4 tomates rojos y maduros (de los que huelen a gloria)

2 dientes de ajo, pelados y sin el germen central.

1/2 pepino, limpio, pelado a medias y troceado

1 cebollita pelada y troceada

1 pimiento verde limpio y troceado

Aceite de oliva virgen extra (al gusto, unos 50cc está bien)

1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal.

Para la guarnición

1 huevo cocido

Pimiento verde

cebolla y pepino.

Todo picadito

Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta conseguir la textura deseada, una vez que la tengamos podemos colarlo o no, eso va en gustos. Meter en el frigo hasta el momento de consumirlo.

Ponemos en un bol lo que vayamos a poner de guarnición todo muy picadito, esta vez he optado por las mismas hortalizas que lleva el propio gazpacho, pero podemos ponerle desde granos de granada a tortilla de patatas caliente o fría migadita dentro "placer de dioses", cualquier cosa que no sea un bollo de pan, porque entonces ya la hemos liado jajaja.

En el momento de servir, ponemos un cubito o dos de hielo en el bol y vertemos el gazpacho por encima. 
 

Remover y agarrar la cuchara como si te fuera la vida en ello.

Los chanquetes o sonsos, los freímos en el ultimo momento en AOVE bien caliente, enharinados muy levemente en harina de garbanzos y con muy poca sal. Solo meter y sacar, se hacen muy rápidamente y no queremos que se queden secos, solo bien doraditos.

 Ensalada de judías verdes y más cosas

Como me conozco y no soy capaz de comerme un solo cuenco de gazpacho, por la noche algo ligero, pero no por ello menos bueno.

Súper fácil y con la mezcla que queramos, la que yo he hecho es la siguiente:

Ingredientes

Judías verdes y patatas cortadas y cocidas en agua con una pastilla de caldo de pollo

1 huevo cocido

1 latita de atún

1 cebollita cortada para ensalada

AOVE

Vinagre de vino blanco 

Sal

Mezclar todos los ingredientes escurridos y aliñar con una vinagreta hecha con AOVE, vinagre de vino blanco y sal.

También podemos aprovechar el aceite de la lata de atún si es de oliva

Emplatar y comer bien fresquita

Menú completo y apto de arriba a abajo para mi dieta, eso si en platos medianos o pequeños, que yo me lio a poner y no tengo freno !!!

 

Si alguien quier postre por la noche, un yogur desnatado es el complemento perfecto.

Tortilla de espinacas gratinada y Patatas chips de dieta

Creo que me he convertido en la reina del reciclaje, por lo menos en mi casa. Hice una tortilla de espinacas con jamón, yo le pongo un poco de cebolla, jamoncito, y algo de comino, me salió grande como siempre, así que nos comimos la mitad, con un sobrante de costillas ibéricas en salsa que ya os enseñaré, pero esta media, quería que fuera diferente. Por que no gratinarla con queso rallado y unas rodajas de mortadela de ave entre medias?

El resultado salta a la vista. No puedo decir sino que se repetirá en casa, porque no quedaron ni las miguitas. Podemos acompañarlas con las patatas que os dejo al final de esta receta.
Hoy estoy que lo tiro, 2x1

 Los ingredientes son:

Unos trozos de tortilla de espinacas (cada cual a su gusto)

Mortadela de ave o Jamón de pavo

Mezcla de 4 quesos rallado

Acomodar los trozos de tortilla en una fuente para horno y calentar un par de minutos en el microondas.

Tapar con las rodajas de mortadela o jamón de pavo.

Cubrir con abundante queso rallado.

Bien cubierto con el que más nos guste, para mi esta mezcla es perfecta porque cuando se calienta hace hilos y los adoro.

Gratinar en el horno fuerte, hasta que este bien dorado el queso.

Acomodar en un plato......

Y comer antes de que se enfríe, es una pura delicia.

Se puede  acompañar con estas 

Patatas chips de dieta
 

Quiero enseñaros una técnica de cocina que a mi me ha llamado mucho la atención y que para los que esteis a dieta igual que yo, no os queráis perder un buen cartucho de patatas fritas con unos granos de sal por encima.

Prometido que son superligeras y una vez que os hayáis comido la primera, no echareis de menos las autenticas bañadas en aceite.

Ahí va la recetita, fácil a mas no poder y hecha en un momentito.

Como acompañamiento perfectas y como aperitivo creo que más.

Ingredientes

Patatas

Sal

AOVE 

Lo primero que tenemos que hacer es cortar con una mandolina las patatas bien lavadas y las ponemos en un bol con agua fría para que se pongan tersas y suelten el almidón.

 Ponemos papel de cocina en la bandeja del microondas y las vamos acomodando en ella bien escurridas. Pulverizamos o pincelamos aceite de oliva virgen extra (yo he comprado un bote de Carbonell con pulverizador) y metemos en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia, como siempre dependerá del micro, pero podemos comprobar cada 2-3 minutos.

Cuando estén doradas las pasamos a un plato

Y espolvoreamos con sal gorda por encima.

Calientes recién hechas, o frías como aperitivo, mirad que pinta tienen !!!!!!

Súper crujientes y con todo el sabor de la patata. como acompañamiento perfectas , sanas y ligeras.

Si queremos podemos ponerle una hierbas provenzales cundo las vayamos a meter en el micro, os prometo que están de 10

   

Aunque dije que solo iba a publicar una entrada a la semana, mi hijo mayor José Carlos, no está de acuerdo, se ha acostumbrado a ver la receta diaria, y aunque le he dicho que nanai de la China, por lo menos para darle gusto, publicaré un par de ellas, a ver si así me deja, dice que si no, no parece mi Blog y que a el le encanta bien de mañana ver la receta y compartirla. 

Que pena, con lo lejos que está y que no puede comérsela, quien le niega este capricho?.